高職院校酒店管理專業(yè)研究

導(dǎo)語(yǔ)：高職院校酒店管理專業(yè)研究一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

高職院校酒店管理專業(yè)篇1

［摘要］數(shù)字化轉(zhuǎn)型、升級(jí)是中國(guó)酒店業(yè)的必然之路，但目前高職院校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)的人才培養(yǎng)體系卻與之存在差距。在行業(yè)數(shù)字化發(fā)展的背景下，聚焦產(chǎn)業(yè)與職教發(fā)展，從“設(shè)立專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)、招生、確定培養(yǎng)目標(biāo)、構(gòu)建課程體系、教學(xué)實(shí)施、打造教學(xué)團(tuán)隊(duì)、建設(shè)教學(xué)基地、完善教學(xué)評(píng)價(jià)體系”等八個(gè)方面對(duì)酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)人才培養(yǎng)體系進(jìn)行了構(gòu)建。

［關(guān)鍵詞］酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)；人才培養(yǎng)體系構(gòu)建；高職院校

２０２１年，教育部將高職類“酒店管理”專業(yè)更名為“酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)”專業(yè)。專業(yè)名稱的改變，不僅是響應(yīng)國(guó)家戰(zhàn)略的要求，更是順應(yīng)行業(yè)信息化發(fā)展的趨勢(shì)。從“酒店管理”到“酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)”的變更，為專業(yè)的發(fā)展指明了方向，也對(duì)高職高專院校人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建提出了更高要求。

一、構(gòu)建背景：科技賦能，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

相對(duì)來(lái)說(shuō)，酒店產(chǎn)業(yè)是傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，其信息化程度不及服務(wù)業(yè)中的其他業(yè)態(tài)。但從另外一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，酒店產(chǎn)業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，其數(shù)字化升級(jí)的空間和潛力卻是非常巨大的。近年來(lái)，在人工智能、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)加持下，越來(lái)越多的酒店企業(yè)借助數(shù)字化轉(zhuǎn)型來(lái)釋放品牌的價(jià)值與企業(yè)的潛力。數(shù)字化轉(zhuǎn)型是文旅行業(yè)發(fā)展的新契機(jī)，能夠推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)整個(gè)社會(huì)轉(zhuǎn)型發(fā)展［１］。數(shù)字化轉(zhuǎn)型可從多個(gè)維度優(yōu)化企業(yè)的管理和運(yùn)營(yíng)。從企業(yè)本身看，內(nèi)部管理的數(shù)字化能更好地實(shí)現(xiàn)扁平化管理，進(jìn)而不但可以縮減運(yùn)營(yíng)成本，還能提高運(yùn)營(yíng)效率；從營(yíng)銷渠道看，數(shù)字化可有利于降低傭金成本，提高營(yíng)業(yè)收入；從用戶體驗(yàn)看，各類ＡＩ設(shè)備產(chǎn)品的有效應(yīng)用能夠改進(jìn)產(chǎn)品服務(wù)，改善用戶體驗(yàn)。在ＡＩ、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等新技術(shù)推動(dòng)下，酒店業(yè)態(tài)大步向“數(shù)字化”方向發(fā)展，推進(jìn)文化和旅游數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化發(fā)展，已被明確寫入了《“十四五”文化和旅游市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃》。

二、構(gòu)建方向：聚焦定位，專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)

受到傳統(tǒng)觀念和諸多現(xiàn)實(shí)因素的影響，職業(yè)教育發(fā)展頗為不順。加之，學(xué)生以及社會(huì)對(duì)于服務(wù)業(yè)的偏見，酒店職業(yè)教育存在“入口（招生）不足、出口（就業(yè)）不穩(wěn)”的情況。此次“酒店管理”專業(yè)更名為“酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)”專業(yè)，順應(yīng)了產(chǎn)業(yè)形勢(shì)變革（而這種變革也是酒店產(chǎn)業(yè)性質(zhì)的升級(jí)與突破）。可以說(shuō)，產(chǎn)業(yè)性質(zhì)的升級(jí)和專業(yè)名稱的變化，都會(huì)為酒店職業(yè)教育的發(fā)展帶來(lái)機(jī)遇。因此，酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)在人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建方面要著重聚焦兩個(gè)方面。

（一）聚焦產(chǎn)業(yè)發(fā)展

需求與供給之間的關(guān)聯(lián)，就是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的狀態(tài)及動(dòng)力，酒店產(chǎn)業(yè)也是如此。需求跟供應(yīng)之間的不平衡會(huì)造成一種缺口，這種狀態(tài)會(huì)催生一種產(chǎn)品（或服務(wù)）去滿足這個(gè)缺口。因此，聚焦酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，必須從酒店企業(yè)本身的需求、供給兩個(gè)方面著手。從需求側(cè)來(lái)看，我國(guó)人口老齡化趨勢(shì)加快，加上勞動(dòng)力成本的上升，催生了對(duì)服務(wù)領(lǐng)域變革的需求，“以機(jī)換人”成為大多數(shù)企業(yè)降低成本的選擇。從供給側(cè)來(lái)看，基于大數(shù)據(jù)算法、自然語(yǔ)言處理等方面的技術(shù)進(jìn)步使得產(chǎn)品功能得到進(jìn)一步增強(qiáng)，讓人工智能做到真正的智能。酒店產(chǎn)業(yè)今后一段時(shí)間的調(diào)整和優(yōu)化簡(jiǎn)而言之就是要完成“三化”：客戶在線化、管理在線化、運(yùn)營(yíng)在線化［２］。產(chǎn)業(yè)的需求是職業(yè)教育發(fā)展的基礎(chǔ)、動(dòng)力和方向所在，酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建也必須緊密圍繞“客戶在線化、管理在線化、運(yùn)營(yíng)在線化”展開。

（二）聚焦職教發(fā)展

職業(yè)教育從其誕生之初，就與就業(yè)、民生、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等社會(huì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題直接聯(lián)系起來(lái)，其目的是滿足個(gè)人的就業(yè)需求和工作崗位的客觀需要。因此，酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)當(dāng)以滿足學(xué)生就業(yè)與創(chuàng)業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向，通過(guò)產(chǎn)學(xué)合作、工學(xué)結(jié)合，培養(yǎng)具有較好人文素養(yǎng)，掌握酒店服務(wù)與經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)知識(shí)，熟練掌握酒店前廳、客房、餐飲等部門主要崗位技能的應(yīng)用型人才。酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)應(yīng)當(dāng)聚焦教育部印發(fā)的《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動(dòng)計(jì)劃（２０２０—２０２３年）》，聚焦“職業(yè)教育產(chǎn)教融合、校企合作的辦學(xué)模式”，根據(jù)“產(chǎn)業(yè)人才需求報(bào)告，研制職業(yè)教育產(chǎn)教對(duì)接譜系圖”“促進(jìn)人才培養(yǎng)和產(chǎn)業(yè)需求精準(zhǔn)對(duì)接”，推動(dòng)社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展。

