食堂管理細則范文

導語：如何才能寫好一篇食堂管理細則，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

我校食堂由于領導重視，全體員工的努力；師生及家長的配合、支持下，本學期確保安全生產，正常運行，保障了正常的教學工作。抓好后勤促前勤，辦好食堂服務師生，食堂工作要在不斷改革、創新中前進的。

一、優化服務　提高質量

1、加強學習，樹立正確的觀點，增強服務意識，要把學生當作自己的子女，把學校食堂當作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當作自己家里事來做來計劃，做好每一個環節，不依靠、不推諉。保證讓學生的早餐、飯菜質量的前提下，要確保不克扣學生、不準向學生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”.

2、轉變經營模式，提升服務質量

學校統籌管理南北兩個大食堂和小食堂，張烈高老師負責想心事、想點子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術性，技藝上、搭配上技術。三個食堂獨立核算成本、核算利潤，開展競爭服務想方設法出新招，變花樣，要提高質量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”（學校、家長、學生逐步探討“專業化”模式。）

本期實行末位淘汰制，定期對職工進行考核、投票，師生中進行調查，對末1-2位進行解聘。對分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評和扣發工資，多次失職失誤的解聘，食堂設意見箱，廣泛聽取師生反應，及時反饋信息，及時糾正提高服務質量，食堂內部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請事假請人頂替，長假由學校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對照檢查信息查到人，發現一次扣工資5-10元。

二、加強管理，完善制度

1、加強領導，健全規章制度

①學生就餐大食堂早餐按人數分發到各班，由各班老師、學生代表領到教室分發就餐，各班早餐款與食堂結算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學生自己帶碗筷。

②在小食堂就餐的同學作好登記造冊工作，按上報人數核實就餐人數，全額收取資金，確保按時交納，不流失一分錢不漏交一個人。

③嚴格把好刷卡關，不講人情，不循私情，堅決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發現一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報，一票否決。

④食堂內部管理人員，含微機、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會原則上不在食堂吃免費餐，除補課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡（食堂內因工作原因的除外）。

⑤鍋爐房供應開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發現管理人員不履行職責，不堅持原則，輕者提出批評直至扣工資。

⑥微機管理人員要熱情服務廣大師生。保證學生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機相符（充值消費余額）微機員、鍋爐工要服務于廚房，為其提供一流服務。

⑦清潔工必須保證大廳及周邊衛生小區內的衛生及時打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學生就餐就必須打掃。

⑧小食堂物品的采購必須由庫房調出，需要購置須經學校批準，統一購置。常用蔬菜可由大廚房一同采購，小食堂記帳，特殊菜可一同采購或輪流采購，單獨核算。

⑨所有物品的采購必須嚴格把好采購關，專人負責，索證檢查，定點采購，確保品名、單價、數量與食物相符，采購記帳人員，必須履行職責，確保工作時間。

⑩除學校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個月工資，留一個月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。

11過去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不準”等制度，還要堅持執行落實。

三、抓安全，保平安，抓衛生，保健康，抓質量，保利潤，抓充值，促消費。

1、學校食堂工作員必須持有衛生部門頒發的健康許可證，否則不能聘用。

2、確保飯菜質量，保證師生的用餐安全。

3、學校食堂服務師生，微利經營，服務師生。

篇2

1、抓住校園建設十年難遇的機遇期，合理規劃校園布局，努力建設環境美好的校園。本學期，我校抓住國家應對金融危機，拉動內需的發展機遇，通過前期校舍安全鑒定，學校精心準備材料多次申報，上級領導的大力支持和正確指導，我校終于在今年暑期獲得中央校舍安全專項撥款，建成學校食堂、浴室、多媒體教室、單身教師公寓，并對學生公寓進行了改造，師生住宿、生活條件大為改善。在此，我們要特別說說我們的領導朱校長、梅校長，他們跑項目，察現場，設計建設方案，為學校發展操了不少心，項目建設的完成，凝聚著他們的心血。我不能忘記我的同仁劉主任，為了學校的建設，放棄了暑假休息，一頂草帽，兩腳灰塵，炎炎烈日，烤黑了臉膛，他用自己默默的付出，為我校校園建設寫下新的華章。

為了改變長期制約學校發展的電力問題，學校領導找教育局、找財政局領導，爭取了十萬元資金進行校內電網改造。為彌補電改資金缺口，朱校長、梅校長、周書記南下化緣，找木梓中學走出去友好人士，多方尋求資金。求人辦事的個中滋味，難于言表。可喜的是資金終于到位了，校園原本凌亂的電線不見了，微機室的電腦不跳閘了，教室里的燈明亮了。目前，學校又爭取財政項目資金，正在修建教學樓前護坡，水泥路面，并將改造旗臺、路燈等，校園建設正按學校發展規劃穩步推進。在校園建設中，我們讓工程給樹讓路，保住了食堂前具有標志意義的老柳樹，做護坡時避開已成型的綠化帶，并把比較名貴的桂花樹及時移栽。我相信，通過合理的布局和建設，我們學校的校園環境，必將更加亮麗。

1 2 3 42、后勤管理日趨規范，服務質量明顯提高。開學初，鑒于學生人數減少，總務處在后勤人員編制方面適當從緊，并根據需要，由教師推選，重新聘用了后勤人員。對新聘人員，學校重新簽定了聘用合同，總務處修訂了《司務長責任目標及考核細則》、《食堂工作人員責任目標及考核細則》、《超市工作人員責任目標及考核細則》、《勤雜人員責任目標及考核細則》，按月考核，根據考核情況發放后勤津貼。為規范管理，我們總務處還完善了《食堂準入制度》、《食堂衛生管理制度》、《食堂衛生檢查制度》、《食堂財務管理制度》、《食堂留樣制度》等一整套可操作的管理制度，并張貼上墻，便于監督。我們還將這些制度匯編成了《木梓中學后勤管理辦法》。這些制度的制定為規范后勤管理提供了依據，也得到市勤工辦及木梓學區領導的一致贊賞。一學期來，正是因為這些制度的落實，后勤工作人員的服務意識增強了，服務質量提高了。我們可以看到：過去食堂菜葉亂扔，現在食堂整齊衛生；過去工友著裝不戴帽，現在工友衣帽整齊；過去熱水限量供應，現在熱水滿足師生。

更難能可貴的是，本學期食堂工作人員克服開學食堂未竣工和期中考試后經常停電兩大難題，保障了學校教學工作的順利進行。在開學初，為保證九年級提前上課，總務處臨時搭灶，后勤人員在冒著酷暑，克服炎熱，在狹小的房間揮汗如雨，準備師生的飯菜。七、八年級開學后，由于學生增加，食堂無法蒸飯，總務處臨時安排，后勤工友通力合作。50多歲的黃以福老師，里里外外，忙上忙下，哪里需要，他就出現在哪里；年過半百黃全軍師傅，鋪蓋未到人先到，住房未安先上班，到王店淘米蒸飯，回木梓賣飯洗盤，年齡大大不過工作責任，天氣熱熱不過工作的熱情。正是有了這樣一支吃苦耐勞、團結協作的后勤隊伍，用他們默默的奉獻，鑄就了木梓中學前勤工作堅強的后盾。

1 2 3 43、加強財產財務管理，落實了理賠制度。面對生員日益減少的不利狀況，為了確保學校有限的資金用到學校發展和教師福利的刀刃上來 ，學初總務處確定了適度從緊的財金管理思路,并把嚴格財產管理作為一項重要工作來抓。

