獸藥殘留在動物性食品安全的影響

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摘要：隨著人們對獸藥的研發和使用，動物性食品安全面臨危機，規范獸藥的使用范圍以及用量，確保動物性食品安全，才有利于動物成長。本文主要探討獸藥殘留對動物性食品安全的影響，旨在提供參考。

關鍵詞：獸藥殘留；動物性食品安全；影響

隨著人們越來越重視健康，也越來越重視食品安全。現階段，在食品安全中，獸藥殘留已然成為影響廣泛、具有爭議的話題。這個問題既關系到人們的健康，也關系到畜牧、獸醫、獸藥等產業的經濟利益，并且關系到國家的經貿往來、國際形象。從狹義的角度來講，獸藥殘留是指動物體內、可食性產品中積累、儲存獸藥；從廣義的角度來講，獸藥殘留是指動物體內、可食性產品中積累、儲存化學物。獸藥殘留是存在于動物用藥中的普遍現象，也是一個特殊情況。

1獸藥殘留的主要環節

1.1喂養環節

在喂養家禽家畜時，為了促使它們快速成長，通常喂養某些違禁的獸藥，如瘦肉精等。正因為這些藥物的支持，導致家禽家畜生長更快，但也存在獸藥殘留問題，不僅影響動物性食品的質量，也危害人們的身體健康。同時，由于法律法規不夠健全，或者監管不到位，導致養殖者持續使用獸藥喂養，更加無法杜絕獸藥殘留，給原本混亂的喂養環節增加了更多不確定因素，導致動物性食品質量堪憂，嚴重危害人們的生命安全。如果長期得不到改善，可以達到禍國殃民的地步。為了確保動物性食品安全，應對其喂養環節進行嚴格規定，盡量降低動物性食品獸藥殘留的問題，進而確保動物性食品安全。

1.2檢驗環節

在檢驗動物性食品時，應對其獸藥殘留進行檢查，根據相關規定，合格才能放行。但因為相關法規不夠健全，導致檢驗環節過于簡單，沒有嚴格把控，進而影響檢測結果。同時，相關檢測人員沒有參與培訓，專業能力有限，導致檢測意識淡薄，通常是走個過程，不會特別嚴格，導致動物性食品獸藥殘留現象屢禁不止。另外，因為獸藥殘留或多或少存在動物體內，導致檢測人員掉以輕心，認為這是無法避免的事，因此，也就沒有那么重視檢測工作。為了確保動物性食品安全，應對檢驗環節有所規范，盡量把控動物性食品獸藥殘留的問題，進而確保動物性食品安全[1]。

1.3銷售環節

在銷售動物性食品時，銷售人員還會添加化學藥品，致使動物性食品更加美觀或增重，導致動物性食品獸藥殘留嚴重，不僅影響動物性食品的口感，也影響人們的身體健康，應對其依法取締。同時，因為銷售人員缺乏法律意識，為了提升銷售量或者銷售額，藐視法律的存在，對法律不管不顧，做出違法行為，甚至面臨牢獄之災。

2獸藥殘留的主因

2.1使用抗生素

在藥物性添加劑中，不管是抗生素，還是激素，因為帶來較大的商業利益，促使人們對藥物作用的觀念有所改變，對動物的生產性能進行提升，使其逐漸發揮動物藥品的功能。自從上個世紀50年代開始，抗生素不僅成為動物日糧的成分，也作為動物飲水的成分；在上世紀60年代~70年代，大部分家禽、家畜使用抗生素，導致一半的抗生素用于非治療性目的。

2.2忽視休藥期

美國FDA調查結果顯示，忽視休藥期，可能導致食品殘留超標。現階段，由于集約化飼養，某些用疫苗無法預防的傳染性疾病威脅畜群的健康。因為從現有的技術手段來看，無法從環境中清除病原，也無法從畜群中清理病原，可以施加一定的藥量，對它們的繁殖進行控制，避免使其暴發。因此，養殖者基本忽視休藥期，導致畜群身處危險之中，無法實施休藥期，導致出現獸藥殘留的超標問題。

2.3使用違禁藥品

現階段，不管是氯霉素，還是克倫羅特，成為藥物添加劑，既能發揮抗病的作用，也能發揮抗生長的作用。因為他們存在殘留毒性，各國也開始在畜牧生產中禁止這些藥物。但部分商人為了獲取高額利潤，仍將違禁藥品應用于畜牧生產中。所以，歐美發達國家開始制定國家殘留監控計劃，盡量避免使用違禁藥品。在國內，這項工作也在陸續開展，但因為法律體系不夠健全，市場監管不夠給力，在畜牧生產中，依然可見違禁藥品。

2.4其他原因

除了前三個因素之外，還有其他因素。既有飼料加工導致交叉污染，也有非靶動物用藥，還有動物個體代謝差異。

3獸藥殘留對人類健康的影響

3.1急性毒性作用

動物吸收藥物之后，在動物體內的特定部位殘留，但動物對殘留藥物具有耐受性，所以，但獸藥殘留動物體內，動物不能表現異常情況；但藥物被人吃進體內，肯定容易中毒。比如，體內殘留克倫特羅，容易引起急性中毒?？藗愄亓_中毒事件，屢見報端。

