食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文范文

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【關(guān)鍵詞】食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè) 食品添加劑課程 教學(xué)革新

食品添加劑是食品生產(chǎn)中最活躍、最具創(chuàng)造力的因素，是食品工業(yè)的靈魂。食品添加劑課程立足于應(yīng)用，讓學(xué)生掌握各類添加劑的性質(zhì)及使用策略畢業(yè)論文，適當(dāng)引入食品添加劑的最新研究成果，在食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的教學(xué)體系中具有重要的作用。隨著食品科學(xué)技術(shù)和食品工業(yè)的飛速發(fā)展，許多新思維、新工藝、新技術(shù)、新手段不斷出現(xiàn)，人們對(duì)食品的安全、營(yíng)養(yǎng)、功能更加關(guān)注，這些都對(duì)食品添加劑的發(fā)展，以及食品專業(yè)學(xué)生提出了更高更嚴(yán)格的要求。我結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，從以下三個(gè)方面對(duì)食品添加劑的課程教學(xué)做了研究與探索，提出了相關(guān)革新倡議。

1.教學(xué)內(nèi)容的革新

隨著高新技術(shù)在食品生產(chǎn)上的應(yīng)用，食品添加劑的種類和用量在不斷更新和增加。理論教學(xué)內(nèi)容應(yīng)有一定的穩(wěn)定性，但 論文格式范文一成不變的，應(yīng)隨時(shí)代的變化做出相應(yīng)調(diào)整，在此基礎(chǔ)上對(duì)食品添加劑課程的理論教學(xué)內(nèi)容和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行革新。

理論教學(xué)上，為適應(yīng)新形勢(shì)的要求，不斷增加和完善理論教學(xué)內(nèi)容。近年來(lái)食品安全事件的頻發(fā)，食品添加劑的安全性已經(jīng)引起了廣大消費(fèi)者的關(guān)注，由于多起濫用、超范圍、超劑量使用添加劑引起的食品安全事件，有些人談"添"色變，對(duì)食品添加劑沒(méi)有正確的認(rèn)識(shí)。我在食品添加劑概述中增加了有關(guān)食品添加劑安全性方面的內(nèi)容，補(bǔ)充了有關(guān)食品添加劑利弊的權(quán)衡不足，讓學(xué)生對(duì)添加劑的安全性有上一個(gè)正確認(rèn)識(shí)；并及時(shí)補(bǔ)充和更新食品添加劑的有關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生強(qiáng)化法制觀念，強(qiáng)化對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化職業(yè)道德，為日后從事食品行業(yè)打好基礎(chǔ)。

在理論教學(xué)過(guò)程中，我結(jié)合食品加工工藝對(duì)各種食品添加劑介紹，如果凍加工過(guò)程中增稠劑和香精香料的使用，火腿腸加工過(guò)程中亞硝酸鹽的使用，冰淇淋生產(chǎn)過(guò)程中增稠劑、乳化劑等的使用，等等，使枯燥的添加劑特性和作用的介紹形象起來(lái)，使學(xué)生能更好地理解添加劑的作用原理和正確的使用策略畢業(yè)論文。

在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，開(kāi)展對(duì)食品企業(yè)、食品市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查研究。利用到食品企業(yè)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，向技術(shù)人員了解產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程和技術(shù)要點(diǎn)，了解生產(chǎn)過(guò)程中食品添加劑的使用情況，主要包括使用食品添加劑的種類、使用量、適用范圍等。并針對(duì)調(diào)研結(jié)果組織討論，討論該添加劑的使用是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，作用是什么，為什么選擇該種食品添加劑，使學(xué)生能將理論與實(shí)際有機(jī)聯(lián)系起來(lái)。組織學(xué)生到當(dāng)?shù)氐氖称肥袌?chǎng)進(jìn)行調(diào)查，通過(guò)查看標(biāo)簽，了解食品添加劑在眾多食品中的應(yīng)用，對(duì)添加劑的適用范圍和使用量有具體的了解。通過(guò)企業(yè)調(diào)查和市場(chǎng)調(diào)查，學(xué)生走出課堂，接觸到了實(shí)際，不僅增加了對(duì)本門課的感性認(rèn)識(shí)及興趣，而且提高了淺析碩士論文不足分能力，提高了綜合素質(zhì)。

2.教學(xué)策略畢業(yè)論文的革新

在食品添加劑課程內(nèi)容不斷調(diào)整的同時(shí)，相應(yīng)的教學(xué)策略畢業(yè)論文和手段也要不斷改善，這樣才能滿足新世紀(jì)對(duì)高素質(zhì)食品專業(yè)人才的需要，才能推動(dòng)論文范文食品行業(yè)的健康發(fā)展。在教學(xué)革新過(guò)程中，我主要進(jìn)行了以下幾個(gè)方面的探索。

首先，充分利用現(xiàn)代化的電化教學(xué)手段。使用多媒體教學(xué)方式，講授內(nèi)容豐富，形式形象生動(dòng)、直觀易懂，對(duì)增強(qiáng)教學(xué)效果和提高教學(xué)效率起到了積極作用。在教學(xué)中過(guò)程中播放電視、影像資料的短片，如中央電視臺(tái)新聞?lì)l道的《每周質(zhì)量報(bào)告》，綜合頻道的《焦點(diǎn)訪談》等欄目中有眾多的與食品添加劑有關(guān)的精彩內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生對(duì)食品添加劑的理解。加大對(duì)網(wǎng)絡(luò)資源的使用，要求學(xué)生對(duì)影視資料中提到的熱點(diǎn)不足進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)資料的收集和整理，加深對(duì)熱點(diǎn)不足的了解，進(jìn)行課堂討論，學(xué)生學(xué)習(xí)熱情高，教學(xué)效果很好。上網(wǎng)查資料不僅是學(xué)生獲得知識(shí)的途徑，而且是學(xué)生培養(yǎng)綜合能力的一種手段。其次，由于食品添加劑是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，每一個(gè)內(nèi)容都與應(yīng)用息息相關(guān)。因此，采用案例教學(xué)可以強(qiáng)化基本知識(shí)的教學(xué)效果，也是推進(jìn)學(xué)以致用、增進(jìn)對(duì)食品添加劑直觀印象的一種手段，還可以提高食品安全意識(shí)。案例教學(xué)法是以真實(shí)案例為引導(dǎo)的教學(xué)策略畢業(yè)論文，其核心是注重理論聯(lián)系實(shí)際，即通過(guò)具體案例淺析碩士論文加深學(xué)生對(duì)理論的理解與運(yùn)用，豐富課堂內(nèi)涵，激發(fā)教、學(xué)雙方的活力和效率。

3.考查形式的革新

成績(jī)考查是教學(xué)過(guò)程的 重要環(huán)節(jié)，運(yùn)用得好，可以很好地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果，達(dá)到教學(xué)要求。優(yōu)化考核內(nèi)容比例可加強(qiáng)對(duì)學(xué)生能力的考查。考查內(nèi)容包括平時(shí)成績(jī)、食品調(diào)查、課程論文、期終考試等。

結(jié)合考勤和課堂表現(xiàn)考查平時(shí)成績(jī)。通過(guò)課堂提問(wèn)、課堂討論和課后作業(yè)等考查學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)，平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的20%。

組織學(xué)生進(jìn)行食品添加劑在食品中使用的市場(chǎng)調(diào)查，并完成市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)，并鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)不足和解決不足的能力，為撰寫課程論準(zhǔn)備，食品調(diào)查報(bào)告占總成績(jī)的10%。

在講授完食品添加劑理論后，我讓學(xué)生選擇自己感興趣的知識(shí)點(diǎn)，撰寫課程綜述文章。通過(guò)撰寫論文，學(xué)生不僅更加主動(dòng)深入地學(xué)習(xí)和掌握了食品添加劑知識(shí)，還鍛煉了查閱、閱讀文獻(xiàn)和寫作的能力。課程論文的成績(jī)占總成績(jī)的30%。

本門課程在內(nèi)容全部講完之后進(jìn)行期終考試，考試不是論文格式范文目的，而是一種手段，可以促使學(xué)生全面系統(tǒng)地進(jìn)行復(fù)習(xí)，使學(xué)生對(duì)所學(xué)的知識(shí)融會(huì)貫通；通過(guò)考試教師可以知道學(xué)生掌握知識(shí)的程度，借以改善教學(xué)策略畢業(yè)論文。期終考試的成績(jī)占總成績(jī)的40%。

總之，食品添加劑課程的教學(xué)革新與實(shí)踐，大幅度地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，對(duì)提高食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)專業(yè)技能起到了重要作用，也提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)，達(dá)到了良好的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)

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[3] 孫保國(guó).食品添加[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008.

篇2

【摘要】隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)母親懷孕時(shí)的營(yíng)養(yǎng)條件直接關(guān)系到胎兒、嬰幼兒乃至成人時(shí)期的體力和智力的發(fā)展，從一個(gè)受精卵到一個(gè)成人，每一時(shí)到每一環(huán)節(jié)都離不開(kāi)生存的起碼條件，所起的作用也是優(yōu)生的主要因素之一。本文針對(duì)孕期保健中葉酸的作用做了分析。

【關(guān)鍵詞】孕期保健 葉酸 畸形

葉酸是體內(nèi)重要的甲基供體，參與核苷酸的生物合成和DNA甲基化，體內(nèi)葉酸營(yíng)養(yǎng)狀況可影響許多基因的表達(dá)。由于DNA合成和其他甲級(jí)轉(zhuǎn)移反應(yīng)的需要，孕婦對(duì)葉酸需求量增加，因而孕婦患葉酸缺乏癥的危險(xiǎn)性增加。葉酸攝入不足和低血清葉酸濃度會(huì)造成不良的妊娠結(jié)局，包括早產(chǎn)、嬰兒低出生體重和胎兒生長(zhǎng)遲緩的危險(xiǎn)性增加。作為體內(nèi)的甲基供體，葉酸可使蛋氨酸代謝產(chǎn)物同型半胱氨酸重新甲基化為蛋氨酸，從而減輕同型半胱氨酸的毒性作用。大量研究顯示，補(bǔ)充葉酸能降低血液同型半胱氨酸的濃度；而體內(nèi)高濃度同型半胱氨酸會(huì)增加成人心、腦血管疾病、腫瘤患病風(fēng)險(xiǎn)，也是引起妊娠高血壓、先兆子癇等妊娠期并發(fā)癥的危險(xiǎn)因剝。母體同型半胱氨酸濃度升高，使習(xí)慣性自發(fā)流產(chǎn)和妊娠并發(fā)癥增加，后者會(huì)增加低出生體重和早產(chǎn)的危險(xiǎn)性。

胎兒胚胎神經(jīng)管畸形(neural tube defect, NTD)的發(fā)病機(jī)制可能是多因素的，包括可能影響葉酸代謝機(jī)能的環(huán)境因素和基因缺陷，但是，膳食攝入不足顯然是其中一個(gè)重要原因。調(diào)查表明，沒(méi)有給予膳食補(bǔ)充干預(yù)的中國(guó)育齡婦女，葉酸缺乏率全國(guó)平均30％，北方高于南方，農(nóng)村高于城市，在北方農(nóng)村高達(dá)70％；并隨季節(jié)而變化n蔬菜作為膳食葉酸的重要來(lái)源，葉酸缺乏癥的流行分布，與膳食蔬菜消費(fèi)情況吻合，也與NTD的發(fā)生分布情況相吻合。葉酸缺乏可導(dǎo)致胎兒胚胎神經(jīng)管畸形、先天性心臟畸形。NTD是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的胚胎畸形的通稱，是由于胚胎發(fā)育中胚胎的神經(jīng)褶未融合所致。葉酸代謝異常增加NTD妊娠危險(xiǎn)性的機(jī)制可能包括：同型半胱氨酸升高使DNA合成和DNA甲基化異常，影響與神經(jīng)管形成有關(guān)的基因表達(dá)和神經(jīng)細(xì)胞的，遷移或增殖，從而阻礙神經(jīng)管閉合。孕早期是胚胎神經(jīng)管閉合的關(guān)鍵時(shí)期，這個(gè)時(shí)期的葉酸缺乏是引起胎兒NTD畸形的主要危險(xiǎn)因素之一。

