超市果蔬員工總結范文
時間：2023-03-16 01:02:32
導語：如何才能寫好一篇超市果蔬員工總結，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。
篇1
關鍵詞：連鎖超市；生鮮產品；損耗控制
中圖分類號：F717.6 文獻標識碼：A
一、研究背景
超市與農業對接，在中國是一場發生在世紀之交的深刻經濟革命。王良鐸認為超市已成為我國零售業廣泛采用的新型業態，連鎖超市企業要想得到發展壯大，必須在生鮮食品這一塊上提高自身的競爭力，引進新的經營理念和新的經營手段。方昕對超市經營、生鮮供應鏈以及國家產業政策進行了研究，認為我國生鮮食品經營作為超市核心業務已是不爭的事實，生鮮經營20%的高毛利是可以預期的。因此，超市將隨著人們生活水平的提高，將逐漸成為生鮮產品的重要銷售渠道。與此同時，生鮮產品在經營時受季節、地域、冷藏技術、消費者等各種因素的影響，產生的損耗是非差嚴重的。要想提高連鎖超市的生鮮效益，首先必須解決的就是產品損耗問題。
二、研究的目的及意義
隨著我國的改革開放，人們生活水平的不斷提高以及購物環境的變化，連鎖超市已經逐步成為我國商業零售業的主流業態。而生鮮產品是連鎖超市的重要業務之一，是超市提高經營效益的重要組成部分。同時，生鮮產品又有其自身的特殊特點，如季節性、地區性、易腐性、不耐貯存等特點，在經營銷售上又表現出日購買頻率高和很強的客流量等特征，這些特點和特征又使得生鮮產品在超市銷售的同時帶來了一系列損耗問題。目前，我國連鎖超市生鮮產品經營難的主要問題就是生鮮產品保鮮難，造成的損耗多其成本也高。解決生鮮產品的損耗問題，才能提高生鮮產品的經營水平，提高超市的經濟效益。
三、生鮮產品
目前，生鮮產品較有代表性的是“生鮮三品”，即果蔬、肉類、水產品，對這類商品基本上只做必要的保鮮和簡單整理就可上架出售，未經烹調、制作等深加工過程，因此可歸于生鮮食品類的初級產品；再加上較常見的：由西式生鮮制品衍生而來的面包和熟食等現場加工品類，就由初級產品的“生鮮三品”和加工制品的面包、熟食共同組合為“生鮮五品”。
生鮮產品進入連鎖超市的流通過程一般包括產品包裝、運輸、卸貨、儲存、加工配送和銷售等環節。同時，連鎖超市的生鮮產品經營是客流量的重要來源。蔬菜、水果、肉類、水產等生鮮產品在日常生活中與消費者關系密切，是購買頻率最高，也是必不可少，必須要消費的產品。因此，連鎖超市經營生鮮產品，不僅可以提供顧客的日常消費需要，而且可以帶動互補產品和相關部門的銷售，比如廚具、調料等的銷售。加大顧客進場消費的時間和消費內容，使顧客在超市內能夠多層次的消費，能夠買齊所需的所有商品。
四、超市生鮮損耗影響因素及控制方法
（一）超市生鮮商品損耗的影響因素
1、在生鮮經營中蔬菜水果等初級產品的損耗原因。第一，訂貨過多：由于蔬菜水果類生鮮產品的保鮮期相對來說比較短，生鮮部門受某些外在因素的影響對產品銷售的規律掌握不準，對產品訂貨過多，又無法退貨造成庫存損耗。其直接結果就是這類產品只能超市自己處理，可能還要出處理費，加大了不必要的成本支出；第二，在運送搬運過程中容易發生擠壓碰撞，造成運輸損耗；第三，生鮮產品的質量降低：大多數生鮮產品的保存期是相對比較短的，超市會隨著生鮮產品質量的降低來調動價格，價格變動后的商品沒有得到正確或及時的處理，會導致更大的的損失；第四，顧客的挑揀：果蔬類產品最忌翻來覆去的挑揀，易造成外觀和質量的損壞，形成顧客的人為損耗。其實這也是不可避免的損耗，超市也只能降價處理，或者提醒顧客從而減少帶來的損失；第五，銷售管理不當：因為蔬菜水果類產品易腐性的特點，沒有做到“先進先出”原則而造成的產品損耗；第六，保鮮技術水平低：蔬菜水果類產品其本身保險期較短，如果超市保鮮技術跟不上或者不適合就會加快其腐爛失去新鮮度，造成不必要的損耗；第七，腐爛變質的商品沒有及時地清理，同時影響到相鄰商品的質量；第八，倉庫管理不當：首先沒有做到先進先出原則，又由于生鮮產品的保存期比較短而倉庫內的環境達不到要求，保鮮技術落后造成了生鮮產品的損耗；第九，產品正常損耗，這是不可避免的。
2、肉類、水產品損耗的影響因素。第一，到貨處理不及時：當肉類、水產品到貨后沒有及時地進行冷藏處理或者進行活水養殖，導致變質或水產死亡；第二，產品的質量不達標：由于收貨的標準或者是驗貨人員的失誤，肉類、水產品在入庫時或在銷售時才發現質量殘次，同時又不能進行退貨或者是二次加工的產品達不到銷售標準，由這些類似原因而造成的損失；第三，保鮮技術落后，設備保養、使用不當：由于技術落后、冷藏設備或者魚缸保養、使用不當，使得該設備達不到原來的使用標準，肉類、水產的保險期受到影響加快了損耗，而設備也會過早的退休；第四，外觀、衛生問題：消費者購買產品的第一感覺就是看產品的外觀及質量，如果由于各種原因造成產品的外觀、衛生不合格，也會影響產品的銷售，造成因視覺的感官差而帶來的不必要損失；第五，水產的死亡損失：由于活水產品比較新鮮，價格上一般都高于死水產。而死水產不僅價格會明顯的降低，同時也會給水產的銷售帶來一定的難度。
3、商品的偷竊損耗。一些顧客的偷盜或者是工作人員的監守自盜等行為都會給超市帶來偷竊損耗。如專業的超市偷盜者，或是某些普通顧客耍小聰明故意少稱或不稱重商品，或者是試吃一些不被允許的生鮮產品，尤其是水果類，又或者是工作人員監守自盜配合親戚和朋友，串通低價等各種行為達到偷盜的目的，從而給超市帶來損失。
（二）生鮮產品損耗對策
1、蔬菜水果的損耗對策。第一，與供應商良好合作，構建屬于連鎖超市自己的物流體系，以及生鮮食品二次加工配送中心。消除連鎖超市生鮮產品配送系統中各個模塊之間的銜接不暢所導致的系統內耗問題從而控制損耗。第二，訂貨合理。生鮮產品具有易腐的特點，尤其是蔬菜水果這類產品，其保鮮期并不是很長，并且它的損耗是占整個生鮮損耗的一個比較大的百分比。在訂購蔬菜水果時應該考慮到各種綜合因素，如季節、氣候以及消費需求等，再考慮來訂貨。可以對不太需求的產品適當缺貨，對需求多的可以多些庫存。這樣，可以適當減少不必要的損失。第三，嚴格驗貨。隨著生活水平的提高，許多國內消費者認同了超市內的生鮮商品，但同時對超市商品的質量也提出了更高的要求。因此，超市員工在收貨時要對商品質量嚴格把關，仔細驗貨判斷，這樣才能保證超市進貨的質量，才能使得商品的損失最小，這樣才能在一點一滴中減少損失。第四，果蔬陳列。好的果蔬陳列首先保證了水果蔬菜的清潔直觀和顧客挑選的便利。同時在貨架上，果蔬整齊擺放，更能凸顯果蔬的好品質。同時，還要對水果和蔬菜的展示有一定的顯示原理：（1）分類；（2）豐滿陳列；（3）色彩搭配；（4）季節性。第五，存貨保鮮，做到先進先出。如果存放不當，新鮮果蔬的質量和養分就會逐漸降低，因此商品在做店內陳列之前，在倉庫中存儲時也最好放入冷藏庫內，一定要遵循先進先出的原則，避免庫存前期產品的損耗。為了預防瓜果蔬菜因為腐爛變質等原因帶來的損失，我們也要了解各種瓜果蔬菜的生長環境，隨后加以創造適應他們生存的環境來進行保存：直接冷凍，熱處理等不同方式來保存，比如說白菜等有大菜葉的蔬菜，我們可以時刻給它們噴灑冰鹽水，這樣不僅可以降低損失，還可以保持其新鮮。第六，合理定價。商品的價格來源于它所擁有的價值。蔬菜水果的易腐性、時鮮性、季節性、地域性等特性使得要想有好的銷量和價格就應該有良好的超市運作來做保障。這樣產品的質量保證了，價格也就能合理訂制，但是超市在訂制價格的時候，不能漫天要價。首先要了解市場的行情，然后根據消費者的購買習慣和購買量，科學合理地進行價格定位，既不能訂的太低讓自己虧損，也不能要價太高導致貨物的擠壓，這樣才能使超市減少損耗提高收益。所以說合理定價也是一個很重要的方面。第七，人員管理。員工的責任心對連鎖企業的發展是非常重要的，他可以減少商品的損耗，提高銷售效益。因此，在連鎖超市安排人專門整理生鮮產品的貨架，是必要的。也要做好員工培訓，使他們更好地了解商品和操作流程及規范，明確各崗位的權利、義務，提高超市形象，服務顧客，解決問題。第八，做好果蔬產品銷售規律的總結。管理人員要與工作人員分析不同情況下生鮮產品的銷售規律，平衡好生鮮產品供、存、產、銷的關系，全面防范，提高生鮮產品訂貨的準確性，減少損耗。
2、肉類、水產品的損耗控制對策。第一，驗收時明確水產品的重量，因為水產品在運輸過程為了保持質量往往帶有大量的水或者是冰塊。這在一定程度上會加重水產品的重量，因此在驗收時要減去水、冰和箱子的重量；第二，在收到貨物后，除了現場檢查展示之外，將剩余的肉放好冷藏起來，以確保肉類的質量。水產品也要及時加水養殖，或者是放入冷凍室保持質量；第三，對肉類、水產品制定嚴格的管理制度來減少它的損失；第四，提高冷藏保鮮技術，定期檢查冷凍冷藏設備及放養箱的質量是否達到標準。同時，肉類容易變質，應該及時地對肉類陳列柜進行溫度的檢查；第五，配有專業的肉類、水產加工人員，通過提高對產品加工的處理速度和質量來提升其商業價值，同時避免了因沒有專業人員的處理而造成的產品損失或者是顧客流失；第六，明確做到先進先出原則，并且能夠保證有準確的訂貨數量；第七，在庫存方面，肉類、水產品應當保持適當的存貨，但是不能儲存太多而導致積壓滯銷；第八，加強衛生條件的管理，其中包括個人衛生、健康等因素。為了能夠增加肉類的新鮮度，我們可以采取相應的措施來預防細菌的繁殖。
五、小結
連鎖超市的生鮮產品經營損耗情況反映著生鮮的整體管理水平。而連鎖超市要想整體提高銷售水平，對生鮮產品經營中的各個細節及產生的問題都要認真研究，找出適宜的解決方案，但同時又不能走極端。當然，生鮮損耗是肯定有的，但是控制損耗不能以降低產品質量標準為交換代價，要健全連鎖超市的制度，落實各種解決方案，才能真正解決生鮮損耗問題。
因此，連鎖超市要想降低損耗，提高營業額，必須在以下幾個方面多下工夫：第一，發現問題要積極努力探索如何減少損耗的方法；第二，連鎖超市應積極開發新的合作方式或者是產業鏈，更多地參與到產品生產和流通過程中。同時，要加強對產品二次開發的質量監管，積極參與和引導上下游生鮮產品供銷市場的健康發展。當然，超市也應當結合自身實際，選擇適合自己的發展思路，而不是盲目地模仿別人，應該在實踐中不斷總結經驗；第三，要加強生鮮現代物流配送體系的建設，提高企業的現代化水平。當代是電子信息技術的高速發展時代，應積極發展電子商務。不斷提高生鮮食品配送的現代化程度，從而使物流及分銷更準確、更高效，同時也降低了商品在物流配送過程中的損失。
主要參考文獻：
[1]王良鐸.提升超市生鮮食品經營競爭力的對策研究[J].科技經濟市場，2006.12.15.
[2]方昕.需求分析與超市業態生鮮經營[J].商場現代化，2002.6.
[3]雷露，喬忠生.鮮農產品物流損耗控制的障礙與解決對策研究[J].物流商論，2012.