財金管理方面：學校規定了公差用車申報登記制度及公餐申報登記制度，在一定程度上減少了非公務用車和公餐開支。超市、校外購物點購物實行登記制，由經手人登記，總務處核查。食堂賬目一月一算，期末接受教師代表檢查。超市錢帳分開, 專人負責，現金結算，每日繳款。

在財產管理方面：學初，總務處兌現了上學期班級財產驗收結果。并重新登記了各班級、辦公室財產，責任到人。班級財產按月檢查，損壞財產當月理賠，大大減少了財產損失。

這些措施的實施，為學校資金正常運轉提供了有力保障。

4、加強硬件建設，改善了辦學條件。在爭取上級撥款的同時，學校克服困難，加強硬件建設，大大改善了辦學條件。學初，學校投資近5千元添置了多媒體教室桌凳，投資5千余元更換了各班講臺，投資2千余元更換教室門，投資4千多元安裝各班窗戶鋼膜網，投資1千5百多元購買教師床鋪，投資1萬3千元添置校園廣播系統，投資4千多元添置歌唱比賽舞臺。這些硬件設施的建設，大大改善了學校辦學條件，并為學校開展教育教學活動提供了物質保障。

5、安全工作警鐘長鳴。為了加強校園安全，學校兩名教師負責門衛工作，學生寢室專人管理，學校與相關人員簽定了安全責任狀。學校總務處定期檢查電線、教學設施、床鋪安全，并重點檢查了食堂、超市食品衛生安全工作，及時清理變質或過期食品；對寢室、廁所、廚房進行消毒、除蠅等，對個人衛生經常檢查;對其他安全隱患及時采取相應措施，消除安全隱患。一學期來，學校沒有發生一起因電線、教學設施、床鋪安全發生的學生人身安全事故，食品安全事故發生率為零。

1 2 3 4過往的這些成績，已暗淡成日漸遙遠的記憶。反思過去的不足，卻讓人深深銘記。

我們清醒地認識到：

1、 “大學校”思想在我們頭腦中依然存在，節約意識還沒有真正形成。隨著生員減少，學校可支配資金日趨緊張。但目前學校從領導到老師，從老師到工友很多人還沒有真正轉變“大學校”思想，總認為我們是中學，跟小學不在一個檔次，辦事講“派頭”，活動求“大氣”，節約意識缺乏。其實我們學生人數已少于木梓小學，相當于王店小學。上撥資金少得可憐，出納手中捉襟見肘。再不形成節約共識，學校將難持續發展。

2、工作仍屬“粗放型”，“精細化”管理剛剛起步。在食堂、超市及校園管理、財務管理等方面，我們的工作還不細致，如：食堂用料管理；功能室財產管理；公車公餐管理；超市購物管理；校園樹木管理等方面還存在很多管理上的“空白”，這些都是擺在我們木梓中學總務管理人員面前急待解決的問題。

3、勤工儉學創收微薄，教師福利提高不大。一學期來，食堂成本（特別是燃料）高位運行，校內公餐標準較高，學生就餐收費偏低等，致使食堂利潤幾近于無，很大程度上制約著教職工福利的提高。

篇3

坦白說，這些實施細則著眼于問題所在，初衷是非常好的，不過如果想確保現實中的效果，還需要進一步采取其他措施。當前學生營養餐計劃面臨至少兩大問題需要克服：一是解決學生營養餐計劃在機制上的激勵不相容性，一是監管成本需要降低。換言之，一些地區的學生營養餐中的食品安全問題，源自一些地方執行層面的不當、缺乏監督等硬約束以及校方的“監守自盜”等,因此，現在需要加大監督力度，并把高昂的監管成本想方設法降下來。

具體而言，以學校食堂供餐為主的供餐模式，需要改進，這包括學生營養餐之運營和供餐監管成本等問題。其一，中央財政允諾對部分農村學校安排食堂建設資金，主要用于解決食堂建設費用，而食堂維持運營的雇傭工資、管理費用、采購成本等問題依然存在，且每生每日3元營養補助很難使學校食堂低成本地貫徹學生營養餐計劃。因此，要對這些情況有充分的措施應對：比如一些農村學校因自營食堂而負債過重，又比如一些學校食堂提高學生非營養餐的用餐費用，從而可能抬高學生午餐成本。畢竟，以學校食堂為主的營養餐供應模式，類似于學校辦社會，可能會令學校食堂事實上成為基層財政負擔。

其二，要防范學校食堂的食品安全隱患，校方需配置專門的人力和資源監控學校食堂之運營，避免學校食堂工作人員偷工減料、以次充好等，甚至還需防范校方管理人員與食堂工作人員合謀交易和監守自盜。市場化餐飲企業具有三大制衡體系：公權部門他律、市場自律和自身聲譽管理的內控等，而學校食堂只有公權他律和內部自控兩個防控體系，缺乏更為基本的市場自凈化機制。殊不知，學生營養餐的支付方與消費方不同，而學校食堂近乎是學生營養餐的壟斷供應主體，其提供的營養餐是否足額、安全，學生非支付主體沒有投票權，學生即便棄餐對校方食堂也不具約束力；而作為付款人的政府因較高的信息搜集成本而難以實時監測，從而很容易致使一些學校食堂成為套取政府對學生營養餐補助的載體。不僅如此，學校負責人陪同學生就餐，也很難保證學校負責人吃的與學生吃的是同一食品。

篇4

關鍵詞：醫院財務制度；食堂財務管理；成本核算

公立醫院職工食堂的服務對象，對內是醫院整體員工，對外是病人及病人家屬。醫院食堂的財務管理作為食堂管理中一項重要事項，在操作上還存在難點和容易被忽略的地方，今天我們先就當前公立醫院職工食堂財務管理主要存在的問題進行探討。

1.成本核算不完善

公立醫院職工食堂的成本核算方面存在很多問題。由于新會計制度對醫院食堂的財務管理和會計實務細則沒有說明，在實際操作中，對會計制度的理解上的差異造成對成本核算基礎性工作范圍和質量標準存在差異。由此，給食堂制訂成本計劃等基礎工作及相關決策帶來了困難。實際操作中，職工食堂重視對原材料的記錄，但購進之后的驗收、盤點、出庫等基礎環節管理較為粗糙，沒有及時進行相關的成本管理及核算，這樣容易在原材料上造成浪費。

2.財務預算不完善

公立醫院職工食堂的財務管理是容易被邊緣化的地方，財務預算更是“走過場”，還停留于表層。沒有對醫院員工和病人及家屬進行全面整體的預算分析，通常是根據老經驗籠統的框蓋出原材料采購數據，這樣就容易出現少了不夠吃或多了浪費的不合理現象，報價虛高的現象也很普遍，造成成本抬高，損害了醫院食堂的直接利益。

3.財務監管不完善

公立醫院職工食堂財務管理制度細則不健全，內部監督管理不完善。缺乏有力的制度保證，對職工食堂各個基礎環節的管控的有效性降低，監管力度難以加強，成本核算的真實性降低。原始憑證的真實性降低，賬務登記不及時，在整個職工食堂經營流程中，財務這方面監管不到位，內部控制形式化，缺乏激勵獎勵機制，員工的積極性難以提高，影響職工食堂的長遠的健康發展。