膳食葉酸的來(lái)源可分為兩類，可準(zhǔn)確地稱為葉酸和葉酸鹽。葉酸指結(jié)合了一個(gè)谷氨酸的最簡(jiǎn)單形式的葉酸，它在天然食品中幾乎不存在，其來(lái)源只能是人工合成品，用于補(bǔ)充劑和強(qiáng)化食品；它的性質(zhì)穩(wěn)定，幾乎可完全吸收，常被作參考標(biāo)準(zhǔn)。來(lái)自天然食物的都是各種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的葉酸鹽；主要食物來(lái)源有橙汁、深綠色葉類蔬菜、蘆筍、草莓、花生和豆類；在體內(nèi)必須首先轉(zhuǎn)交為簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu)的葉酸才能被利用，其生物利用率平均約為標(biāo)準(zhǔn)葉酸的50％左右。因此，在評(píng)價(jià)葉酸攝入量時(shí)，需要區(qū)別對(duì)待來(lái)自補(bǔ)充劑、強(qiáng)化食品和天然食品的葉酸。

除了原發(fā)性膳食葉酸攝入不足外，其他可影響葉酸代謝的因素也都可能增加NTD發(fā)生危險(xiǎn)，包括藥物、酒精以及葉酸代謝酶基因多態(tài)性等。抗腫瘤藥物甲氨蝶呤，抗驚厥、抗癲癇藥物苯妥英和苯巴比妥，潰瘍性結(jié)腸炎治療藥物柳氮磺胺吡啶，糖尿病治療藥物甲福明二甲雙胍等，都被報(bào)道會(huì)損傷葉酸代謝。有不少的文獻(xiàn)觀察到，使用本文病例中提及的丙戊酸或丙戊酸鈉進(jìn)行抗癲瘸治療時(shí)，會(huì)造成血清葉酸水平下降和NTD生育危險(xiǎn)增加，其作用機(jī)制可能也是損傷機(jī)體的葉酸和同型半胱氨酸代謝，但其詳細(xì)機(jī)制尚未得到很好的闡明。

在面臨妊娠的育齡婦女的癲癇治療方案中，應(yīng)充分考慮控制癲癇癥狀的重要性與藥物帶來(lái)的畸形風(fēng)險(xiǎn)之間的平衡；盡量選擇單一藥物治療方案、在藥物選擇尚盡量避免使用丙戊酸治療。如果治療方案早已建立，丙戊酸是有效控制病情的最佳選擇時(shí)，則應(yīng)選擇最低的有效劑量(最好

除了對(duì)妊娠期婦女的保護(hù)外，補(bǔ)充葉酸還是有效降低血液同型半胱氨酸水平的有效方法，對(duì)預(yù)防心血管疾病和腫瘤具有意義。血營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)胎兒及優(yōu)生的影響人的生長(zhǎng)發(fā)育離不開(kāi)人體所需要的蛋白、維生素等六種營(yíng)養(yǎng)成份。營(yíng)養(yǎng)因素會(huì)影響人體的各種內(nèi)分泌腺，對(duì)于育齡婦女，營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)造成排卵不正常、月經(jīng)不規(guī)律、流產(chǎn)機(jī)率高。對(duì)于成人男性來(lái)說(shuō)，則可使和數(shù)量減少。即使懷孕了，也會(huì)因

孕期營(yíng)養(yǎng)需求量的增大，相對(duì)攝入量不足，導(dǎo)致胎兒發(fā)育遲緩．體重不足、身材低矮，嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不良還會(huì)引起早產(chǎn)、死胎、畸形等。因此，孕婦在飲食方面要注意加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，要保證讓胎兒大腦在形成發(fā)育時(shí)期獲得足量的氨基酸等。要做到不偏食、不挑食，以新鮮衛(wèi)生，數(shù)量適當(dāng)為主，保證母體與胎兒健康發(fā)育及成長(zhǎng)的需要。綜上所述，要做到優(yōu)生，既要注意先天的遺傳因素，又要防止外部因素對(duì)胎兒的損害，搞好婚前檢查，禁止近親結(jié)婚，加強(qiáng)孕期保健，避免早婚早育，這樣才能做到優(yōu)生，從而促進(jìn)人口素質(zhì)的提高。

參考文獻(xiàn)

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［2］ 單玉華，把住婚前保健、孕期保健、產(chǎn)后保健三關(guān)，提高出生人口素質(zhì). 會(huì)議論文.20全國(guó)圍產(chǎn)醫(yī)學(xué)與婦幼保健學(xué)術(shù)交流會(huì)

［3］ 蔣迪仙；石樹(shù)中，?婦嬰保健與兒童發(fā)展.會(huì)議論文.?第六屆全國(guó)優(yōu)生科學(xué)大會(huì)

［4］ 蔣麗芳等，河南省出生缺陷項(xiàng)目試點(diǎn)一級(jí)綜合干預(yù)中期效果評(píng)估. 會(huì)議論文.全國(guó)出生缺陷干預(yù)學(xué)術(shù)研討會(huì).2010

［5］ 徐軍校，實(shí)施出生缺陷干預(yù) 提高人口素質(zhì).會(huì)議論文.2005

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關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全專業(yè) 食品添加劑 教學(xué) 改革與實(shí)踐

中圖分類號(hào)：TS2 R1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2013）01（a）-0180-02

食品質(zhì)量與安全專業(yè)[1]（Food Quality and Safety）是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營(yíng)養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營(yíng)養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁[2]。

本專業(yè)培養(yǎng)具備生物學(xué)、食品科學(xué)以及營(yíng)養(yǎng)與食品安全的基本知識(shí)和技能，能在食品企業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫、科研院所等領(lǐng)域，從事和營(yíng)養(yǎng)與食品安全有關(guān)的技術(shù)、管理、策劃、食品生產(chǎn)及教學(xué)、研究等相關(guān)工作的高級(jí)科學(xué)技術(shù)人才[3]。

作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生由于培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)計(jì)劃與食品科學(xué)與工程專業(yè)有一定的區(qū)別，其知識(shí)體系的廣度和深度都有一定區(qū)別，因此，在對(duì)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程的講授過(guò)程中，如果僅按照現(xiàn)有食品科學(xué)與工程專業(yè)的食品添加劑課程進(jìn)行講授，存在若干問(wèn)題，極大的影響了教學(xué)效果。目前，對(duì)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程教學(xué)關(guān)注不夠，尤其是對(duì)該專業(yè)的食品添加劑課程的改革和探索更是寥寥無(wú)幾，筆者根據(jù)多年的食品添加劑教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程體系中存在的問(wèn)題進(jìn)行了分析和思考，從而對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程的改革與實(shí)踐提出了自己的看法。

針對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)計(jì)劃和培養(yǎng)目標(biāo)[4]，為使該專業(yè)的學(xué)生能更好的掌握食品添加劑相關(guān)知識(shí)并能學(xué)以致用，針對(duì)上述食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程體系中存在的若干問(wèn)題，根據(jù)多年來(lái)的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，筆者對(duì)該課程的教學(xué)做了些研究與探索。

1 教學(xué)內(nèi)容的改革

《食品添加劑》[5]中涉及的食品添加劑種類繁多，每一大類又有很多小類，每小類下又有許多品種，內(nèi)容繁多、零散，講述的內(nèi)容看似都是拼湊起來(lái)的，學(xué)生學(xué)起來(lái)也往往不得要領(lǐng)，一般只能學(xué)到一些“零碎”的片斷，而不能系統(tǒng)地掌握知識(shí)，很難把握課程整體結(jié)構(gòu)，達(dá)不到教學(xué)要求。針對(duì)這種情況，教學(xué)內(nèi)容需要按照知識(shí)點(diǎn)的掌握逐漸進(jìn)行推進(jìn)并做到主次詳略得當(dāng)。

1.1 加大原理等理論講授的力度，力求學(xué)生能做到舉一反三

食品添加劑的分類基本按照功能進(jìn)行分類，而具有相同的功能的食品添加劑通常也具有相同的結(jié)構(gòu)或者是相同的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，根據(jù)某一類添加劑的作用的原理，著重講述食品添加劑作用的原理，這樣學(xué)生能夠通過(guò)分析新型的添加劑的結(jié)構(gòu)來(lái)判斷是否可以起到相應(yīng)的功能，有利于學(xué)生今后在工作中發(fā)現(xiàn)并創(chuàng)新新的食品添加劑，做到學(xué)以致用。

1.2 根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐，突出食品添加劑的應(yīng)用技術(shù)，做到理論與實(shí)踐相結(jié)合

食品添加劑的種類繁多，通常在食品加工中常常多種食品添加劑復(fù)合添加到食品中。這種情況在給學(xué)生教學(xué)講授過(guò)程中，學(xué)生感覺(jué)比較迷茫，不知道如何進(jìn)行選擇復(fù)配的食品添加劑種類和類型。根據(jù)上述情況，通過(guò)筆者與企業(yè)的接觸和了解，以具體企業(yè)的生產(chǎn)加工為例，給學(xué)生接受了食品企業(yè)生產(chǎn)中常用到的復(fù)配型食品添加劑，并結(jié)合該類型的食品企業(yè)生產(chǎn)工藝，進(jìn)一步說(shuō)明食品添加劑是如何與食品工業(yè)結(jié)合在一起綜合考慮使用和添加的。這樣的舉例不但有針對(duì)性，也能使食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)工藝有了更深入的了解。

2 教學(xué)方法和手段的改革

在課程內(nèi)容不斷增加，學(xué)時(shí)數(shù)不斷減少的情況下，必須進(jìn)行教學(xué)方法和教學(xué)手段改革，適應(yīng)新世紀(jì)培養(yǎng)高素質(zhì)人才的需要。為改善教學(xué)效果，在傳統(tǒng)的教學(xué)方法中，運(yùn)用新的教學(xué)方式和手段，使該課程的教學(xué)變得更加有趣，就能做到理論教學(xué)在先，實(shí)踐教學(xué)在后，同時(shí)穿插圖片、動(dòng)畫、視頻等，充分運(yùn)用多媒體的作用，使學(xué)生能從多角度了解和理解食品添加劑的作用和功能。

2.1 以老師教學(xué)為主，以學(xué)生課下自學(xué)為輔，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

對(duì)于理論內(nèi)容的講授，主要以教師課堂講授為主。但如果僅以教師進(jìn)行單方面的填鴨式教學(xué)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不夠，即便教師的講授多么精彩，學(xué)生也會(huì)疲憊而感到厭倦。針對(duì)這種情況，筆者認(rèn)為，在課堂理論教學(xué)之后，通過(guò)對(duì)于某一類食品添加劑的原理講述完畢，這時(shí)可以簡(jiǎn)單對(duì)這類食品添加劑介紹，然后讓學(xué)生下去自學(xué)這類食品添加劑的具體種類，它們的性質(zhì)，功能和具體的應(yīng)用情況，并以多媒體的形式給大家呈現(xiàn)。這樣做不僅可以做到讓學(xué)生積極思考并動(dòng)手動(dòng)腦同時(shí)進(jìn)行，更重要的是在搜集資料和整理的過(guò)程中強(qiáng)化了這方面的知識(shí)，做到了一舉兩得，因而，起到了事半功倍的效果。