三、構(gòu)建重點(diǎn)：從學(xué)生“入口旺”到畢業(yè)“出口暢”

盡管目前校企合作也存在一些不容忽視的問(wèn)題，比如，合作形式單一、校企合作不穩(wěn)定性、法律保障缺乏、激勵(lì)機(jī)制不完善，但“服務(wù)性、職業(yè)性和大眾化”仍是職業(yè)教育的三個(gè)主要特性，其中服務(wù)性是核心特性。因此，職業(yè)教育要著眼于服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，服務(wù)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)和產(chǎn)業(yè)。“職業(yè)院校應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身特點(diǎn)和人才培養(yǎng)需要，主動(dòng)與具備條件的企業(yè)在人才培養(yǎng)、技術(shù)創(chuàng)新、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、社會(huì)服務(wù)、文化傳承等方面開展合作”，這也是《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》明確指出的。本文對(duì)于高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建，也是基于校企合作的思路，從“設(shè)立有企業(yè)深度參與的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，招收有職業(yè)發(fā)展信念的學(xué)生，確定在時(shí)間、模塊兩個(gè)維度的系統(tǒng)化培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建可適應(yīng)酒店企業(yè)數(shù)字化發(fā)展的課程體系，實(shí)施多學(xué)期、分段式、交替式教學(xué)，打造高素質(zhì)、高技能‘雙師’教學(xué)團(tuán)隊(duì)，規(guī)劃建設(shè)校企兩個(gè)教學(xué)基地，采取多維、動(dòng)態(tài)的教學(xué)評(píng)價(jià)體系”八個(gè)方面依次展開。

（一）設(shè)立有企業(yè)深度參與的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)

開展校企合作，制定有企業(yè)全面參與的技能人才培養(yǎng)制度，構(gòu)建有企業(yè)深度參與的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，將在更大范圍內(nèi)和更高層次上培養(yǎng)出企業(yè)所需的各類技能人才，對(duì)于企業(yè)、院校及學(xué)生個(gè)人都有明顯增益。基于當(dāng)前校企合作的情況，在構(gòu)建高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)人才培養(yǎng)體系時(shí)還須特別注意以下幾點(diǎn)：首先，專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的成員要有高度的責(zé)任感，要有長(zhǎng)期的管理經(jīng)驗(yàn)，也要懂得教育規(guī)律，更要有決策能力，其工作指向不但可以反映社會(huì)需求，也能推動(dòng)職教發(fā)展；其次，落實(shí)工作機(jī)構(gòu)的人與事，成立工作機(jī)構(gòu)，并明確其組成人員、職責(zé)分工和工作內(nèi)容，將人才培養(yǎng)目標(biāo)逐一落實(shí)；再次，專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)不但能夠按照高等職業(yè)技術(shù)教育的辦學(xué)規(guī)律確定專業(yè)發(fā)展方向、制定人才培養(yǎng)規(guī)格，也要能夠參與專業(yè)教學(xué)管理，以便適時(shí)發(fā)揮督查作用。

（二）招收有職業(yè)發(fā)展信念的學(xué)生

入學(xué)時(shí)酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)是否為學(xué)生的第一志愿，這對(duì)于學(xué)生“首次是否選擇酒店（餐飲）企業(yè)為實(shí)習(xí)單位”及“從業(yè)（就業(yè)）率”都有著一定影響［３］。因此，錄取第一志愿為酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)的考生，是事關(guān)本專業(yè)職業(yè)教育對(duì)于社會(huì)回饋有效性和高效性的問(wèn)題。在考生招錄階段，學(xué)校就應(yīng)該與企業(yè)共同研究招生（招工）制度，在政策的框架下逐步完善院校招生與企業(yè)用工同步推進(jìn)的辦法，將企業(yè)招聘標(biāo)準(zhǔn)融入考生招錄過(guò)程。

（三）確定在時(shí)間、模塊兩個(gè)維度的系統(tǒng)化培養(yǎng)目標(biāo)

在確定酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及其規(guī)格時(shí)，以績(jī)效價(jià)值為導(dǎo)向，在時(shí)間上呈現(xiàn)近期、中期、遠(yuǎn)期的遞進(jìn)，在模塊上呈現(xiàn)知識(shí)、素養(yǎng)、技能的互補(bǔ)（見表１）。

（四）構(gòu)建適應(yīng)酒店企業(yè)數(shù)字化發(fā)展的課程體系

專業(yè)名稱的變化就是指向的變化，指向的變化意味著一些課程的刪減，一些課程的添加，或者是一些課程的整合，所有的變化最終要順應(yīng)酒店行業(yè)所需、企業(yè)崗位所求。目前，酒店數(shù)字化人才的缺口主要是數(shù)字化營(yíng)銷和運(yùn)營(yíng)崗位。對(duì)于此類人才的能力與素質(zhì)要求主要有三個(gè)方面：一是各類平臺(tái)（軟件）的應(yīng)用技能；二是數(shù)據(jù)構(gòu)建的能力；三是（酒店業(yè)）商業(yè)意識(shí)和認(rèn)知的培養(yǎng)。院校在專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)下，制定科學(xué)的人才培養(yǎng)方案和課程內(nèi)容，不但要平衡理論和實(shí)踐教學(xué)的比例，更要在課程的先修后續(xù)、教學(xué)場(chǎng)所（平臺(tái)）、教法方面予以精準(zhǔn)指導(dǎo)（見表２）。

（五）實(shí)施多學(xué)期、分段式、交替式教學(xué)