3.2慢性毒性作用

在動物組織中，藥物殘留相對較低，每人每天從動物產品中吸收藥物，不足以引發中毒現象，急性中毒的可能性也不高，但如果長期攝入，可能產生慢性中毒。四環素類藥物結合骨骼的鈣，不僅抑制骨骼的發育，也抑制牙齒的生長，甚至可能導致畸形；在動物試驗中，使用喹乙醇、硝基呋喃、咯硝噠唑，顯示三致效應。氟喹諾酮類具有光敏作用，在真核細胞內，個別品種顯示致突變作用。氨基糖苷類既有鏈霉素，也有慶大霉素，還有卡那霉素，容易損壞前庭、耳蝸神經，導致聽力下降。不管是部分堿性藥物，還是部分脂溶性藥物，由于分布容積較大，容易導致積累、慢性中毒。比如紅霉素、泰樂菌素，既導致肝損壞，也導致聽覺障礙。鏈霉素可能導致畸形。氯霉素可能導致再生障礙性貧血，發病原因不僅與使用劑量有關，也與使用次數有關。在長期給藥中，磺胺二甲基嘧啶可能導致嚙齒動物發生甲狀腺增生，并可能形成腫瘤。離子載體類抗生素不僅影響細胞的離子分布，也影響細胞的能量代謝，導致細胞產生毒性，不僅心肌敏感，膈肌也敏感[2]。

3.3特殊毒性作用

在食品中，激素殘留影響青少年發育。在長期攝入雄性激素之后，打破人體的激素平衡，男性不僅容易出現睪丸萎縮、胸部擴大，也容易出現早禿、肝腎功能障礙，還容易出現肝腫瘤；女性既容易出現月經不調、肌肉增生，也容易出現毛發增多現象。在長期攝入雌性激素之后，打破人體的激素平衡女性容易出現性早熟、抑制骨骼、精子發育，也容易致癌，還可能導致女性的生殖器畸形，甚至是癌變。

3.4誘導耐藥菌株

亞治療劑量使用抗生素既可以產生耐藥菌株，也可以擴散耐藥菌株，還可以維持耐藥菌株，已見相關資料報道。通過流行病學調查，借助基因診斷技術，產生動物耐藥菌株之后，通過食物鏈傳播給人。實際上，不管是獸用抗菌藥物的應用范圍擴大，還是其種類增加，細菌也會持續產生耐藥性。比如，雞沙門氏菌，自從上世紀60年代以來，存在37%的二耐菌株；自從70年代以來，四耐、五耐菌株占有60.5%；自從80年代以來，五耐、六耐以及七耐菌株占有83.7%。這些耐藥菌株既可能影響獸醫臨床診斷和治療，也可能影響醫學臨床治療，并縮短藥物的市場壽命。

3.5干擾腸道菌叢

在食品中，抗微生物藥物殘留可能對腸道菌叢產生干擾，使得腸道的生物屏障被破壞。即使目前為止沒有直接證據，但危險性尤為顯著。

4獸藥殘留的控制策略

4.1健全法律法規

目前，法律法規不夠銜接，與國際上相關規定無法接軌。對藥物殘留管理進行立法，在法制管理的過程中，納入獸藥殘留監督與控制，使其依法依規運轉，落實對藥物殘留進行監管。首先，改變多部門管理的局面，健全管理機制。對獸醫體制進行改革，落實獸醫制度，對獸醫責任制進行建立，對授權獸醫計劃進行發展，從動物產品安全管理體系過渡到動物飼養環節。比如，由衛生部門管理相關問題，其他部門不要參與其中，這樣方便監管以及問責，免得既無法監管藥物殘留問題，也無法解決藥物殘留問題。同時，在動物性產品中，不管是動物性產品，還是獸藥，都要規定合理的殘留量，采用立法的方式，對監管標準進行確認。比如，國家有關部門可以根據國情，制定切實可行的監管體系，并督促相關領域貫徹執行，確保獸藥殘留問題得到妥善解決。

4.2引進藥物殘留分析方法

在動物性產品中，藥物殘留分析方法對藥物殘留進行有效控制。所以，首先，篩選性多殘留分析技術既有簡單、快速、準確的特點，也有靈敏、便攜化的特征。比如，篩選某種獸藥殘留物質，對動物體內準確定位，快速篩選相關問題，確保獸藥殘留得到檢測，確保動物性食品安全，免得進而銷售環節，最后進入人們的身體，進而影響人們的健康。其次，聯合技術高效又靈敏，比如LC-MS，在分析的過程中，既有自動化，也有智能化，對分析效率進行提升，進而節省分析成本。比如，對動物體內的獸藥殘留進行分析，采用自動化、智能化以及傳統分析法，確保分析結果更加快速、準確，進而確保動物性食品安全。因此，引進藥物殘留分析方法，總結相關經驗，提升動物性食品安全，既有助于解決獸藥殘留問題，也有助于解決獸藥殘留監管問題[3]。