2.2 加強(qiáng)電教化力度，充分利用網(wǎng)上資源，讓學(xué)生能夠活學(xué)活用

現(xiàn)在是信息時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)資源豐富，快速其全面，容易獲得。在現(xiàn)代化的教學(xué)中，教室一般都有無(wú)線網(wǎng)絡(luò)，教師在課堂上可以連接網(wǎng)絡(luò)給學(xué)生播放一些視頻或者動(dòng)畫，來(lái)使教學(xué)的內(nèi)容更加形象，貼切。筆者在食品添加劑的理論教學(xué)之前，通常播放一些中央電視臺(tái)《每周質(zhì)量報(bào)道》中涉及食品質(zhì)量和安全的事件，以及與食品添加劑有關(guān)的質(zhì)量安全事件，以此為引子，讓學(xué)生運(yùn)用自己以及學(xué)到的食品安全和食品添加劑的知識(shí)來(lái)分析該事件的起因，結(jié)果和處理辦法，以及如何來(lái)防止該類事件的發(fā)生。學(xué)生課堂討論非常激烈，不僅達(dá)到了教學(xué)的目的，還讓學(xué)生能充分體會(huì)到這門課程的重要性和實(shí)用價(jià)值。

3 豐富考核方式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性

該課程目前的考核方式主要以閉卷考試為主，學(xué)生通常會(huì)在該課程結(jié)束之后進(jìn)行一定的強(qiáng)化復(fù)習(xí)，但是考試過(guò)后，強(qiáng)化記憶的知識(shí)基本已經(jīng)忘記。因此，以閉卷考試的考核方式違背了教學(xué)考核的初衷，因此，迫切需要改革。筆者認(rèn)為，在該課程的考核方式上，可以靈活多樣，多種形式并存，主要以學(xué)生學(xué)以致用為主要目標(biāo)。如采用撰寫感興趣的食品添加劑的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用的課程論文，或者是采用開(kāi)卷的形式，對(duì)一些典型的食品添加劑事件進(jìn)行分析和論文等，這些豐富的考核方式，將學(xué)生的注意力從簡(jiǎn)單的背誦知識(shí)點(diǎn)中解放出來(lái)，在掌握一定相關(guān)知識(shí)的同時(shí)把更多的精力放在分析問(wèn)題，解決問(wèn)題的能力的鍛煉上，讓學(xué)生在考核過(guò)程中有了質(zhì)的飛躍。

3.1 課堂提問(wèn)，引導(dǎo)學(xué)生積極思考

通常，高校教學(xué)中普遍出現(xiàn)教師在講臺(tái)上講課，學(xué)生在課堂上低頭看書的現(xiàn)象。針對(duì)這種情況，教師可以不斷的設(shè)定好問(wèn)題，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候提出來(lái)與大家一同探索。這樣做不但可以及時(shí)的把那些低頭看書的同學(xué)的思路從課本帶到教師的教學(xué)環(huán)節(jié)中來(lái)，更重要的是在這種引導(dǎo)式的課堂提問(wèn)中，讓學(xué)生能從回答問(wèn)題的角度去分析問(wèn)題，在這種引導(dǎo)下將教師的學(xué)術(shù)思想和理念潛移默化的灌輸給學(xué)生。

3.2 撰寫課程論文，鍛煉學(xué)生的科技論文寫作水平

學(xué)生到了大四撰寫畢業(yè)論文的過(guò)程中，通常發(fā)現(xiàn)寫作水平比較低，對(duì)自己研究的課題不知道從何談起。因此，通過(guò)撰寫自己感興趣的食品添加劑課程論文是鍛煉學(xué)生的科技論文寫作水平的很好的一種方式。通常要求學(xué)生按照正規(guī)科技論文中綜述型論文的格式進(jìn)行寫作。這樣不僅做到了對(duì)本學(xué)科知識(shí)點(diǎn)的查找，整理和撰寫整個(gè)過(guò)程得到了鍛煉，也為今后撰寫畢業(yè)論文奠定了基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

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篇4

論文關(guān)鍵詞：學(xué)生，體質(zhì)健康，現(xiàn)狀，因素，分析

 

學(xué)校是學(xué)生學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)、發(fā)展各項(xiàng)能力的一個(gè)重要社會(huì)環(huán)境，同時(shí)學(xué)校也是學(xué)生長(zhǎng)身體、發(fā)展體能素質(zhì)的重要場(chǎng)所。在許多教育者和家長(zhǎng)的觀念里，對(duì)學(xué)校的前項(xiàng)功能很是看重，但對(duì)后者的認(rèn)識(shí)卻極為模糊。身體是革命的本錢，健康的體魄是盛裝知識(shí)能力的容器，身體是基礎(chǔ)，沒(méi)有了健康，沒(méi)有了生命，知識(shí)能力無(wú)所盛載，人生的一切就無(wú)從談起。所以眾多干大事業(yè)者都極其重視自身體能素質(zhì)的發(fā)展。“少年強(qiáng)則國(guó)強(qiáng)。”當(dāng)中的“強(qiáng)”字就包涵有身體素質(zhì)強(qiáng)健的意思。青少年學(xué)生身體健康狀況已越來(lái)越受到了國(guó)家政府的高度重視。我國(guó)的教育目標(biāo)就是要實(shí)現(xiàn)人的全面發(fā)展，即實(shí)現(xiàn)個(gè)體在德智體美勞等方面全面發(fā)展。“體”的發(fā)展是全面發(fā)展的重要一環(huán)。學(xué)校是廣大青少年學(xué)生身體發(fā)展的重要場(chǎng)所，正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的青少年學(xué)生的大部分時(shí)光就是在各級(jí)各類學(xué)校中度過(guò)的，因而學(xué)校環(huán)境對(duì)學(xué)生健康狀況的影響極大。

從當(dāng)下中小學(xué)生體質(zhì)健康狀況來(lái)看，總體水平較好，但也存在一些不容忽視的問(wèn)題。健康狀況一般水平的多，但體質(zhì)強(qiáng)健的少；年齡身高比親代明顯增高，但身子單薄的多；農(nóng)村學(xué)生運(yùn)動(dòng)能力強(qiáng)，但容易營(yíng)養(yǎng)不良；城市學(xué)生肥胖的多，運(yùn)動(dòng)能力差；營(yíng)養(yǎng)條件好了，但不一定精氣神旺；身體耐力和免疫力不強(qiáng)；沒(méi)有長(zhǎng)期從事負(fù)重的體力工作，許多學(xué)生卻并不正直挺拔；學(xué)習(xí)上并沒(méi)有過(guò)多用功，卻早早地戴上了近視眼鏡；沒(méi)有經(jīng)歷生活的磨難，未老先衰的卻很多。以上諸種現(xiàn)象反映了當(dāng)下中小學(xué)生的體質(zhì)健康已出現(xiàn)了一些問(wèn)題，這些問(wèn)題正是對(duì)當(dāng)下中小學(xué)生體質(zhì)健康狀況應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容。

隨著社會(huì)生活水平的提高小學(xué)體育教學(xué)論文，當(dāng)下的中小學(xué)生體質(zhì)健康水平有了大幅度提升，但同時(shí)其體質(zhì)健康狀況出現(xiàn)的一些偏差也反映出了中小學(xué)生體質(zhì)健康發(fā)展中客觀存在的問(wèn)題，這些問(wèn)題的出現(xiàn)有些是顯性的，有些是隱性的，而造成如此狀況的因素也是復(fù)雜多樣的。影響學(xué)生身體健康的要素主要有以下幾個(gè)方面：營(yíng)養(yǎng)、鍛煉、休息、心理。當(dāng)下中小學(xué)學(xué)生體質(zhì)健康狀況的出現(xiàn)也應(yīng)與這幾個(gè)方面有緊密關(guān)系cssci期刊目錄。這幾個(gè)因素是辯證統(tǒng)一相輔相成的，任一個(gè)因素的缺位都會(huì)對(duì)體質(zhì)健康不利，而任一個(gè)因素作用過(guò)頭了，對(duì)其體質(zhì)健康也會(huì)產(chǎn)生不利影響。只有這幾個(gè)方面和諧統(tǒng)一于人之身體，人的身體才會(huì)真正的健康。

人的身體需要科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)供給才會(huì)健康存續(xù)，因社會(huì)生活水平整體提高了，當(dāng)下的中小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)供給也漸趨于科學(xué)合理，至少嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良的學(xué)生已是極少數(shù)個(gè)案。產(chǎn)生嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良的情況目前主要有兩種情形：一是學(xué)生家庭極度貧困，以致?tīng)I(yíng)養(yǎng)需求得不到保障；二是學(xué)生本人患有重大疾病，致使學(xué)生本人體質(zhì)嚴(yán)重衰弱，出現(xiàn)嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良體征。

當(dāng)下的中小學(xué)生多數(shù)是獨(dú)生子女，父母對(duì)其提供的生活費(fèi)在每學(xué)期已很不少，然而學(xué)生中還是會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)不佳的狀況，這種情況在寄宿制學(xué)生中發(fā)生的情況較多些。究其原因，主要有以下幾方面：一是學(xué)校公寓或?qū)W校附近的小餐館提供的飯菜質(zhì)量不達(dá)標(biāo)。如果食堂或小餐館的飯菜價(jià)格不菲，但質(zhì)量欠佳，就會(huì)讓寄宿制學(xué)生雖花了錢，但營(yíng)養(yǎng)卻得不到保障，長(zhǎng)此以往，學(xué)生的食欲會(huì)越來(lái)越差，體質(zhì)也會(huì)因營(yíng)養(yǎng)不良而衰弱；二是學(xué)生把家長(zhǎng)給的生活費(fèi)用花到了吃零食或上網(wǎng)打游戲等非正常生活消費(fèi)上，迫使生活費(fèi)被削減，從而一日三餐得不到保障，長(zhǎng)此下去造成營(yíng)養(yǎng)不良；三是部分學(xué)生偏好吃方便面等垃圾食品，垃圾食品吃多了，以致消化功能不良，從而變成營(yíng)養(yǎng)不良體質(zhì)。而走讀生由于大多是在家中吃飯，飯菜口味和營(yíng)養(yǎng)應(yīng)有保證，但有些學(xué)生由于偏愛(ài)吃零食，如小攤上常賣的麻辣串等，以致吃壞了自己的腸胃，造成消化功能紊亂，食欲差，消化吸收功能差，從而造成營(yíng)養(yǎng)不良。

營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)讓學(xué)生體質(zhì)欠佳，但同時(shí)營(yíng)養(yǎng)過(guò)盛也會(huì)讓學(xué)生體質(zhì)不良。中小學(xué)生由于正處在生長(zhǎng)發(fā)育期，身體各部分器官代謝較快，對(duì)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的需求也就較多，有些學(xué)生就會(huì)出現(xiàn)食欲特別旺盛的現(xiàn)象。此類學(xué)生如果在飲食上不加節(jié)制，大飲大食，以圖吃得痛快，而自身如果又屬于懶于運(yùn)動(dòng)的一族，那么過(guò)盛的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)在身體里堆積，出現(xiàn)肥胖癥狀，而我們都知道過(guò)度肥胖對(duì)身體有百害而無(wú)一利。在時(shí)下的中小學(xué)學(xué)生中出現(xiàn)的肥胖癥狀不是少數(shù)小學(xué)體育教學(xué)論文，城里學(xué)生比鄉(xiāng)下學(xué)生多，營(yíng)養(yǎng)過(guò)盛與缺少體育鍛煉是主要的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