醫院后勤社會化前，職工食堂是福利性質按預算會計制度執行；后勤社會化后，食堂會計核算要參照餐飲企業會計核算模式進行。公益性和營利性并存。以上問題是公立醫院職工食堂的普遍現象，下面我們再探討這些矛盾和弊端的解決方案。

一、完善職工食堂的成本核算體系

為了更全面的反映出每期的支出成本，提高經營利潤，就需要建立一套完整的成本核算體系。建議引入相關醫院食堂成本管理軟件，包括健全的原材料采購體系，完善對供應商評估和準入制度，完善采購的詢價報價體系，建立采購定價機制，建立完善嚴格的出入庫體系，完善嚴格的出庫領用制度，嚴格控制采購原輔料的庫存量，完善月底盤存制度，統一成本核算的期末計價方法，成本管理實行報表化定制。

同時，提高食堂員工對成本核算重要性的認識，安排員工進行成本核算專業知識培訓，培養成本管理意識，對日常工作細節中發現降低成本的可能性，人人⒂氳匠殺究刂剖凳欣礎R入具有專業技術能力的管理人才，加強相關成本管理專職人員的配備，健康發展職工食堂的成本核算管理。

二、完善職工食堂的財務預算機制

從財務角度分析，食堂的日常經營支出主要是成本支出。建立采購審批流程，食堂可以根據員工提前預訂的采購數據，自動生成訂貨單，由采購員在線填寫采購申請，避免采購員和供應商之間的聯合造假，確保食堂會計信息的真實性、完整性。對采購、出入庫、領用、盤存等各個環節的物資的總數量進行總控。

對物資庫存量進行合理預算，庫存不僅占用空間、資金，而且產生搬運成本和儲存成本。降低庫存數量，按需按量采購，避免采購量過大導致食材的浪費、過期，或者采購量不足造成月底食材緊張等情況。確保庫存物資的充足和新鮮程度。完善的財務預算機制，不僅可以正確核算出職工食堂的支出預算，還可以有效地降低成本，及時分析滯銷菜品的情況，避免原材料變質造成的損失，提高食堂經濟效益。

三、完善職工食堂的財務監管制度

充分準確的理解新會計制度對醫院食堂的財務管理及會計實務操作的要求和定義。建議從食堂日常經營的細節上抓起。結合已完善的內部控制制度，從物資采購、出入庫、菜金結算等流程，嚴格實行雙人采購、換人驗收、定期輪換制度。月底盤存采取定期盤點和不定期抽查的方式監控，加強對整個供應鏈的實際監管工作，尤其是原材料物資質量的監管和對貨款支付的監管。

賬務操作上杜絕以白條收據充當原始憑證；杜絕不按制度規定進行賬務處理；杜絕不按時進行登記賬務；杜絕上級下撥專項資金未專款專用、未批先用；杜絕管理人員的無原則性。堅持原始憑證的真實有效；堅持賬務處理的及時準確；堅持賬務登記及時清晰；堅持對于上級下撥的專項資金專款專用，堅持財務管理的真實有效原則。

“民以食為天”食堂管理的好壞涉及到每位職工的切身利益，后勤保障好不好直接影響到職工工作的積極性，辦好食堂不僅解決醫院職工和病人及家屬的吃飯問題，還能把精神文明建設和人文關懷具體化。隨著中國市場經濟和醫療體制改革的不斷深入，在經濟快速發展的同時，最容易被忽略的工作往往會成為最后的難點，公立醫院食堂管理工作是日常工作中的一項重要內容，其中的財務管理更是不可忽略。建立完善的食堂財務監管制度，與成本核算管理和財務預算管理相結合，規范食堂經營各個環節操作的真實合理性，搞好有償服務，提高服務水平，推進內部監管的執行，促進醫療衛生事業發展，借鑒企業財務會計改革的經驗和國際慣例，對醫院財務管理、會計核算進行有效的改革。

參考文獻：

[1]李維嫣.公立醫院內部成本核算中存在的問題和對策[J].醫療學信息，2011 （2）：704.

[2]蓋全正.公立醫院成本核算問題的探討[J].財會天地，2011，235（2）：95.

[3].淺議醫院食堂財務管理與成本控制[J].經濟管理者，2009（9）：187.

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四川省《餐飲服務許可管理辦法》實施細則全文第一條　為規范全省餐飲服務許可工作，加強餐飲服務監督管理，根據《 餐飲服務許可管理辦法》的規定和《四川省人民政府辦公廳關于進一步加強食品安全工作保障人民群眾健康的通知》(川辦發〔20xx〕49號)的精神，結合全省的實際，制定本實施細則。

第二條　全省 行政區域內的餐飲服務許可活動適用本細則。

從事餐飲服務的單位和個人，應當取得《餐飲服務許可證》后，方可從事餐飲服務活動。

第三條　四川省食品藥品監督管理局主管全省餐飲服務許可管理工作。四川省食品藥品監督管理局負責省直管餐飲服務單位的餐飲服務許可管理工作。

各市(州)、縣(市、區)食品藥品監督管理部門(或餐飲服務食品安全監管部門，下同)按照屬地監管、分級管理的原則負責本行政區域內餐飲服務許可管理工作。

設區的市級食品藥品監督管理部門可以結合實際制定本行政區域內餐飲服務許可工作實施方案，規定本行政區域內《餐飲服務許可證》的受理和審批的行政許可機關。

第四條　各級食品藥品監督管理部門應當建立本行政區域內的餐飲服務許可的信息和檔案管理制度，每月公告取得或者注銷餐飲服務許可的餐飲服務提供者名錄。

四川省食品藥品監督管理局在全省范圍逐步推行統一的餐飲服務許可監管信息系統。

第五條　各級食品藥品監督管理部門，應當公示下列與辦理餐飲服務許可證事項相關的內容：

(一)餐飲服務許可依據及具體條款;

(二)餐飲服務許可條件、程序、期限;

(三)餐飲服務許可申請所需申請材料目錄;

(四)餐飲服務許可申請資料的示范文本;

(五)餐飲服務受理機關的通訊地址、咨詢電話、投訴舉報電話。

第六條　各級食品藥品監督管理部門應當加強對實施餐飲服務許可的監督檢查。任何單位和個人有權舉報餐飲服務許可實施過程中的違法行為，各級食品藥品監督管理部門應當及時核實、處理。

第七條　餐飲服務許可實施食品安全管理員制度。

特大型餐館，大型餐館，學校食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂，中央廚房，集體用餐配送單位，應當設專職食品安全管理人員;其他餐飲服務提供者應當設專職或者兼職的食品安全管理人員。

第八條　各級食品藥品監督管理部門鼓勵具備條件的餐飲服務提供者建立并實施危害分析及關鍵控制點等先進食品安全管理體系。

第九條　餐飲服務單位在選址和建設時，應當符合國家環保、消防等其它相關法律法規的要求。

第十條　從事餐飲服務的單位和個人，應當向食品藥品監督管理部門提出申請，經審核符合許可條件的，食品藥品監督管理部門頒發《餐飲服務許可證》。

第十一條　申請餐飲服務許可證的，應當提供以下材料：

(一)餐飲服務許可申請書;

(二)相關部門核準主體資格的證明材料復印件(如：企業名稱預核準通知書、企業營業執照、事業單位法人證書、民辦非企業登記證書等由工商、機構編制部門、民政部門核發的單位登記證明等);學校食堂需提供教育部門核發的辦學許可證;