本文所指的分段式教學(xué)，不是對(duì)具體的某一節(jié)課進(jìn)行各環(huán)節(jié)的劃分，而是指在某一課程（某一教學(xué)模塊）的教學(xué)過(guò)程中將其內(nèi)容按照先修后續(xù)和學(xué)生接受邏輯進(jìn)行分段，不同階段可安排擅長(zhǎng)此內(nèi)容的教師進(jìn)行主講。酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)職業(yè)教育過(guò)程必然要基于酒店企業(yè)的工作過(guò)程，但是目前大多數(shù)高職院校的課程體系和教學(xué)模式依舊是學(xué)科式的邏輯體系，其主要特征有二：一是在教學(xué)形式上大體可分為兩段，前一段主要進(jìn)行理論教學(xué)，后一段主要進(jìn)行技能訓(xùn)練（頂崗實(shí)習(xí)）；二是絕大多數(shù)的課程為學(xué)期課程或?qū)W年課程，盡管在周課時(shí)量和總課時(shí)量上有區(qū)別，但基本都是按照學(xué)期或?qū)W年開設(shè)。該模式非常有利于教學(xué)管理，但對(duì)學(xué)生技能的提高、教師水平的發(fā)揮存在很多掣肘之處。實(shí)施多學(xué)期、分段式、交替式教學(xué)，要求院校變革原有的教師工作核算體系，要求教師更多地發(fā)揮能動(dòng)性，要在校內(nèi)教學(xué)中凸顯“生產(chǎn)性”和行業(yè)所需的必要性，要在校外實(shí)踐中凸顯“教學(xué)性”。種種模式的變革和利益的觸動(dòng)，旨在培育學(xué)生的“社會(huì)責(zé)任感、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力”。

（六）打造高素質(zhì)、高技能“雙師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)

教學(xué)思想的落實(shí)及教學(xué)活動(dòng)的展開，離不開教師個(gè)體的行動(dòng)與教學(xué)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作。酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)要在專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)下，以校企互聘、共用的方式打造“雙師”型教學(xué)團(tuán)隊(duì)。為了高質(zhì)量實(shí)現(xiàn)既定的教學(xué)目標(biāo)，校企合作雙方互派專門人員參加彼此的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，開闊眼界和思路，融合錘煉“雙師”型教學(xué)團(tuán)隊(duì)。學(xué)校指派專業(yè)教師到酒店企業(yè)掛職鍛煉，酒店指派技術(shù)能手（管理人員）開展崗位帶教，定期召開教學(xué)研討交流會(huì)，共同研討人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)等。

（七）規(guī)劃建設(shè)校企兩個(gè)教學(xué)基地

實(shí)訓(xùn)是職業(yè)教育的重要環(huán)節(jié)和顯著特色。基于校企合作的必要性，酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)必須同步規(guī)劃建設(shè)校、企兩個(gè)教學(xué)基地，盡量確保校內(nèi)設(shè)備與酒店實(shí)際所用一致，務(wù)必確保校內(nèi)實(shí)訓(xùn)崗位與酒店實(shí)際崗位和工作情景無(wú)縫對(duì)接。目前，由于受企業(yè)性質(zhì)及院校辦學(xué)主體因素的影響，校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地在“培養(yǎng)目標(biāo)、教育內(nèi)容、教學(xué)手段、評(píng)價(jià)方式”等方面還存在諸多差距（見表３）。基于此，規(guī)劃建設(shè)校企兩個(gè)教學(xué)基地時(shí)應(yīng)當(dāng)注意合作對(duì)象的遴選和合作內(nèi)容的確定，要確保以下兩點(diǎn)：首先，通過(guò)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)，旨在提高學(xué)生對(duì)專業(yè)或課程的學(xué)習(xí)興趣，旨在發(fā)現(xiàn)自身的缺陷與不足，要能使學(xué)生熟悉企業(yè)、掌握流程，以便更好地適應(yīng)工作崗位和更好地調(diào)整學(xué)習(xí)方向；其次，在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面，要更多地去考慮院校師資培養(yǎng)、學(xué)生專業(yè)認(rèn)知和企業(yè)員工培訓(xùn)，而不能將其降格至短期或長(zhǎng)期的實(shí)習(xí)基地、就業(yè)平臺(tái)。

（八）采取多維、雙向、動(dòng)態(tài)的教學(xué)評(píng)價(jià)體系

根據(jù)酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)的特點(diǎn)，推進(jìn)“以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)、以工作任務(wù)為導(dǎo)向、以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為核心”的評(píng)價(jià)體系。這一體系應(yīng)體現(xiàn)多維、雙向、動(dòng)態(tài)，尤其要強(qiáng)化對(duì)畢業(yè)生職后發(fā)展的跟蹤評(píng)價(jià)，以便持續(xù)、動(dòng)態(tài)地優(yōu)化人才培養(yǎng)方案（見表４）。

四、結(jié)語(yǔ)

我國(guó)酒店業(yè)與其他行業(yè)相比信息技術(shù)起步相對(duì)較晚，數(shù)字化、智能化已是大勢(shì)所趨，疫情的出現(xiàn)促使酒店要加快腳步完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型［４］。數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為全社會(huì)共同面對(duì)的時(shí)代性課題，數(shù)字技術(shù)的加持將會(huì)使以勞動(dòng)密集為特征的酒店行業(yè)產(chǎn)生巨大的變革。因此，職業(yè)院校在酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)的建設(shè)中，要聚焦行業(yè)發(fā)展，依托政策導(dǎo)向，從招生前直至學(xué)生畢業(yè)后，用一系列的舉措構(gòu)建人才培養(yǎng)體系并不斷使之優(yōu)化，真正擁抱和融入數(shù)字化的趨勢(shì)之中，以強(qiáng)烈的使命感、足夠的耐心與投入為社會(huì)、為學(xué)生創(chuàng)造長(zhǎng)期的綜合價(jià)值。

作者：康明福 單位：蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

高職院校酒店管理專業(yè)篇2

隨著國(guó)務(wù)院印發(fā)《“十四五”旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃》后，旅游業(yè)以如火如荼的姿態(tài)進(jìn)行發(fā)展，在這種背景下，國(guó)內(nèi)酒店的發(fā)展前景也比較樂(lè)觀，但酒店在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中需要大量的專業(yè)人才，而高職院校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)的發(fā)展前景也比較理想，在開展專業(yè)的過(guò)程中需要分析當(dāng)前的就業(yè)現(xiàn)狀，不斷采用頂崗實(shí)習(xí)的方式來(lái)提高就業(yè)質(zhì)量[1]。因此，需要對(duì)當(dāng)前社會(huì)酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，針對(duì)性地采取解決措施，滿足高職院校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)高效建設(shè)發(fā)展的需求。