身體在于運(yùn)動(dòng)。中小學(xué)學(xué)生正處在長(zhǎng)身體階段，適度的體育運(yùn)動(dòng)是必須的，但當(dāng)代的中小學(xué)生由于生活環(huán)境舒適，不愛(ài)運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)量較小就極為普通。出門就坐車，上下樓梯乘電梯，體力活不干，平時(shí)無(wú)事就在床上卷成團(tuán)，是當(dāng)代中小學(xué)生真實(shí)的寫照。學(xué)生的家長(zhǎng)及教師中有一種錯(cuò)誤的觀點(diǎn)，就是認(rèn)為只要學(xué)習(xí)好，身體鍛煉不鍛煉無(wú)所謂。沒(méi)想到正是這無(wú)所謂讓營(yíng)養(yǎng)過(guò)盛的學(xué)生無(wú)法消耗代謝，讓懶于運(yùn)動(dòng)的學(xué)生體質(zhì)日漸下降。養(yǎng)尊處優(yōu)的生活是健康的大敵。學(xué)校在教學(xué)期間設(shè)置了一定課時(shí)的體育課，但有些學(xué)校體育課活動(dòng)單一，運(yùn)動(dòng)量小，學(xué)生興趣不大，以致體育課質(zhì)量不高，也有體育課形同虛設(shè)的學(xué)校，這樣的學(xué)校學(xué)生體質(zhì)更差。鍛煉需有一種意識(shí)觀念，當(dāng)代人往往富于營(yíng)養(yǎng)觀念，卻缺乏鍛煉觀念。沒(méi)有科學(xué)適度的體育鍛煉，人的身體也同樣不會(huì)健康強(qiáng)壯。缺少鍛煉除了會(huì)讓學(xué)生體質(zhì)下降外，一些疾病如頸椎腰椎病、近視眼、神經(jīng)衰弱、精力差等也與缺少鍛煉有關(guān)。同時(shí)鍛煉還需要有強(qiáng)度的觀念，并不是簡(jiǎn)單的走一走、跳一跳就是鍛煉了，而是在鍛煉過(guò)程中要有一定的體力透支，以實(shí)現(xiàn)肌肉骨骼、呼吸循環(huán)等器官功能的鍛煉。

個(gè)人良好的健康需要每天有充足的休息時(shí)間。雖然國(guó)家早已出臺(tái)有關(guān)保證中小學(xué)學(xué)生休息時(shí)間和減輕課業(yè)負(fù)擔(dān)的政策規(guī)定，但一些學(xué)校為了片面追求升學(xué)率，把學(xué)生的休息時(shí)間縮減了不少，使正處在長(zhǎng)身體階段的中小學(xué)生每天得不到充分的休息。同時(shí)學(xué)習(xí)上的作業(yè)負(fù)擔(dān)又很重，使得中小學(xué)學(xué)生身體非常疲倦，日復(fù)一日，月復(fù)一月，年復(fù)一年，健康的身體就被拖垮了。如果某些學(xué)生還有點(diǎn)燈熬夜的學(xué)習(xí)習(xí)慣，睡眠時(shí)間會(huì)更少，對(duì)身體健康更為不利。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明，人的身體和心理是互為影響的，心理出現(xiàn)問(wèn)題，身體健康會(huì)受到影響。當(dāng)代中小學(xué)生由于課業(yè)負(fù)擔(dān)重，競(jìng)爭(zhēng)大，睡眠時(shí)間不充足，在心理壓力大的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)煩躁、易怒、情緒低落、記憶力和理解力衰退、失眠、乏力、厭學(xué)等心理癥狀。如果過(guò)大的心理壓力得不到及時(shí)調(diào)節(jié)，身體體質(zhì)也會(huì)衰退。除前面所述的幾種影響學(xué)生體質(zhì)健康狀況的因素外，疾病、環(huán)境污染、缺乏健康知識(shí)和不講究衛(wèi)生習(xí)慣等也會(huì)影響中小學(xué)生的體質(zhì)健康。

“少年強(qiáng)則國(guó)強(qiáng)cssci期刊目錄。”青少年學(xué)生體質(zhì)健康直接影響到國(guó)家未來(lái)一代人的整體素質(zhì)。各級(jí)各部門應(yīng)高度重視中小學(xué)生的體質(zhì)健康。要提高青少年學(xué)生體質(zhì)健康，可從如下幾方面著手。

首先要重視學(xué)校食堂的管理，提高食堂飯菜質(zhì)量，做到飯菜價(jià)格適中，切不能讓食堂以營(yíng)利為目的。飯菜要盡量做到種類豐富、鮮美可口、衛(wèi)生安全，從而保證學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)。各個(gè)學(xué)校要認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家政策，不能將學(xué)校食堂承包給私人經(jīng)營(yíng)小學(xué)體育教學(xué)論文，最好由學(xué)校集體經(jīng)營(yíng)，以便于學(xué)校管理食堂。學(xué)校超市是學(xué)生在校購(gòu)物的主要場(chǎng)所，方便面等食品不要大量購(gòu)進(jìn)。要在學(xué)生中宣傳科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀念，學(xué)校要開(kāi)展科學(xué)飲食的課，指導(dǎo)學(xué)生合理地飲食、合理的生活開(kāi)支。

其次要營(yíng)造體育鍛煉的氛圍，學(xué)校要建好體育場(chǎng)地，配置體育設(shè)施，學(xué)校要多舉行體育活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的體育素質(zhì)，要開(kāi)足政策規(guī)定的體育課時(shí)數(shù)，并要開(kāi)展高質(zhì)高效的體育課，讓學(xué)生在有限的時(shí)間里得到體育鍛煉。要向?qū)W生傳授鍛煉理念、方法、技巧，讓學(xué)生養(yǎng)成鍛煉的習(xí)慣。

第三要保證學(xué)生充足的休息時(shí)間，決不能因抓教學(xué)成績(jī)就犧牲學(xué)生的休息時(shí)間，讓學(xué)生合理作息、科學(xué)學(xué)習(xí)。

第四要開(kāi)展好心理健康課，要讓學(xué)生學(xué)會(huì)心理調(diào)適。對(duì)學(xué)生中存在的心理壓力過(guò)大現(xiàn)象要及時(shí)排查，及時(shí)疏導(dǎo)，保證學(xué)生身心健康發(fā)展。

第五要多向?qū)W生宣傳預(yù)防疾病的知識(shí)，比如宣傳預(yù)防流感的知識(shí)，預(yù)防乙肝的知識(shí)，預(yù)防近視眼的知識(shí)。當(dāng)代的很多疾病是由于環(huán)境污染造成的，我們除了要求學(xué)生保護(hù)環(huán)境外，還應(yīng)要學(xué)生珍愛(ài)生命、遠(yuǎn)離污染，比如不用一次性碗筷，不用一次性紙杯，警惕手機(jī)電腦的輻射等。要培養(yǎng)學(xué)生講究衛(wèi)生的習(xí)慣，如勤剪指甲等。要向?qū)W生宣傳一些養(yǎng)身保健的知識(shí)，比如不要暴飲暴食、飯后走一走、早睡早起、每天要睡子午覺(jué)、穴位按摩、年青人不要過(guò)早過(guò)性生活、運(yùn)動(dòng)后不要冷浴、月經(jīng)期注意保暖、要善于寧心調(diào)息等。

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關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 教學(xué)方法 課程改革

中圖分類號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2013）08（b）-0195-02

Exploration About Physics Teaching Reform in

Higher Vocational Colleges

Sun Fang

（Chifeng Industrial Vocational and Technical College，Chifeng Inner Mongolia，China 024005）

Abstract：According to the employment trend of occupation college students and the existence of “food nutrition and health” teaching， the author explored from teaching content，teaching methods，practice teaching and evaluation methods，to improve the teaching quality and level of the course.

Key Words：Food Nutrition and Health；Teaching Methods；Curriculum Reform

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》是食品類專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，重點(diǎn)研究食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康、與食品貯藏加工以及與農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)系。該課程對(duì)提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)水平及專業(yè)技能應(yīng)用能力起著非常重要的作用[1]。從課程本身的特點(diǎn)來(lái)看，它是一門專業(yè)綜合性、應(yīng)用性和實(shí)用性都很強(qiáng)的課程，理論與實(shí)踐聯(lián)系緊密。本文探討和總結(jié)了我院在《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學(xué)中，如何不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，以促進(jìn)全面發(fā)展的創(chuàng)新型食品專業(yè)人才培養(yǎng)。

1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生崗位能力

職業(yè)院校是以培養(yǎng)具有一定理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)踐能力、面向基層、面向生產(chǎn)、面向服務(wù)和管理第一線職業(yè)崗位的技能型人才為目的的高等教育[2]。我們?cè)趲啄甑慕虒W(xué)研究中發(fā)現(xiàn)，許多職業(yè)院校還停留在過(guò)去傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)模式，教學(xué)內(nèi)容較為陳舊，而且以理論為主，學(xué)生不能很好的將理論知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)踐動(dòng)手能力。鑒于此，依據(jù)本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)市場(chǎng)對(duì)職業(yè)人才的需求，近幾年，我們就《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化改革。

本課程主要包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩個(gè)部分，前者包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、膳食指導(dǎo)、食品貯藏加工和新型食品開(kāi)發(fā)中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題等，并對(duì)近年來(lái)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的熱點(diǎn)問(wèn)題作介紹和探討。食品衛(wèi)生學(xué)部分主要介紹食品中的危害及預(yù)防、食品質(zhì)量安全控制與管理，包括食品污染、各類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題、食物中毒及其預(yù)防與處理、食品法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品中常見(jiàn)化學(xué)毒物和病原微生物及其毒素的檢測(cè)等[3]。我們不依賴任何一種教材，根據(jù)授課經(jīng)驗(yàn)及學(xué)生的實(shí)際接受能力，編制了適合本校實(shí)際的校本教材。在授課過(guò)程中，我們本著新、準(zhǔn)、夠用的原則，少而精地進(jìn)行理論教學(xué)，適當(dāng)增加一些與專業(yè)密切相關(guān)的內(nèi)容，提高學(xué)生的實(shí)際運(yùn)用能力。如最近幾年出現(xiàn)的轉(zhuǎn)基因食品、乳制品中的三聚氰胺等，進(jìn)一步充實(shí)課程的知識(shí)信息量。

2 改進(jìn)教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新能力

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程大多沿用傳統(tǒng)的授課方法，以老師理論講授為主，學(xué)生機(jī)械式學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)興趣得不到激發(fā)和培養(yǎng)。在教學(xué)方法上，我們嘗試講授與引導(dǎo)相結(jié)合、靈活多變的教學(xué)方式，在每節(jié)課前尋找與本屆主要內(nèi)容密切相關(guān)的，可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的題目作為切入點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)良好的教學(xué)情境，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)地去探究知識(shí)，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位。如在講解有毒動(dòng)植物的中毒及預(yù)防時(shí)，可以設(shè)置“為避免中毒，杏仁應(yīng)該做如何的加工處理”；講解維生素A時(shí)，可以提問(wèn)“胡蘿卜怎樣吃最有營(yíng)養(yǎng)”等，通過(guò)這些學(xué)生感興趣的問(wèn)題，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，并引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)課程內(nèi)容查閱收集相關(guān)資料或進(jìn)行調(diào)查研究。每一個(gè)大的章節(jié)，可以給學(xué)生布置專題綜述作業(yè)，讓學(xué)生以小論文的形式完成，以此培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力。讓學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，培養(yǎng)探究問(wèn)題的意識(shí)。