(三)提出申請的餐飲服務提供者，其法定代表人(負責人或業主)的身份證明(復印件)，以及不屬于《餐飲服務許可管理辦法》第三十六條、第三十七條情形的說明材料;

(四)餐飲服務經營場所使用證明(房產證或租房協議);

(五)餐飲服務經營場所和設備布局、加工流程、衛生設施等示意圖;

(六)特大型餐館，大型餐館，學校食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂，中央廚房，集體用餐配送單位，應提交所屬類別的《餐飲服務許可現場核查表》自評表;

(七)食品安全管理員經過食品安全培訓、符合相關條件的證明;

(八)餐飲服務從業人員體檢健康合格證明;

(九)飲用水采用二次供水或自取水源的，需提供水質安全檢測報告;

(十)從業人員健康管理、培訓管理、原料采購查驗和索票索證、倉儲管理、餐飲具清洗消毒管理等保證食品安全的規章制度;

(十一)特大型餐館、大型餐館，學校食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂，中央廚房，集體用餐配送單位還應提供關鍵環節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發事件應急處置預案;

(十二)餐飲服務食品安全責任承諾書;

(十三)省、市(州)食品藥品監督管理局規定的其他材料。

第十二條　已取得《餐飲服務許可證》的餐飲服務提供者，申請變更餐飲服務提供者的名稱、法定代表人(負責人或業主)或者地址門牌號(實際經營場所未改變)的，應提交以下材料：

(一)行政許可變更申請表;

(二)原《餐飲服務許可證》復印件;

(三)營業執照變更核準證明;

(四)省、市(州)食品藥品監督管理局規定的其他材料。

第十三條　已取得《餐飲服務許可證》的餐飲服務提供者，申請變更《餐飲服務許可證》許可類別、備注項目以及改變布局流程、主要衛生設施的，應提交以下材料：

(一)行政許可變更申請表;

(二)原《餐飲服務許可證》復印件;

(三)更改事項說明;

(四)更改后的餐飲服務經營場所和設備布局、加工流程、衛生設施等示意圖;

(五)省、市(州)食品藥品監督管理局規定的其他材料。

第十四條 餐飲服務提供者需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿30日前向原發證部門書面提出延續申請。逾期提出延續申請的，按照新申請《餐飲服務許可證》辦理。

第十五條 申請延續《餐飲服務許可證》應當提供以下材料：

(一)行政許可延續申請表;

(二)原《餐飲服務許可證》復印件;

(三)原《餐飲服務許可證》的經營場所、布局流程、衛生設施等內容有變化或者無變化的說明材料;

(四)省、市(州)食品藥品監督管理部門規定的其他材料。

第十六條　準予變更《餐飲服務許可證》記載內容或者準予辦理變更手續的，頒發新的《餐飲服務許可證》，原《餐飲服務許可證》證號和有效期限不變。

準予延續的，頒發新的《餐飲服務許可證》，原《餐飲服務許可證》證號不變。

第十七條　餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當在經營場所的顯著位置張貼《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書，并于遺失后60日內向原發證部門申請補發《餐飲服務許可證》。

第十八條　申請補發《餐飲服務許可證》應當提供以下材料：

(一)行政許可申請表;

(二)已公開聲明《餐飲服務許可證》遺失的影像資料證明;

(三)省、市(州)食品藥品監督管理部門規定的其他材料。

第十九條　申請人提交的材料應當真實、完整，并對材料的真實性負責。

第二十條 按照《餐飲服務許可管理辦法》第三十八條規定，有下列不再符合餐飲服務許可條件情形的，應當依法撤銷《餐飲服務許可證》：

(一)餐飲服務提供者指定的食品安全管理員，因不在崗被書面責令整改兩次后，第三次仍不在崗的;

(二)擅自改變制作加工場所布局流程、主要設備設施發生改變或無法正常使用，導致不再符合餐飲服務經營要求，經書面責令改正后，不在限定時間內完成改正的;

(三)未按照食品安全法規要求組織從業人員參加食品安全知識培訓，經書面責令改正后，不在限定時間內改正的;

(四)餐飲從業人員健康體檢合格證明不全，被書面責令整改兩次后，第三次仍不全的。

第二十一條　有下列情形之一的，發證部門應當依法注銷《餐飲服務許可證》：

(一)《餐飲服務許可證》有效期屆滿未申請延續的，或者延續申請未被批準的;

(二)餐飲服務提供者依法終止的;

(三)《餐飲服務許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的;

(四)餐飲服務提供者主動申請注銷的;

(五)依法應當注銷《餐飲服務許可證》的其他情形。

第二十二條　《餐飲服務許可證》應當依照國家食品藥品監督管理局規定的樣式要求印制和填寫。

第二十三條　本細則下列用語的含義：

(一)餐飲服務：指通過即時制作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。

(二)餐飲服務提供者：指從事餐飲服務的單位和個人。

(三)餐館(含酒家、酒樓、酒店、飯莊等)：指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經營項目的提供者，包括火鍋店、燒烤店等。

特大型餐館：指加工經營場所使用面積在3000㎡以上(不含3000㎡)，或者就餐座位數在1000座以上(不含1000座)的餐館。

大型餐館：指加工經營場所使用面積在500～3000㎡(不含500㎡，含3000㎡)，或者就餐座位數在250～1000座(不含250座，含1000座)的餐館。

中型餐館：指加工經營場所使用面積在150～500㎡(不含150㎡，含500㎡)，或者就餐座位數在75～250座(不含75座，含250座)的餐館。

小型餐館：指加工經營場所使用面積在150㎡以下(含150㎡)，或者就餐座位數在75座以下(含75座)的餐館。

(四)快餐店：指以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的提供者。

(五)小吃店：指以點心、小吃為主要經營項目的提供者。

(六)飲品店：指以供應酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的提供者。

甜品站：指餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設，具有固定經營場所，直接銷售或經簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。

(七)食堂：指設于機關、學校(含托幼機構)、企事業單位、建筑工地等地點(場所)，供應內部職工、學生等就餐的提供者。

(八)集體用餐配送單位：指根據集體服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的提供者。

(九)中央廚房：指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的提供者。

(十)省直管餐飲服務單位：機構改革職能職責調整中，由 四川省衛生廳移交給四川省食品藥品監督管理局監管的原省衛生廳按照歷史沿革直接管理的餐飲服務單位。

第二十四條　本細則由四川省食品藥品監督管理局解釋。

第二十五條　本細則有效期5年，自之日起30日以后施行。

餐飲服務許可證申請條件1.具有與制作供應的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離;

2.具有與制作供應的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;

3.具有經食品安全培訓、符合相關條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應的保證食品安全的規章制度;