4.3完善原料環節的GMP、SSOP在應用

HACCP體系時，國內出口食品企業在控制微生物方面，不僅可以控制生物危害，也可以控制物理危害，但較難控制藥物殘留等化學危害。那是因為國內尚未完善原料環節的GMP（良好生產操作規范）、SSOP（衛生標準操作程序）。所以，采用HACCP體系，對動物性食品的藥物殘留具有顯著作用。首先，在食品生產的過程中，應完善原料環節的GMP、SSOP。對規模較大的動物性食品、相關原材料的企業，采取GMP認證制度，并對產品發放合格證。比如，在生產過程中，檢查原料是否符合喂養標準，或者控制喂養數量，避免動物體內產生獸藥殘留，進而導致動物性食品存在安全隱患，不僅不利于動物性食品的生產，也不利于人們的健康，進而導致動物性食品生產大打折扣。同時，鼓勵企業發展綠色畜牧業。比如在喂養動物時，使用無公害有機物或者新鮮蔬果，確保動物體內減少獸藥殘留問題，使其成為有機食品，進而促使人們健康發展。因此，完善原料環節的GMP、SSOP，注重生產環節，提升動物性食品安全，既有助于解決獸藥殘留問題，也有助于解決獸藥殘留監管問題。

4.4完善藥物殘留控制管理體系

對藥物殘留控制管理體系進行完善，有助于提升藥物殘留檢測工作。首先，組建獨立專管部門，既要引進技術，也要培訓人員；比如食品監管部門，對其進行檢測或者監督，使其具備使用條件，才能確保人們身體健康。其次，研發快速檢測方法，對檢測工作的效率進行提升。比如，研發相關獸藥殘留的檢測方法，針對某些獸藥進行檢測，使其快速現形，確保動物性食品安全。再者，投入基層單位檢測力量，既要配置實驗室，也要配備檢測儀器、設備，還要配置檢測試劑，建立與之匹配的監控制度，并建立失控時的糾正對策。

4.5提升新型產品開發投入

針對獸藥殘留的解決問題，首先，規范使用獸藥，強化監管力度；比如有關部門應介入檢測工作，根據抽查結果，督促養殖者規范使用獸藥，以免影響動物性食品安全。其次，既可以開發無殘留的獸用藥物，也可以開發對人體無害的獸用藥物，還可以研發新型飼料添加劑。當前，已經研發某些獸用藥物。既有益生素、寡聚糖、中草藥，也有糖萜類、酶制劑類，還有氨基酸類、小肽類。這些既可以提升動物的免疫力，也可以減少疾病，并且不會對環境產生污染、也不會產生毒副作用。然而，作為新型藥品，在投入使用前，應充分論證、驗證，不僅要確保其對人體無害，也要保證其對人體無公害。有關部門不僅要落實投入措施，也要實行鼓勵投入舉措。在多方努力下，開發新型產品，將其投入使用，使其發揮重要作用，減少動物體內獸藥殘留問題，有效達成新型產品研發和投入目的，確保動物性食品安全。因此，提升新型產品開發投入，減少獸藥殘留，提升動物性食品安全，既有助于解決獸藥殘留問題，也有助于解決獸藥殘留監管問題。

5結束語

總而言之，隨著醫藥水平提升，獸藥也開始流行于動物喂養領域，雖然治療了動物的疾病，但也造成獸藥殘留的問題，有待認真解決問題，才能確保動物性食品安全。獸藥殘留是動物性食品安全需要解決的問題，才能確保動物性食品更加安全。為了順利推進動物性食品安全，應建立健全相關法規，規范動物性食品生產、檢驗、銷售環節的相關行為，盡量控制獸藥殘留問題，有待規范各環節的程序，確保動物性食品更加安全。獸藥殘留危害人類，結果也較為嚴重。獸藥殘留的原因也較為明確，也可以得到控制。同時，實施控制獸藥殘留，屬于復雜的系統工程。既有法律法規、管理體系，也有技術標準以及研制、生產、使用藥物，還有食品、環境監測。就理論、技術而言，不僅要建立殘留分析方法，也要制定獸藥殘留標準。從實踐的角度來講，對管理體系進行完善，對獸藥的生產使用管理進行提升，迫切需要提升動物性食品的安全監督工作。

參考文獻

[1]朱愛民.獸藥殘留對動物性食品安全的影響[J].今日畜牧獸醫，2021，37（12）：2.

[2]楊李.基于統計分析下獸藥殘留對動物性食品安全影響的分析[J].食品安全導刊，2019（27）：167.

[3]阿力騰才斯克，薩仁高娃.獸藥殘留對動物性食品安全的影響及控制措施[J].畜牧獸醫科學（電子版），2020（16）：146-147.

作者：趙銀杰 盧業宏 單位：內蒙古赤峰市動物疫病預防控制中心