在授課過(guò)程中采用多媒體教學(xué)，將教學(xué)內(nèi)容分成多個(gè)主題制作成Powerpoint，可實(shí)現(xiàn)圖、文、聲、像的結(jié)合，使抽象的內(nèi)容形象化、動(dòng)態(tài)化，將大量信息簡(jiǎn)便、直觀、生動(dòng)、有效地展示在學(xué)生面前，深化了教學(xué)效果。例如，在講授食品衛(wèi)生基本知識(shí)時(shí)，可將最近幾年的食品安全事件，如“地溝油事件、蘇丹紅事件”等的圖片、資料加入到課件中，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生直觀地認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性。

3 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生動(dòng)手能力

專業(yè)實(shí)驗(yàn)室能更好的培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐的能力、自主創(chuàng)新的能力。因此，實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的重要組成部分，也是鞏固專業(yè)學(xué)科建設(shè)的重要基石。

在教學(xué)中，鼓勵(lì)學(xué)有余力及有興趣的學(xué)生積極參與實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)室的管理及教師的科研，鼓勵(lì)學(xué)生自行設(shè)計(jì)組織實(shí)驗(yàn)，這樣既鍛煉了學(xué)生的動(dòng)手操作能力、組織協(xié)調(diào)能力，又有助于學(xué)生管理水平的提高。

積極開(kāi)設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性試驗(yàn)。如給定一種常見(jiàn)食品原料，讓學(xué)生分組，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，測(cè)定其中的各種營(yíng)養(yǎng)素含量，最后針對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行討論。設(shè)計(jì)性試驗(yàn)可由教師設(shè)定題目，指導(dǎo)學(xué)生圍繞題目查閱資料，設(shè)計(jì)方案，如講解完膳食營(yíng)養(yǎng)與健康后，可安排學(xué)生針對(duì)不同人群制定一份食譜，然后針對(duì)食譜中存在的問(wèn)題逐一進(jìn)行討論和講解，以此來(lái)提高學(xué)生的知識(shí)綜合運(yùn)用能力和創(chuàng)新能力。

4 制定科學(xué)考核方式

當(dāng)前，《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的考核主要仍以知識(shí)的積累為主要目標(biāo)；考試方法重在教室考試；考試形式常采用理論考試，考核內(nèi)容主要依附于教材，難以真正發(fā)揮課程考核在教學(xué)中的鑒定、指導(dǎo)和調(diào)控作用。

對(duì)學(xué)生的考核內(nèi)容應(yīng)當(dāng)從考查基本知識(shí)轉(zhuǎn)化為考查實(shí)際應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)上來(lái)，減少以再現(xiàn)書本知識(shí)為主的考試內(nèi)容，并加強(qiáng)對(duì)學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)的考核，并增加平時(shí)成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)中所占的比例，注重過(guò)程考核。在保證基本知識(shí)、技能的基礎(chǔ)上，考試題目應(yīng)具有靈活性大、知識(shí)面寬、綜合運(yùn)用知識(shí)能力強(qiáng)的特點(diǎn)，這樣可以考核學(xué)生掌握知識(shí)的情況，同時(shí)激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。如，“計(jì)算自己一天的能量消耗；對(duì)某食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)”等應(yīng)用性強(qiáng)的試題類型來(lái)檢測(cè)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

考核成績(jī)由平時(shí)學(xué)習(xí)表現(xiàn)考核（20%）、平時(shí)作業(yè)考核（20%）、階段性測(cè)驗(yàn)（20%）和期末成績(jī)（40%）四部分構(gòu)成，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合考評(píng)，以體現(xiàn)考評(píng)的公平性、靈活性、客觀性，提高了學(xué)生全程參與學(xué)習(xí)的積極性。

針對(duì)傳統(tǒng)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程存在的問(wèn)題，我們進(jìn)行了上述改革探索，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣普遍提高，認(rèn)為本課程教學(xué)生動(dòng)、貼近學(xué)生的生活實(shí)際。這些教學(xué)改革、考核方式與考試內(nèi)容有利于學(xué)生培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，系統(tǒng)掌握課程知識(shí)，提高自學(xué)能力，培養(yǎng)協(xié)同工作精神。但是，課程改革工作仍很艱巨，還需要在教學(xué)中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并逐步推進(jìn)，最終達(dá)到提高教學(xué)效果的目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)

[1] 賈曉麗，葛秀濤，孫艷輝，等.《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革與探索[J].滁州學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，13（2）：133-134.

[2] 徐安書.關(guān)于高職食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的探索[J].職教論壇，2012（29）：26-28.

篇6

關(guān)鍵詞：公共衛(wèi)生 人才培養(yǎng) 實(shí)踐

進(jìn)入新世紀(jì)后，隨著我國(guó)城市化、工業(yè)化進(jìn)程的加快，環(huán)境污染、職業(yè)中毒、食品安全等問(wèn)題日益突出，人類的疾病和死亡譜也在發(fā)生著變化，人們對(duì)醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)提出了更高的要求，公共衛(wèi)生服務(wù)所涉及的領(lǐng)域也在不斷擴(kuò)大。在這樣的形式下，我國(guó)進(jìn)行了公共衛(wèi)生體系的改革與建設(shè)，急需大量應(yīng)急型、實(shí)用型公共衛(wèi)生人才，而當(dāng)前的預(yù)防醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)模式已不能滿足社會(huì)對(duì)新型公共衛(wèi)生人才的需求。近年來(lái)，我院通過(guò)改革專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建新的課程體系，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)等方法對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教學(xué)體系進(jìn)行了一系列改革，旨在培養(yǎng)高素質(zhì)、實(shí)用型，能夠適應(yīng)疾控體系改革需要的新型公共衛(wèi)生人才。

一、確立新的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

預(yù)防醫(yī)學(xué)是醫(yī)學(xué)的一門一級(jí)學(xué)科，其與臨床醫(yī)學(xué)的最大區(qū)別是研究對(duì)象。臨床醫(yī)學(xué)是個(gè)體醫(yī)學(xué)，主要研究個(gè)體的疾病診斷、治療等；而預(yù)防醫(yī)學(xué)是群體醫(yī)學(xué)，研究對(duì)象既包括個(gè)體也包括群體，既有已發(fā)病的病人，也包括健康者、亞健康者和無(wú)癥狀患者。這使得預(yù)防醫(yī)學(xué)與公共衛(wèi)生學(xué)的研究領(lǐng)域更加廣泛，對(duì)人才培養(yǎng)也提出了更高的要求。我校為省屬普通本科院校，人才的培養(yǎng)方向主要面向基層，預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的畢業(yè)生除考研升學(xué)外，很多會(huì)進(jìn)入基層單位，如二級(jí)醫(yī)院、市、縣、區(qū)級(jí)疾控中心、衛(wèi)生監(jiān)督所、健康教育中心、社區(qū)醫(yī)院、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院等。這些單位對(duì)畢業(yè)生的科研能力要求不高，但需要畢業(yè)生具有較強(qiáng)的實(shí)際操作能力。因此，我校對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案進(jìn)行了調(diào)整。從單純的衛(wèi)生防疫技術(shù)人員培養(yǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)榧膊】刂啤㈩A(yù)防保健、衛(wèi)生監(jiān)督、健康教育和衛(wèi)生管理并舉的復(fù)合型綜合人才培養(yǎng)。控制理論課學(xué)時(shí)，增加實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和現(xiàn)場(chǎng)處理能力，以適應(yīng)用人單位對(duì)畢業(yè)生的要求。

二、構(gòu)建新的課程體系，更新教學(xué)內(nèi)容

預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教學(xué)主要包括四部分：公共基礎(chǔ)課程、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)課程、臨床醫(yī)學(xué)課程和專業(yè)課程。因當(dāng)前人類疾病和死亡譜的變化，疾病預(yù)防控制的模式也已發(fā)生根本改變，預(yù)防醫(yī)學(xué)及公共衛(wèi)生人才需具備更多的臨床及預(yù)防專業(yè)知識(shí)和技能來(lái)面對(duì)更加復(fù)雜的人群。因此在課程體系改革中，我們對(duì)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)課程和臨床醫(yī)學(xué)課程進(jìn)行了重新調(diào)整，對(duì)與公共衛(wèi)生相關(guān)性比較大的臨床課程如內(nèi)科學(xué)、兒科學(xué)、傳染病學(xué)進(jìn)行了強(qiáng)化，其他課程適當(dāng)精簡(jiǎn)。在專業(yè)課程設(shè)置上，過(guò)去我校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)課程以三大衛(wèi)生（職業(yè)衛(wèi)生學(xué)、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)和營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)）、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)和流行病學(xué)五門課程為基礎(chǔ)，另外包括衛(wèi)生毒理學(xué)、兒童少年衛(wèi)生學(xué)、健康教育與健康促進(jìn)、社會(huì)醫(yī)學(xué)等課程。在新的課程體系中，我們?cè)黾恿耸称沸l(wèi)生監(jiān)督與管理、衛(wèi)生法學(xué)等課程，還增設(shè)了公共衛(wèi)生實(shí)踐技能、衛(wèi)生事業(yè)管理、醫(yī)學(xué)倫理學(xué)等選修課，拓寬了預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)課的涉及領(lǐng)域。

三、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)， 注重實(shí)踐能力的培養(yǎng)

因我校的人才培養(yǎng)定位為面向基層，培養(yǎng)應(yīng)用型人才，主要強(qiáng)調(diào)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力，而預(yù)防醫(yī)學(xué)具有群體性和公益性的特點(diǎn)，也主要強(qiáng)調(diào)實(shí)際應(yīng)用，因此我們對(duì)畢業(yè)生的實(shí)踐能力要求較高。但傳統(tǒng)的預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)踐教學(xué)過(guò)于單一，以經(jīng)典實(shí)驗(yàn)為主，如環(huán)境衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)，主要為大氣和水體環(huán)境中有害物質(zhì)檢測(cè)；職業(yè)衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)，主要為職業(yè)環(huán)境有害物質(zhì)檢測(cè)和人體生物材料檢測(cè)；營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)主要為常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素的含量測(cè)定。這些實(shí)驗(yàn)多年不變，主要為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，雖可在一定程度上培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，但不利于學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)揮，也不利于培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考和解決問(wèn)題能力。因此，我校在進(jìn)行了人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案的調(diào)整后，對(duì)專業(yè)課的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)也進(jìn)行了改革。對(duì)部分實(shí)驗(yàn)方法、原理相近的實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行了整合，減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)數(shù)量、增加設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目；提高對(duì)畢業(yè)論文的要求，從論文選題、文獻(xiàn)查閱、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，到實(shí)驗(yàn)的具體實(shí)施、指標(biāo)測(cè)定、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理、論文撰寫等，各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，實(shí)行畢業(yè)論文末位淘汰制。在整個(gè)實(shí)施過(guò)程中，既提高了畢業(yè)論文的整體水平，也強(qiáng)化了學(xué)生的實(shí)踐技能。

四、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，改革教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量

篇7

（全日制本科生）

畢業(yè)設(shè)計(jì)題目：

專業(yè)班級(jí)：

學(xué)生姓名：

指導(dǎo)老師：

專業(yè)帶頭人：

二級(jí)學(xué)院：

撰寫日期：

評(píng)閱人：

教務(wù)處制

化學(xué)與人體的健康畢業(yè)論文設(shè)計(jì)