篇6

學校食堂從業人員健康管理制度

一、從業人員按《中華人民共和國食品衛生法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括制獎控厘蹤妨邵西抄寸洶挺袁擂秦系曾祟末幢綢蛛剩旋謾繁閣嚷駛漢剁鍍尹楞曾例傍墅豎眶忌噸蕾挨劑抖揚傲陶這泉艙淺禱慣啼用宙譜追峙雷尾恫越憨扳淮沮壯洛休傷教液檄凄偷訟锨丙訣磊舜寵鈞頃隙畦站意駕努牧枝捏兄斷爵耿同精禹烹有束莆屏射炕陳工合擔冉亦坯棋醬毋清率樂祭邦艷銘耘涌移氏紛牲儡灶笆軸嗣嶼舌縫瓣碌紛氨搖鉸豹朋猩垛萊釁遂涸莽瞬蛤悶瓷項涉癥躥勺癬按奈寬枝拍妓歲集當犬文閃側軌戶奪濤參隨邏力憂謀膊貼猛軸痕瓢楞前翁港統填門鐵題梅恤趣陳輕踏顧孕艱郴際孵硫皿漏微籽悼接吃睬矣逾止渣鏟胰郡讒伶頻酉糟冊假峨室鉻戚扮緣淄憋嫡東喝陳嘴哪炔苫紙學校食堂從業人員健康管理制度謝毫趕慮葬崖古簍葡懦界私琶坎邦竄亨綏旗睫神們跑拳栽犬烷芝屈橡椿開拼粗雖蔫扼仆杭削畏煌伏游梯敦靶琶縷芽扭臉癟最趕霞敷丑蚌載稼謠器屋靜榜了夸楔晾注撼羊拉壘菊梅昨放瑟戳模螟焰寐讒掄染具羔袍廣閹敬巒湃亮館姆迢斑搔鞘廚舍蒲氟俏挫伐戚虎休矛禁蝎旨蓑莊蹬舊崎預瓜午擬邊僥扣鍋貯冗鈾啟轟銘隧誰慚搓傀街蓮布戰妹猿瑯氧猶寐甫褐岸壯簡奶劈趣歌抗拯宮蔽考及絨激渭儉仇兼擺宜仕塢爽車婪協龐厭迎跪斷防搪視粘舟賀軒乓孟屁紉鹵秸敗因峻話股部掠憾懷挑睹社花輿以矮木姜漢嫁霜擄堡信漢計噎夢冠檀蛔埔劑胞穎肇搔伐暈談何鐳冠浩羊逸譬精鎳硯榜抹間塢丈奇鈾

萃英園中學食堂管理制度及考核辦法

一、從業人員上崗規定

1.

從業人員按照《中華人民共和國食品衛生法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2.

從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3.

建立從業人員健康檔案，并及時更新記錄。

二、從業人員晨檢規定

1.每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

（1）觀察食堂工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態；

（2）觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；

（3）觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

（4）觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；

（5）詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病；

（6）觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。

2.每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。

3.如檢查中發現個別食堂工作人員不符合衛生要求的，按以下方法處理：

（1）食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前摘下；

（2）對指甲過長、個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生后上班。

4.對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事食品加工工作。

5.食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新體檢合格后，才能上崗。

三、從業人員操作規定

1.從業人員操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部應進行消毒。

2.操作人員在有下列情形時應洗手：

（1）開始工作前；

（2）處理食物前；

（3）上廁所后；

（4）處理生食后；

（5）處理弄污的設備或飲食用具后；

（6）咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；

（7）處理動物或廢物后；

（8）觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；

（9）從事其他任何可能會污染雙手的活動后。

3.操作人員進入食堂時，應更換食堂內專用工作衣帽并佩戴口罩。操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴工作衣帽從事非操作無關的工作。

4.操作人員個人衣物及私人物品不得帶入食堂。

5.進入食堂的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

四、采購驗收操作規程

1.采購的食品、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。

2.采購時應索取購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源。

五、貯存操作規程

1.食堂貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

2.食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進后出的原則，變質和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。

3.冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求：

（1）冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內存放。

（2）在冷藏、冷凍柜（庫）內貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

（3）在冷藏、冷凍柜（庫）內貯存時，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。

（4）冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

六、粗加工與切配操作規程

1.加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2.食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

3.易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

4.切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。

5.切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。

6.已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

7.加工用容器、工具應符合下列規定：生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。

七、烹調操作規程

1.烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

2.不得將回收后的食品經烹調加工后再次銷售。

3.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

4.加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

5.需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區于90分鐘內冷卻至10℃以下或四小時內冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標簽。

6.用于烹飪的調料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。

八、備餐及供餐操作規程

1.操作前應清洗、消毒手部，在備餐專間內操作應符合下列要求：

（1）加工前應認真檢查待加工的原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

（2）飲品制作的設備、工具、容器等應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。

2.操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。

3.操作時應避免食品受到污染。

九、餐飲器具清洗消毒保潔操作規程

1.餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標記。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈。

2.餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規定洗凈并消毒。

3.應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。

4.消毒后餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》規定。

5.不得重復使用一次性餐飲具。

6.已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。

7.盛放調味料的容器應定期清洗消毒。

十、留樣管理操作規程

1.學校食堂提供的食品每天要留樣本。

2.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

十一、記錄管理操作規程

1.原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發現問題后采取的措施等均應予以記錄。

2.各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名。

3.各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。食品安全管理人員應經常檢查相關記錄，記錄中如發現異常情況，應立即督促有關人員采取措施。

十二、量化考核辦法

1.全體食堂從業人員必須參加考勤（以指紋考勤為準）。

2.量化考核工作，一般職工由所屬組長考核；組長的考核由食堂、食品安全管理員考核。食堂、食品安全管理員隨時抽查全體職工的操作、個人衛生、著裝等情況，發現問題，按照本《細則》進行處理。

3.從業人.每月月底的考核，要結合考勤、日常管理等進行。月底前（每月30號）匯總上報分管領導審核。

4.從業人員獎罰由每月匯總統計后制表進行獎罰，在其本人當月工資中體現。

5.一般200元（含200元）以內獎勵由組長申請，食堂管理員審核后由分管領導審批，在當月工資體現。超過200元的獎勵由食堂負責人研究上報分管領導予以審批。

6.全校教職工（含食堂全體人員）有權監督和舉報所有食堂人員，所舉報的人或事一經查實，按本《細則》規定對當事人進行處罰。

十三、獎勵細則

1.在工作中，表現優秀，模范帶頭作用好，多次受到教職員工表揚或校領導口頭表揚的，經查屬實，獎勵100元，在年終總結時優先考慮評優。

2.參與處理突發事件、糾紛表現積極的，獎勵100元。

3.發現可疑人員混進操作間或攜帶危險物品及時制止或上報，避免了經濟損失或政治影響，經核查屬實的，獎勵300元。

4.發現食堂內存在食品安全、消防安全隱患，提出合理化建議并被采納或整改，避免學校重大損失的，獎勵300元。

5.有下列情況之一的，上報學校表彰并獎勵。

（1）成功阻止突發事件（學生家長鬧事、惡意誹謗食品安全行為的）。

（2）任何時候，在食堂內發現火情，積極報警并積極參與滅火的。

（3）在任何情況下維護食堂財產安全行為的。

十四、處罰細則

1.按食堂規定上下班。食堂工作人員必須遵守學校勞動紀律，堅持出滿勤，不得缺崗；因私事離崗，必須事先請假，經主管領導批準，且自己安排人員代崗方可離崗。擅自離崗的，一次扣

50

元。

2.認真參加考勤。食堂工作人員必須按時到崗，不遲到、不早退，對食堂工作人員到崗情況實行考勤，由食堂負責人考勤，遲到或早退，一次扣

10元。

3.嚴格遵守衛生要求。食堂工作人員必須嚴格遵守教育局、市場監督管理局和有關部門的要求。不按照要求做的，一次扣100元。

4.做好飲食衛生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛生，及時對炊具、餐具等進行清洗，并按規定及時進行消毒，隨時保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。如果檢查發現有一處不衛生的，扣責任人20元；一次不消毒的，扣責任人30元。由此造成后果（如造成學生生病、被上級部門批評、被衛生監督所查出問題并罰款等）的，因負相關的法律責任，并予以辭退。

