餐飲競賽展示總結

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第*屆美食文化節餐飲競賽展示板塊，在中國烹飪協會、江蘇省經貿委以及市委、市政府的關心和支持下，在市美食節組委會的直接領導下，緊緊圍繞本屆美食文化節活動主題和辦節方針，通過市經貿委、市烹飪協會等部門和單位的精心組織策劃，成功舉辦了一系列內容豐富的精彩活動，在更大范圍內展示、宣傳了積淀深厚的淮揚菜美食文化以及名店、名宴、名菜和名點,進一步提高了淮安的知名度。現簡要總結如下：

一、餐飲競賽展示板塊的特點和主要成效

本屆美食節餐飲競賽展示板塊的活動，更好地體現了“創新內容、發展經濟、擴大影響、注重實效”的辦節原則，成功舉辦了家庭廚藝電視大賽、創新菜點烹飪大賽、鄉土菜烹飪大賽、京杭大運河淮揚美食推介活動、餐飲企業品牌創建活動、餐飲業發展座談會、萬人品嘗淮揚菜暨中華風味特色小吃展銷活動、中華美食烹飪大師演示會等一系列活動，組織工作規范有序，活動內容新、形式活、影響大、宣傳廣，受到各級領導，有關部門、餐飲企業以及市內外客商的廣泛贊譽。

活動內容創新。首先是創新活動內容。在前兩屆美食節舉辦外地美食周活動的基礎上，今年在京杭大運河沿線城市，市經貿委、招商局以及各縣區人民政府連續成功舉辦了十余場淮揚菜美食推介暨經貿招商活動，在更大的舞臺上展示了淮揚美食文化的風采；邀請川、淮、魯、粵等傳統四大菜系頂級大師來淮進行烹飪演示和對口推介，為淮揚菜的創新與發展提供了更廣闊的思路、空間和操作平臺；邀請中烹協、省經貿委及兄弟市的領導和專家在淮召開餐飲業發展座談會，共商淮揚菜產業發展大計，為我市餐飲業發展提供了新的思路。其次是保留的活動內容上力爭有“新詞新調”。家庭廚藝電視大賽決賽分兩輪舉行，從刀功、面點、熱菜烹調以及烹飪知識、創新思維等方面對選手進行全面考核；創新菜點烹飪大賽鼓勵烹飪工作人員在繼承淮揚菜傳統烹飪技藝的基礎上推陳出新，鄉土菜點烹飪大賽突出淮安地方菜點的本質、本味、本形、本色，大賽的成功舉辦，有利于進一步弘揚淮揚菜美食文化，促進淮揚菜市場化，推進淮揚菜產業化。

活動形式靈活。今年餐飲競賽展示板塊繼續保持了靈活的形式，走出去與請進來相結合，分市內、市外兩塊開展活動。市內重點是辦好家庭廚藝電視大賽、創新菜（點）烹飪大賽、鄉土菜（點）烹飪大賽、中華美食烹飪大師演示活動、餐飲業發展座談會、特色風味小吃展銷等項活動，加強創新，相互交流，不斷提高水平，共同繁榮美食文化。市外主要是著力辦好京杭大運河淮揚美食推介暨經貿招商活動，宣傳推介淮揚菜美食文化，暢談淮揚菜產業發展，進一步開闊眼界、開拓思路、解放思想、更新觀念。

活動成效顯著。創新菜點暨鄉土菜點烹飪大賽，參賽選手達362人次，創出淮安烹飪賽事規模新高，來自內蒙古、北京、泰州、常州的一批外地選手也前來參賽，進一步加強廚藝交流。創新菜點烹飪大賽，參賽菜點經過精心策劃，在繼承淮揚菜傳統的基礎上，從原料配置、營養搭配、調料使用甚至盛器選擇等不同方面加強了創新，新潮化、市場化氣息非常濃郁，更加貼近現代人日趨多元化的餐飲消費要求；鄉土菜點烹飪大賽，參賽菜點富有自然、質樸、濃厚的淮安鄉土風味，可充分顯現淮安歷史悠久、底蘊深厚的淮揚菜傳統美食文化。大賽獲獎菜點的烹飪技藝及制作水平，得到了省內各位評委和烹飪專業人士的贊揚，他們認為該兩項賽事的總體水平非常高，在省內，甚至全國都處于領先地位。中華美食烹飪大師演示活動，開創全國餐飲界活動之先河，傳統四大菜系頂級高手薈萃淮安，現場烹制各菜系最著名的傳統菜品、創新菜品以及特色菜品，就菜點特色、原料特點、制作方法、操作工藝重點、難點，營養等方面進行現場講解，為淮安烹飪工作者提供了一次難得的學習、交流和提高技藝的機會，獲得業內人士的交口稱贊。餐飲業發展座談會，各兄弟市領導和專家暢所欲言，中烹協和省經貿委領導高度肯定淮安近年以節會推動餐飲業發展做法，對淮揚菜今后的發展方向提出了中肯的建議和要求。萬人品嘗淮揚菜暨中華風味特色小吃展銷活動，匯集了各地特色風味小吃，吸引了眾多外地和本地顧客前來品嘗，在娛樂百姓的同時，為嶄露頭角的文廟新天地凝聚了人氣，帶來了豐厚的經濟效益。