篇2
其一，大幅刪減商品種類。商場里只有600至800種簡單商品，在一般的超市里，顧客會發現16個品牌的番茄醬，而在阿爾迪只有一種品牌，手紙只有兩種牌子，腌菜只有一種，每種商品只提供一種選擇，即同類商品之中最好的品牌。這種簡化顯著減少了商品采購、存儲、銷售及管理的難度，進而降低了企業運營和管理費用。除少量日用品、食品設有貨架、冷柜外，其他商品均按原包裝在店內就地銷售，店員打開紙箱包裝，由顧客自取。為了避免營業員因找零錢而浪費時間，阿爾迪將價格尾數調整為0或5。商品都是能夠迅速帶出店鋪的，包括罐頭食品、紙袋包裝食品、快餐食品、一些新鮮果蔬和冰凍食品等。
阿爾迪有時會組織一些其他種類的特供商品，如電器、紡織品等，前提是性價比超高，組織一批，銷售一批，賣完為止，不持續供應。簡單的商品種類大大降低了阿爾迪的物流成本，并讓阿爾迪與供貨商在品質控制和價格談判時處于絕對優勢，供貨商無法抗拒阿爾迪沒有競爭品牌的銷售渠道和巨大的規模效應。
其二，員工人數少效率高。盡管阿爾迪生意繁忙，經常出現排隊現象，但每個店鋪一般只設兩三個銀臺，營業人員僅為4—5人，人均服務面積超過100平方米，充分挖掘了員工的潛能。包括店長，每人都身兼數職，沒有固定崗位，是真正的“多面手”。業務繁忙時，集中銀臺結賬，閑時輪流理貨，清理廢棄包裝。銀臺只使用普通的收款機，沒有掃描儀和價簽，店員不僅對數百種商品價格倒背如流，他們的心算和錄入速度令人驚嘆，整個結算過程非常快捷。
其三，能小則小，能省則省。阿爾迪還將經營面積盡可能的縮小，然后將節省下來的租金以便宜的價格返還給消費者。阿爾迪幾乎不做廣告，所有的商場，只有每周一頁宣傳單張放在超市入口，介紹下周新上柜的貨品，由顧客隨意自取瀏覽。從表面看起來，阿爾迪是絕對的先進技術厭惡者，他們不搞促銷、不進行市場預測、不分析顧客偏好，不使用現代化超市設備。
篇3
關鍵詞:生鮮品;寧波;超市
中圖分類號:F127 文獻標志碼:A 文章編號:1673-291X(2010)10-0120-02
收稿日期:2010-02-09
作者簡介:陳茂強(1975-),男,浙江湖州人,講師,從事市場營銷研究。
生鮮食品的概念源于外資零售企業,目前生鮮食品較有代表性的是指的“生鮮三品”,即:果蔬、肉類、水產品,再加上較常見的:由西式生鮮制品衍生而來的面包和熟食等現場加工品類。生鮮經營概念隨外資商業企業進入中國,至今已有十余年。它深刻地影響著中國連鎖超市發展。生鮮商品銷售營運的好壞體現著連鎖超市的競爭力,決定著連鎖超市的成敗。但是由于生鮮的特點――易腐性、地域性和季節性而使得超市在經營生鮮的過程中面臨著損耗控制問題的挑戰,損耗控制取決于整個生鮮區的運作狀況和經營管理水平,反過來又在很大程度上影響著生鮮區乃至整個超市的盈虧興衰。因此如何降低生鮮損耗,使超市在經營生鮮品中盈利,是超市急需解決的問題。
三江超市從1995年創立至今,已成功開辦了大中型綜合超市100多家,目前網點已遍布浙江省內的30多個城市和地區。2008年三江超市以44.96億元的銷售業績成為全省最大的連鎖超市。
一、寧波三江超市生鮮損耗存在的問題
(一)生鮮采購過程中造成損耗
寧波三江超市在生鮮的采購管理中,還存在很多的問題,比如采購員與供應商進行商品交易時,采購員沒有徹底的了解自己想要販賣商品的規格及等級、鮮度、價格,如果采購員對采購過程中任意一個環節了解不當,就不能使供應商完全了解你的需求,而提供出不符合條件的商品,若采購員又將這批商品買回來的話,損耗就開始發生了。還有就是三江生鮮部門訂貨管理人員對商品銷售規律把握不準或工作不夠細致,原材料或外購商品訂貨過量,往往無法退換或逾期保存而造成商品損耗。 由于相當一部分為非標準生鮮品和原材料,因鮮度、水分含量和冷藏溫度等的不同,收貨的標準受收、驗貨人員的經驗影響較大,出現判斷誤差和計數錯誤的可能性也較大,也存在部分故意的人為原因造成的誤差。
(二)生鮮產品加工過程中造成的損耗
寧波三江超市在生鮮產品的加工過程中也存在很多的問題,主要包括:(1)產品質量:部分由超市自行生產的產品質量達不到出品標準要求,而造成減價和報廢所致的損失。(2)工作疏忽造成損壞:由于員工工作疏忽大意導致原料損壞。(3)衛生問題:生產環境衛生達不到標準,影響品質及其外觀,最終影響銷售造成損失。
(三)生鮮產品管理不善造成損耗
寧波三江在生鮮產品的日常管理中也存在很多的問題,主要包括倉庫管理方面和商品陳列方面。
1.倉庫管理方面。寧波三江在倉管管理方面的原因主要有:由于生鮮商品和原料保存環境和溫、濕度條件達不到要求,造成變質損失;因冷藏、冷凍陳列和儲存設備運轉不正常或出現故障,導致變質損失。如冰凍的蝦米、肉類、魚類等,因為設備老化而達不到冷凍的目的,造成冰凍的商品變質損失;生鮮商品和原料需要進行嚴格的有效期管理,做到”先進先出”,如果管理不當,出現較大的損失;生鮮經營各部門之間常會發生商品和原料相互調用的情況,如果各部門之間相互調用未建賬或記錄不完整,就會在盤點賬面上出現較大的誤差,造成庫存流失;在生鮮盤點工作中,由于管理無序,或盤點準備不充分,對盤點的誤差不能及時查明原因,必然會發生盤點誤差損失。
2.商品陳列管理方面。寧波三江在商品陳列方面的原因主要有:生鮮銷售區的商品標價錯誤,包括各種價格標簽、POP 和品名等錯誤,造成售價損失;由于生鮮商品存放時間長短會引起鮮度和品質不同,致使價格變化比較頻繁,如果管理不到位,變價商品得不到及時、準確的處理,就會產生不必要的商品或價格損失。在超市生鮮商品經營過程中,只要認真分析損耗的原因,損耗的”黑洞”就會逐漸變得可以透視和可以控制,從而提高超市經濟效益。
二、控制超市生鮮品損耗的對策
1.加強員工職業培訓。超市員工職業培訓投入與損耗發生成反比,職業培訓對于減少損耗起著不可忽視的作用。通過培訓一方面使員工掌握生鮮商品的操作規程及管理規范,另一方面增強員工對生鮮商品屬性了解,提高員工對生鮮商品的認知水平。因為在實際工作中相當一部分的商品保管、處置不當的損失就是由于員工對所經營商品缺乏基本了解所致,而這方面的業務培訓卻常常又被忽視,這對寧波三江超市的生鮮商品經營尤為重要。
2.加強采購損耗的控制。采購是保證生鮮食品質量最重要的一個環節,寧波三江超市必須對生鮮食品制定嚴格的采購標準,對采購員進行專門的培訓,使其對自己將要販賣商品的規格及等級、鮮度、價格等有徹底的了解,充分了解消費者需要什么樣的生鮮食品。消費層次的不同,對商品的要求也不同。采購員的專業能力對損耗而言,占很大的分量,采購人員需要了解超市顧客的需求。三江生鮮部門訂貨必須由組長級以上人員來做,不能由員工甚至促銷員來做,訂貨原則是以銷制訂,也就是預估明天銷多少,就訂多少,再加上安全庫存減去當日庫存即可。生鮮商品的質量受到濕度、溫度、時間及受污染程度而呈現曲線性的劣變,溫度過高或過低、濕度過高或過低、時間拖的愈久、受污染的程度愈高、質量就愈差。因而三江采購部門需要充分了解貨源、產地、批發市場等整體質量,再將異常質量情況告知驗收者,將產銷部門的質量標準達成共識,驗收者須具有專業經驗,最好由生鮮部門的專業人員來驗收生鮮品質量,由收貨部來驗收數量。
3.加強加工損耗的控制。寧波三江在加工作業過程中,必須遵守加工作業標準,所有的作業標準都必須以書面方式建立起來,用來培訓員工并作為員工加工作業標準的依據。若加工作業沒標準,每次做出來的成品、外觀、口味、色澤都不一樣,做出來的成品賣不出去,合理的損耗也變成了不合理的損耗。寧波三江必須在制度建設上狠下工夫,制度保證的核心是制定相關的操作流程及規范,明確各崗位的權利、義務,全面防范,明確并列出關鍵控制點,采取切實可行的關鍵點檢查和控制措施,建立完善的損耗原因分析數據資料記錄,定期對原始記錄進行統計分析,將損耗控制要點及時提示給有關工作人員,指導、跟蹤專項損耗控制工作的進行。三江的相關管理人員要與員工一起,注意做好同期銷售記錄的積累和銷售總結,共同分析不同季節和節假日的各類產品的銷售規律,平衡好供存產銷的關系,提高原料和產品訂貨的準確性,這種平衡是建立在長期的經驗積累和銷售記錄分析的基礎上。
4.加強倉庫管理。庫存控制對寧波三江超市生鮮品管理來說是非常重要的一個環節,超市應該對市場需求進行有效的預測,減少生鮮食品的庫存量。同時盡可能通過加強內部管理來最大程度減少缺貨現象的發生,及時反饋缺貨信息,安排專人負責賣場巡視,掌握存貨狀態。必須做到一次訂貨量要適當,訂貨頻率要高,以保證商品的生鮮度。針對不同的生鮮食品,設制不同的庫存量。當天賣不出去的就扔掉,即使有的貨第二天可以賣,為了避免和防止鮮活易腐易爛易變質的生鮮食品在超市中不致過量損耗,在貯存方面應采用多種保鮮,養護手段和科學方法,如目前應用的冷藏儲存、脫氧儲存、涂膜儲存等。
三、總結
如何降低超市生鮮經營的損耗,控制這一“特殊群體”的損耗量對超市講是一個很難解決的問題,從根本上反映著生鮮區的整體管理水平,同時也是生鮮區管理水平的重要評價標準之一。這要求經營者對生鮮品經營中的細節都要認真研究,找出適宜的解決方法,使損耗得以控制,當然生鮮不可能零損耗,只要健全制度、狠抓落實解決方法,損耗才能夠逐步得到控制。 希望通過以上的探討,能對寧波三江超市的生鮮品損耗管理有一定的幫助。
參考文獻:
[1]方昕.超市生鮮經營的損耗控制[J].商場現代化,2000,(12):11-12.
[2]梁長青.超市生鮮經營現狀分析[EB/OL]].聯商網,2005-09.
[3]石磊.如何降低生鮮損耗[EB/OL].blog.省略/u/147/archives/2007.
[4]趙濤.零售企業規范化管理全書[M].北京:電子出版社,2007:10.
The Fresh Goods’ LossProblems and Countermeasures of Ningbo Sanjiang Supermarket
CHEN Mao-qiang
(Zhejiang Business Technology Institute, Ningbo 315012, China)
篇4
通過總結，人們可以把零散的、膚淺的感性認識上升為系統、深刻的理性認識，從而得出科學的結論，以便改正缺點，吸取經驗教訓，使今后的工作少走彎路，多出成果。下面就讓小編帶你去看看超市生鮮工作總結報告范文5篇，希望能幫助到大家!