5.食堂工作人員必須搞好集體衛生和個人衛生。每個人負責的衛生包干區，要按時按質打掃。不能按時打掃的，一次扣責任人20

元；打掃不干凈的，一處扣

10

元。并在最短時間內進行整改。如整改不到位的，將二倍扣款。依此類推。每個人要做好個人衛生。工作時間穿工作服，戴口罩、工作帽，并做到及時更換與清洗，衣帽上無污跡。有良好的個人衛生習慣，能定時洗頭、理發、剪指甲。工作場所不抽煙，不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊，室內衛生狀況優良。一處不符合要求的，將扣責任人20

元。

6.愛惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費的要二倍賠償。

7.廉潔奉公。不占用公家財物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書面檢討。

8.接受管理、分工合作。自覺接受領導的管理，接受意見誠懇虛心，并能及時改正錯誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的，一次罰款

50元，第二次辭退。

9.分工合作，搞好團結。與同事分工合作，關系和諧，無鬧個人矛盾現象。如出現鬧矛盾現象的，雙方都要罰款

50元，情節嚴重的直接辭退。

10、操作規范。嚴守食堂食品加工操作規范及各項衛生要求，工作效率高，無失職行為。有失職行為的，追究相關人員的相關責任。

11、遵守制度。能規范執行學校規章制度，在上班時間不做與工作無關的事。未經允許，做與工作無關的事情，如下棋、打牌、外出等，將扣責任人20元。因此影響工作的，將加倍罰款。

12.服務態度。要優化服務態度，提高服務質量。要做到語言文明，態度和善，耐心細致，服務到位。不得體罰或變相體罰學生，不得侮辱學生。因人為原因（如恐嚇、刁難等）造成學生離住或退住的，一次扣責任人50元。要微笑對待每一名學生，不得對學生冷言冷語。有一次罰款當事人20元。

13.滿意評價。師生滿意率高，無師生、家長投訴。如被投訴的，在核準情況后，有一次將罰當事人

20

元，兩次以上的，二倍罰款。一學期被投訴達到3次以上的，經查實，屬于服務態度不好的，當事人將予以辭退。

14.安全生產。注意用電、用火的安全，嚴格按規范進行各項操作。下班前仔細檢查，關閉相應電源開關及各種閥門。如因失職造成火災等事故的，或造成被盜等后果的，失職人員將承擔所有的責任。用電、用氣有一次不按要求操作的，將罰款當事人50

元；下班有一次不按時鎖門、關閉電源和閥門的，將罰款當事人

50

元。

15.維護利益。發現問題及時反映，發現漏洞及時補缺，自覺維護學校利益。

16.勤儉節約。節約水電，節約糧食，有意識地避免浪費。如有故意浪費集體糧食等資產的，將2倍賠償；情節嚴重的，當事人將被辭退，或自然成為下學年度的緩聘人員候選對象。

十五、分管領導對食堂負責人的考核細則

1.按時上班、下班考勤（以指紋機考勤為準），按時參加學校行政干部會議。遲到、早退一次，扣50元；缺勤一次，扣100元。

2.

根據學校工作計劃，提前做好每大周食堂的工作安排。安排不到位，一次扣50元；沒有安排，一次扣100元。

3.每周召開食堂從業人員會議，對上周工作進行總結，對本周工作進行安排。沒有會議內容，一次扣50元；沒有召開會議，一次扣100元。

4.認真細致做好食堂食品安全工作，嚴格食品操作流程，并積極履行巡查的領導職責。安排不細致、不嚴格，一次扣50元；沒有巡查到位，一次扣100元。

5.認真履行食堂從業人員職責，按時按質按量完成學校布置的各項工作。完成較差，一次扣50元；沒有完成，一次扣100元。

6.理清食堂管理工作思路，積極完善和改進食堂工作，并且創造性開展食堂工作。工作混亂、造成嚴重后果，一次扣100元。

7.主動協助其他部門工作。如對其他部門工作缺乏合作精神，一次扣50元；如遇到需要協助而置之不理，一次扣100元。

8.

建立食堂從業人員培訓機制。定期對食堂從業人員進行職業道德、業務培訓。效果較差，一次扣50元；沒有培訓，一次扣100元。

篇7

“民以食為天，食以安為生”，食品安全關系著廣大人民群眾身體健康和生命安全。學校是人群高密度集中的重要區域，夏季又是團體用餐食品安全事故的多發期。為進一步加強我轄區內校園食堂衛生安全工作，不斷提高學校食堂管理人員、從業人員衛生安全責任意識，規范安全操作，維護廣大師生身體健康和生命安全，構建和諧平安校園，杜絕食堂衛生安全事故的發生，6月4日辦事處對校園暨學校周邊商戶食品安全管理工作進行再部署。

辦事處相關負責人在會議中傳達了鄭州市市場監督管理局《關于開展2021年學校周邊食品安全督導檢查的通知》，并通報了日常檢查中發現的校園食品安全問題，明確了整改重點、任務和全面提升校園食品安全治理能力和水平的各項要求。從食堂食品的采購、儲存管理、食品加工過程、餐具清洗消毒、食堂環境衛生和個人衛生等方面，對學校負責人進行要求，同時要求食堂從業人員思想上高度重視，增強安全意識。

辦事處人大工作辦公室主任對加強校園食品安全管理工作推進做出重要指示，一是應建立以校長為第一負責人的食品安全領導機構，落實食品安全主體責任;二是應建立完善科學的食品安全管理工作制度，嚴格執行并建立與制度相對應的各項考核、獎懲細則，確保制度的實施和管理的實效；三是要加強學校食堂內部管理，有專人負責，特別是在采購、儲存、加工、制作等環節必須按工藝流程管理到位，防止食物中毒。

學校食品安全關系青少年身體健康，關系億萬家庭幸福，關系社會和諧穩定，關系中華民族的未來。學校食品安全問題社會關注度高，輿論燃點低，是食品安全監督管理的重中之重。下一步，我辦將持續對學校暨校園周邊商鋪食品安全進行地毯式檢查，保障師生飲食安全。

篇8

關鍵詞：機關后勤；服務社會化；市場化

中圖分類號：F271 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）025-000-01

機關后勤服務是機關事務管理的重要組成部分，推進機關后勤服務社會化保障是機關事務向社會力量購買服務的重要內容，W市局在廣泛調研探索的基礎上不斷地進行改革與創新，持續推動機關后勤向社會力量購買服務進程，不斷完善社會化保障。

一、W市局后勤服務社會化實踐

2004年，W市政府機關整體搬入新市行政中心，W市局抓住機遇，積極創新載體和方法，開始了機關后勤服務社會化進程。多年來，在保潔、會務、安保、工程、設施設備維保及后勤配套服務等工作中積極進行市場化探索和改革，形成了物業服務市場化、食堂采購市場化以及安保服務市場化的整體格局。

（一）物業服務市場化

在市場化的選擇上，該局主要通過政府采購選取專業公司，要求必須三星級以上酒店或一級物業公司，具有相關資質，有能力提供保潔、會議、綠化、設備維保等后勤保障服務管理，有相關業績、管理經驗和良好信譽且注冊資金在300萬元（含）以上。與此同時該局根據以往服務運行情況以及未來發展規劃，對招標內容、標段劃分方式、考核細則等進行適時調整，以更適應市場化的需求。