1我國(guó)星級(jí)酒店及高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)規(guī)模

由于旅游業(yè)的發(fā)展，我國(guó)的酒店近年來(lái)發(fā)展比較迅速，通過(guò)對(duì)近20年的酒店發(fā)展情況進(jìn)行分析，在2002年—2022年以來(lái)我國(guó)的五星級(jí)酒店發(fā)展數(shù)量增長(zhǎng)速度非常快，2019年8月16日，新華社記者余俊杰報(bào)道稱，從文化和旅游部獲悉截止2019年底，在全國(guó)的星級(jí)飯店管理系統(tǒng)中，具備星級(jí)的飯店數(shù)量高達(dá)10003家，通過(guò)分類發(fā)現(xiàn)，其中擁有一星級(jí)的數(shù)量為62家、二星1658家、三星4888家、四星2550家和五星845家，通過(guò)分析對(duì)應(yīng)的專業(yè)人才，發(fā)現(xiàn)人才供給明顯不足。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在當(dāng)前我國(guó)的酒店從業(yè)人員中，數(shù)量預(yù)計(jì)在175萬(wàn)左右，而酒店的平均缺口在17%，同時(shí)，僅五星級(jí)酒店，在每月的人員招聘中，每家招聘數(shù)量都需要在35人左右。

2高職院校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀

2.1學(xué)生情況更加復(fù)雜，管理難度增大

近年來(lái)，學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，很多導(dǎo)師都發(fā)現(xiàn)學(xué)生的個(gè)性化問(wèn)題逐漸凸顯，呈現(xiàn)出來(lái)的管理復(fù)雜程度也越來(lái)越明顯[2]。一是，當(dāng)前的高職院校學(xué)生幾乎屬于“00后”，由于擁有自身的獨(dú)立思想，在實(shí)行的過(guò)程中擁有獨(dú)特的想法，這種個(gè)性化突出的問(wèn)題導(dǎo)致實(shí)習(xí)安排眾口難調(diào)。二是由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，家庭條件逐漸優(yōu)越，甚至有些家長(zhǎng)過(guò)于寵愛(ài)孩子，甚至少部分條件比較優(yōu)越的父母還會(huì)陪同孩子前往實(shí)習(xí)單位，出現(xiàn)了“護(hù)送”上崗的現(xiàn)象。三是“00后”學(xué)生除了個(gè)性突出之外，還有強(qiáng)大的自尊心，同時(shí)，在理解“服務(wù)”方面存在偏差。

2.2學(xué)生對(duì)“享受型”因素關(guān)注度增強(qiáng)

在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中，由于自主意識(shí)逐漸增強(qiáng)，比較關(guān)注薪酬、保險(xiǎn)、住宿等福利，而多數(shù)學(xué)生主要關(guān)注的是“享受型”因素。在這種因素中，學(xué)生除了關(guān)注實(shí)習(xí)單位提供的待遇之外，更容易受到實(shí)習(xí)單位的地理位置和發(fā)展環(huán)境的影響[3]。比如，一些學(xué)生比較關(guān)注離家近的因素，而一些學(xué)生比較關(guān)注的是一二線城市。此外，還會(huì)涉及到酒店所處的地理位置，主要關(guān)注的對(duì)象是交通的便利性、購(gòu)物的便利性和周邊配套設(shè)施等。

2.3酒店對(duì)頂崗實(shí)習(xí)生需求迫切

在酒店發(fā)展的過(guò)程中，呈現(xiàn)出來(lái)的用工成本實(shí)際和其他行業(yè)相比明顯偏低，這在很大程度上無(wú)法滿足酒店對(duì)用工的需求，對(duì)人才的吸引力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到酒店的規(guī)劃和發(fā)展需要，但優(yōu)勢(shì)是隱性成本偏高，很多酒店都可以為員工提供免費(fèi)食宿等。對(duì)于酒店經(jīng)濟(jì)效益而言，近年來(lái)逐漸下降，使得酒店的用人成本也出現(xiàn)了較大的壓力。對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生而言，和正式員工相比之下，呈現(xiàn)出來(lái)的勞動(dòng)成本相對(duì)廉價(jià)，這也是酒店迫切需要實(shí)習(xí)生的原因所在，能在一定程度上能夠解決酒店的用工難題和需求。

2.4高星級(jí)及涉外趨勢(shì)

酒店在發(fā)展的過(guò)程中，招工難的問(wèn)題逐漸凸顯，這就給高職院校與酒店的合作提供了機(jī)會(huì)，同時(shí)呈現(xiàn)出來(lái)的合作空間也越來(lái)越大，甚至一些專業(yè)學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)條件及崗位的要求越來(lái)越高[4]。在此背景下，具有寬廣的發(fā)展平臺(tái)的高星級(jí)酒店或者是一些涉外的酒店逐漸成為專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)青睞對(duì)象，被學(xué)生納入到重點(diǎn)選擇范圍中。此外，對(duì)于一些大品牌的涉外酒店而言，自身的實(shí)力基礎(chǔ)本身也比較雄厚，在發(fā)展的過(guò)程中，可以采用現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)、校企雙導(dǎo)師培養(yǎng)、校企共建實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地、學(xué)生對(duì)口就業(yè)等方式進(jìn)行深度的校企合作，這在很大程度上能夠滿足院校的合作需求。

3高職院校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題分析

3.1待遇障礙

酒店行業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，在該行業(yè)中，無(wú)論是低端酒店、快捷酒店還是星級(jí)酒店，在全國(guó)范圍內(nèi)的薪酬待遇和其他行業(yè)相比都普遍偏低，這在很大程度上增加了員工流動(dòng)性。從管理的角度分析，酒店行業(yè)呈現(xiàn)出來(lái)的利潤(rùn)率偏低，這在很大程度上決定了無(wú)法提高高薪[5]。

3.2勞動(dòng)密集問(wèn)題

酒店行業(yè)為勞動(dòng)密集型企業(yè)，在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中都有自己的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。其勞動(dòng)強(qiáng)度通常比較大，尤其集中在宴會(huì)、餐飲和客房等相關(guān)部門，其中，對(duì)于餐飲和宴會(huì)部門而言，呈現(xiàn)出工作時(shí)間彈性大以及勞動(dòng)強(qiáng)度大等特點(diǎn)。對(duì)于這種勞動(dòng)強(qiáng)度較高的崗位而言，在實(shí)習(xí)的過(guò)程中容易引起學(xué)生產(chǎn)生情緒化，若無(wú)法采取科學(xué)的柔性管理，容易在后續(xù)頂崗實(shí)習(xí)管理中產(chǎn)生較大問(wèn)題。

3.3社會(huì)固有觀念障礙

從近年來(lái)高職院校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)招生情況來(lái)看，整體上呈下降趨勢(shì)。但隨著旅游業(yè)的發(fā)展，酒店數(shù)量也在逐漸增加，造成了酒店對(duì)專業(yè)人才的需求缺口比較大，招工難度逐漸增加，造成這種現(xiàn)象的原因是社會(huì)傳統(tǒng)觀念對(duì)酒店行業(yè)的偏見導(dǎo)致。在這種局面下，很多學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)業(yè)的職業(yè)認(rèn)同感逐漸下降，甚至在其思想中有酒店行業(yè)屬于“低端服務(wù)業(yè)”的烙印，這在很大程度上使學(xué)生產(chǎn)生抵觸心理。