活動影響更大。京杭大運河淮揚美食推介暨經貿招商活動，是餐飲板塊活動的重頭戲。北京、杭州活動，市委、市政府宴請了數百位領導、企業家和專家，就餐嘉賓對淮揚美食贊口不絕，予以高度評價，在形成良好社會影響的同時，為活動聯辦方帶來了較高的經濟效益。各縣區的推介活動也獲得成功，金湖、盱眙主推龍蝦宴，楚州、淮陰、清河、清浦四區在推介傳統菜的同時加強創新，洪澤、漣水推介活魚國貼、高溝捆蹄、漣水雞糕等富有地方特色的鄉土菜品。京杭大運河淮揚美食推介活動的成功舉辦，在更大的舞臺展示了淮揚菜的風采，進一步擴大了淮揚菜的影響，提高了淮安的知名度和美譽度，為促進淮揚菜的產業化發展和淮安餐飲業的繁榮興旺邁出了堅實的步伐。餐飲品牌創建活動，立足于提高全市餐飲業烹飪技藝和管理水平，創新餐飲特色，提升餐飲檔次，打造淮安餐飲品牌，提高淮安餐飲知名度，繁榮淮揚菜美食文化，全市共有36戶餐飲企業147道特色菜點參與特色菜點評選。活動的舉辦，激發了餐飲企業積極實施品牌戰略的意識，更好地適應現代人新的消費需求，為促進淮安餐飲業進一步發展打下了堅實地基礎。

活動宣傳及時。整個餐飲競賽展示活動十分注重宣傳報道工作，與各大新聞媒體始終保持緊密聯系，活動得以在各大媒體及時地前宣傳、后報道，特別是京杭大運河淮揚美食推介暨經貿招商活動，活動舉辦地以及我市主要新聞媒體單位都積極主動地參與了宣傳工作，為活動的開展營造了良好的外部氛圍。家庭廚藝電視大賽，進行現場錄播；創新菜點暨鄉土菜點烹飪大賽，省內外十余家新聞媒介到現場采風；中華美食烹飪大師演示，市電視臺全程錄像、報導，留下了極其寶貴的音像資料；餐飲企業品牌創建活動，全市主要媒體全程工作報導。同時，各縣（區）新聞媒體也與市區聯動，一直對餐飲板塊各項活動進行跟蹤報道，市縣聯動辦好美食節的宗旨得到充分體現。

二、餐飲競賽展示板塊所做的主要工作

為了做好本屆美食節餐飲板塊各項工作，市經貿委舉全委之力，精心組織，周密安排，與相關部門通力配合，有力地保證了活動的順利進行。

一是建立健全組織機構，形成保障機制。成立了由中國烹飪協會、省經貿委和市政府、市相關部門負責人擔任領導的活動組委會，組委會下設由賽務組、評判監理組、計分組和綜合組構成的秘書處，負責活動的具體事務。這樣，形成了完整地組織體系網絡，有力保障了活動的成功舉辦。

二是制定活動方案，積極宣傳發動。餐飲競賽展示板塊活動多，籌備工作難度大。市經貿委依靠美食節組委會的大力支持，抽調了數名烹飪專家集中辦公，拿出了活動方案初稿，又數次召開了烹飪專家、餐飲企業老總、廚師長、縣（區）經貿委分管領導和科長座談會，從不同側面、不同層次征求了社會各界對活動方案的意見和建議，及早地出臺了科學合理的活動方案，明確了工作內容和任務。根據活動方案的安排，多次召開縣（區）經貿委、市直相關部門和企業負責人會議，宣傳活動方案，布置工作任務，做到早宣傳早發動。對工作難度較大的部門和企業，主動上門宣傳動員，幫助解決問題，協調籌備工作中遇到的困難，保證了各項籌備工作的有序進行。

三是加強合作，精心組織策劃。為了保證外地推介活動的成功舉辦，市經貿委多次到南下北上聯系合作單位，與各大餐飲企業協商，抽調數十位廚師骨干赴外地推介淮揚菜，特別是北京活動，還承擔了北京淮揚菜產業發展座談會的會務組織工作以及所有招待晚宴從菜單、原料、人員到現場制作的全面組織工作。為確保本屆大賽的水平更上一個新的高度，我們要求市各位烹飪大師、名師、名廚在發動學生（徒弟）參賽的同時，要根據組委會安排，對參賽選手進行賽前指導。同時，大賽組委會對各項賽事制定了嚴格的比賽規則和細則，對參賽選手提出較高要求，整個賽事按照嚴謹的程序運作，邀請了省內5名知名烹飪專家與我市10余名烹飪專家一起擔任評委、監理，家庭廚藝大賽還選擇了兩位消費者代表擔任評委。正式比賽時，評委賽前集中住宿，比賽時評委、選手以及計分人員之間相互“隔離”，比賽現場由監理負責檢查有無違規現象，并在評委分以外加扣監理分。選手菜點由編碼人員重新編定密碼后再送給評委評分，計分時實行報分、輸入、監督、復核人員相分離的辦法。整個大賽組織得力、過程嚴謹、結果公正，始終未發生一起選手申訴現象，這在全國的各種烹飪比賽中都是少見的。市經貿委還加強和市廣電局、市電視臺、市勞動保障局、市烹飪協會等部門精誠合作，有力地保證了餐飲競賽展示各項活動的圓滿成功。