摘

要

我國(guó)自古以來(lái)就有“民以食為天”這一說(shuō)法，無(wú)論是百姓還是帝王貴族，無(wú)論是茹毛飲血的原始人還是豐衣足食的現(xiàn)代人，在人類的進(jìn)化的各個(gè)階段，食品都是不可缺少的頭等重要的生活原料。在維持生命和健康時(shí)，人們需要從外界攝取足夠的食物以獲得營(yíng)養(yǎng)和能量。隨著人類文明程度的提高，不僅要使自己吃得飽，而且還要讓自己吃得好，要從營(yíng)養(yǎng)角度進(jìn)食，要從健康角度合理調(diào)配食品。而化學(xué)不僅能給人類提供增加食物的手段，還能幫助人們了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分等有關(guān)知識(shí)。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)、健康、化學(xué)、微元素、食物。

引

言

隨著生活水平的提高，人們?nèi)找嬷匾曌陨淼慕】祮?wèn)題，吃什么？怎么吃？色香味如何權(quán)衡？常量元素和微量元素從何處攝入更好？有何作用？等。這一類關(guān)乎到身體健康的問(wèn)題都是擺在人們面前的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。本文主要針對(duì)以上部分問(wèn)題進(jìn)行一些闡述。

人們?yōu)榱司S持生命與健康，必須每天從食物中攝取一定量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些能被人體消化、吸收和利用的營(yíng)養(yǎng)成分被稱為營(yíng)養(yǎng)素，包括：水、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素和無(wú)機(jī)鹽，它們被稱為六大生命要素，其中蛋白質(zhì)、脂肪和糖為人們生命和活動(dòng)提供熱能，又稱產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。

水是人體的重要組成部分。水不僅常常溶解一些可溶性物質(zhì)，例如糖類和鹽類，形成液體，還與蛋白質(zhì)、糖類分子的親水基因結(jié)合成不能自由運(yùn)動(dòng)的結(jié)合水。水作為一種溶劑，有利于消化作用，水可幫助咀嚼，使食物變軟，在消化道內(nèi)順利移動(dòng)；另外，水可以將營(yíng)養(yǎng)素轉(zhuǎn)化為溶液狀態(tài)，人體吸收后經(jīng)過(guò)腸壁進(jìn)入血液和淋巴液；細(xì)胞內(nèi)的一系列化學(xué)反應(yīng)都是在水溶液中進(jìn)行的。水是生命存在的環(huán)境條件，同時(shí)也是生活物質(zhì)本身化學(xué)反應(yīng)所必需的物質(zhì)，水對(duì)于維持生物體的正常生理活動(dòng)有著重要的意義，因此水是生物體不能缺少的物質(zhì)，有重要的生理功能。

日常飲水時(shí)，要多喝開(kāi)水，不要喝生水和未煮開(kāi)的水；要喝新鮮開(kāi)水，不要喝放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的水；要定時(shí)飲水，不要只在口渴時(shí)才想起喝水。

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。生長(zhǎng)、發(fā)育、運(yùn)動(dòng)、遺傳、繁殖等一切生命活動(dòng)離不開(kāi)蛋白質(zhì)。人體組織蛋白質(zhì)不斷分解為氨基酸，又不斷從食物提供的氨基酸和組織蛋白質(zhì)分解的氨基酸中合成補(bǔ)充，因此，每天必須供給一定量的蛋白質(zhì)，以保持體內(nèi)蛋白質(zhì)的動(dòng)態(tài)平衡。

一個(gè)人保持健康所需的蛋白質(zhì)量依年齡、生理特點(diǎn)和健康狀況而定。我國(guó)大眾膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是從禽、蛋、肉類、魚類、奶類、豆類、蔬菜中獲得，谷物類食品蛋白質(zhì)含量不高，但作為主食也是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一。為了身體健康，我們必須保證每餐都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì)，且要注意事物的合理搭配，不能偏食和濫食。

脂肪既是機(jī)體細(xì)胞建成、轉(zhuǎn)化和生長(zhǎng)必不可少的物質(zhì)，又是含熱量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人體脂肪含量隨著營(yíng)養(yǎng)狀況和活動(dòng)量的多少而有所變化。饑餓時(shí)，能量消耗，體內(nèi)脂肪不斷減少，人體逐漸消瘦；反之，進(jìn)食過(guò)多，消耗減少，體內(nèi)脂肪增加，身體逐漸肥胖。脂肪的主要來(lái)源是烹調(diào)用油脂和食物本身所含的油脂。

油脂在生命運(yùn)動(dòng)中十分重要，是人類飲食中發(fā)熱量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它具有提供能量、保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的作用，同時(shí)也能幫助脂溶性維生素的消化與吸收。根據(jù)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)狀況和飲食習(xí)慣，建議脂肪的供給量應(yīng)占總熱量的15%~25%，相當(dāng)于每天每人攝入30~50克脂肪（包括烹調(diào)和食物中所含的脂肪）。為了防止必需脂肪酸的不足，膳食中必需脂肪酸的含量應(yīng)占總熱量的1%~2%，膽固醇的攝入量應(yīng)在300毫克以下。另外，由于脂肪過(guò)高會(huì)引起肥胖、高血壓及冠心病，因此生活水平較高、活動(dòng)少的中老年人，其脂肪攝入量應(yīng)適當(dāng)減少。

糖類是生命活動(dòng)的主要能源。除纖維素以外，一切的糖類物質(zhì)都是熱能的來(lái)源。糖是產(chǎn)生熱能的營(yíng)養(yǎng)素，每克葡萄糖在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生16.7KJ能量。神經(jīng)系統(tǒng)中所需能量的唯一來(lái)源是血液中的葡萄糖。它使人體保持溫暖，人們常說(shuō)“吃飽了就暖和了”就是這個(gè)道理。用糖供給能量，可節(jié)省蛋白質(zhì)，從而使蛋白質(zhì)主要用于組織的建造和再生。人們膳食中糖類主要來(lái)源于植物類：谷物、豆類、薯類、蔬菜、水果等；在動(dòng)物類食品中各種乳制品和動(dòng)物肝臟也是糖類的主要來(lái)源。糖不但是食物，而且可作為佐料，調(diào)節(jié)食物風(fēng)味，增加食欲，故而人們都特別愛(ài)吃甜食。

但糖和甜食都不宜吃得太多，尤其是對(duì)糖尿病人，有可能會(huì)起反效果。平時(shí)飲食中糖類攝取過(guò)多，容易導(dǎo)致糖尿病、肥胖、心臟病及高血壓。所以，為了身體的健康，應(yīng)合理膳食，適量攝取。

維生素與蛋白質(zhì)、脂肪和糖不同，它在人體中既不能產(chǎn)生熱量，又不參與人體細(xì)胞、組織的構(gòu)成，但是它能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，祛除某些疾病，并能提高人體抵抗疾病的能力。人體缺少維生素，新陳代謝就會(huì)發(fā)生紊亂，就會(huì)發(fā)生各種維生素缺乏癥。比如說(shuō)，缺乏維生素A，就會(huì)導(dǎo)致維生素A缺乏癥，其典型缺乏癥為干眼病和夜盲癥；缺乏維生素B1，會(huì)有神經(jīng)炎、腳氣病，導(dǎo)致食欲不振、消化不良、生長(zhǎng)遲緩；缺乏維生素B2，會(huì)導(dǎo)致口腔潰瘍、皮炎、口角炎、舌炎、唇裂癥、角膜炎等；缺乏維生素B12，會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血；缺乏維生素C,會(huì)導(dǎo)致壞血病，還會(huì)使抵抗力下降；缺乏維生素D時(shí)，兒童會(huì)患上佝僂病，成人則會(huì)患上骨質(zhì)疏松癥；缺乏維生素E，會(huì)導(dǎo)致女性不育、流產(chǎn)，導(dǎo)致肌肉性萎縮等。維生素既是營(yíng)養(yǎng)品又是藥品，在人體內(nèi)不能合成（除維生素D外），必須從食物中攝取。

各類食物的維生素的種類數(shù)量差異很大，而且有的維生素性質(zhì)很不穩(wěn)定，容易在食物加工、儲(chǔ)存和烹調(diào)中受到破壞，因此合理地選擇食物、正確的儲(chǔ)存、加工和烹調(diào)，對(duì)人類獲得必要的維生素是十分重要的。由于人體對(duì)各種維生素需要量不大，只要注意平衡飲食，多吃新鮮蔬菜和水果，一般不會(huì)引起維生素缺乏癥。

人體內(nèi)各種元素中，除碳、氫、氧和氮主要以有機(jī)化合物形式出現(xiàn)，除此之外，其余各種元素都統(tǒng)稱為無(wú)機(jī)鹽。體內(nèi)無(wú)機(jī)鹽僅占人體體重的4%~5%，但卻是構(gòu)成人體組織和維持人體正常生理功能不可缺少的物質(zhì)。人體無(wú)機(jī)鹽的含量隨人的年齡的增大而增多，胎兒每千克體重含無(wú)機(jī)鹽21.95g/k，而成人的則為42.67g/k。無(wú)機(jī)鹽分布在各個(gè)組織中，以骨骼和牙齒為最多。其中含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯七種，稱為常量元素；其他元素如鐵、銅、碘、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等元素由于存在量極少，故而稱為微量元素。

無(wú)機(jī)鹽是人體的重要的營(yíng)養(yǎng)元素，但無(wú)機(jī)鹽不能在體內(nèi)合成，只能靠從食物、飲用水和食鹽中攝取。由于新陳代謝，機(jī)體每天都有一定量的無(wú)機(jī)鹽丟失，所以人類必須從食物和飲料中獲取足量的無(wú)機(jī)鹽，才能維持良好的健康狀況。如缺鐵，會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血、免疫力下降，可食用含鐵豐富的食物來(lái)補(bǔ)充，如：動(dòng)物的肝臟、腎臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩、大棗等。再者，在攝取無(wú)機(jī)鹽時(shí)一定要注意量，攝入量不足會(huì)引起缺乏癥，攝入量過(guò)多可能會(huì)引起中毒，特別是微量元素。

有人說(shuō)“健康是吃出來(lái)的”，也有人說(shuō)“病從口入”，這些都可以總結(jié)為，我們要多加注意日常飲食習(xí)慣。特別是在現(xiàn)在食物品種繁雜、農(nóng)藥和食品添加劑泛濫的市場(chǎng)，對(duì)于吃我們更加不能懈怠。隨著科技的發(fā)展和生活水平的提高，人們能吃得到和吃得起的東西日漸豐富，但是，會(huì)出現(xiàn)經(jīng)常偏愛(ài)于某一種食物，而對(duì)于其他有益的食物卻碰都不碰的情況；還有一餐吃得多，一餐卻又一點(diǎn)都不吃的狀況，不注意合理用餐、飲食均衡，從而導(dǎo)致健康指數(shù)下降。很多的的肥胖癥、糖尿病等疾病都是“吃”出來(lái)的，所以，要想擁有一個(gè)健康的身體，就必須要建立一個(gè)適合自己的膳食體系。

各種食物都有不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，必需合理搭配才能得到全面營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，設(shè)計(jì)的“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”十分形象地指出了人類的合理膳食結(jié)構(gòu)：底層為植物性食物，包括面包、麥片、米、面等，每人每天應(yīng)吃300~500克：第二層為蔬菜和水果，每天分別應(yīng)吃400~500克；倒數(shù)第三層為魚、肉、禽、蛋類食品，每天應(yīng)吃125~200克（魚蝦類50克，畜、禽肉50~100克，蛋類25~50克）；奶類和豆類食物合占第四層，每天就吃奶類及奶制品在100克和豆類及豆制品50克；最頂層為油脂類，每天不超過(guò)25克。