超市總結報告1隨著春節的臨近，________年已經進入尾聲，一年的工作也將告一段落。從被領導者到決策者，從不適應到適應，從陌生到熟悉，無論從那個方面講，收獲都很多很多。獨立管理部門以來，突然感覺身上壓力倍增，但在上級領導的關心和指導下，在下級員工的全力配合下，生鮮部圓滿的完成了公司下達的銷售任務。一年來，不論從日常管理，促銷活動各項費用收取，商品展示及商品安全，員工培訓與活動，賣場環境整改，員工隊伍的建設等均有了提高與突破。
剛剛過去的________年，美好家園____店生鮮區運轉良好，在同事們的團結和努力下，一起向客人，向市場，也向自己交出了一份較為滿意的答卷。現就________年超市工作做如下總結。
一、________年至________年銷售情況對比與分析
通過上表對比，水果組出現負增長，熟食組銷售同比負增長，南北干貨組毛利率和毛利額有所下降，其它干貨組毛利率有所下降。水果組出現負增長的主要原因是，芒市離昆明較遠，運輸成本高，售價上高于本地，加上經常斷貨，導致銷售對比與毛利率和毛利額略低于________年。熟食組出現銷售上同比________年負增長-34.28%的原因是，在________年聯營供應商面包撤場,至今未找到供應商進場。南北干貨組在________年的銷售提升快，在7月份就完成保底任務，毛利率與毛利額有所下降。其它干貨組在銷售與毛利額上增長較快，相反的在毛利上有所下降，原因是在提升銷售的同時，對毛利控制的不夠所造成。當然，整個部門________年在銷售毛利率與毛利額上提升較快，這其中離不開全體同仁共同努力工作，與公司執行精益化管理的方針。
________年____店銷售33053476元，生鮮部銷售7757834元。銷售占比為23.47%，較去年同期增長1.5%，從財務報表得出________年毛利額是131878.22元，________年毛利額是421009.76,同期增長了219.24%。日均來客數1799人，較去年同期增長
7.21%。
日均客單價55.4元，較去年同期增長31.6%。________年生鮮部銷售任務是729萬(原來計劃800萬減12月份任務)現完成775,78萬完成率為106.42%。但在同時公司對于毛利率的要求為6.9%。生鮮部只達到了5.18%完成率是75.1%,營業外收入部分公司要求為34.4萬元,而本部門完成了26.52萬元，完成率為77.09%。根據以上數據分析，生鮮部的銷售提升較快，而在控制毛利上與收取營業外收入的部分，還有所欠缺。20____年應在提高業務談判能力(收費能力)方面加強學習，嚴格控制商品損耗，提升銷售的同時提高毛利率。
二、________年超市主要工作內容
1、________年公司組織了大量的驚暴促銷活動，其中成功的舉行感恩節、購物節、周年慶活動，取得了不俗的成績。
新開辟的主題促銷會員日，生鮮部銷售突破16萬，對銷售和人氣拉動起到了很重要的作用。
2、通過完善商品品項，及時了解顧客的需求，熟悉各類生鮮商品的季節性及最佳上市時機，根據季節因素、對季節商品銷售氣氛布臵進行了合理的安排，保持規范清晰的價格標識，制定了合理的生鮮促銷計劃。
3、對蔬菜、水果、低溫奶制品及南北干貨進行陳列位臵調整，使賣場面積更緊湊，達到陳列格局合理科學化。
完成對島柜的安裝，及維護使用，使門店賣場形象得到了極大的提升。同時，生鮮部形象的提升和銷售的增長對門店也產生極為重要的影響和推動作用。
4、員工進行定期的勞動紀律，服務及公司流程的培訓，對新員工進行一對一的幫帶，通過各種培訓對員工加強管理嚴格督辦各項工作，保證各項工作的準時完成。
狠抓精細化管理工作，保持與員工的良好溝通，激勵生鮮部管理人員和員工，建立了積極上進高效的團隊。
三、存在不足和需改進的地方
________年雖然我們做了大量的工作，對各項工作作了不斷的調整與創新，但仍存在著不足和需要改進的地方，主要表現在：
1、對生鮮區域的設備正常運營、日常維護、保養工作的實施及設備的用具、物料使用效率管理不夠細。
供應商方面對已撤場的商品與缺失的商品品項沒有及時引進，對不能引進的商品沒有應對措施，及處理辦法。
2、對熟食，鮮肉分割的專業技能學習不夠，不能很深的了解其中的營運狀況。
對聯營商品關注度不夠，造成聯營商在活動時備貨不足。對即將缺貨和缺貨商品的關注度不夠，造成暢銷商品未能及時補貨。針對以上不足的地方，在新的一年中，我們要不斷加強店面的細節管理，主要是在商品安全，庫存管理，開發供應商資源，豐富商品品項等方面的管理。對生鮮區域的設備進行巡查制度，并作記錄，發現異常及時跟進。對于聯營商加強管理，特別是大節的備貨，及時跟蹤，及時應對。加強學習西聯系統各模塊的作用，增強對數據的分析能力。加強學習熟食，鮮肉分割的專業技能，爭取能熟練操作，以能更深的了解營運狀況，對盈利做出正確的決策。
四、________年的工作計劃
一個好的工作計劃，便是一個好的開端，新的一年就要到來了，我們要做好以下幾方面的工作計劃：
1、全力做好蔬菜、豬肉的銷售管理。
生鮮經營管理是門店人氣和業績的必然保障，我們要抓好蔬菜和豬肉自營的契機，通過自營商品來推動門店的人氣;另一方面要強化管理，從優秀的管理中向商品要利潤，以此推動蔬菜、豬肉的長足發展，確保門店業績的正常增長。
2、做好商品結構的優化工作，向商品要銷售、要費用、要利潤。
商品結構的優化要從三個方面進行：一是品項優化，我們要及時洞察市場信息，根據消費者的需求變化及時調整品項結構;二是陳列優化，我們要及時根據商品的銷售情況對商品的庫存結構、陳列位臵不斷地進行調整，以期讓商品發揮出最大的銷售潛力;三是促銷優化，我們要充分挖掘供應商資源，把握競爭對手的銷售動向，主動出擊，把促銷資源運用好。
3、確保商品質量，全面提升服務水平。
通過加強對預包裝商品的三期檢查，對低溫奶、泡鹵制品等易脹袋、漏氣、變質的商品每日排查，加強對生鮮食品的日常檢查和試吃，確保商品質量。加強對員工服務意識的灌疏和服務技能的培訓，不斷提升員工的服務水平。
4、加強費用的控制，開源節流，降低營運成本。
一方面要勵行節約，做好耗材、水電費用的控制;另一方面要充分利用賣場空間和促銷資源，為門店增加收費創收。
5、落實安全責任制，時刻繃緊安全的弦，加強日常檢查，及時整改安全隱患，確保門店經營安全。
總之，去舊迎新，我們要不斷總結，在新的一年中，我們將按照計劃計真執行，不斷根據市場需要調整工作細節，完善工作方案，不斷改進服務質量，以飽滿的工作熱情迎接新的挑戰，取得更好的成績。
超市總結報告2________年已經進入尾聲，一年的工作也將告一段落，回顧一年來的工作我感受頗深。從我加入公司以來，無論從那個方面講，收獲都很多。獨立管理生鮮銷售以來，突然感覺身上壓力倍增，但在領導的關心和指導下、各位同事和外協單位的配合下，圓滿的完成了公司下達的銷售任務。現將相關情況總結匯報如下：
一、主要工作內容
1、及時了解顧客的需求，熟悉各類生鮮商品的季節性及最佳上市時機，根據季節因素、確定銷售的生鮮種類，制定采購計劃，為領導提供決策依據，并積極聯系各養殖場和屠宰廠，保證所銷售的生鮮產品充足供應。
2、對生鮮產品的采購、屠宰工作進度進行及時跟進，確保各類產品能按時完成加工，保證各類產品能夠及時上市。
3、對庫存商品的質量和數量進行每天例行檢查，做好防火、防盜工作，按時打掃倉庫衛生，為生鮮產品的儲存提供清潔的衛生環境。
4、對所轄員工進行定期的勞動紀律，服務及公司流程的培訓和檢查，對新員工進行一對一的幫帶，通過各種培訓對員工加強管理嚴格督辦各項工作，保證各項工作的準時完成。
5、認真學習公司管理制度、業務流程和生鮮類產品的加工、儲運及保鮮知識，使自己通過學習進一步增強做好本職工作的能力，從而更好的完成本職工作。
二、存在不足和需改進的地方
________年雖然我們做了大量的工作，但仍存在著不足和需要改進的地方，主要表現在：一是對熟食，鮮肉分割的專業技能學習不夠，專業技術不夠純熟。二是對直營店產品庫存關注度不夠，在一些時候備貨不足。對即將缺貨和缺貨商品的關注度不夠，造成暢銷商品未能及時補貨。三是對產品銷售及公司營銷方面的知識學習還有所欠缺;四是與外協企業及公司同事的溝通方式有待進一步改進。針對以上不足的地方，在新的一年中，我要進一步加強學習改進工作方式，為公司的發展做出更大的貢獻。
三、對公司的意見和建議
1、從優秀的管理中向商品要利潤，以此推動蔬菜、豬肉的長足發展，確保公司業績的正常增長。
2、及時洞察市場信息，根據消費者的需求變化及時調整品項結構。
3、確保商品質量，加強對生鮮食品的日常檢查和試吃，確保商品質量。
4、落實安全責任制，時刻繃緊安全的弦，加強日常檢查，及時整改安全隱患。
總之，去舊迎新，我們要不斷總結，在新的一年中，我們將按照計劃計真執行，不斷根據市場需要調整工作細節，完善工作方案，不斷改進服務質量，以飽滿的工作熱情迎接新的挑戰，取得更好的成績。
超市總結報告320____年即將結束，我和東方城的同事一道，滿懷希望的迎接著新年的到來。雖說我們店開業了短短的一年半，但是我們已體現出了我們團隊的力量，取得可喜的成績。回顧過去，痛并快樂著，付出過汗水，也享受了喜悅。在這新舊交替的時候，我將過去的工作作以總結。
過去的一年，我們生鮮部在總部領導和店長的正確領導下，經過各部門經理的互相協調、幫助，加之營運和采購的大力支持、監管，使得生鮮部在穩步中求得了發展，在逆境中取得了成績，生鮮部自經理到員工，形成了“拼搏、務實、協力、共進”的團隊精神。到目前為止，生鮮部在去年總銷售的基礎上，超額完成了全年的銷售任務，超額完成率110.03%，同比增長124.9%，客單價也由去年的19元，上升到今年的23元。客單數由去年的59萬上升到今年的60.7萬。生鮮部由散稱食品、日配和聯營三大部分組成，是門店比較大的一個部門，這不僅體現在人員的組成和商品的銷售數量上，而且它承擔了整個超市最重要的職責——拉動全店來客，增加全店銷售。加之生鮮部是人們日常生活的必需品，因此，這里是全店人氣最旺和管理最為集中的一個區域。在最大限度滿足消費者的需求，保證食品安全的基礎上，我們要做好每日商品的上貨工作，做好商品的整齊陳列，保證商品的新鮮、健康。我主要從以下幾個方面著手：
一、嚴把商品質量關。降低商品質量客訴。
必須從源頭來抓，我們每天會根據天氣、周末、節假日等外部環境因素的影響，根據客流情況每天晨會時提醒各個專柜做出盡量合理的上貨，備貨。部分商品在收貨的時候，嚴卡保質期，逐箱查看確保商品質量和數量的正確。
二、做好人員的有效管理，協調好員工與員工，員工與上級之間的關系。
對于我們生鮮部來說，這一年來的確是付出了很大的辛勞，但是仍舊存在著許許多多的問題。我們生鮮部自營員工只有四名，其余的均為廠家導購和專柜聯營人員。在思想行為上很難做到統一，存在很多的分歧和想法。針對這種現象，在原有的分配基礎上，通過靈活的調整，進行一崗一員責任制和協同工作制，既要求責任到人，不互相依賴，又不自私自利，各掃門前雪，形成員工和導購員之間的互相協作，互相幫助。大大提高了工作的效率和成效。
三、準確掌握市場信息，靈活調節商品結構。
對于生鮮部來說，市場的動態千變萬化，能否準確的掌握市場的價格尤其蔬果的價格，以及暢銷品對于我們來說是最為關鍵的，目前，我們采用的是每周一次市調，蔬果區，鮮肉區對競爭門店九州商城店和匯豐農貿進行每日市調，合理調整我們的蔬果價格。爭取做到我們的商品物美價廉。對于搶購的商品除了快訊上規定之外，我們還會根據顧客的需求，根據市場的變化，和供應商溝通，及時調整。爭取把搶購商品做到價格驚爆，品項合理。在過去的時間里，營運部的市調員在市場的調查給我們很大的幫助，我非常感謝他們。
對于過去的工作，總的來說，是有進步也有缺憾，有成績也有瑕疵，對于我們的不足，主要還是存在以下幾個方面：首先，從銷售額來講，總體來說是在保持穩定的基礎上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜區在供應商調整后有所下降。熟食區一直未能招商一家供應商，看到解放店熟食銷售很好真有些眼饞呀。同時，來客數和去年的來客基本持平，每天平均來客人數2700多人，變化不大。這除了受外部的競爭環境的影響外，我覺得更大的是我們的工作在很大程度上沒有被顧客認可，沒有很大的創新。我想在穩定的前提之下，進行改革性的創新是我們目前最大的問題;其次，員工的對于公司的認同感不強，這種認同感包括員工的集體意識、企業文化意識、薪資待遇三個方面，這種認同感的`淡漠使得他們對待自己工作的認真態度部端正、負責程度不強，致使工作出現遲滯。我想在明年的工作計劃中是一個重點;再次工作的細節性還是不到位，在大的方面我們做了幾次的整改和努力，取得了一定的成績，但是對于賣場的細節注意還是有欠缺，這包括我們的賣場衛生、商品的陳列、儀容儀表的規范、價簽價格牌的的對應，商品的保質期、員工和促銷員的管控、和采購及供應商之間的溝通、收驗貨的把關、損耗的管控都存在著細節性的問題，這都是在以后工作中要注意的方面。