3.4酒店融入障礙

對(duì)于部分酒店而言，在對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生實(shí)施管理的過(guò)程中容易忽視了企業(yè)的文化作用，一些正式員工會(huì)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)生暗示“實(shí)習(xí)生即短期工”，這種不良的暗示行為容易引發(fā)學(xué)生產(chǎn)生不良情緒，甚至無(wú)法全面融入酒店經(jīng)營(yíng)環(huán)境。同時(shí)，學(xué)生在實(shí)習(xí)期間會(huì)出現(xiàn)干臟活累活的現(xiàn)象，忽視頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的群體性以及整體性，并沒(méi)有給予頂崗實(shí)習(xí)生足夠多的人文關(guān)懷，長(zhǎng)此以往容易使問(wèn)題擴(kuò)大化和深度化[6]。

4酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)對(duì)策建議

4.1提升合作品牌及品級(jí)

企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，采用措施來(lái)樹立品牌形象至關(guān)重要，主要原因是品牌屬于企業(yè)的外在形象，而酒店也不例外，優(yōu)質(zhì)的品牌形象是酒店社會(huì)地位的顯性標(biāo)志。對(duì)于高等級(jí)品牌而言，頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，除了對(duì)學(xué)生采用規(guī)范化管理和提供完備設(shè)施之外，還需要向?qū)W生提供優(yōu)質(zhì)的實(shí)習(xí)環(huán)境，甚至還需向?qū)W生傳授相關(guān)崗位知識(shí)，分享客服經(jīng)驗(yàn)。這種管理方式在很大程度上能夠滿足酒店樹立優(yōu)質(zhì)的品牌形象，滿足酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)提高需求[7]。通過(guò)對(duì)2019年酒店行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)格局進(jìn)行分析，競(jìng)爭(zhēng)力比較強(qiáng)的典型代表有錦江國(guó)際酒店集團(tuán)、華住酒店集團(tuán)和首旅如家酒店集團(tuán)等（如圖1），這些企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中不斷樹立優(yōu)質(zhì)的企業(yè)品牌和品級(jí)，促進(jìn)了企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)了較大份額，說(shuō)明酒店在發(fā)展的過(guò)程中需要注重品牌形象，從當(dāng)前的酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)的實(shí)踐操作進(jìn)行分析，和一般薪酬待遇相比之下，學(xué)生比較傾向于品牌較好的酒店企業(yè)，這在很大程度上能夠提高學(xué)生的就業(yè)含金量，進(jìn)而在頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中也是學(xué)生的實(shí)習(xí)首選對(duì)象。

4.2打造現(xiàn)代學(xué)徒制班

高職院校在酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)發(fā)展中，需要有效借助現(xiàn)代學(xué)徒制班的管理措施。學(xué)徒制打破了社會(huì)傳統(tǒng)觀念對(duì)酒店行業(yè)的偏見，同時(shí)企業(yè)在招生階段介入，進(jìn)而為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的實(shí)習(xí)崗位，甚至能夠滿足“崗位實(shí)習(xí)+就業(yè)”打包式服務(wù)需求，這在很大程度上能夠解決學(xué)生的后顧之憂，可以高效避免企業(yè)出現(xiàn)“用工荒”的情況[8]。在現(xiàn)代學(xué)徒制班組建的過(guò)程中，可以對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的綜合素養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)，主要涉及了實(shí)習(xí)素質(zhì)、知識(shí)和技能，這實(shí)際是校企合作人才培養(yǎng)的重要?jiǎng)?chuàng)新，綜合分析學(xué)生的實(shí)習(xí)效果，設(shè)置三個(gè)評(píng)價(jià)模塊，19個(gè)項(xiàng)目，評(píng)價(jià)總分為100分，頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生呈現(xiàn)出來(lái)的評(píng)價(jià)得分可以作為專業(yè)課程設(shè)置的依據(jù)，通過(guò)評(píng)分依據(jù)來(lái)建設(shè)專業(yè)，提高現(xiàn)代學(xué)徒制班建設(shè)質(zhì)量，主要涉及的評(píng)價(jià)項(xiàng)目如表1所示。

4.3做好實(shí)習(xí)規(guī)劃

在實(shí)習(xí)規(guī)劃中，需要將優(yōu)質(zhì)就業(yè)作為導(dǎo)向，以良性職業(yè)發(fā)展作為規(guī)劃目標(biāo)，且在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)初期就需要規(guī)劃好實(shí)習(xí)期的職業(yè)規(guī)劃，同時(shí)還需要和就業(yè)后的職業(yè)規(guī)劃進(jìn)行全面對(duì)接。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，管理人員需要全面做好學(xué)生的輪崗實(shí)習(xí)管理工作，不斷分析學(xué)生的具體情況，針對(duì)性安排學(xué)生到相應(yīng)的崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)并在管理環(huán)節(jié)中向?qū)W生傳輸優(yōu)秀的企業(yè)文化，讓學(xué)生對(duì)企業(yè)形成高度的認(rèn)同感，這對(duì)學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃具有重要的激勵(lì)作用。

4.4提升待遇和柔性化管理

由于酒店發(fā)展受瓶頸影響，利潤(rùn)比較低，酒店在管理期間為節(jié)約成本，招聘大量的高職院校頂崗實(shí)習(xí)生，但通常實(shí)習(xí)薪資會(huì)低于正式員工，這需要適當(dāng)提高實(shí)習(xí)待遇[9]。一是從事相同工作的實(shí)習(xí)生待遇和正式員工之間的差距不能太明顯，針對(duì)工作時(shí)間彈性大以及勞動(dòng)強(qiáng)度大等特點(diǎn)要給予實(shí)習(xí)生合理的補(bǔ)休或按規(guī)定發(fā)放一定的加班津貼。二是在完成前3個(gè)月實(shí)習(xí)后，很多實(shí)習(xí)生都積累了一定的工作經(jīng)驗(yàn)，后3個(gè)月酒店可按照正式員工的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放薪資，采用這種方法來(lái)提高實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。三是需要給予一些表現(xiàn)比較優(yōu)異的實(shí)習(xí)生培養(yǎng)機(jī)會(huì)，并擴(kuò)大崗位職責(zé)與權(quán)限，通過(guò)這種方式來(lái)增加輪崗機(jī)會(huì)，這種方式能夠?qū)?shí)習(xí)生具有一定的鍛煉效果，使其能夠充分展現(xiàn)自己的才能，并在實(shí)習(xí)期結(jié)束后酒店能給予一定的晉升機(jī)會(huì)。