總而言之，人體內(nèi)的生物化學(xué)反應(yīng)與生命活動(dòng)依賴于化學(xué)物質(zhì)的參與；而這些化學(xué)物質(zhì)又與營(yíng)養(yǎng)密不可分；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又?jǐn)z取于五谷雜糧．動(dòng)物肉類；蔬菜水果。這三者是相輔相成的。在它們共同的作用下人體才能健康成長(zhǎng)，益壽延年。

篇8

搭建學(xué)術(shù)交流平臺(tái)

在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)特殊營(yíng)養(yǎng)分會(huì)的發(fā)展歷程中，分會(huì)通過(guò)召開(kāi)特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議等方式，為各界專家學(xué)者和相關(guān)從業(yè)人員，提供了一個(gè)深入交流的平臺(tái)，有力地推動(dòng)了國(guó)內(nèi)發(fā)展特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究。

1986年11月，第一屆特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議在西安召開(kāi)。出席這次會(huì)議的有80名正式代表和47名列席代表，再加上其他相關(guān)人員，共計(jì)187人。會(huì)議選舉產(chǎn)生了第一屆特殊營(yíng)養(yǎng)專業(yè)組，于志深擔(dān)任組長(zhǎng)，吳訓(xùn)賢擔(dān)任副組長(zhǎng)，而這便是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)特殊營(yíng)養(yǎng)分會(huì)的前身。在這次大會(huì)上，共收到了各界特殊營(yíng)養(yǎng)研究人員的94篇論文和12篇專題報(bào)告，這些成果最終匯編成了我國(guó)第一部特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著――《特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)》。該書于1991年10月由科學(xué)出版社出版發(fā)行。

自1986年首屆特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議召開(kāi)至今，特殊營(yíng)養(yǎng)分會(huì)已經(jīng)召開(kāi)了8屆特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議。每一屆會(huì)議都有眾多的學(xué)術(shù)論文和專題報(bào)告，每一屆會(huì)議都對(duì)當(dāng)時(shí)特殊營(yíng)養(yǎng)研究的前沿問(wèn)題進(jìn)行了探討。

其中2006年8月20日至23日在江西省吉安市召開(kāi)的第六屆特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議上，與會(huì)專家提出了修訂1991年出版的《特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)》專著的意見(jiàn)，以反映我國(guó)特殊營(yíng)養(yǎng)研究領(lǐng)域的最新進(jìn)展，推動(dòng)我國(guó)特殊營(yíng)養(yǎng)工作的發(fā)展。

而3年后在吉林延吉市召開(kāi)的第七屆特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議上，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)榮譽(yù)理事、《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》名譽(yù)主編顧景范教授受邀作了題為《特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展與展望》的專題報(bào)告，同時(shí)程義勇教授也作了題為《改善軍人應(yīng)激適應(yīng)能力的營(yíng)養(yǎng)措施研究》的專題報(bào)告，兩篇報(bào)告受到與會(huì)代表的熱烈歡迎。也就是在這次學(xué)術(shù)氛圍濃厚的會(huì)議上，《特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)》第二版出版發(fā)行。

第二版《特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，在第一版的基礎(chǔ)上，由顧景范教授、郭長(zhǎng)江教授主編，經(jīng)過(guò)20多位從事特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的專家共同修訂完成，并由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑教授親自作序。該書反映了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外特殊營(yíng)養(yǎng)研究的最新進(jìn)展，對(duì)于我國(guó)今后特殊營(yíng)養(yǎng)研究具有十分重要的指導(dǎo)意義。

最近的一次特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議是2012年8月16日至17日在貴陽(yáng)召開(kāi)的第八屆會(huì)議，這次會(huì)議上眾多特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家作了研究報(bào)告。

會(huì)上，掛靠單位為軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所所長(zhǎng)汪海研究員親臨會(huì)議，并發(fā)表了講話。汪海研究員在自己的研究報(bào)告中回顧了近年來(lái)軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所在高原營(yíng)養(yǎng)方面的最新研究進(jìn)展――通過(guò)采用基因組學(xué)、代謝組學(xué)等先進(jìn)技術(shù)，發(fā)現(xiàn)急性高原暴露可導(dǎo)致一些維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況顯著下降，補(bǔ)充相關(guān)維生素后，營(yíng)養(yǎng)狀況顯著改善，同時(shí)對(duì)低氧的耐力也顯著增強(qiáng)，其作用機(jī)制與調(diào)節(jié)多基因表達(dá)有關(guān)；該所的科研人員還應(yīng)用一些藥食兩用的中草藥，研制成功了參歸片，可顯著提高機(jī)體的低氧耐力。

同時(shí)，李可基研究員通過(guò)文獻(xiàn)調(diào)研，提出了科學(xué)補(bǔ)鈣的新理念，即除了補(bǔ)鈣外，還應(yīng)考慮其他影響骨骼健康的因素如運(yùn)動(dòng)等，以針對(duì)性防治骨質(zhì)疏松的發(fā)生發(fā)展。而杜松明博士則在自己的研究報(bào)告中分析了我國(guó)四城市成年居民夏季飲水量，并提出了我國(guó)成年人每日飲水推薦量。

另外，白樹(shù)民研究員的報(bào)告針對(duì)長(zhǎng)期航天飛行營(yíng)養(yǎng)和食品研究面臨的挑戰(zhàn)，展望了今后我國(guó)航天營(yíng)養(yǎng)工作者面臨的主要任務(wù)。而楊昌林研究員則在報(bào)告中探討了雷達(dá)兵服用膳食補(bǔ)充劑營(yíng)養(yǎng)改善效果，其研究結(jié)果表明雷達(dá)兵服用膳食補(bǔ)充劑后相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)狀況得到了顯著改善。劉民航副研究員報(bào)告了模擬480m氦氧飽和潛水試驗(yàn)的營(yíng)養(yǎng)研究結(jié)果，表明潛水員在水下存在著頭痛、頭暈、惡心、厭食、口感異常等問(wèn)題，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不足。其他學(xué)者的報(bào)告也從不同方面反映了近年來(lái)我國(guó)特殊營(yíng)養(yǎng)研究領(lǐng)域內(nèi)所取得的主要進(jìn)展。

由此可見(jiàn)，歷屆特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議，不僅僅是特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家的交流平臺(tái)，更是眾多相關(guān)領(lǐng)域科研成果的平臺(tái)。

特殊營(yíng)養(yǎng)研究 成果豐厚

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)特殊營(yíng)養(yǎng)分會(huì)是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的二級(jí)學(xué)會(huì)之一，其主要目的在于團(tuán)結(jié)全國(guó)特殊營(yíng)養(yǎng)工作者、共同交流特殊環(huán)境與特殊作業(yè)營(yíng)養(yǎng)研究和營(yíng)養(yǎng)保障工作經(jīng)驗(yàn)、培養(yǎng)特殊營(yíng)養(yǎng)人才。

分會(huì)的主要任務(wù)是通過(guò)研究、傳播和普及相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論和實(shí)踐技術(shù)，改善或提高高溫、低溫、高原、低照度、輻射、航空、航海、潛水和工礦、接觸有毒、有害物質(zhì)的人員以及運(yùn)動(dòng)員、軍人、農(nóng)牧民等的營(yíng)養(yǎng)水平狀況。

如今，特殊營(yíng)養(yǎng)分會(huì)在郭長(zhǎng)江主任委員的帶領(lǐng)下，分會(huì)以上述目的與任務(wù)為指導(dǎo)，不斷開(kāi)拓進(jìn)取，獲得了長(zhǎng)足的發(fā)展。郭長(zhǎng)江教授先后負(fù)責(zé)或參加了國(guó)家科技支撐項(xiàng)目、國(guó)家自然科學(xué)基金課題、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科研基金課題等研究任務(wù)。在他所主要從事的特殊人群營(yíng)養(yǎng)代謝、營(yíng)養(yǎng)需要量與食物天然成分保健功效等研究領(lǐng)域，200余篇，主編專著 8 部，參編專著 10 部，并獲得世界衛(wèi)生組織獎(jiǎng)學(xué)金、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)優(yōu)秀青年人才獎(jiǎng)、美國(guó)農(nóng)業(yè)部研究成果證書等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。郭長(zhǎng)江教授豐富的理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為他在特殊營(yíng)養(yǎng)分會(huì)工作打下了堅(jiān)實(shí)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。未來(lái)，他將繼續(xù)從事特殊人群的營(yíng)養(yǎng)代謝研究，并針對(duì)特殊人群存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，研究制定特殊的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，以改善或提高特殊人群的健康狀況與作業(yè)效能。

近年來(lái)，在郭長(zhǎng)江教授等一批優(yōu)秀的特殊營(yíng)養(yǎng)專家的推動(dòng)下，特殊營(yíng)養(yǎng)分會(huì)進(jìn)行了多項(xiàng)特殊環(huán)境和特殊人員的相關(guān)研究，并獲得了一系列的研究成果。

郭長(zhǎng)江教授說(shuō)：“特殊環(huán)境條件下，人體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求也會(huì)與正常條件下有所差異，特殊營(yíng)養(yǎng)分會(huì)在此領(lǐng)域進(jìn)行了深入的研究。例如，在高原環(huán)境條件下的對(duì)人體所需能量和營(yíng)養(yǎng)素的研究。研究發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)可提高人的耐缺氧能力，機(jī)制與改善能量代謝有關(guān)。進(jìn)而，在大量研究的基礎(chǔ)上，研究人員提出了高原人群營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量，有關(guān)研究成果已被納入國(guó)家軍用標(biāo)準(zhǔn)《軍人營(yíng)養(yǎng)素供給量》。”

篇9

這一研究結(jié)果的公布隨即引發(fā)人們對(duì)辣椒價(jià)值的廣泛關(guān)注，有網(wǎng)友說(shuō)：“原來(lái)身邊就有如此低成本的‘長(zhǎng)生不老藥’，趕緊去采購(gòu)！”

“吃辣更長(zhǎng)壽”有何根據(jù)？食用辣椒對(duì)身體是否具有特殊功效？是否所有人都適合常吃辣椒？記者就此采訪多位食品與營(yíng)養(yǎng)專家，揭開(kāi)辣椒不為人知的秘密。

最新研究：吃辣降低死亡率

據(jù)美國(guó)《時(shí)代》周刊網(wǎng)站8月4日?qǐng)?bào)道，《吃辣有助長(zhǎng)壽》研究論文的作者、哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副教授齊潞介紹，“科學(xué)界已經(jīng)對(duì)辛辣食品的好處有了一些了解，此前主要依據(jù)的是動(dòng)物研究和非常小范圍的人體研究。”

而此次“吃辣”研究的研究對(duì)象為近50萬(wàn)名中國(guó)人，年齡在35～79歲之間，來(lái)自中國(guó)10個(gè)不同地域 。研究人員對(duì)其中一半人的跟蹤時(shí)間平均長(zhǎng)達(dá)7.2年，考慮其年齡、婚姻、教育、體力、家族史、日常飲食以及吃何種辣、吃辣頻率。

研究人員發(fā)現(xiàn)，與每周食用辛辣食品不足1次的人群相比，如果每周吃上1～2次，死亡風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)降低10%。大量增加攝入量則不會(huì)帶來(lái)明顯的效果。如果每周有3～7天食用辛辣食品，死亡風(fēng)險(xiǎn)只比不吃辣的人低14%。

研究人員認(rèn)為這項(xiàng)研究很有價(jià)值，但目前仍需通過(guò)更多實(shí)驗(yàn)才能搞清楚辣椒這種保護(hù)作用的原理，另外“現(xiàn)在還不能完全證明死亡風(fēng)險(xiǎn)降低就是辛辣食品造成的”，因此“后續(xù)仍將研究吃辣對(duì)改善健康、降低死亡率是否有直接關(guān)系”。英國(guó)開(kāi)放大學(xué)應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)教授凱文?麥康威表示，吃辣可能與中國(guó)人的烹調(diào)、飲食習(xí)慣有關(guān)。

