餐飲空間設計風格及發展趨勢

導語：餐飲空間設計風格及發展趨勢一文來源于網友上傳，不代表本站觀點，若需要原創文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

隨著我國經濟水平的不斷提升，人們的消費能力也相應提升，與消費能力同行的是其消費需求的優質化與多元化。在此情境下，餐飲消費作為人們日常消費中的重要模塊，其需要積極探索多維路徑，以便更好地滿足人們的消費需求。因此，對餐飲行業而言，其不僅要關注菜品質量，還要關注餐飲空間設計，優化人們的用餐體驗，由此凸顯出餐飲空間設計的重要性。基于此，由歐陽麗萍、袁玉康和鄭欣編著、華中科技大學出版社于2021年7月出版的《餐飲空間設計》一書，結合實際案例，詳細論述了餐飲空間設計相關內容，明確了餐飲空間設計的整體脈絡，為進一步分析新時代背景下餐飲空間設計風格及發展趨勢奠定了理論基礎。

該書共由六個章節構成。第一章從理論層面論述了餐飲空間設計的概念、要素、分類、功能區分及基本設施等內容；第二章簡要說明了餐飲空間設計的程序；第三章論述了餐飲空間尺寸的設定，其中包括餐飲空間中餐椅設計、包間設計、廚房空間設計等主要內容；第四章分析了餐飲空間設計中色彩應用及軟裝陳設的搭配；第五章對餐飲空間設計中的照明設計展開論述；第六章以新加坡皇后餐廳、香港百樂時代廣場餐廳、烏克蘭基輔東方風格主題餐廳、“樹”餐廳為具體案例，具體分析了餐飲空間設計的相關內容。總體而言，該書框架合理、內容詳實，為讀者構建了全面的餐飲空間設計知識框架，可為餐飲空間設計相關研究的開展提供有力的理論支撐與指導。結合該書及梳理其他相關文獻可知，目前餐飲空間設計風格呈現多元化趨勢，以下將列舉幾種餐飲空間設計風格，以期把握當下餐飲空間設計風格的發展趨勢，為今后餐飲空間設計提供思路。

首先，新中式風格的餐飲空間設計。概括而言，新中式風格主要指的是將中國傳統文化元素與現代時尚元素進行融合，即以新時代視角對傳統文化元素進行再解讀與再利用。結合實踐可以發現，新中式風格在餐飲空間設計中的應用主要表現為兩個方面：一是古為今用。即批判性地繼承傳統文化元素，如將傳統家具文化中的花紋、雕刻等元素融入現代餐飲空間設計中，基于現代需求改變、調整傳統家具形態，以此實現文化性與實用性相統一，促進傳統文化與新時代的有效銜接。二是中西合璧。我國傳統思想中蘊含著天人合一的精神內核，這為中西合璧提供了理論基礎，如坐落于上海的品粹1788徽菜融合餐廳，其內部空間設計即是中西合璧的典型代表。在該餐廳內，不僅有徽派門樓、撐拱、門罩等中國傳統元素，還有馬賽克玻璃墻、水晶吊燈等西方現代元素，通過中西元素融合，實現了傳統與現代的有效對接，拓寬了顧客的視覺維度，豐富了餐飲空間的文化層次。其次，工業風格的餐飲空間設計。工業風格主要指的是以工業生產及工業相關文化為基礎且融合大量工業元素的空間設計形式，在現實中，工業風格的餐飲空間設計起源于對廢舊工廠的改造，相較于其他餐飲空間設計風格，工業風格的餐飲空間設計具有以下特征：其一，在工業風格情境下餐飲空間更加廣闊，空間布局更加自由，由此提升了餐飲空間的流通性與開放性。

其二，材料選擇更加豐富。對餐飲空間設計而言，材料是影響其使用及精神功能的重要元素，基于工業風格下餐飲空間設計的自由性，其對于材料的選擇更加多元化，不僅可以利用現代化建筑材料，同時還可直接利用原始的水泥墻、裸露的金屬管線、下水道等材料，多元化的材料選擇有利于豐富人們的視覺感受。

其三，強調對燈光的使用。在工業風格下的餐飲空間設計中，常常使用局部照明的燈光處理方法，以此達到聚光燈投射的視覺效果，這有利于提升空間質感、豐富空間層次、烘托餐飲空間氛圍。基于新時代文化背景，工業風格的餐飲空間設計在其獨特的工業文化基礎上被賦予了一定的生態反思意蘊，即反思工業生產與自然的和諧共處，這與當下生態文明建設大背景相契合，也是目前工業風格餐飲空間設計廣受青年群體喜愛的一個重要原因。以上對新中式風格及工業風格下的餐飲空間設計展開分析，基于這兩種設計風格的成功，可進一步梳理餐飲空間設計風格的發展趨勢。首先，餐飲空間設計的文化性發展。無論新中式風格餐飲空間設計，還是工業風格餐飲空間設計，其均有一定的文化內涵作為支撐，這與新時代消費者文化水平提升相對應，符合人們愈加旺盛的精神文化需求。同時，在精神文化建設大背景下，餐飲空間設計的文化性發展成為必然趨勢。其次，餐飲空間設計的生態化發展。如目前越來越多的餐廳將自然光、自然風、綠色植物等自然元素融入餐飲空間設計中，這是對餐飲空間設計生態化發展的直接體現，表現出人們對人與自然和諧發展的深刻思考。最后，餐飲空間設計的個性化發展。

隨著時代的發展，人們的個性逐漸得到釋放，由此推動了餐飲空間的個性化發展，如當下出現了很多主題餐廳，即迎合不同消費者的個性化需求，這與以人為本理念相應和，是21世紀餐飲空間設計的重要發展趨勢。

作者：李靜 單位：烏海職業技術學院