5結(jié)語(yǔ)

因此，酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)學(xué)生在開展頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中，需要對(duì)影響頂崗實(shí)習(xí)的因素進(jìn)行分析，通過(guò)針對(duì)性提升合作酒店品牌及品級(jí)、打造現(xiàn)代學(xué)徒制班、實(shí)施柔性管理、提高待遇、做好頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的實(shí)習(xí)規(guī)劃等策略，切實(shí)保證高職學(xué)院酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量，從而為頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生就業(yè)、院校專業(yè)發(fā)展和酒店人才供給提供保障，實(shí)現(xiàn)酒店、實(shí)習(xí)生、學(xué)校三方共贏。

作者：唐華 單位：湘西民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院 旅游管理系

高職院校酒店管理專業(yè)篇3

經(jīng)濟(jì)全球化的縱深推進(jìn)，大眾旅游快速發(fā)展，國(guó)際市場(chǎng)的充分開放給酒店行業(yè)的升級(jí)轉(zhuǎn)型帶來(lái)了前所未有的挑戰(zhàn)，也對(duì)高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提出了新的要求。為實(shí)現(xiàn)人才鏈和產(chǎn)業(yè)鏈的無(wú)縫對(duì)接，2019年國(guó)務(wù)院印發(fā)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》方案中提出“促進(jìn)產(chǎn)教融合，校企‘雙元育人’”，自此，產(chǎn)教融合、校企合作成為職業(yè)教育發(fā)展的主旋律。如何提升辦學(xué)特色，深化產(chǎn)教融合成為酒店管理專業(yè)當(dāng)前思考的問(wèn)題。目前，國(guó)內(nèi)高職院校酒店管理專業(yè)積極探索產(chǎn)教融合，動(dòng)態(tài)修訂人才培養(yǎng)方案，切實(shí)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，為我國(guó)服務(wù)業(yè)發(fā)展不斷輸送高質(zhì)量人才。

一、產(chǎn)教融合與酒店管理專業(yè)

產(chǎn)教融合是產(chǎn)業(yè)與教育的深度充分融合，其目的在于提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，通過(guò)多種方式深化校企合作，使人才質(zhì)量與產(chǎn)業(yè)需求相對(duì)接，實(shí)現(xiàn)教育與產(chǎn)業(yè)相互促進(jìn)，共同發(fā)展。2013年，產(chǎn)教融合概念提出，研究領(lǐng)域與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，研究范圍由院校的融合路徑理論研究擴(kuò)大為企業(yè)的參與路徑以及國(guó)家政策層面的支持的實(shí)踐研究。[1]國(guó)家高度重視高職院校產(chǎn)教融合的發(fā)展，強(qiáng)化政策制度的完善和相關(guān)機(jī)制的建設(shè)，例如：雙高建設(shè)，“1+X”證書制度，提質(zhì)培優(yōu)計(jì)劃等，為產(chǎn)教融合的實(shí)施提供強(qiáng)大的制度保障。目前，產(chǎn)教融合的研究成果主要集中在四個(gè)方面：產(chǎn)教融合的概念、產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式、產(chǎn)教融合政策支持、產(chǎn)教融合的實(shí)施路徑。[2]酒店管理專業(yè)設(shè)立于20世紀(jì)80年代，21世紀(jì)初得到了大規(guī)模的發(fā)展。2021年，在教育部頒發(fā)的《高等職業(yè)教育專業(yè)目錄》中，酒店管理專業(yè)更名為酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)，指明了酒店業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向。酒店行業(yè)也從傳統(tǒng)的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)為信息密集型產(chǎn)業(yè)，酒店工作人員不僅要掌握服務(wù)技能，還應(yīng)具備基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的分析能力，這對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出了更高的要求。目前，國(guó)內(nèi)一流高職院校均主動(dòng)對(duì)接行業(yè)發(fā)展需求，深化產(chǎn)教融合育人理念，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，將數(shù)字化理念融入課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)中，推動(dòng)專業(yè)課數(shù)字化轉(zhuǎn)型，切實(shí)提高酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

二、高職酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合的現(xiàn)狀

（一）學(xué)校視角下的產(chǎn)教融合。在產(chǎn)教融合過(guò)程中，學(xué)校的利益出發(fā)點(diǎn)為獲得企業(yè)在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、雙師質(zhì)量提升，行業(yè)技能培訓(xùn)等方面的支持，要求企業(yè)提供學(xué)生就業(yè)渠道，同時(shí)，希望企業(yè)能夠?qū)⒕频晷袠I(yè)前沿發(fā)展知識(shí)、規(guī)范實(shí)操技能，現(xiàn)實(shí)的酒店服務(wù)場(chǎng)景提供給學(xué)校，為學(xué)校酒店專業(yè)注入新鮮的活力，有助于專業(yè)課程體系的優(yōu)化，人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，以實(shí)現(xiàn)促進(jìn)地方服務(wù)業(yè)發(fā)展的綜合目標(biāo)。然而，在融合過(guò)程中，由于企業(yè)獲得的利益較低，降低企業(yè)人力培養(yǎng)成本短期內(nèi)效果難以顯現(xiàn)，導(dǎo)致多數(shù)企業(yè)參與職業(yè)教育理念薄弱，社會(huì)責(zé)任感不強(qiáng)，動(dòng)力不足。

（二）企業(yè)視角下的產(chǎn)教融合。在產(chǎn)教融合過(guò)程中，企業(yè)的利益出發(fā)點(diǎn)為獲得國(guó)家以及政府層面的政策支持以及優(yōu)惠措施，例如：減免稅收，拓寬融資渠道等。然而，在現(xiàn)實(shí)執(zhí)行過(guò)程中，政策支持只停留在鼓勵(lì)，資金支持有限，同時(shí)，學(xué)校在人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定、專業(yè)課程設(shè)置、教材教法改革等方面滯后于行業(yè)發(fā)展，難以滿足酒店對(duì)崗位能力要求。[3]此外，由于酒店行業(yè)的季節(jié)特殊性，學(xué)校的教學(xué)安排與企業(yè)用工旺季存在時(shí)間差，無(wú)形中增加了企業(yè)與學(xué)校之間的矛盾。綜上所述，在產(chǎn)教融合中企業(yè)和學(xué)校都站在各自的利益角度行動(dòng)，即，企業(yè)站在經(jīng)濟(jì)收益角度，學(xué)校站在教改收益角度，導(dǎo)致產(chǎn)教融合流于形式。同時(shí)，國(guó)家以及地方政府應(yīng)當(dāng)出臺(tái)的優(yōu)惠政策力度不夠，未真正為產(chǎn)教雙方深度融合搭建橋梁，產(chǎn)教融合沒(méi)有取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。