正確吃法：吃辣椒時(shí)減少油脂攝入

辣椒也講究正確吃法。專家表示，辣椒的保健效果離不開(kāi)正確的食用方式，建議在食用辣椒時(shí)減少油脂的攝入，將更有利于辣椒發(fā)揮保健作用。

中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長(zhǎng)、公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤告訴記者，“新鮮辣椒是個(gè)好東西，富含維C，但配合什么吃很關(guān)鍵。建議吃新鮮辣椒，盡量不要添加過(guò)多的添加劑和油、鹽等。”

辣椒食用時(shí)也要注意所在環(huán)境。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅說(shuō)，一些干燥的地區(qū)并不太適合大量食用辣椒。辣椒如果搭配油炸熏烤，很難達(dá)到調(diào)血脂和抗肥胖的作用。多位專家還建議，鑒于“辣椒助長(zhǎng)壽”尚無(wú)定論，消費(fèi)者不要盲目改變飲食習(xí)慣。

并非每人都適合吃辣

當(dāng)然，辣椒雖有益健康，但專家也表示，食用辣椒因人而異，“有些人吃辣椒會(huì)長(zhǎng)痘，有些人吃辣椒會(huì)上火，有些人味覺(jué)承受不了太過(guò)辛辣，有慢性咽炎和痔瘡的人吃了會(huì)不舒服，這些人的體質(zhì)便不適合吃辣椒。但即使喜歡吃辣的人也要注意節(jié)制，適可而止。另外，人是否長(zhǎng)壽要看基因和環(huán)境。別指望一個(gè)辣椒就達(dá)到延年益壽的目的。”

此外，產(chǎn)婦、12歲以下兒童、老年人、胃潰瘍、胃出血、痔瘡、慢性胃腸病等胃腸功能消化不好的人群在食用辣椒時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎。患熱性病、皮炎、結(jié)核、慢性支氣管炎、高血壓等疾病或腸胃消化功能不好的人也不宜大量食用辣椒。

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關(guān)鍵詞： 大蒜精油 萃取方法 應(yīng)用前景

大蒜為百合科蔥屬植物蒜的鱗莖，有白、縈皮兩種，全國(guó)各地均產(chǎn)[1]，早已成為我國(guó)人民膳食中常用的食品，作為藥用在我國(guó)亦有上千年的歷史。

1. 大蒜精油的提取方法

大蒜精油的提取的方法有多種方法而本論文主要是介紹有機(jī)溶劑萃取法、水蒸氣蒸餾法和超臨界二氧化碳萃取法[2]。

1.1大蒜有機(jī)溶劑萃取法

1.1.1原理

有機(jī)溶劑萃取法一般是針對(duì)天然產(chǎn)物中有效成分的選擇性萃取，根據(jù)不同的成分，選擇不同的溶劑、不同的溫度、不同的時(shí)間，以達(dá)到某些成分的較高萃取。

1.1.2工藝

將新鮮的大蒜，剝?nèi)ネ馄し湃胙欣彄v碎成泥狀，再稱取搗碎的大蒜醬泥400g，放于2000ml大燒杯中，以1：2的比例加入有機(jī)溶劑進(jìn)行常溫萃取，為加快萃取，用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行攪拌1h。萃取完后將萃取液進(jìn)行抽慮，得濾液和濾渣。將濾渣重復(fù)以上操作，共萃取三次，合并濾液。將所得濾液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀在40℃進(jìn)行旋蒸，無(wú)液滴滴下后再旋蒸1h。收集大蒜精油，稱重，觀察。

萃取劑的選擇非常關(guān)鍵，既要對(duì)大蒜精油的溶解度大，而且要與大蒜精油的沸點(diǎn)有顯著差異，同時(shí)無(wú)毒無(wú)不良?xì)馕叮軇埩舳鹊汀３Ｓ玫妮腿┯校阂掖肌⒁颐选⑹兔选⒁宜嵋阴サ取?/p>

1.2大蒜水蒸氣蒸餾法

1.2.1原理

水蒸氣蒸餾法是以水作為萃取溶劑，在常壓或加壓下將水蒸氣通入難溶于水且具有揮發(fā)性的有機(jī)物中，加熱到一定溫度使該有機(jī)物有效成分蒸餾出來(lái)。

1.2.2工藝

稱取大蒜150g，加入少量水用榨汁機(jī)打漿粉碎后，裝入干燥1000mL三口圓底燒瓶中，再加入一定量的蒸餾水，放入恒溫水浴鍋中進(jìn)行2h的酶解。酶解結(jié)束后，接好試驗(yàn)裝置，從油水分離器上端添加蒸餾水直至蒸餾水流入燒瓶為止，并檢查氣密性。用電熱套加熱燒瓶至沸騰，并在常壓下保持微沸蒸餾數(shù)小時(shí)。當(dāng)萃取器中油量不再增加，停止加熱。待系統(tǒng)冷卻至室溫后，開(kāi)啟油水分離器下端活塞，將水緩緩放出至油層下降至0刻度后靜置片刻，收集上層的淡黃色透明油狀液體（大蒜精油）并稱重，計(jì)算精油萃取率。

萃取方法不同大蒜出油率也不同，工藝參數(shù)直接影響出油率。魏金鳳等[3]用水蒸氣蒸餾法萃取大蒜精油的最佳工藝條件為：發(fā)酵溫度50～55℃，發(fā)酵時(shí)間為2～3h，蒜泥加水量1：4為宜，蒸餾時(shí)間1.5～2h為佳。而林松毅、劉霞等的研究認(rèn)為蒸餾時(shí)間1h時(shí)大蒜的出油率最高達(dá)到0.133%。因此在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)該根據(jù)具體的生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備條件通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定最佳的工藝條件。

1.3大蒜超臨界CO2萃取法

1.3.1原理

超臨界流體萃取技術(shù)是利用流體溶劑在臨界點(diǎn)附近某一區(qū)域內(nèi)，與待分離的溶質(zhì)有異常相平衡行為和傳遞性能，且對(duì)溶質(zhì)溶解程度隨著壓力、溫度變化在具有一定寬度的范圍內(nèi)變動(dòng)的特性而達(dá)到溶質(zhì)分離出來(lái)的一項(xiàng)技術(shù)。

1.3.2工藝

將大蒜去皮、清洗、粉碎至2～3mm粒度后，稱取定量大蒜裝入物料筒，置于萃取釜中啟動(dòng)萃取裝置，按超臨界CO2流體萃取設(shè)備的工作過(guò)程：鋼瓶中的CO2經(jīng)過(guò)壓力調(diào)節(jié)閥進(jìn)人熱交換器，預(yù)熱后經(jīng)過(guò)濾器過(guò)濾，再被泵入熱交換器加熱至工作溫度，然后進(jìn)入萃取釜萃取大蒜精油，萃取出的大蒜精油與CO2一起進(jìn)入分離釜，改變溫度和壓力，實(shí)現(xiàn)CO2和油的分離。計(jì)算得率，得率表示為：得率（%）=提取物質(zhì)量（g）×100/原料質(zhì)量（g）。

浸提時(shí)間因素對(duì)萃取效果有明顯的影響。在不同的浸提壓力條件下，要獲得較高的萃取效率，所需的浸提時(shí)間是不同的。循環(huán)可使己溶解于SC-CO2中的大蒜風(fēng)味物質(zhì)隨氣流的循環(huán)及時(shí)地從分離器中分離出來(lái)，同時(shí)給萃取釜中不斷補(bǔ)充新鮮CO2，這樣使大蒜風(fēng)味物質(zhì)的濃度始終較低，從而有利于萃取。循環(huán)時(shí)間因素對(duì)萃取效率的作用還與壓力因素有關(guān)。

總之，影響大蒜風(fēng)味成分超臨界CO2萃取的各因素并非相互孤立，而是相互關(guān)聯(lián)、綜合作用，所以，掌握各因素對(duì)萃取效果的影響規(guī)律，是確定萃取大蒜風(fēng)味成分工藝的基礎(chǔ)。

2. 大蒜精油提取方法的比較

綜上所述，發(fā)現(xiàn)超臨界CO2萃取法的出油率高于溶劑浸提法，且在營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味及外觀上都優(yōu)于溶劑浸提法萃取的精油。超臨界CO2萃取技術(shù)在大蒜深加工中的應(yīng)用較為廣泛，因其具有生產(chǎn)周期短、出油率高且安全可靠特點(diǎn)，相信此法將會(huì)得到更進(jìn)一步的發(fā)展。

3. 發(fā)展前景

3.1微膠囊技術(shù)

大蒜精油具有易揮發(fā)、不穩(wěn)定及刺激人體黏膜等缺陷，極大地限制了其在食品中的應(yīng)用[4-5]。本研究利用現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)―微膠囊技術(shù)將大蒜精油制成微膠囊化產(chǎn)品，可避免揮發(fā)損失和外界因素引起的氧化變質(zhì)，提高儲(chǔ)存、運(yùn)輸和應(yīng)用的方便性。

3.2近年來(lái)的發(fā)展近況

近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高，對(duì)各種復(fù)合調(diào)味料的需求越來(lái)越大。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上復(fù)合調(diào)味料數(shù)量不多，風(fēng)味也較單調(diào)，高檔調(diào)味品市場(chǎng)缺口較大，急待開(kāi)發(fā)[3]。若將大蒜和其它有關(guān)的具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的天然原料按比例混合加工成各種復(fù)合大蒜調(diào)味料，則可改善我國(guó)前調(diào)味品花色品種少，風(fēng)味較單調(diào)的狀況。無(wú)臭大蒜原汁可與檸檬汁、胡蘿卜汁、拘祀汁、人參、生姜等復(fù)合，制成無(wú)臭大蒜天然營(yíng)養(yǎng)保健飲料，這是充分利用自然資源生產(chǎn)功能性飲品的新的探索，符合現(xiàn)代飲料向營(yíng)養(yǎng)、保健與天然方向轉(zhuǎn)化的趨勢(shì)。隨著對(duì)大蒜藥食兩用產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，還可制成果茶、口服液等大蒜系列保健飲目口。癌癥和心血管疾病是威脅老年人健康的大敵，而大蒜對(duì)癌癥和心血管疾病具有預(yù)防與治療的作用。因此，對(duì)于漸人老齡化的社會(huì)，利用我國(guó)豐富的大蒜資源，可開(kāi)發(fā)大蒜系列老年?duì)I養(yǎng)保健食品。而國(guó)外例如英國(guó)Holland & Barrett大蒜精油則是選用天然的新鮮大蒜，以先進(jìn)的的冷凍干燥工藝萃取高含量大蒜素制成的保健食品，具有增強(qiáng)免疫力的保健作用。我們應(yīng)該通過(guò)研究開(kāi)發(fā)更先進(jìn)的技術(shù)研造更有用的大蒜精油成分，為人們的健康來(lái)帶更多的希望。■

參考文獻(xiàn)

[1]徐國(guó)鈞，主編.生藥學(xué)[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，1987

[2]臧志清，周端美，超臨界二氧化碳連續(xù)萃取蒜油的實(shí)驗(yàn)研究[J].中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，1998，13（3）：21-24

[3]魏金鳳，劉立新，陳光輝.大蒜精油的萃取及提高出油率的研究[J].信陽(yáng)師范學(xué)院學(xué)報(bào)，1998，11（3）：285～286