在此，我就新年的計劃做一個簡單的展望和計劃：新的一年，對于生鮮部來說，從外部環境來看，是機遇與挑戰并存，開放與緊縮同在。對于明年的計劃，我想應該有以下幾點：
(1)穩定是前提，創新是路子。對于超市來說，保持原有的發展是最根本的前提，下一年，我們還將沿著去年的模式來走，保證生鮮部的銷售額在穩步中提升。但是從上面的分析可以看出，下一年，必須有所創新。明年我們會加大對能夠給超市創造利潤的工薪白領階層又由于工作忙而沒有時間購買這一群體的服務，我們生鮮部對于這些人群的流逝是最大的，我們將加大精品果蔬的推廣力度和便利商品的數量。
⑵宣傳、服務體系的創新。我們充分利用好生鮮區的電子屏幕宣傳好生鮮的特價和溫馨提示。
(3)認同是關鍵，創建員工認同的企業文化和和諧的工作環境。一個企業的發展成敗，主要取決與員工、促銷員以及各層管理者對這個企業的認同感、歸屬感。這在前面已經提到。企業文化必須和企業發展相契合，必須和人們心理實際相契合。只有員工、各層管理者認可了這個企業文化，認可了這個集體，并且這種文化具有積極向上的引導力，員工才會踏踏實實的在這里干工作，才會竭盡全力的服務于這個行業。
(4)招商一家熟食，把熟食區的冷柜撤掉做成現場制作半中島的形式。
(5)對比解放店的雞蛋銷售結合20____年的經營情況想把雞蛋區移到糧食于冷鮮肉交匯處的消防通道南邊。
總體來說，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再創佳績，在完成公司規定的總銷售之外，創出新高。同時還希望，我的同事，生活今年過的比去年好，希望他們工作順利，家庭和睦。
超市總結報告4(一)超市生鮮工作總結計劃與預算職責
1、負責生鮮品類預算的制定和關鍵業務指標的達成，包括：生鮮銷售額、生鮮毛利、營運可控費用、人工、物料、修理費、商品損耗
2、熟悉生鮮各部門商品在不同季節的銷售和周轉情況，能夠很好的平衡銷售和商品庫存的關系
3、負責實現公司制定的生鮮品類的生產效率，包括：坪效、人效(人均銷售、主要崗位的人均工作量)
超市生鮮工作總結專業能力
1、具有制定預算的能力，理解生鮮毛利表的組成部分及其含義，并根據生鮮品類預算表來監管可利用資源。
2、熟悉生鮮各部門商品在不同季節的銷售特點和品質管理的特性，能對不合理庫存采取相應的措施，以確保滿足商品的銷售和周轉。
3、了解各商品大類、坪效和人效的概念和行業標桿，熟悉影響門店生產效率的因素，并采取相應的措施。
(二)超市生鮮工作總結業務(商品)職責
1、計劃和管理競爭對手調查和消費者調查，了解其動態和價格，及時應對，對生鮮商品的配置、新品引進、聯營商品調價等向采購提出建議，以確保門店的競爭處于領先優勢。
2、及時了解顧客的西求，指導生鮮熟食區主管正確實施生鮮熟食區的經營方案，對各部的商品布局、商品的陳列、氣氛布置進行合理的安排和調整
3、負責采購及促銷部安排的促銷計劃的實施，制定生鮮促銷計劃
4、對生鮮商品的進貨、銷售和庫存管理等進行合理科學的管理，指導生鮮各部的主管合理安排商品的定貨、加工和制作數量
5、嚴格管理生鮮各部門商品的損耗控制工作，強化所有生鮮員工的損耗控制意識，規范相關操作
6、負責生鮮商品的質量管理工作，確保生鮮商品符合安全、衛生標準，滿足顧客的需求
7、負責生鮮盤點工作的正常執行及盤點數據的準確
8、負責門店生鮮整體環境衛生和安全
9、負責生鮮區所有員工能正確的實施生鮮各自區域的所有流程，主管能正確的審閱各部單據保證其正確的傳送
超市生鮮工作總結專業能力
1、了解市場調查的原則和常用方式，正確分析相關數據，能制訂實施應對措施;熟悉生鮮商品競爭的要點及店內調價流程
2、熟悉生鮮商品的布局規范、陳列方式及價簽的使用規范，能根據商品的組合特點，對不同的商品選擇合適的貨架和陳列方式
3、熟悉生鮮各品類商品的銷售占比、毛利占比，掌握生鮮品類的季節性銷售的特點，掌握各種促銷標志、道具的使用規范，并能結合商品的特點合理的使用各種道具。
4、熟悉生鮮商品的個品類商品的定貨、生產加工等操作的關鍵控制點，掌握科學定貨、合理生產的管理方法
5、熟悉生鮮品類商品經營過程中的損耗控制點，有較強的成本控制意識及成本控制方法
6、了解生鮮商品的驗收、存儲、理貨、加工等過程中各類商品的質量要求，能夠對不合格商品及時的采取措施。
7、熟悉生鮮商品的盤點計劃和流程，對盤點數據能判斷其準確性，并對盤點結果進行分析
8、熟悉生鮮區環境管理標準及要求
9、熟悉生鮮營運標準、流程和作業規范的一般原則，熟練應用關鍵表單和系統報表
(三)超市生鮮工作總結人事職責
1、為員工提供安全、衛生的工作環境
2、定期主持店內列會，保持與員工的良好溝通，領導和激勵生鮮區管理人員和員工，建設積極上進高效的團隊
3、計劃并實施對生鮮部門經理的的目標管理，對其評估和考核
4、培養指導生鮮部門經理，幫助其自我提升，并培養好本崗位的接班人
5、對生鮮部門經理的工作質量提出建議權，對生鮮部門主管的招聘、提升、獎勵、辭退有決定權，并知會店總和人事經理
6、積極執行店總經理的工作安排，能提出創造性的見解，并付之于實施
7、以積極、開放的態度與公司各相公部門、分店各區域溝通，保持良好的協作
8、負責生鮮區域促銷員的培訓、管理
9、負責安排生鮮各區域的經理的排班，審核生鮮主管排班情況，確保合理安排生鮮區人員工作
超市生鮮工作總結專業能力
1、了解公司的企業文與規章制度
2、具有公正、開放的人格，良好的領導力和團隊建設能力
3、正確掌握公司的考核、評估政策，并能合理運用
4、具有教練能力，對下屬實行人性化的管理
5、了解公司的人力資源政策和相關法律法規，并能合理的運用
6、具有執行力和創造力
7、較強的人際關系處理和溝通能力
8、熟悉公司的促銷員制度，并監督執行
9、熟悉門店的排班原則和方法
(四)超市生鮮工作總結設備職責
1、負責生鮮區域的設備、存貨等資產的安全
2、確保設備正常運營，督促日常維護、保養工作的實施
3、負責生鮮區域的常用設備、用具、物料的嚴格管理，提高設備的使用效率
超市生鮮工作總結專業能力
1、了解主要設備的維護、保養等原則
2、具有設備使用安全意識及開源節流的理念
3、熟悉生鮮商品常用設備的使用要求及生鮮物料消耗定額，能及時發現不規范操作及物料消耗異常情況
(五)超市生鮮工作總結服務職責
1、為顧客營造清潔、舒適、安全的購物環境
2、確保生鮮員工能為顧客提供專業、熱情、及時的服務，提高顧客的滿意度
3、確保分管區域為顧客提供周到的售后服務，包括：退換貨、送貨等
4、正確處理顧客投訴，與顧客保持良好的溝通，根據顧客投訴改進工作
超市總結報告5超市蔬果組工作總結轉眼間，短短的一個月實習就這樣結束了。在那里我不僅看到了許多自身的不足，同時也對自己未來投入社會工作有了進一步更深的了解。是的，展望未來，我對自己今后的工作充滿了信心和希望，為了能夠制定更好的工作目標，取得更好的工作成績，以下是我把參加實習工作以來的情況總結如下：
實習工作內容
雖然以前有去過社會做實踐，但是此次的工作對于我卻是一個全新的挑戰。因為我這次所面臨的是一個陌生的崗位蔬菜水果銷售員。不過這份工作倒符合我的專業，在這首先得感謝南寧市輝良農場品種養殖場給我這個機會，(因為我們公司在南寧的各大超市都幾乎有自己的賣場或攤位)所以讓我有了在人人樂超市生鮮部蔬果組實習的機會，而我的日常工作就是負責蔬菜水果的銷售。這需要我去摸索與實踐中去慢慢熟悉與了解這項工作。然而通過了一個實習階段的工作后，我也對這份工作有了層次上的新理解。以前總是覺得銷售員，不就是整天站著么，沒啥好大不了的，所以在被他們選在銷售員這崗位時還真的有點不高興。然而在此次實習工作階段后，自己也認識到了當初的想法是錯誤了，畢竟銷售員包括了太多的職責。我主要總結了一下我們在和大福百貨超市作為一名合格的偵察員應做的幾方面：
來到人人樂超市上班，這里雖然上班比較辛苦，但是在這里，不僅我的個人能力得到了很大的鍛煉，而且享受到了團體的力量。我覺得過的很充實，也很快樂。在實習的一個月，我們蔬果組在總部董事會和總經理的正確領導下，店長對生鮮實行了主抓主管的方針，經過各部門經理的互相協調、幫助，加之地區營運和采購的大力支持、監管，使得蔬果組在穩步中求得了發展，在逆境中取得了成績，生鮮部自經理到員工，形成了“拼搏、務實、協力、共進”的團隊精神。
蔬果組是生鮮部四個組的其中之一，由蔬菜、水果、南北干貨、五谷類、和聯營五大部分組成，是生鮮部最大的一個組，這不僅體現在人員的組成和商品的銷售數量上，而且它承擔了整個超市最重要的職責拉動全店來客，增加全店銷售。加之蔬果是人們日常生活的必需品，因此，這里是全店人氣最旺和管理最為集中的一個區域。在最大限度滿足消費者的需求，保證食品安全的基礎上，我們要做好每日蔬菜和水果的搶購工作，做好蔬菜和水果的整齊陳列，保證蔬菜和水果的新鮮、健康。與此同時，還要降低蔬菜的損耗，增加毛利額。在帶班的過程中，我主要從以下幾個方面著手：
一、嚴把蔬菜質量關。
降低蔬菜損耗。要降低蔬菜的損耗，必須從源頭來抓，我們每天會根據天氣、周末、節假日等外部環境因素的影響，根據顧客對于每個蔬菜單品的需求，做出盡量合理的訂貨量。在收貨的時候，對于每一個蔬菜單品，我們都要親自查看蔬菜的質量和新鮮度，嚴格把好蔬菜進入賣場的第一個關口。在扎菜和打包的時候，要求員工將破損和腐爛的葉子去掉，切掉長出的根、葉，做到蔬菜的美觀和新鮮，但同時要注意不能隨意的浪費。在每天中午和晚間我們都會對冷凍儲藏室進行整理，既保證訂貨量的準確性，又要保障蔬菜因踩踏而造成的損耗。
二、做好人員的有效管理，協調好員工與員工，員工與上級之間的關系。
對于我們蔬果組來說，這一年來的確是付出了很大的辛勞，但是仍舊存在著許許多多的問題。是店長和經理眼中的老大難，人人談而色變。在我帶班的過程中，通過和員工交流深入的同時，我發現在管理上存在的問題主要是人員安排不當，分派不均。思想上，員工思想波動大，員工對于同事之間以及和上級之間存在著矛盾和
分歧，針對這種現象，在原有的分配基礎上，通過靈活的調整，進行一崗一員責任制和協同工作制，既要求責任到人，不互相依賴，又不自私自利，各掃門前雪，形成打包員與理貨員、扎菜員與理貨員、打包員與扎菜員之間的互相協作。大大提高了工作的效率和成效。
在言論上，我們提倡有言就發，有話說在當面，不背后議論長短，幫助同事之間解開疙瘩，化解員工和領導之間的矛盾，從員工的口中能夠發現問題并解決問題。在開會的時候，向員工做思想工作，讓他們懂得團結才能發展，團結都能受益的例子，通過長時間的接觸，我反而覺得在這個組里呆著，能享受到快樂，雖然前面還有一段路要走，但是我有信心。
篇5
（一）打造一個“模式”
按照“黨委施策定向、支部共建落地、黨員掛點聯系、政策支持保障”的“大黨建”思路，以“紅色惠農”為切入，創建“政府+企業+支部+合作聯社（基地）+黨員掛點”聯結機制，黨建綜合體為基礎，整合黨建及業務資源，實施標準化打造，通過“紅色惠農”路徑促進農村集體經濟發展和農民增收致富。以“惠農合作”為落地，圍繞農民專業合作社和家庭農場等新型農業經營主體客群，解決“融資難、銷售難、物流難”三大痛點，深度嵌入農業生產的產前、產中、產后三個環節，提供“銷售+寄遞+金融”的一攬子綜合服務方案，打造惠農服務新型農業經營主體的特色模式。
（二）暢通兩個“循環”
市分公司按照農業農村改革思路，依托萬達模式思維，“內循環”聚焦協同優化，釋放助農惠農新潛能；同時，將郵政業務全面嵌入惠農全產業鏈，驅動實現“外循環”。
1.“內循環”實現路徑
優化郵銀協同落實機制，做好惠農項目協同組織和推動，跟蹤推進情況，總結好的做法，解決存在問題。聯合制定激勵方案，針對基層協同工作中的重難點問題，通過建章立制方式，理順協同流程，形成以客戶為中心的協同發展態勢。按照精準服務、分類施策的原則，培育推廣以資產端帶動負債端、優勢業務帶動綜合業務的協同發展典型案例。在杉荷園黨群服務中心設立紅色惠民服務點，針對農村居民的生活便利性需求，開通助農通代繳費業務，同時在社區疊加設立了“快遞超市”“金融服務站”“便民服務站”等，為村民提供助農取款、寄遞、代繳水電費、代購商品等服務。