三、產(chǎn)教融合視角下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題

（一）產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)校企協(xié)作動(dòng)力不足。隨著信息化產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，酒店的核心資源和技能進(jìn)行著快速的迭代升級(jí)，無(wú)形中要求拓寬產(chǎn)教融合的深度和廣度，要求企業(yè)員工和院校教師雙向流通，通過(guò)培訓(xùn)交流，輪換崗位等形式，來(lái)全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。在執(zhí)行過(guò)程中，院校未根據(jù)實(shí)際用人需求，構(gòu)建靈活的激勵(lì)和考核機(jī)制，未給企業(yè)人員來(lái)校任教提供持久動(dòng)力，阻礙產(chǎn)教雙方共同提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。企業(yè)由于獲得收益較低，導(dǎo)致參與產(chǎn)教融合動(dòng)力不足，缺乏合作共贏意識(shí)。企業(yè)在頂崗實(shí)習(xí)工作中，未按照人才培養(yǎng)方案對(duì)學(xué)生的技術(shù)技能進(jìn)行實(shí)質(zhì)提升，造成學(xué)生理論與實(shí)踐脫節(jié)，企業(yè)因?qū)W生技能水平較低，在用人方面傾向于招聘有經(jīng)驗(yàn)的社會(huì)人員，這造成產(chǎn)教融合沒(méi)有實(shí)際落地。

（二）產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)的酒店與課程教學(xué)體系脫位。2021年初，酒店管理專業(yè)更名為酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)，信息化、數(shù)字化、智能化成為酒店行業(yè)發(fā)展的熱門名詞。目前，酒店可以通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)獲取顧客消費(fèi)行為信息，例如通過(guò)智能終端、語(yǔ)音識(shí)別準(zhǔn)確記錄顧客在酒店消費(fèi)全過(guò)程，以便企業(yè)采用精準(zhǔn)化營(yíng)銷手段。[2]行業(yè)的變化迫使院校根據(jù)酒店數(shù)字化發(fā)展進(jìn)程進(jìn)行課程標(biāo)準(zhǔn)修訂、課程內(nèi)容重構(gòu)、人才培養(yǎng)方案的調(diào)整以及實(shí)訓(xùn)室的重建。然而，院校無(wú)論在教學(xué)硬件還是軟件都是滯后行業(yè)發(fā)展的。目前，校企雙方并未針對(duì)專業(yè)更名共商合作方案，很多院校由于經(jīng)費(fèi)緊缺，并未在實(shí)訓(xùn)室建設(shè)方面進(jìn)行軟件實(shí)施、系統(tǒng)培訓(xùn)、課程合作、賽教推進(jìn)等深層推進(jìn)，切實(shí)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化教學(xué)。

（三）產(chǎn)教融合“雙主體”合作機(jī)制不健全。在產(chǎn)教融合過(guò)程中，合作雙方缺乏系統(tǒng)、有效的合作管理機(jī)制，職業(yè)院校與酒店本應(yīng)該有明確的分工，即學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行理論知識(shí)學(xué)習(xí)，掌握基礎(chǔ)知識(shí)，在企業(yè)獲得職業(yè)技能提升。然而，在實(shí)際工作中，酒店并沒(méi)有嚴(yán)格遵循合同制度，對(duì)學(xué)生只是進(jìn)行機(jī)械性的訓(xùn)練。此外，缺少相互監(jiān)督機(jī)構(gòu)制度的建設(shè)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)針對(duì)自己的人才需求，對(duì)職業(yè)院校的育人工作展開監(jiān)督；職業(yè)院校也應(yīng)監(jiān)督企業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐鍛煉是否達(dá)到了人才培養(yǎng)目標(biāo)的預(yù)期，通過(guò)校企雙方相互協(xié)作和監(jiān)督，以確保產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式在我國(guó)有效開展。

（四）酒店管理專業(yè)教師職業(yè)技能有待提高。隨著人們的消費(fèi)升級(jí)，信息化技術(shù)在酒店領(lǐng)域中的運(yùn)用，要求酒店管理專業(yè)教師專業(yè)知識(shí)精度和廣度亟待提高。教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)不應(yīng)局限于單一崗位的單一課程，而應(yīng)當(dāng)從崗位群角度出發(fā)，熟悉酒店整個(gè)服務(wù)流程。因此，職業(yè)院校教師應(yīng)當(dāng)樹立終身學(xué)習(xí)理念，積極去酒店參與一線教學(xué)實(shí)踐鍛煉，提高自身的職業(yè)技能水平。本課題通過(guò)“職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教師企業(yè)實(shí)踐問(wèn)卷調(diào)查”進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)酒店管理教師在企業(yè)實(shí)踐鍛煉中普遍存在崗位安排缺少計(jì)劃性，沒(méi)有受到企業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富員工的指導(dǎo)，實(shí)踐時(shí)間短，崗位職責(zé)不明確，實(shí)踐內(nèi)容缺乏連續(xù)性、整體性計(jì)劃安排。可見，酒店管理專業(yè)教師實(shí)踐技能較弱，產(chǎn)教融合中校企合作仍是兩張皮，導(dǎo)致教師在企業(yè)實(shí)踐鍛煉效果不佳。

四、產(chǎn)教融合視角下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)改革路徑

（一）推進(jìn)產(chǎn)教融合雙主體深度合作的意愿。激發(fā)校企合作雙主體動(dòng)力的關(guān)鍵在于基于雙方利益追求樹立合作共贏理念，需要政府作為第三方來(lái)協(xié)調(diào)雙方利益，為產(chǎn)教融合提供良好的生態(tài)環(huán)境。為改變產(chǎn)教融合中企業(yè)被動(dòng)參與現(xiàn)狀，政府可以通過(guò)為企業(yè)提供稅收優(yōu)惠政、融資擔(dān)保、經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助等優(yōu)惠政策，引導(dǎo)企業(yè)參與產(chǎn)教融合全過(guò)程。對(duì)職業(yè)院校而言，在產(chǎn)教融合中，學(xué)校要加強(qiáng)自身內(nèi)涵建設(shè)，優(yōu)化專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，積極申請(qǐng)科研經(jīng)費(fèi)，促進(jìn)科研成果的轉(zhuǎn)化，最終實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)質(zhì)量提升的目標(biāo)。同時(shí)，政府層面應(yīng)當(dāng)給院校高水平實(shí)訓(xùn)基地按建設(shè)提供經(jīng)費(fèi)支持，加強(qiáng)院校高水平專業(yè)建設(shè)，提升專業(yè)師資水平，優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)等其他渠道經(jīng)費(fèi)投入來(lái)提升院校產(chǎn)教融合的動(dòng)力。