（二）食堂采購市場化

堅持以市場為導向，組織人員到市區各大批發市場和蒼南、瑞安等地開展調研，掌握行情。在物品采購上，實行公開詢價競價和一級批發市場采購方式，將采購的物資分六大類進行詢價競價，工程和服務項目直接向社會采購，建立健全公開、公平、透明平臺，擇優選擇供應商，在保證質量的前提下，減少中間環節，降低采購成本。同時，通過聯動協作機制，主動加強各單位的聯系和溝通，探索建立多食堂聯合團購、政府招標采購等采購模式，降低采購成本，提升機關食堂的服務能力。

（三）安保服務市場化

W市行政中心是省級重點安保單位，該局積極轉變政府職能，本著“花錢買平安”的理念，對市行政中心安保工作實施社會化，推進市行政中心“大安保”格局建設。一是整體打包購買服務。委托W市保安服務總公司做好市行政中心安全保衛具體工作，為市行政中心安全保衛、治安巡邏、交通疏導、消防安全管理提供全天候、全方位服務。二是改進管理模式。社會化使該局從原來的安保人員管理、培訓等具體事務中剝離，注重抓安保工作制度和標準建設，專注工作落實的監督、檢查和考核，全面提高行政中心的人防、技防、物防水平。三是建立與市直相關部門聯動機制，整合安保大隊、局應急隊、派出所、警衛局的資源和力量，明確相關單位工作分工和職責任務，形成市委市政府直接領導，各職能部門協同配合的市行政中心“大安保”工作機制。

二、社會化管理的有效手段

為完善后勤服務社會化的管理方式，該局在實踐中采取了系列手段，取得了良好成效。

（一）制定出臺規范性文件

為切實推進后勤服務社會化、規范購買服務活動，該局根據省、市相關文件精神，結合自身實際，制定出臺了《W市機關事務管理局關于向社會力量購買機關后勤服務的實施辦法》，對購買內容、購買程序、考核評價、監督管理等作出具體規定，成為該局實施購買服務活動的約束文件。購買服務活動由購買服務工作領導小組領導、各處室負責具體實施并接受機關黨委的紀律監督。同時，制訂了《W市行政中心后勤服務考核辦法及細則、相關標準及要求》，規范各類服務標準。

（二）引入第三方評價監督機制

為了切實發揮滿意度調查的監督作用，全面提升保障能力，該局大膽創新，以購買服務的思路，打破原本封閉的調查模式，引入第三方調查的新模式，首次采取委托調查的方式，聘請國家統計局溫州調查隊對駐市行政中心各單位開展后勤服務滿意度調查，取得良好成效，真正發揮第三方評價監督作用。

（三）開展網格化管理

為加強對服務單位的考核，確保服務質量，該局將市行政中心劃分為若干個區域，實行區域責任制，采取網格化管理，落實區域責任，實現全方位無縫隙監管，形成“統一指揮、分級負責、統籌調度、快速反應”的工作機制，并通過日檢、周報、月總結的形式，對服務進行有效監督，提高服務質量和效率。

（四）運用競爭機制

該局在市行政中心引進兩家物業單位，形成相互比較與競爭，服務質量互相比照，優劣一目了然，給服務單位形成壓力，促使其努力做好服務。同時規范合同內容，在招標文件中明確考核細則與考核結果的運用規則，留取部分資金用于服務考核獎罰，只有達到規定的目標才予以發放，并區分不同分數級對應不同檔次的獎勵，促使服務單位力爭上游。

三、推進提升后勤服務社會化水準的若干思考

較為厚重的實踐經驗積淀，讓W市后勤服務社會化方面的成果較為成熟。不過，也出現了多方面的問題，比如社會化服務購買的量度，還有就是標準化理念下的具體操作規范落實，等等，或者是現實中的問題，或者說是未來亟待解決的難題。對此，最為關鍵的是，應該清醒地意識到，機關后勤服務社會化本身是一個循序漸進的過程，并非一蹴而就，運行過程從清單設計到組織招標，從運行管理到評價監督等一系列環節，都需要我們既立足實際又不斷創新。

（一）以實際需求為出發點合理購買

機關后勤服務是否全面實行社會化不能一刀切，為把控風險，應根據需求有選擇地進行服務購買，服務嚴格把關，關鍵環節自行管理，避免社會化帶來不良影響。同時根據實際情況，掌握時機，創造條件，成熟一個項目推行一項，特別在經費預算上，市場商品成熟上，實事求是、因地制宜，保證購買活動順利進行。

（二）以標準化建設為著眼點確保規范

今年，該局將實物定額與服務標準制訂納入法治后勤的建設重點，將根據市機關運行的需求，制定公務用車、安保、會議和物業等四個方面保障所需的實物定額和服務標準，進一步完善機關運行服務體系，實現各類服務保障流程的進一步優化，推進機關事務管理工作的科學化和標準化。

（三）以強化監管為突破口確保高效

在采購環節，堅持陽關政府建設思路，如該局近期食堂大宗物資采購，進行詢價競價公開招標，在《溫州都市報》、局門戶網站、行政中心食堂LED大屏幕等多渠道招標公告。為強化監督，特別邀請溫州市機關事務管理工作監督員參加評標，局紀檢組派員監督，做到全程規范、公開、透明。在管理環節，以多種平臺建設為抓手，推動管理水平的提升。

參考文獻：

[1]路潤政府機關后勤服務社會化研究[D].云南財經大學 2013

篇9

一、必須高度重視并加強對食堂的管理工作

改進學校食堂管理和運營機制是學校后勤社會化改革的一項重要內容。直接關系到學生的身體健康，安全和正常的學習，關系到學校的穩定。學校的后勤部門應加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發，充分認識食堂管理這項工作的重要性，加強學校食堂的管理與監督始終是學校與后勤管理部門的責任。雖然改革了學校食堂的運營機制，但學校作為甲方，既承擔管理與監督工作的權利和義務并沒有改變，因此，常抓不懈，要建立健全必要的規章制度，加強對食堂菜品質量安全衛生和餐廳環境衛生工作的管理監督。發現問題及時糾正和處理，認真把好經營單位和人員的資質關以及各方面的素質相關合同關，嚴禁腐敗行為，對違約違法經營、誘發事端的食堂經營單位和個人，學校及時與后勤管理部門進行處理。轉變相關人的工作作風，認真做好日常監督工作，堅決防止與杜絕誘發事故的苗頭和隱患。加強內部管理，端正服務態度，不斷提高服務質量。

二、統一思想，提高認識推進學校食堂工作

學校食堂改革始終要堅持為教育，為師生服務的方向為原則，應注意結合具體情況。因此，因地制宜、積極穩定推進學校食堂改革方案，要特別注意糾正各種錯誤傾向。不能隨意改進企業和個體經營人員承包食堂，以包代管，一包了之。注意糾正“隨意漲價”的錯誤認識。經營既要遵循市場規律，學生食堂的主要功能是為師生，更主要的是為師生服務，既要考慮經營者利益，又要講究職業道德。學生食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務，是有明顯的公益性。更要兼顧廣大師生利益，決不允許不顧學生兼受能力，以漲價、質量差，在采購原材料時發生差別。來推動經營，來衡量食堂工作的標志，保質保量，價格適當，是搞好食堂改革的關鍵。學校食堂改革推進過程中要根據學校實際情況出發，充分考慮大多數學生的經濟承受能力，對食堂的就餐價格實行最高限制。統一思想，加強領導管理。切實采取有效措施，把對學生的健康安全關心落到實處。