2.“外循環”實現路徑
一是深化政府合作，拓展農郵合作范圍。以市縣兩級農郵合作為基礎，構建上下聯動、合力推進的常態化工作機制。擴大與商務、組織、郵管等政府部門在涉農、助農、惠農領域的合作，以黨建聯盟、萬企聯萬村等為紐帶，做大郵政惠農“朋友圈”。宿遷郵政、宿遷市郵儲銀行、宿豫區委組織部、宿豫區農業農村局等共同簽訂的“豫見郵情”黨建聯盟協議，城區分公司與宿豫區杉荷園、懷侖、雙河里等社區建成黨建聯盟，積極探索黨建引領下的村企共建新模式、新途徑，助力鄉村振興。
二是放大協會承接效應。充分發揮聯合會秘書處的組織功能和紐帶作用，不斷迭代服務內容，發揮會員影響力，實現由點帶面，吸引更多合作社加入聯合會。市分公司先后舉辦三場農業經營主體培訓班，引入農擔公司、保險公司、社會流通企業等戰略伙伴的各類涉農服務資源，豐富聯合會服務內涵，擦亮服務品牌。以聯合會會員、龍頭農業企業、合作社聯合社等為切入點，加強整體對接和服務輸出，提升新型農業經營主體的合作滲透率。
（三）創新三種“形式”。
一是推動基地共建。與規模合作社、龍頭企業深入合作，建成泗陽花生、泗陽鮮桃、沭陽血糯米、泗洪稻蟹共生等基地。通過“共建基地+生產車間+合作社+郵樂平臺+共建單位”的運作形式，打通農產品進城從生產、加工到銷售的關鍵環節，增加農產品附加值，開辟農產品上行通道，幫助貧困戶實現脫貧增收。類似新莊鎮振友社區藕蝦共養合作社，蓮藕套養龍蝦規模達15000畝，可以嘗試推動基地共建，打造農產品示范基地。
二是推廣團購引流。一方面，通過金融網點社區團購微信群，將郵政龐大的客戶流量賦能惠農合作商戶，幫助惠農商戶打開宣傳局面、突破銷售瓶頸；惠農產品既可作為員工每日餐桌上的佳肴，又可作為維護客戶的有效手段，實現互利共贏。另一方面，充分發揮戰略客戶資源優勢，把精選的農產品設計包裝成組合包，為戰略合作單位的員工及食堂等提供新鮮、實惠的“果蔬大禮包”。
三是推進場景體驗。全面梳理惠農合作社中產品豐富、接待能力強的農莊開展郵政客戶“體驗游”活動。網點以“現代綠色無公害蔬菜基地”為特色宣傳賣點，向優質客戶提供休閑采摘類增值服務。市分公司已與新莊草莓采摘園、杉荷園蓮藕基地、金康園觀光采摘基地等開展活動十余場。
（四）用好四個“平臺”。
一是中郵惠農平臺。與郵儲銀行成立中郵惠農運營推廣專班，全力推進惠農服務平臺業務驗證工作，在全省率先完成各項指標要求。
二是金融智能營銷平臺。借助農業農村局提供的農民合作社數據，全面啟動新型農業主體的現場走訪與需求對接。與金融“百千萬”大走訪相結合，做到兩訪合一、一次建檔、常態維護，提升客戶走訪效率和源頭獲客成效。根據客群屬性，將每日走訪數據同步錄入至金融智能營銷平臺中，實時管控惠農客群建檔轉化情況及資產變動情況，通過分類、分層、分戶管理和開發，做到因地制宜、因社因戶施策，提高對接服務的精準度和針對性。
篇6
市農業局：
根據*農發〔20__〕51號文件《關于做好農產品質量安全整治暨執法年活動有關工作的通知》的要求，我局結合本縣實際，對上階段專項整治工作進行了回顧和總結，通過自查和自糾發現問題，落實整改。現將有關情況總結如下:
一、加強組織領導，落實監管責任
局成立農產品質量安全整治暨農產品質量安全執法年活動工作小組，由董傳銘局長任組長，虞振虎、周善彪、鄭宏海、陳維虎任副組長，各職能單位（科室）負責人為成員，負責統籌協調全縣農產品質量安全整治和執法年活動，統一部署有關重大行動。工作小組下設辦公室，辦公室設在縣農產品質量檢測中心，具體負責整治和執法年活動的落實及情況綜合上報工作。3月20日，專題召開全縣農產品質量監管工作會[！]議，部署專項整治和執法年活動及例行監測工作。董傳銘局長參加會議并講話，要求各鎮（鄉）、街道建立相應組織機構，落實農產品質量安全監管責任，加強督促檢查。
二、突出工作重點，細化整治方案
3月19日，局下發《__*縣農產品質量安全整治暨農產品質量安全執法年活動實施方案》（__農林發〔20__〕18號），確定種植業產品、飼料、獸藥及畜產品、認證“三品”農產品和農資打假五項專項整治，分別由農技中心、林特中心、畜牧獸醫總站、檢測中心和農業執法大隊負責牽頭。各任務牽頭單位按照方案要求，進行了細化，進一步明確了工作進度和時間安排，做到有階段安排、有重點活動、有檢查指導、有責任追究、有總結提高，確保各項工作目標和任務落到實處。
三、開展調查摸底，掌握基本情況
先后開展對農產品生產企業、農民專業合作社、飼料與飼料添加劑生產企業、養殖場（戶）、農資生產經營企業、“三品”生產基地基本情況調查摸底。經查，我縣共有縣級以上龍頭農產品生產企業19家，其中種植業（包括林業）13家，以茶葉、水果、桔子罐頭、果蔬脆片、果酒等為主導產品，畜牧業6家；農民專業合作社94家，其中種植業（包括林業）54家，畜牧業6家；畜牧業生產企業和合作社共存欄浙東白鵝45萬羽、蛋雞84萬羽、生豬2.66萬頭、特種野豬1.2萬頭、特種灰天鵝30萬羽；20__年農業生產企業實現總產值11.53億元，銷售收入9.46億元。魚粉生產企業18家，主要生產魚粉、魚油、烏賊膏、烏賊粉等飼料產品，以小魚及魚加工副產品為原料生產的各種產品，年生產魚粉5萬噸左右；飼料生產企業3家，以生產南美白對蝦飼料為主，年生產對蝦飼料1300噸。生豬規模養殖場274個，獸藥經營30家，無獸藥生產企業。肥料生產企業1家，農資經營網點244個，無農藥生產企業。無奶牛養殖場和生鮮乳收購站。無公害農產品產地66個，無公害農產品42個；綠色食品企業15家，產品18只；有機食品企業5家，產品9只。
四、開展自查自糾，加強監管力度
（一）加強對養殖環節和飼料及飼料添加劑的監管
以生豬等畜禽產品質量安全為重點，對規模養殖場、無公害畜禽基地開展養殖檔案檢查，做好畜禽產品中瘦肉精、萊克多巴胺等有毒有害物質殘留的檢測，規范畜產品加工環節添加劑的使用和登記管理。開展飼料質量安全專項整治，加大對飼料生產企業的監管力度，督促飼料生產企業依法生產，嚴厲打擊在飼料生產、銷售中使用三聚氰胺、蘇丹紅等有毒有害化合物的行為。
1、對飼料及飼料添加劑生產企業的監管。對全縣21家魚粉及成品飼料生產企業進行重點督查，對其原料進貨、產品銷售等臺帳記錄和原料倉庫等進行仔細檢查，對存在的問題以出書面形式告知，要求其進一步完善生產記錄、產品留樣、原料進出廠檢驗等質量安全制度，徹底解決飼料生產企業疏于原料監管問題。共出動執法人員10人次，填發了巡查記錄21份，發現并整改問題13個。
2、對畜禽養殖環節的監管。督促規模養殖場和無公害基地在生產過程中，加強畜禽場內環境管理，嚴格防疫規程，科學使用飼料、獸藥及其他投入品，嚴格按照規定使用獸藥和藥物添加劑，遵守用藥劑量和休藥期，謹慎使用抗生素，改善飼養管理和衛生狀況，應用安全綠色的飼料添加劑。對飼料、獸藥生產和經營企業的資格進行嚴格審查，嚴把“源頭關”和“進口關”。積極開發
推廣高效、低毒、低殘留的飼料添加劑和獸藥，引進推廣優質牧草新品種。督促規模養殖場和無公害基地落實動物防疫綜合防治措施，并與之簽訂自行免疫協議，要求規模養殖場和無公害基地飼養動態、免疫臺帳、免疫標識、疫苗領取使用量、產地檢疫數量間實現帳、物、證相符。出動執法人員62人次，檢查規模養殖場274個，獸藥經營企業30家，畜禽養殖企業6家，畜禽養殖農民合作社6家，發現并整改問題16個。3、加大檢測力度。為確保不使用“瘦肉精”、萊克多巴胺、“蛋白精”等違禁藥物，對生豬存欄100頭以上、家禽存欄20__羽以上的養殖場簽訂了告知承諾書，共簽定告知承諾書404戶；對生豬存欄100頭以上的豬場進行定期尿樣抽檢，在全縣9個生豬定點屠宰場全面實施宰前瘦肉精快速檢測，對每批次生豬都進行抽樣檢測。截至26日，定點屠宰檢疫生豬32556頭，共實施宰前瘦肉精快速檢測1798頭次，監測結果均正常。
（二）加強對農產品生產與加工環節的監管
加強對農產品加工企業、農民專業合作社的生產記錄和生產檔案執法檢查，對農產品生產、加工企業的原料庫進行檢查，大力整治農產品生產加工企業、農民專業合作社違法使用保鮮劑、防腐劑和添加劑的行為。強化無公害農產品、綠色食品和有機食品監管，做好我縣地產農產品的質量抽檢工作，組織開展綠色食品、有機食品、無公害農產品的質量抽檢工作。
1、做好寧波市食用農產品產地準出工作。確定了__*新橋鎮下七里無公害紅茄基地和__*燕國食用菌/！/基地作為蔬菜和食用菌產地準出規范化管理試點，兩者均已通過無公害農產品認證。蔬菜基地還配備了農殘快速檢測儀，目前該基地蔬菜上市前的自檢工作已正常開展。下一步將按照產地準出的要求開展對食用菌基地的監管。
2、開展蔬菜質量例行監測。根據《20__年__*縣農產品質量安全例行監測方案》（__農林發〔20__〕15號）文件要求，開展了蔬菜質量例行監測工作。4月份，縣農產品質量檢測中心對11個鎮（鄉）、街道的蔬菜進行了監測，共抽檢蔬菜樣品195個，農藥殘留合格率97.4%，未檢出禁用農藥，蔬菜總體質量較好。
3、加強認證農產品質量安全監管。截至20__年底，我縣共有66個基地通過無公害農產品產地認定，42個農產品通過無公害產品認證。為加強認證“三品”農產品的監管，著重做好四個方面的工作：一是加大生產監管力度，重點抓好產地環境保護、農業投入品使用、種養殖技術操作規程標準化實施、建立完善的生產檔案等基礎性工作；二是加大標志使用管理力度，規范產品包裝印刷，嚴格控制用標范圍；三是實施年檢，重點對到期的產品（產品）進行復查換證；四是對無公害農產品產地環境和產品進行全面檢查，確保產地環境和產品安全。開展對6個到期的無公害農產品復查換證工作，出動人員24人次，抽檢無公害農產品8個，合格率100%。
（三）加強對農業投入品的監管
結合“打擊違法使用非食用物質和濫用食品添加劑專項整治行動”和“小農資店專項整治”，已對全縣244家農資經銷企業進行了全面的檢查。通過市場巡查，加強了對農產品生產環節投入品的監管，嚴查農產品生產中非法使用甲胺磷等五種高毒禁用農藥的行為，杜絕銷售假冒偽劣農資的現__，并將218家農資生產、經營企業納入了信用管理數據庫。
五、存在問題及整改措施
通過自查發現，我縣農產品質量安全監管工作的總體情況是好的，問題也是存在的，主要體現在以下幾個方面：
1、飼料（魚粉）生產企業問題相對突出，魚粉普遍是黑袋包裝的半成品；大多數企業對原料、產品等檢測意識不強,技術人員沒到崗到位，沒有檢測留樣和檢測報告。
2、農產品生產者素質存在差異，質量安全意識也不盡相同，對生產檔案記錄重視程度不一，部分農民專業合作社、養殖場（戶）未建立生產檔案或記錄不完善。小規模生產體制不健全，生產仍處于自發狀態，生產操作不規范，對農藥品種的選擇、安全間隔期的控制等并未嚴格控制。
3、養殖企業的養殖記錄不全，特別是獸藥使用記錄，往往只有使用日期、沒有停用日期；飼料獸藥生產經營企業的生產、銷售記錄過于簡單，特別是進貨記錄，缺少供貨方的資料、驗貨等記錄。
針對自查自糾發現的問題，下一步的整改措施是:
1、加大監管力度，增強法律意識。對監管對__要多進行有關的法律法規培訓，及時糾正和完善各種生產制度，有效控制違法事件的發生；平時多督促多檢查，使他們從思想上和業務上都重視起來，走上合法正規經營路子，從而提高企業的質量和信譽。
篇7
論文關鍵詞：旅行社，連鎖經營，電子商務，分工體系
隨著中國加入世貿組織，融入世界經濟一體化的洪流，旅行社對外開放的步伐逐年加快，發展處在了機遇期。然而現階段我國旅行社經營管理過程中還存在諸多問題。如：企業規模小、管理經驗不成熟、組織化程度低，行業缺少“領頭羊”難以起到市場主導作用、公平的市場競爭機制還未形成，惡性競爭越演越烈。旅行社步入了微利運營狀態，發展可謂舉步維艱。這種局面的出現歸根結底是由于傳統的水平行業分工體系所致。因此，規范企業經營行為，提高行業的組織化和規模化，促進行業結構的合理調整和升級，實現行業內資源的優化配置，打造一批具有規模效益的大型旅游批發商來引導市場健康發展，是我國旅行社行業急需解決的問題。連鎖經營被未來學家奈斯比特稱為“繼百貨商店、超市之后的第三次商業零售領域里的革命，是二十一世紀占主流地位的商業模式，也是當今世界最具活力、發展最快的商業企業運作模式”。國外大型旅游批發商，如美國運通、歐洲途易以及日本交通公社等都廣泛采用這種模式并取得了巨大成功。因此，近年來國內眾多旅行社紛紛走上了連鎖經營之路，希望通過經營模式的轉變加快構建合理的行業分工體系，實現我國旅行社行業健康，高效和可持續發展態勢。
