生物檢測技術在食品安全檢測的應用

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食品安全關系國計民生，與廣大人民群眾的工作和日常生活息息相關，食品安全問題受到了人們高度重視。雖然我國食品行業(yè)不斷發(fā)展，但是食品安全問題依然不容忽視。食品供應商在食品投放市場前，均需提供產(chǎn)品出廠檢驗合格證。因此，食品檢驗工作在食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中非常重要。當前，生物檢測技術在食品檢測中應用很受歡迎。本文主要從分析其工作內容入手，探討了生物檢測技術在食品檢測中的應用。

1食品生物檢測工作主要內容

1.1生物污染幅度知識型菌種檢驗工作

一般情況下，在對食品生物進行檢驗的過程中，需要以應用知識型菌種作為檢驗基礎，將最終階段的食品污染程度數(shù)據(jù)展現(xiàn)在人們眼前。對于生物學領域而言，各種不同類型的菌種一般采用菌落總數(shù)進行表示。當前菌落總數(shù)主要指在平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基中以平均每1mL飲用水或1g食品處于恒定室溫條件下，在經(jīng)過24h的持續(xù)性生長后，平皿上生長出來的細菌菌落總量。同時這也屬于當前階段我國食品生物檢驗流程中的重要檢測手段[1]。

1.2食品可能包含的各種致病菌檢驗

對于食品生物學領域而言，針對不同類型的食品檢驗工作有著不同的檢驗方法，各種類型生物的含有量有著明確的數(shù)量控制，如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、副溶血性鏈球菌等。對于部分即將正式投入到食品市場進行售賣的食品而言，其自身存在的各種致病菌數(shù)量需要得到明確檢驗，不僅需要針對各種不同類型食品致病菌進行定性檢驗工作，同時還需要進行對應的定量檢驗工作，同時這也是在食品生物檢驗領域的一項重要環(huán)節(jié)，具有重要意義。

2生物檢測技術在食品安全檢測的應用

2.1代謝檢測技術

對于代謝學檢驗技術而言，該檢驗技術在我國的應用范圍較廣，尤其是在食品生物檢驗領域，適用范圍十分廣泛。現(xiàn)有代謝學檢驗技術形成機理是，處于培養(yǎng)基中的各個類型的細菌在經(jīng)過大規(guī)模繁殖以及生長發(fā)育后，生長過程中的各種代謝物均會具備一定的導電性，并且此時培養(yǎng)基中存在的抗阻則會發(fā)生一定程度的變化。利用電阻抗法進行檢驗的方式，在酵母菌以及沙門氏菌的檢驗工作中有著十分廣泛的應用，屬于一種通過電阻數(shù)值對生物含有量進行檢定的方式。以此為基礎原理，能夠對多種不同類型的生物進行檢驗。這種檢驗方式的精密度高，還是一種重現(xiàn)性極強的檢驗技術，在其檢測范圍內，實際應用期間能夠呈現(xiàn)出更為精準的檢測數(shù)值。此方式還具備操作方式更加簡易的特征，對于快速酶反應以及代謝產(chǎn)物生物檢驗技術而言，在應用該技術對食品生物進行檢驗的過程中，能夠取得非常顯著的檢驗效果，應用的范圍十分廣泛。在細菌的生長以及繁殖期間，會產(chǎn)生一定量的酶，并且這種酶本身帶有一定程度的催化性質，需要選擇適應性更強的底物或者指示劑為檢驗基礎，再對其應用代謝產(chǎn)物生物檢測技術期間。細菌代謝時得到的最終產(chǎn)物會與生物形成反應，此時檢驗工作可以根據(jù)具體反應總結最終檢測結果，進而得出細菌檢驗數(shù)據(jù)報告，完成檢測工作任務[2]。

2.2分子生物技術

對于生物檢驗流程而言，雜交雙鏈中的任意一條單鏈上對應的核苷酸序列號均屬于已知內容。對上述內容進行簡單的分析，可以理解為檢驗人員對一套鏈中存在的各種DNA構成結構已經(jīng)有了充分了解，需要在檢驗期間使用基因探針完成相關食品生物檢驗工作[3]。在正式完成檢驗工作期間，由于不同序列之間的核苷酸成分具較大差異性，需要在實際檢驗流程中加以關注，采用更加靈活的方式在兩種不同的探針中選擇其中更為適合的一種探針類型，并以此完成相應的檢驗工作，敏感地對某些DNA加以識別。但是這種方法對識別范圍外的各種菌落DNA無法形成足夠明顯的反應。除上述檢測內容外，另外一種探針檢測方式可以將全部的菌落DNA進行有效識別并予以反映。在實際應用這項檢測技術的過程中，既能夠展現(xiàn)出部分檢測優(yōu)點，同時也會暴露出一定程度的缺點。其優(yōu)勢為菌落中存在的各種類型的生物均會對外界的反應條件做出比較顯著的反映，自身敏感性強，對其進行辨識的會更加容易。檢測期間暴露出來的主要缺點是，在使用探針進行檢測的過程中，需要更高級別的檢驗時間要求。如果在使用探針檢驗時，驗不能對時間有效控制，就會影響最終檢驗效果。

結語

綜上所述，當前階段的食品安全檢測工作內容十分復雜，食品檢測標準的制定顯得尤為重要。為保證人民群眾的食品食用安全，需要針對食品生產(chǎn)標準提出具體要求，從根本上解決食品生產(chǎn)安全問題。與此同時，還需要提升食品安全監(jiān)測技術，以更加完備的檢測方式甄別出不合格產(chǎn)品，從而充分發(fā)揮食品安全檢測的效用。

參考文獻

[1]孔堅良.微生物檢測技術在食品安全檢測中的運用分析[J].價值工程,2020,562(014):260-261.

[2]鄒劍.微生物檢測技術在食品安全檢測中的應用與發(fā)展趨勢分析[J].食品安全導刊,2018,209(18):58+60.

[3]陳秋華.快速檢測技術在食品安全檢測中的應用[J].黑龍江科學,2018,009,127(12):31-32.

作者：呼延蓉 單位：鄂爾多斯市食品檢驗檢測中心