三、加強宣傳教育、貫徹有關法律法規，建立學校食堂管理制度

學校及后勤部門要積極宣傳《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《產質量法》等法律法規，加強食堂從業人員的宣傳、教育和培訓，不斷提高他們的實際工作中規范管理，合法經營。按衛生程序操作，守法經營的自覺性，在安全衛生管理和食品質量管理方面存在的漏洞，要制定完善的規章制度。食堂經營各個環節都必須建立健全崗位責任制和責任追究制，做到層層把關，責任到人。保證各項規章制度落實到實處，加強各食堂檢查、評估。對食堂發生責任事故的要嚴肅追究當事人和承包單位或個人的責任。確保食堂的食品安全、衛生質量。同時為防止發生意外，建立健全學生食堂食物中毒和疫、病情況等突發事件的應急處理制度。

四、嚴格學校飲食經營準入制度，實行食物招標和集中定點采購制度

對學校食堂經營者加強管理，嚴格要求是提高學校食堂經營管理水平的關鍵，學校食堂經營部門要建立餐飲經營準入制度。全面審核投資方面的經營管理水平、技術水平、投資能力、資質信譽以及道德素質。從業人員的素質及健康狀況并擇優選定，堅決杜絕有其他不正之風發生。切實保護師生利益，以明確各自責任、權利和義務。明確質量要求和處理處罰辦法，嚴把衛生準入關。學校食堂在采購正常使用的主副食品時，必須要到合法的經營單位采購飲食物資。并按照國家有關規定驗看有關飲食物資經營的執照。特別是要確認經營者持有有效的食品衛生許可證和工商營業執照，采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證明。為了體現公平公正對大宗飲食物資要實行公開招標采購制度。對零星飲食物資也要實行集中定點采購。貨比三家，對食品包裝原料要驗看他的生產日期、合格標志、保質期是否符合國家食品衛生安全制度。選擇的定點供貨單位及采購品種應報學校后勤管理機構或飲食服務實體等有關部門備案。學校職能部門要通過各種辦法，對采購的全過程進行嚴密的監控，堅決杜絕不良行為的發生，并制定嚴格的監督措施，發現問題，迅速、嚴肅追究處理。加強對食堂所選擇定點供貨單位生產加工、儲備、配送等各個環節的監督和檢查，特別要重視在傳染病多發季節的檢查。切實從源頭上控制學校食堂飲食物資的衛生、安全、質量。對學生食堂制定管理細則，加大管理力度，切合實際的提高學生食堂經營水平，確保萬無一失。

篇10

改進學校食堂管理和運營機制是學校后勤社會化改革的一項重要內容。直接關系到學生的身體健康，安全和正常的學習，關系到學校的穩定。學校的后勤部門應加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發，充分認識食堂管理這項工作的重要性，加強學校食堂的管理與監督始終是學校與后勤管理部門的責任。雖然改革了學校食堂的運營機制，但學校作為甲方，既承擔管理與監督工作的權利和義務并沒有改變，因此，常抓不懈，要建立健全必要的規章制度，加強對食堂菜品質量安全衛生和餐廳環境衛生工作的管理監督。發現問題及時糾正和處理，認真把好經營單位和人員的資質關以及各方面的素質相關合同關，嚴禁腐敗行為，對違約違法經營、誘發事端的食堂經營單位和個人，學校及時與后勤管理部門進行處理。轉變相關人的工作作風，認真做好日常監督工作，堅決防止與杜絕誘發事故的苗頭和隱患。加強內部管理，端正服務態度，不斷提高服務質量。

二、統一思想，提高認識推進學校食堂工作

學校食堂改革始終要堅持為教育，為師生服務的方向為原則，應注意結合具體情況。因此，因地制宜、積極穩定推進學校食堂改革方案，要特別注意糾正各種錯誤傾向。不能隨意改進企業和個體經營人員承包食堂，以包代管，一包了之。注意糾正“隨意漲價”的錯誤認識。經營既要遵循市場規律，學生食堂的主要功能是為師生，更主要的是為師生服務，既要考慮經營者利益，又要講究職業道德。學生食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務，是有明顯的公益性。更要兼顧廣大師生利益，決不允許不顧學生兼受能力，以漲價、質量差，在采購原材料時發生差別。來推動經營，來衡量食堂工作的標志，保質保量，價格適當，是搞好食堂改革的關鍵。學校食堂改革推進過程中要根據學校實際情況出發，充分考慮大多數學生的經濟承受能力，對食堂的就餐價格實行最高限制。統一思想，加強領導管理。切實采取有效措施，把對學生的健康安全關心落到實處。

三、加強宣傳教育、貫徹有關法律法規，建立學校食堂管理制度

學校及后勤部門要積極宣傳《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《產質量法》等法律法規，加強食堂從業人員的宣傳、教育和培訓，不斷提高他們的實際工作中規范管理，合法經營。按衛生程序操作，守法經營的自覺性，在安全衛生管理和食品質量管理方面存在的漏洞，要制定完善的規章制度。食堂經營各個環節都必須建立健全崗位責任制和責任追究制，做到層層把關，責任到人。保證各項規章制度落實到實處，加強各食堂檢查、評估。對食堂發生責任事故的要嚴肅追究當事人和承包單位或個人的責任。確保食堂的食品安全、衛生質量。同時為防止發生意外，建立健全學生食堂食物中毒和疫、病情況等突發事件的應急處理制度。

四、嚴格學校飲食經營準入制度，實行食物招標和集中定點采購制度

對學校食堂經營者加強管理，嚴格要求是提高學校食堂經營管理水平的關鍵，學校食堂經營部門要建立餐飲經營準入制度。全面審核投資方面的經營管理水平、技術水平、投資能力、資質信譽以及道德素質。從業人員的素質及健康狀況并擇優選定，堅決杜絕有其他不正之風發生。切實保護師生利益，以明確各自責任、權利和義務。明確質量要求和處理處罰辦法，嚴把衛生準入關。學校食堂在采購正常使用的主副食品時，必須要到合法的經營單位采購飲食物資。并按照國家有關規定驗看有關飲食物資經營的執照。特別是要確認經營者持有有效的食品衛生許可證和工商營業執照，采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證明。為了體現公平公正對大宗飲食物資要實行公開招標采購制度。對零星飲食物資也要實行集中定點采購。貨比三家，對食品包裝原料要驗看他的生產日期、合格標志、保質期是否符合國家食品衛生安全制度。選擇的定點供貨單位及采購品種應報學校后勤管理機構或飲食服務實體等有關部門備案。學校職能部門要通過各種辦法，對采購的全過程進行嚴密的監控，堅決杜絕不良行為的發生，并制定嚴格的監督措施，發現問題，迅速、嚴肅追究處理。加強對食堂所選擇定點供貨單位生產加工、儲備、配送等各個環節的監督和檢查，特別要重視在傳染病多發季節的檢查。切實從源頭上控制學校食堂飲食物資的衛生、安全、質量。對學生食堂制定管理細則，加大管理力度，切合實際的提高學生食堂經營水平，確保萬無一失。