一、連鎖經營的含義和類型
（一）連鎖經營的含義（Chain Operation）
所謂連鎖經營是指在流通領域中，若干同業商店以統一的店名、統一的標志、統一的經營方式、統一的管理手段連結起來，共同進貨，分散銷售，共享規模效益的現代商業組織形式和經營方式。其實質是把現代化工業大生產的原理應用于商業流通領域，達到提高協調動作能力和規模效益的目的。發展連鎖經營對促進商品流通，滿足人們消費需求等方面起到重要作用。連鎖經營一般要做到統一采購、統一配送、統一商店標識、統一經營策略、統一服務規范、統一廣告宣傳和統一銷售價格[1]。統一的目的有利于店名、店貌、商品、服務的標準化；采購、配送、銷售、決策、經營的專業化；商品購銷、信息處理、廣告宣傳、職工培訓、管理規范的一致化。
（二）連鎖經營的類型
每個國家發展連鎖經營的方法都不盡相同電子商務，從經營管理體制和資產關系方面劃分，連鎖經營可以分為直營連鎖、特許連鎖、自愿連鎖三種類型。
1直營連鎖RC(RegularChain)
即由公司總部全資或控股開設直營連鎖店。通過利用連鎖組織集中管理、分散銷售的特點充分發揮規模效應，屬于資本運作。總部采取縱深似的管理方式，直接下令掌管所有連鎖店，連鎖店也毫無疑問地必須完全接受總部的指揮[2]。直營連鎖的主要任務在于渠道經營”，通過經營渠道的拓展從消費者手中獲取利潤。
2特許加盟
特許加盟FC(Franchise Chain)即由擁有技術和管理經驗的總部指導傳授加盟店各項經營的技術經驗，并收取一定比例的權利金及指導費，此種契約關系即為特許加盟。特許加盟總部必須擁有一套完整有效的運作技術優勢從而轉移指導，讓加盟店能很快的運作，同時從中獲取利益，加盟網絡才能日益壯大。因此經營技術如何傳承是特許經營的關鍵所在。早期的特許加盟被稱為“產品品牌特許加盟”，又稱“產品分銷特許”，是指特許者向被特許者轉讓某一特定品牌產品的制造權和經銷權。“經營模式特許加盟”屬于第二代特許加盟，它不僅要求加盟店經營總店的產品和服務，而且質量標準與經營方針等都須按特許者規定的方式進行[2]。特許者向被特許者收取加盟費和特許權使用費，并向被特許者提供培訓、廣告、研究開發及后續支持。
3自愿連鎖VC(VoluntaryChain)
自愿連鎖是指中小零售企業在某一龍頭企業或標識集團的統率下，通過自愿聯合的方式組成經營聯合體。自愿加入連鎖體系的商店原已存在，而非加盟店的開店伊始就由連鎖總公司輔導創立，所以在名稱上有別于加盟店。自愿連鎖在組織上主要表現為商品采購的聯購分銷、信息共享、業務經營互利合作、自有品牌開發互通有無[3]。與直營連鎖、特許連鎖不同，自愿連鎖群體的各成員企業仍保持自己的資產所有權并進行獨立財務核算。
二、國內旅行社連鎖經營的主要模式及特征分析
目前國內對旅行社連鎖經營模式的理論研究并不多，作者主要通過對以下具有代表性的旅行社的長期研究及實地調研，分析出各自連鎖經營的模式特征，以及在一主導模式下各自創新性的經營特征。
（一）“中青旅”直營連鎖經營模式分析
中青旅控股股份有限公司是國內率先將“連鎖經營”概念引入旅行社經營范疇的旅游企業。“中青旅”一方面通過直接投資在北京設立旅游直營連鎖門店，并擁有22家連鎖店鋪；一方面通過收購、兼并其他地區中小旅行社實現了跨地區直營連鎖。中青旅連鎖的管理體系的基本構架由營業部店規、人事管理制度、員工培訓計劃、收益分配方案、售后服務規則、財務管理制度及客戶檔案管理等內容組成；中青旅連鎖的動態體系是科學選址、標準設立、公開招聘、嚴格培訓、VI系統導入、800免費語音系統的使用、計算機ERP系統的設立、與后臺的業務對接及統一推廣宣傳。“中青旅”連鎖經營要求各直營連鎖門店做到統一品牌及產品形象、統一價格、統一操作流程、統一核算、統一質量標準、統一門店管理并實施專業化操作cssci期刊目錄。通過完善“中青旅”出（入）境部、國內部、市場推廣部、客房服務部、財務管理部、接待服務部門的信息匯集和流通，使各連鎖門店能夠及時接受總部旅游產品信息的更新和管理指令的，保證門店經營過程步調一致、標準化和專業化［4］。總部也可以及時了解掌握各門店的資金動作、經營業績、市場宣傳等信息，處理門店經營中出現的各類問題，規避經營風險。
（二）“廣之旅”特許加盟連鎖經營模式分析
“廣之旅”國際旅行社是國內最早實行特許加盟連鎖經營的旅行社，經過二十多年的發展形成了成熟的特許加盟經營條件。如：成熟的品牌——“廣之旅”為全國地方旅行社中第一個“中國馳名商標”；創新的營銷管理體系——擁有豐富的旅游業務經驗和與時俱進的市場營銷思想；商務科技手段的綜合運用——先進的業務銷售渠道運作、電子商務技術的應用和郵政“廣之旅”電話報名系統的實施，將實體經營與虛擬網絡有效結合。“廣之旅”特許加盟連鎖主要以品牌特許為主，并在這一道路上不斷創新。具體表現在：2001年8月，“廣之旅”利用自身品牌優勢實施跨地區的旅行社特許加盟，成立了全國首家品牌特許經營旅行社——順德“廣之旅”。本著資源共享、利益均沾的雙贏原則，2002年11月“廣之旅”發起“名家之旅”中性品牌戰略（其實質是旅行社產品品牌），在全國范圍內吸引大量旅行社加盟，規定“名家之旅”是加盟旅行社的共同品牌，各旅行社開發的優質產品均可以該品牌冠名，同時還可以由各自系統的旅行社代其招來旅游者。在同一個優質旅游產品的銷售平臺上擴張自己的銷售網絡，這種品牌特許加盟無論合作的規模還是深度均較前一種方式更為進步。“廣之旅”還通過戰略聯盟來擴大企業品牌連鎖規模。2002年，“廣之旅”以參股、控股的形式發展了四川峨眉“廣之旅”并在成都正式營業。這不但是全國首家由旅行社與旅游景點合資開辦的旅游企業，而且開創了中國旅行社品牌與景區品牌強強聯合的先例，其實質是一種縱向戰略聯盟，有效地實現了資源與客源的互補。2002年“廣之旅”又與中國郵政合作建立了郵政“廣之旅”，并開通了全省29個地市，廣東省市民只要撥打185均可免費享受電話報名服務，足不出戶辦好旅游手續，其實質是一種異向戰略聯盟。用自身品牌號召力在網絡上擴大領地是“廣之旅”品牌擴張的又一個成功嘗試。2000年“廣之旅”成立專業旅游網站——中國旅行熱線，成功突破在線支付的關口，被譽為真正的“網上旅行社”，首批加入的旅行社有50多家［5］。“廣之旅”通過品牌特許加盟已經成為華南地區規模最大、實力最強、美譽度最高的旅行社，國內唯一獲得全國旅游業質量管理最高榮譽“中國用戶滿意鼎”的綜合性強社。“廣之旅”目前在廣州市內擁有30多家營業點，在全省有200多家營業網絡電子商務，構建了華南地區最為完善的銷售網絡。此外在香港、澳門、北京、云南、馬來西亞、澳大利亞等地設有分支機構，業務遍及全球100多個國家和地區。“廣之旅”的品牌特許連鎖加盟發展對于我國旅行社行業不僅具有示范意義，更是標桿引領風氣之先。
（三）春秋國旅自愿連鎖經營模式分析
春秋國旅的成功源于他有著非常明晰的發展戰略，即致力于開發散客旅游市場。以散客市場為主的旅行社做大的主要途徑是發展強大的連鎖銷售網絡，春秋就是通過建立高質量的網絡系統來實現跨地區的連鎖經營。春秋旅行社和要加入春秋網絡的旅行社簽訂《上海春秋電腦中心××區域網絡協議》，以法律的形式約束雙方的責、權、利。甲乙雙方的旅游業務合作屬于協議性聯營，乙方需購置一套春秋電腦預訂系統，通過電腦招徠由甲方統一組織安排去全國各地旅游的散客業務；電腦網絡內的散客旅游線路由甲方統一標準、統一接待、統一時間、統一定價。乙方也可以根據情況在電子信箱欄內補充、提供有關當地的旅游信息和建設性意見，但不能給游客承諾任何違背標準、時間、價格、質量的條件；乙方購置甲方提供的專業電腦，甲方負責安裝、維修和培訓操作人員，并保證向乙方提供電腦網絡的各種信息。春秋國旅使用自行研發的電腦系統采用自愿連鎖經營模式，總社以整合旅游資源，設計旅游產品為主，銷售工作則交給商（即其網絡成員）。對春秋來說，網絡成員成為春秋伸向各個市場的觸角，對各個網絡成員社來說，加入春秋旅行社為它們明確了自身的市場定位，針對特定市場做，也可以出售自身擅長的線路旅游產品［6］。目前春秋已經成為國內擁有最多連鎖經營網點的旅行社，3000多個網絡終端發出的游客信息被匯聚到春秋國旅總部電腦中，經過分析處理后分布于全國各地的游客被歸類組團到相應的連鎖網絡，實現了“散客天天發，一個人也能游天下”的競爭優勢。
（四）旅行社創新型連鎖經營模式
1“易游天下”——“渠道至上”的連鎖經營模式分析
成立于2008年的“易游天下”全國旅游連鎖機構從創立之初便激發和引領了旅行社行業商業模式改革的大潮。該機構的連鎖經營理念總結為“渠道至上，終端為王”。這意味著他們即不做線路產品開發也不做零售，而是要做專業的旅行社零售渠道運營商，以加盟連鎖的形式拓展旅行社終端，以解決客源“最后一公里”的問題，真正成為旅游者身邊的旅行超市。在這個超市里旅游者買到的不是打著“易游天下”logo品牌的旅游產品，而是各家旅行社的自有品牌，提供服務的也是旅游者指定的旅行社[7]。在這里旅游者可以獲得雙重質量保證：一是所選旅行社的產品保證，二是“易游天下”的渠道保證”。“易游天下”連鎖經營的盈利模式最具特點，即“以依托主營業務鎖定客戶，以增值及附加收益創造利潤”。“主營業務鎖定客戶”是受到互聯網成功模式的啟發。互聯網的盈利模式通常有四種：(1)門戶類，以新浪、搜狐為代表；(2)搜索，以谷歌、百度為代表；(3)即時通訊，以QQ、MSN為代表；(4)電子商務，以阿里巴巴等為代表。這四種類型都是以主營業務免費使用鎖定客戶，放棄從客戶端收費而從另一端獲益。“易游天下”把加盟連鎖門店和旅游供應商也視作客戶（相當于主營業務之一），采取加盟不收費并提供廣告宣傳。“易游天下”讓出部分收益和利潤以換取對門店和旅游供應商的鎖定。“用增值收益和附加價值提升企業價值”。旅游者的需求不僅是對旅行社主營線路產品的需求，還有機票、酒店、差旅、會議、景點門票等，這些需求近乎一種無限重復的態勢。門店雖然不缺少可供選擇的各類訂票渠道，但是在獲利和可靠性方面使門店難于選擇。為此，“易游天下”在與門店進行合作之后提供了一個網上附加值渠道，這個渠道所提供的產品和服務的最大特點是從旅游者需求出發但又不局限于旅游。通過這個渠道密切門店與旅游者之間更頻繁地供需往來[8]。具體到盈利手段包括：傭金；易游世界在資源供應方與銷售方之間收取一定比率的費用，但不是差價概念透明可接受；資源性產品開發；衍生收益和品牌溢價；推廣費，在客源地（線上下）的覆蓋率和影響力的潛在市場價值是吸引推廣費的關鍵，特別是隨著旅游散客化趨勢的增強會更加顯現。
2“寶中旅”的“雙加盟，單系統”連鎖經營模式分析
寶中旅游成立于1998年，是深圳目前規模最大、組團人數最多、網點最多的旅行社。“寶中旅”連鎖經營是以“雙加盟、單系統”為特點的“輕資產”運營模式。所謂“雙加盟”，一方面是通過組團門店加盟讓旅游網點隨處可見以直接接觸客戶，進行組織招徠活動。另一方面是通過出團地接社加盟控制地接社的操作過程，保證接待服務質量。2009年6月四川新東方國際旅行社和重慶金豪華國際旅行社引入“寶中模式”并成為“寶中旅”地接加盟社電子商務，半年時間兩社又新增連鎖網點197個，不僅自身成為當地的行業龍頭，同時也為“寶中旅”開拓了兩地旅游市場。“寶中旅”以雙加盟的方式整合組團門店和出團地接社以解決目前旅行社行業的組團、出團兩頭亂的現象。所謂“單系統”就是在雙加盟的基礎上，“寶中旅”投入600萬元開發了一套“天港城”管理軟件系統。正是這套軟件系統讓“寶中旅”的總部、專線、門店三方協作得以實現。門店負責咨詢和招來游客，但絕不涉及具體的團隊操作；專線部門負責與門店對接客源并負責所有團隊的具體安排。為保證產品質量，“寶中旅”還制定了單項旅游產品（酒店、餐飲、旅游用車）的采購標準，要求專線加盟社嚴格按照標準采購，對達不到質量要求和規定銷售量的加盟社公司將予以處罰或淘汰。總部行使監管責任，負責整體品牌推廣。以前很多靠單打獨斗艱難生存的小旅行社自從加盟“寶中旅”后，借助這個平臺迅速將業務做大。他們經營的專線產品往往在市場上具有很強的號召力，得到消費者追捧的同時也得到景區更多支持，步入良性發展軌道。加盟的營業網點也不用發愁沒有產品銷售，“寶中旅”近60個供應商會源源不斷地為他們輸送產品。因為“寶中旅”在航空、酒店、地接、景區、營銷等資源方面進行著全國范圍內的大規模整合，對這些旅游供應商進行大宗采購并通過兼并、收購上游供應商加大對旅游資源的控制力度。