（二）校企共建專業(yè)模塊化課程體系，加大活頁(yè)式教材開發(fā)力度。在產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)目標(biāo)的指導(dǎo)下，以“市場(chǎng)需求調(diào)研—崗位任務(wù)與能力分析—課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)”為主線，校企共同構(gòu)建模塊化課程體系。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研明確酒店發(fā)展趨勢(shì)，分析酒店典型工作崗位能力需求，對(duì)每個(gè)崗位的職業(yè)領(lǐng)域、工作任務(wù)、職業(yè)技能進(jìn)行分解，以崗位需求為導(dǎo)向，將崗位能力與課程內(nèi)容銜接，以職業(yè)綜合技能為課程評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力素質(zhì)全面提升的目標(biāo)。[4]在課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)方面，應(yīng)當(dāng)對(duì)接行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)課程體系以及課程內(nèi)容進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，在此次酒店數(shù)字化改革中，保持原有課程模塊不變，針對(duì)具體課程，聚焦酒店核心崗位，減少原有重復(fù)性理論知識(shí)，增加數(shù)字化內(nèi)容，例如：前廳服務(wù)課程中，將功能布局、組織結(jié)構(gòu)、人事管理等內(nèi)容減少，增加PMS操作、客戶管理、會(huì)員渠道等內(nèi)容；同時(shí)，基于崗位職責(zé)，校企合作，基于工作領(lǐng)域的劃分，分解典型工作任務(wù)，依據(jù)知識(shí)、能力目標(biāo)要求，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，開發(fā)校本活頁(yè)式教材。

（三）搭建“雙師型”師資建設(shè)平臺(tái)，提高教師職業(yè)技能水平。深化產(chǎn)教融合，切實(shí)發(fā)揮企業(yè)在“雙師型”教師培養(yǎng)中的作用，校企共建人才培養(yǎng)基地，學(xué)校應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)教師到酒店參加實(shí)踐鍛煉，學(xué)習(xí)行業(yè)發(fā)展前沿知識(shí)，提高自身專業(yè)操作技能，熟悉酒店服務(wù)崗位流程，將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，提高科研成果的轉(zhuǎn)化。學(xué)校打破原有人事招聘規(guī)則，拓寬教師招聘渠道，構(gòu)建學(xué)校教師、企業(yè)員工進(jìn)行校企雙流通機(jī)制，以壯大教師隊(duì)伍，提高“雙師型”教師比重。學(xué)校通過(guò)邀請(qǐng)行業(yè)專家來(lái)校開展講座，指導(dǎo)教師技能大賽等形式，提升教師隊(duì)伍的整體職業(yè)素質(zhì)。同時(shí)，制定教師分類考核評(píng)價(jià)體系，將教師考取職業(yè)等級(jí)證書、參與實(shí)踐鍛煉的經(jīng)歷與業(yè)績(jī)納入考核范圍，構(gòu)建學(xué)校、企業(yè)雙主體評(píng)價(jià)體系，加強(qiáng)對(duì)教師管理的同時(shí)，體現(xiàn)對(duì)教師的人文關(guān)懷。

（四）構(gòu)建產(chǎn)教融合“雙主體”合作保障制度。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，工業(yè)制造進(jìn)入4.0階段，變中國(guó)“制”造為中國(guó)“智”造，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型已經(jīng)迫在眉睫，高職院校與企業(yè)合作“雙主體”辦學(xué)，互利共贏是合作開展的前提。首先，建立校企合作共贏機(jī)制，高職院校與企業(yè)合作中，在酒店專業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、人才培養(yǎng)方案修訂、校企師資隊(duì)伍互流互通、共建實(shí)訓(xùn)基地、創(chuàng)建產(chǎn)學(xué)研一體實(shí)踐教學(xué)模式，構(gòu)建多元化評(píng)價(jià)考核機(jī)制等方面，構(gòu)建合作框架，促進(jìn)校企深度合作。其次，建立外在監(jiān)督機(jī)制，對(duì)產(chǎn)教融合中相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行評(píng)級(jí)考核，將參與產(chǎn)教融合相關(guān)人員對(duì)產(chǎn)教融合貢獻(xiàn)指標(biāo)進(jìn)行量化并與其他評(píng)價(jià)元素進(jìn)行融合，在學(xué)校方面，將產(chǎn)教融合指標(biāo)量化，對(duì)學(xué)校的考核需考慮就業(yè)、科研水平基礎(chǔ)上增加社會(huì)貢獻(xiàn)的考核因素，重視社會(huì)對(duì)學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)。[5]

（五）創(chuàng)建“工學(xué)交替+協(xié)同創(chuàng)新”的產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式。為強(qiáng)化學(xué)生優(yōu)勢(shì)，激發(fā)學(xué)生潛能，高職酒店管理專業(yè)采用“工學(xué)交替+協(xié)同創(chuàng)新”的產(chǎn)教融合育人模式，即課堂與企業(yè)的交互式運(yùn)作，理論與實(shí)踐課程相結(jié)合。具體執(zhí)行為“2+1+2+1”（共6學(xué)期）的模式。[6]第一二學(xué)期在學(xué)校完成通識(shí)課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程的理論學(xué)習(xí)；第三學(xué)期去企業(yè)進(jìn)行專業(yè)課程理論和實(shí)踐操作的學(xué)習(xí)，將課本上的理論與酒店現(xiàn)場(chǎng)業(yè)務(wù)有機(jī)結(jié)合；第四五學(xué)期進(jìn)行專業(yè)綜合課程和實(shí)操技能的練習(xí)，重在提升學(xué)生的綜合管理能力和知識(shí)遷移能力，為晉升管理層打下理論基礎(chǔ)，同時(shí)企業(yè)指導(dǎo)教師定期指導(dǎo)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，提高學(xué)生的實(shí)操技能。第六學(xué)期進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，在校內(nèi)和企業(yè)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文的撰寫。在實(shí)習(xí)計(jì)劃制定中，以酒店淡旺季人才需求為依據(jù)，讓學(xué)生感受酒店旺季工作節(jié)奏，幫助學(xué)生培養(yǎng)職業(yè)道德、敬業(yè)精神，全面提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

作者：張萌