除了上述具有代表性的連鎖經營旅行社以外，國內還存在其他多樣性連鎖模式。如國旅總社于2001年與美國運通公司合資成立了國旅運通公司，并于2003年1月1日在全國范圍內啟動了第一家中外合資連鎖經營的旅行社。中旅總社對品牌特許加盟體系采用分級管理模式。即加盟分為一級加盟和二級加盟，前者指由省級中旅加盟中旅集團，后者則由指定的省級中旅負責其所在省的區域加盟。由二級加盟商交納加盟費給一級加盟商，一級加盟商再交納加盟費給中旅集團。集團方面將給加盟商統一提供全國營銷網絡支持。蘇州青旅則在2003年開展了以“趣普仕”為品牌的旅游業務。“趣普仕”連鎖經營模式的最大特點在于他已經超出傳統旅行社的業務范圍，并拓展到服務業、食品業、體育業及投資發展業等領域。如2003年為應對“非典”對旅行社的沖擊，蘇青旅成立“趣普仕”貿易有限公司，著手打造“趣普仕”綠色果蔬專遞業務，為社會各界提供優質果蔬產品[9]。如今“趣普仕草雞蛋”榮獲蘇州市禽蛋類首個名牌產品稱號cssci期刊目錄。
三、連鎖經營對我國旅行社行業發展的現實意義
通過上述分析可以看出連鎖經營這種商業模式對現階段國內旅行社的規范經營和規模化發展提出了具體要求，并對行業結構的合理調整及垂直分工體系的形成起到了積極的推動作用。結合分析，連鎖經營對我國旅行社行業發展的現實意義表現如下：
（一）連鎖經營是旅行社良好企業形象的展現
好的企業形象能為企業帶來巨大的收益。連鎖經營企業通常采用統一的建筑形式、統一的環境布置、統一的色彩裝飾、統一的商徽、廣告語、吉祥物、統一的員工制服及規范的接待，這些都能給旅游者一種整潔、安全、規范的感覺，展現了旅行社無形資產的價值與全貌，有利于旅游者區分市場上眾多不規范的小型旅行社[10]。
（二）連鎖經營能夠迅速實現旅行社企業的低成本規模擴張
結合我國國情，旅行社可以通過改造現有老企業、舊網點來發展連鎖經營；通過中外合資合作發展連鎖經營；以股份制形式創辦連鎖經營；以新增投資創建連鎖經營；依托大型企業通過租賃、承包、兼并等形式發展連鎖經營，從而解決了以往旅行社設立分社帶來的資金運作上困難[11]。通過產銷分離、渠道連鎖、集約化管理、大宗采購等手段能提高旅行社連鎖企業與供應商的議價能力，獲得較高的折扣和優惠條件，并通過共享銷售隊伍降低銷售成本。而且連鎖經營實現的經營本地化也大大降低了企業的成本費用[12]。“易游天下”和“寶中旅”都是通過連鎖經營迅速實現了企業的低成本規模擴張，提高了市場的占有率。
（三）連鎖經營加快了旅行社信息化建設的步伐
連鎖經營是信息化時代的必然要求，旅行社發展連鎖經營的同時必須加大對信息技術的開發和利用，以便各類信息資源在總部和連鎖企業間自由流通，對市場做出及時、準確的反饋。上述連鎖企業的成功發展都是以強大的電子信息技術作為支撐的。如：中青旅于2000年4月開通內部局域網LAN(Local Area Net)。2000年6月又投資8400萬元建設“青旅在線”電子商務綜合性網站直接面向消費者。2001年2月開始管理信息系統EPR的建設[4]。旅行社將電子信息技術與連鎖經營兩大網絡優勢整合起來實現前后臺無縫對接，把網站作為前臺，把旅行社的傳統業務作為后臺，即使有再多的營業網點旅行社也完全可以像“麥當勞”那樣實行標準化經營，保證服務質量，爭取獲得管理成本最低化，協同效應最大化。
（四）連鎖經營有利于實現旅游生產與需求的有效溝通
連鎖經營遵循旅游者便利的原則，管理上趨向于專業化、標準化、現代化、科學化。旅行社連鎖企業一方面在靠近旅游者的地方設立營業網點，另一方面通過電話、網絡等信息技術的應用有效降低旅游者出游的心理成本、時間成本、體力成本。而且通過營業網點和網絡企業對眾多消費者的需求有近距離的、全面的、客觀的了解，能及時將旅游信息反饋給總部，總部在設計產品時可根據這些信息結合市場供應及時推陳出新生產適銷對路的產品[13]。這些產品不僅價格保持在較低的范圍內，而且產品質量能得到保證，從而實現了生產與需求的有效溝通。如“寶中旅”提供的許多開業限量優惠旅游產品基本上達到了某一地區旅游的“底價”。四川旅游市場上300元左右的海螺溝三日游，“寶中旅”開業促銷價只要168元，不僅價格具有競爭優勢而且獲得了良好的社會口碑。
（五）連鎖經營有利于提高我國旅行社行業的組織化與規范化水平
我國大多數旅行社屬于“前店后廠”式的全能型選手。規模不同的旅行社在同一層面進行低效率重復競爭，大型旅行社發揮不了應有的市場主導和調節作用，小型旅行社不規范操作導致市場秩序混亂。連鎖經營以其獨特的經營管理模式電子商務，運用經濟和法律手段把國內旅游市場上眾多小、散、弱、差的旅行社協調起來，對其發展進行積極地規范和引導，或以大型旅行社帶動小型旅行社，或聯合小型旅行社為大型旅行社集團，重新整合旅游供應鏈，從而有利于解決旅行社分散經營與規模效益的矛盾、規模經營與專業化的矛盾，保證旅行社從資源方和終端消費者獲得收益的存在本質，避免了行業內的惡性競爭。如中旅總社通過并購、實體投資、直接收購湖北、大連、江蘇、哈爾冰等20多家地方中旅，實現了中旅集團的規范化、組織化管理，而這一步伐還將繼續進行。
（六）連鎖經營有利于加速我國旅行社行業垂直分工體系的形成
我國旅行社行業一直以水平分工體系為主，急需建立合理的批零體系，使各類旅行社各盡其職，有所為，有所不為。小型旅行社未來一定是大型旅行社的零售商或商，依靠服務獲利。中型旅行社即可以為大型旅行社銷售產品，同時把握住自身具有優勢的特色產品走專業化道路。通過連鎖經營大型旅行社逐漸向旅游批發商轉變，專心負責與上游企業的協調、產品的設計、開發與生產，而各個連鎖店鋪或商是其產品銷售的主要渠道。生產與銷售的分離有利于形成行業垂直分工體系。大型旅行社的市場主導地位及調控能力得以發揮，有效地防止市場混亂，保持價格穩定與產品質量，對挽回并提升旅行社日益缺失的市場信譽提供了可能性。
四、結語
未來中國旅行社地發展一要依賴科學技術的進步，二要依賴管理制度的創新。連鎖經營概念的引入是基于對現階段旅行社經營面臨的困境與機遇的理性分析。他刺激了旅行社對先進技術的開發和應用，提升了企業的現代化管理水平，對旅行社行業經營混亂的狀態起到了緩解作用，同時也加速了合理分工體系建設的步伐。然而連鎖經營與旅行社的結合還需要進一步的探索與磨合，特別是在品牌建設、管理水平、人才儲備、商業秘密的保護、信息網絡建全及標準化確立等方面。只有將這些問題處理好才能使連鎖經營模式的優勢在旅行社中得到更好的發揮，進而真正推進我國旅行社業行業走向全新的高度。
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篇8
關鍵詞：食品安全；可追溯體系；標準；屠宰加工；案例
中圖分類號：F760 文獻標志碼：A 文章編號：1008-5831（2017）04-0056-08
為預防和控制食品安全問題，美國、歐盟、澳大利亞等國家相繼建立了較成熟的食品可追溯體系，并形成了統一、完善的可追溯標準，包括信息標識、信息處理與通信標準[1-2]。基于統一的標準，消費者、生產者、政府之間才可以互相聯通、共享信息，實現跨地區追溯[3-4]。中國從2000年開始探索實施食品可追溯體系，并首先選擇在大宗食品――豬肉上試點實施，隨后向牛、羊、蔬菜等品種逐步推廣。中央政府、地方政府、行業協會、食品企業從各自職能出發分別過編碼標準、信息管理標準等促進和保障食品可追溯體系順利實施的基本原則與規范，對初期推動食品可追溯體系建設發揮了重要作用[5]。但隨著食品可追溯體系建設的逐步推廣，不同地區、城市或者不同食品企業都使用自建的可追溯標準，而非基于統一的標準，嚴重制約了食品可追溯體系的深入發展，因而難以發揮其應有的功效[6-7]，以豬肉為例，至今豬肉可追溯信息仍無法在不同企業之間交流以及跨地區追溯。經過中國實踐摸索、借鑒國際經驗和多部門專家共同努力，2012年中國商務部相繼了六項指導和規范，除種、養殖環節以外的流通和消費領域，肉類蔬菜可追溯體系建設的行業標準，意在全國范圍統一相關標準，進而推動食品可追溯體系建設。那么，相關企業標準與行業標準之間的兼容性如何，怎樣引導和激勵企業將早期自建標準與行業標準相兼容，進而推動可追溯標準的統一，是當前推廣和普及中國食品可追溯體系的難點之一，也是本文著重探討和分析的問題。本文以豬肉為例，并選擇大型豬肉生產企業集團為具體考察對象，通過梳理企業豬肉可追溯體系實施流程，企業標準與行業標準之間的兼容性，挖掘制約企業應用行業標準的障礙因素，并識別行業標準自身可能存在的問題，以期為推動肉可追溯標準統一進而引領和帶動食品可追溯體系建設提供決策依據。
一、文獻回顧
企業實施可追溯體系相當于采用一套復雜的信息技術，包括產品標識、信息處理與通信技術，當不同企業參與實施可追溯體系時就需要共同應用一套標準的產品標識、數據交換和信息存取方式[8]。Pálsson等[9]、Smith等[10]研究認為，地區性的或非標準的產品標識只在一個公司內部有效，但在公司外部無法實現可追溯，就會造成信息鏈不銜接，阻礙可追溯體系的有效實施。Bechini等研究表明執行可追溯體系需要管理炔啃畔⒉⒂臚獠可舷掠沃間傳遞信息，就需要對數據進行編輯處理并發送給中心網絡服務者或者直接發給接受者，信息處理與交換需要運用標準的網絡交換體系或電子數據交換編輯方式[11]。標準的電子信息交換的數據單元是實施可追溯體系重要的催化劑[12]。Farkas[13]、樊紅平等[14]、Jason等[15]的研究表明建立統一、規范的追溯標識體系、追溯信息記錄與交換方式才能實現可追溯體系的有效性、協調性和內在可操作性[13-15] 。Banterle和Stranieri調查研究了意大利肉制品加工供應鏈上實施可追溯體系的32個加工企業，結果表明，企業應用統一的可追溯標準，提高了信息在上下游企業間的交換效率，進而提高了供應鏈管理效率并降低了生產成本[16]。Manikas和Manos[17]、Frosch等[18]學者發現生產企業應用統一的可追溯標準后，支持了信息數據的一致性、互通性和可擴展性。
近年來部分國內學者對中國的食品可追溯標準問題展開了研究，一致認為由于缺乏全國統一的標準體系，各部門根據自身需求，設計開發追溯信息系統，在產品編碼、追溯信息采集內容、追溯技術應用等方面都有差異，企業在實施過程中要面對不同標準滿足不同部門要求[19]，致使不同環節不能有效對接，各個行業、部門的數據庫不統一、不兼容，信息不能有效傳遞和鏈接，形成了一個個孤立的系統，無法實現真正意義上的全程追溯，大大降低了可追溯體系的信息化服務能力[20-21]，提高了企業實施的成本，加大了實施的難度[22]。林希等則具體提出中國需要不斷完善與農產品追溯相關的基礎標準（如術語和定義、基本要求、基本設計和使用原則、建立程序、記錄要求、基本信息要求等）、技術標準（關鍵技術要求、數據元規范、編碼規則、追溯信息的分類和管理規范以及追溯工具、追溯方式等，如電子標簽RFID、磁卡等自動識別技術的應用方式和使用規范等）、專用標準（畜產品、水產品、果蔬類以及加工制品等各個不同產業的技術規范）、評價管理標準等方面的標準化工作[23]。
從文獻分析可以看出，統一的標準是食品可追溯體系實施的首要基石，基于統一的標準，供應鏈上下游企業之間的可追溯信息方能有序流動、有效共享，實現食品追蹤與溯源的功能，盡管中國已經出臺肉類蔬菜可追溯方面統一的行業標準，但如何促使企業將自建標準與行業標準相兼容，從現有文獻無法獲知，而且制約企業應用行業標準的障礙因素是什么也缺乏實證案例研究。
二、研究方法與案例背景
本文是單案例研究，遵守了西方案例研究的基本原則和步驟，同時借鑒了中國管理學、經濟學研究者在分析國內問題時普遍采用的案例研究方法。本文案例考察的具體對象為南京生豬屠宰加工H企業，在2013年11月至12月間，課題組首席專家與組成的研究小組多次進入H企業進行實地走訪調研，參觀記錄生豬進場后的信息記錄、檢驗檢疫、屠宰和發貨的全過程，重點考察其豬肉可追溯體系的實施流程與要點，并針對每個問題的關注點與企業普通員工、管理人員和經理進行反復詢問與討論，以降低研究結論中的個人主觀偏見。
H企業是中國最大的肉制品生產加工企業，下屬子（分）公司300多家，遍布全國，年生豬屠宰產能已超四千萬頭，是國家八部委首批認定的“國家級農業產業化重點龍頭企業”，連續多年被評為“全國食品行業質量效益型企業”，在全國肉食品行業中率先通過ISO9001國際質量體系認證、HACCP認證以及“無公害”農產品認證。為保障豬肉質量與安全，積極響應國家政策號召，H企業在國內率先探索實施了豬肉可追溯體系。可追溯標準的統一與可追溯體系的建設是循序漸進的過程，難以一蹴而就，首先引導大型龍頭企業將自身標準與行業標準相兼容，逐步帶動其他企業共同應用行業標準，有利于推動全國范圍內豬肉可追溯標準的統一，并以此為鑒逐步向其他食品種類推廣。因此詳細分析H企業豬肉可追溯標準與行業標準之間的兼容性，發現其中存在的問題，對挖掘如何引導和激勵企業應用豬肉可追溯行業標準的路徑，推動豬肉可追溯標準統一，進而促進食品可追溯體系建設與普及，有重要的價值。
三、H企業實施可追溯體系的規范與標準分析
（一）中國肉類可追溯標準的發展歷程
中國從2002年開始探索對豬肉實施可追溯體系。2002年中國農業部第13號令“動物免疫標識管理辦法”，建立了免疫檔案管理制度；2004年國家食品藥品監督管理局等8部門，啟動肉類食品溯源制度和系統建設項目，制定了《肉類制品跟蹤與溯源應用指南》和《生鮮產品跟蹤與溯源應用指南》；2006年中國物品編碼中心會同有關專家，編制了《動物射頻識別代碼結構》；2009年國家農業部《農產品質量安全追溯操作規程通則》和《農產品質量安全追溯操作規程（畜肉）》。為統一相關標準，2010年商務部以肉類蔬菜為重點食品，了《全國肉類蔬菜流通追溯體系建設規范》，并于2012年相繼《肉類蔬菜流通追溯體系編碼規則》（SB/T 10680-2012）等五個實施肉類蔬菜流通追溯體系的行業標準，分別從總體框架、身份標識、信息采集、信息存儲、信息傳輸、信息管理等六大方面，全面指導和規范肉類蔬菜可追溯體系建設，如表1所示。
（二）H企業可追溯體系實施流程與標準
為防控食品質量安全問題，H企業從2009年開始實施豬肉可追溯體系，探索制定了屠宰企業追溯管理標準《生豬追溯管理制度》，并于2012年進行了修訂，H企業豬肉可追溯體系實施流程如圖1所示。
1.原料收購追溯管理
原料科負責收購分戶和豬體分戶工作。生豬進廠后，供應商實名注冊備案，簽訂畜禽收購及質量保證協議。由動物衛生監督機構派駐的檢疫員實施屠宰前檢疫，檢疫合格后出具動物檢疫合格證明。原料科督促入場生豬供應商填寫《生豬收購信息登記表》，登記生豬收購信息，并按收購信息對需分戶的生豬進行有效分戶，分車運輸或在豬體上做好標識區分，卸豬人員按批次將生豬分戶分圈靜養。根據生豬收購信息，將客戶資料、生豬信息錄入追溯系統，生豬過磅后MMS系統（即企業自建的可追溯系統）自動生成收購單據編號。送宰時飼養車間根據單據編號，依次對分戶靜養的生豬進行送宰，并c屠宰車間接收人員做好數字交接，保證單據傳遞及時、數字準確，杜絕串豬現象。檢疫員對生豬收購、送宰等信息情況進行檢查，保證生豬從入廠到送宰追溯信息真實有效。
2.生產過程追溯管理
屠宰前追溯操作人員根據單據編號，調出追溯系統自動生成的可追溯編碼，分批打印可追溯編碼即追溯標牌；同時準備好掛牌槍，尼龍掛牌膠針等輔助材料。屠宰過程中操作專人負責根據生豬的送宰順序用吊牌槍將對應的可追溯標識牌打在每片生豬的后腿蹄拐處，每頭豬兩片白條保持可追溯標識牌一致。生產過程中同步使用吊牌槍對豬肝進行掛牌，保證同一頭豬兩片白條和豬肝追溯碼一致。藥殘追溯時，根據生產流水順序在追溯標牌背面進行檢測編號，保證能有效追溯到不合格生豬及其產品。所有產品入庫應按生產日期、品種、類別分庫、分道進行存放預冷，并做好標識，保證藥殘檢測和退庫信息能有效追溯。所有產品入庫、出庫必須進行掃碼，由生產科、倉儲科每天根據掃碼信息對庫存數據進行統計分析。
3.產品發貨追溯管理
發貨掃碼前確認客戶訂單信息，發貨時，打開銷售ERP系統根據客戶的訂單打開掃碼追溯系統，根據客戶的白條等級要求，使用無線掃碼槍對對應的白條進行掃碼錄入ERP系統。裝車并打印出庫碼單，做好對應，隨貨同行。出現返貨時必須對產品追溯編號逐一核實，并做好相關記錄。
4.產品召回與演練
已發貨產品存在質量缺陷時，根據追溯信息及時、準確實施召回。在實施產品召回時，根據追溯碼，向后可以追溯到銷售客戶，查詢到的信息包括銷售客戶名稱、產品品質、銷售數量等。根據追溯碼，向前可以追溯到原料客戶，查詢到的信息包括收購單據編號、供應商名稱、地址、產品品種、數量、重量、收購日期等信息。
（三）H企業可追溯標準與行業標準之間的兼容性
通過比照H企業肉類可追溯體系實施標準與商務部的行業肉類可追溯體系實施標準，可以發現兩者之間存在顯著的差異，兼容性有待提升，如表2所示。
1.信息采集方式不同
按照商務部的行業標準，生豬供應商實名注冊備案后，對備案主體發放流通服務卡，一般為IC卡或CPU卡，作為供應商所持的身份憑證和記錄、傳遞交易過程信息的載體。服務卡須遵照商務部規定的信息記錄格式和加密規則，采集供應商、生豬收購等信息，全國統一標識，統一樣式。經營者須持卡交易。而H企業實施肉類可追溯體系的標準以及實際操作中，均沒有對生豬供應商發放流通服務卡，而是對生豬供應商發放紙質的《生豬收購登記信息表》，采集生豬收購信息。
2.存儲信息的可追溯系統不同
按商務部行業標準，生豬供應商備案后，以生豬產地檢疫證明為批次管理依據，同一張產地檢疫證的生豬為同一批次。根據確定的批次，建立以產地檢疫證號為索引的統一規格的電子臺賬，即存儲信息的可追溯系統，錄入該批次生豬的品種、數量、重量、販運戶（貨主）、進廠時間、產地、養殖戶（場）、產地檢疫證號、運輸工具消毒證號等信息。電子臺帳需按規定的格式和規范錄入和保存信息。而H企業按批次分圈靜養后，根據《生豬收購登記信息表》，將該批生豬的收購日期、收購地區、養殖戶姓名、生豬數量、品種、收購人姓名、檢疫是否合格、檢疫號、車號、消毒證號、處理情況等收購信息，錄入企業自建的MMS系統，即企業可追溯系統。
3.追溯碼不同
商務部規定追溯碼是標注于交易憑證或零售憑證上，用于查詢肉類蔬菜流通追溯信息的代碼。由13位“經營者主體碼”加7位“交易流水號”組成，共20位條形碼，在全國具有唯一性。而H企業自身生成的追溯碼格式與商務部要求的追溯碼格式大相徑庭，H 企業的追溯碼為17位條形碼，由3位“公司代碼”加8位“生產日期”加3位“供應商代碼”加3位“該供應商的第幾頭豬”組成。
4.信息處理與傳遞方式不同
按商務部標準與要求，各流通節點主體對可追溯信息進行標準化處理，按統一規定的傳輸格式、傳輸通道和文件傳輸命名規則傳送至城市追溯管理平臺，形成本市肉類流通追溯信息鏈條，實現數據的儲存、統計分析與實時查詢。城市追溯管理平臺再按照商務部規定的具體采集指標及時限要求，將有關信息傳送至中央追溯管理平臺。而H企業收集的追溯信息，主要用于滿足企業內部對問題產品的追查與召回，以及對庫存數據統計分析的需求。信息并不上傳城市追溯管理平臺。當下游進貨商，比如上海沃爾瑪超市實施了豬肉可追溯體系，H企業會按對方要求提供屠宰加工環節的可追溯信息。
四、案例分析揭示出的問題
通過分析H企業的可追溯標準與可追溯體系實施流程，可以發現企業豬肉可追溯標準與行業標準之間尚未兼容，兩者在信息采集與存儲方式等方面存在諸多差異。影響企業將自建標準與行業標準相兼容的原因主要表現在以下方面。
（一）豬肉可追溯行業標準尚存在缺陷
商務部負責引導和監管流通環節的豬肉可追溯體系建設，目前商務部的豬肉可追溯行業標準適用于流通環節生產主體，不能延伸至養殖環節。養殖環節的豬肉可追溯標準由農業部負責制定與。這就使生豬養殖環節與流通環節的可追溯標準之間不相兼容，養殖環節與流通消費環節的可追溯體系不能有機銜接。因而，即便生產主體按照商務部的行業標準實施的豬肉可追溯體系，也不能實現生豬從農場到餐桌的全程可追溯，養殖環節的可追溯信息與流通環節的可追溯信息是隔斷的，進而嚴重制約企業對商務部的食品可追溯行業標準應用的積極性。
（二）缺乏足夠的經濟動力
案例分析結果表明，H企業沒有將自建的豬肉可追溯標準與統一的行業標準相兼容。通過對H企業多名高級經理的訪談表明，企業標準未與行業標準相兼容，并非技術上不可實現，或成本太高難以達到。最根本的原因是，目前市場上可追溯豬肉相比普通豬肉的溢價不明顯，消費者對可追溯豬肉的認知度與購買意愿不高，致使企業應用統一標準實施全程可追溯無法獲得相應的高收益。因而在利潤最大化條件的約束下，大企業的必然選擇是繼續應用自身標準，實施企業內部豬肉可追溯體系，以確保自身的食品質量與安全水平，降低食品安全風險與成本。
（三）全程豬肉可追溯體系普及率不高
全程食品可追溯體系的功能遠遠大于企業內部可追溯體系，比如，共享上下游可追溯信息、提升供應鏈管理效率、縮短食品安全風險識別時間、提高全行業食品質量安全水平與信譽等。然而，H企業實施的豬肉可追溯體系僅屬于內部可追溯體系，屠宰加工環節的信息也不上傳城市追溯平臺，盡管追溯碼會隨貨傳遞到下游銷售商，但現實中大部分農貿市場的豬肉銷售商沒有實施可追溯體系。因而，食品可追溯體系的功能不能有效與全面地發揮，極大地影響企業實施可追溯體系可獲得的潛在收益，抑制企業使用統一行業標準的積極性。因此，需要激勵供應鏈上所有主體共同參與實施豬肉可追溯體系。
五、結論與建議
中國商務部陸續了一系列指導與規范流通環節肉類蔬菜可追溯體系建設的行業標準，意在統一相關標準進而推動中國的食品可追溯體系建設。本文以豬肉為例，考察了行業龍頭企業南京生豬屠宰加工H企業，實施豬肉可追溯體系的流程、使用的標準與規范，并將H企業使用的標準與商務部的行業標準進行對比，發現企業標準與商務部的行業標準在信息采集、信息存儲、追溯碼、信息處理與傳遞方式等方面均存在顯著的差異。由于H企業豬肉可追溯標準未與行業標準相兼容，企業實施的豬肉可追溯體系屬于內部可追溯，不能實現生豬從農場到餐桌的全程可追溯。豬肉可追溯信息無法在利益相關者之間實現充分的交流、共享與利用。而進一步研究發現，豬肉可追溯行業標準尚存在缺陷、缺乏充足的經濟利益驅動、產業鏈末端的大部分銷售商未實施可追溯體系等原因共同影響了企業采用豬肉可追溯行業標準的積極性。統一的制度和標準是食品可追溯體系建設的基石，為推動大型企業率先應用統一的標準，筆者提出了三點對策建議。
第一，促進不同生產環節食品可追溯行業標準之間的銜接。以生豬養殖和屠宰加工為例，目前，中國已經組建了國家食品藥品監督管理總局負責食品安全管理與風險評估工作，農業部繼續負責農產品質量安全監督管理，原先由商務部負責的生豬定點屠宰監督管理職責也劃入農業部。因此，在食品藥品監督管理總局的配合下，應該由農業部逐步統一養殖與流通環節的豬肉可追溯俗加朧凳┕娣丁1熱繽騁簧豬從養殖環節到最終豬肉消費環節唯一的標識碼，整合相關數據，形成唯一的中央追溯管理平臺等，從而實現從農場到餐桌的全程可追溯，給企業良好的示范效應。只有統一國家相關標準，可追溯信息不再隔斷，才能更好地引導和監督生產者參與實施全程可追溯體系。
第二，激釔笠到自身標準與行業標準相兼容。企業標準未與行業標準相兼容，并不單純是技術或標準本身的問題，更多的是企業考慮額外收益能否超過額外成本的問題。因此，一方面，政府相關部門需要通過成本補償、市場激勵與懲罰等措施，引導企業逐步將自身標準與行業標準相兼容。另一方面，加強對可追溯食品功能與效用的宣傳，增加消費者認知，提高消費者購買意愿與支付意愿。進而提高可追溯食品相對普通食品的市場溢價，從根本上提高企業使用統一標準和實施全程食品可追溯體系的積極性。
第三，推動供應鏈主體共同參與實施食品可追溯體系。以豬肉為例，供應鏈上的生產者共同使用統一的豬肉可追溯標準，方能實現全程豬肉可追溯體系。因此，有必要通過組織培訓、免費提供可追溯電子秤等方式，推動農貿市場銷售攤販參與實施全程豬肉可追溯體系，使可追溯信息有序流動、有效共享，最大化生產者實施可追溯體系的潛在收益，最大限度地發揮可追溯體系滿足消費者知情權，發生食品安全問題時快速識別問題來源，必要時實施召回的功能。
本文的研究尚存在缺陷，僅是單案例研究，對引導大型豬肉生產企業的行為有一定的借鑒意義，但由于企業調研和數據可獲得性的難度，本文未對不同類型企業展開調查與案例分析，未能進一步按不同企業采用統一標準后對其實施可追溯體系的影響展開后續分析，這制約了本研究的應用范圍，也是未來研究值得繼續深入的方向。
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