食物營養(yǎng)與健康的認(rèn)識范文

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篇1

關(guān)鍵詞： 幼兒膳食營養(yǎng)健康教育策略教育途徑

“綱要”指出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位，樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時，要高度重視幼兒的心理健康。”可見，重視幼兒的身體健康是幼兒園教育的首要任務(wù)。

幼兒的身體要健康，膳食營養(yǎng)少不了。現(xiàn)代社會生活節(jié)奏快，膳食業(yè)發(fā)展迅速，各類膳食五花八門，我們的孩子膳食營養(yǎng)健康能否得到保證呢？

一、家庭與幼兒園的膳食營養(yǎng)狀況及分析

經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在家庭中，首先，每一種膳食行為兒童與家長都有相關(guān)性。例如在食物的選擇上，家長認(rèn)為哪些食物營養(yǎng)價值高，哪些食物的營養(yǎng)價值低，他們會將自己認(rèn)為正確的觀念灌輸給孩子，從而使孩子在食物選擇上的差異。

其次是口味問題，每個家庭的口味偏好都不一樣。家長往往根據(jù)自己的口味選擇食物，不大會單獨(dú)為孩子準(zhǔn)備食物。所以在膳食習(xí)慣上子女和家長的相似性較高。

最后，人們的膳食行為與多種因素有關(guān)，如文化、傳統(tǒng)、民族、教育等，改變一個人的膳食行為是不容易的，它基本上是一個家庭膳食習(xí)慣的改變。經(jīng)過科學(xué)調(diào)查，在中國25%—35%的兒童有進(jìn)食問題。［1］

在我園，我經(jīng)常看到孩子帶著購買的早餐在活動室內(nèi)吃。經(jīng)過調(diào)查，這樣的孩子占20%左右。由此我想到，現(xiàn)在父母由于忙碌，在家中與孩子共進(jìn)早餐的機(jī)會越來越少了。

在幼兒園的午餐桌上，我經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，蔬菜（青菜、菠菜等）、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等多被扔在餐盤里，年齡越小這種情況越為嚴(yán)重。問問孩子們?yōu)槭裁床怀裕麄兓卮鸩幌矚g吃。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在孩子的偏食率在70%以上，這些偏食孩子喜歡甜食、油炸食品、膨化食品、飲料、肉類加工制品等，不喜歡食用綠葉蔬菜（青菜、菠菜等）、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等，堅持喝純鮮牛奶制品的孩子不多，吃水果和每餐吃蔬菜的幼兒也相對較少。［2］

從以上情況可以看出兩個問題。

1.家長的膳食營養(yǎng)健康觀念存在問題

一些家庭的營養(yǎng)健康觀念不夠，在家怎么方便怎么弄，一日三餐普遍存在早餐“馬虎”、中餐“湊合”、晚餐“豐富”的現(xiàn)象；由于營養(yǎng)知識缺乏，一味給孩子吃高脂肪、高蛋白食物，不注意膳食的合理搭配。由于膳食結(jié)構(gòu)不合理，孩子們偏食癥、嗜食癥、肥胖癥、性早熟等現(xiàn)象越來越普遍。

2.幼兒教育工作者的膳食營養(yǎng)觀念存在一定問題

據(jù)調(diào)查，幼兒園雖配備了保健老師，但只是簡單編制食譜。即使有食譜，廚師在思想上也不夠重視，不能共同了解科學(xué)膳食的重要性，不能讓膳食營養(yǎng)食譜廣泛使用到孩子的日常生活中。

從以上的分析來看，從幼兒園到家庭對膳食營養(yǎng)健康的認(rèn)識是非常不夠的。身體健康是兒童健康成長的基礎(chǔ)。為保障兒童健康成長，不僅要讓孩子積極鍛煉身體，而且要普及兒童營養(yǎng)健康知識。因此我認(rèn)為在幼兒園開設(shè)營養(yǎng)健康課程，對幼兒進(jìn)行營養(yǎng)健康教育是非常必要的。

二、幼兒膳食營養(yǎng)健康教育的策略

1.合理的膳食計劃

無論是幼兒園保健老師還是家長，都有必要學(xué)習(xí)營養(yǎng)健康知識，制訂好合理的膳食計劃。

祖國醫(yī)學(xué)典籍指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”精辟闡述了糧食、蔬菜、水果、肉類等在人體中的功效。從營養(yǎng)成分吸收的角度來看，營養(yǎng)成分的吸收與食物中各種成分的比例有關(guān)。中國居民膳食營養(yǎng)寶塔［3］提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。參考此模式，我們根據(jù)幼兒的身體消化吸收特點(diǎn)，就可以為幼兒制訂豐富、合理的膳食計劃。此外，膳食應(yīng)隨季節(jié)有所變化，冬季適當(dāng)增加脂肪的量，提供較多的熱能；夏季多選用清淡的食物。在烹調(diào)方法上注意幼兒消化能力和進(jìn)食心理，在色、形、味諸方面下工夫，以激發(fā)孩子的食欲，這樣不僅可以促進(jìn)幼兒食欲、使?fàn)I養(yǎng)成分相互影響，提高營養(yǎng)價值，而且能保證營養(yǎng)平衡。［3］

2.科學(xué)的膳食制度

為了使幼兒每天攝取足夠的營養(yǎng)素，我們還要根據(jù)幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)制定合理的膳食制度。包括進(jìn)餐時間、次數(shù)，以及各餐熱量分配，等等。每日為幼兒安排三餐及上午、下午各一次點(diǎn)心，每餐間隔約4小時，各餐熱量分配為早餐25%—30%，上午點(diǎn)心10%、午餐：35%—40%，下午點(diǎn)心：10%，晚餐：25%—30%。［4］日托制的幼兒園無法分配早餐和晚餐，但一定要做好家長宣傳工作。

早餐與上午點(diǎn)心：供應(yīng)豐盛，包括粗糧、牛奶、豆?jié){或雞蛋、胡蘿卜等，可見，現(xiàn)在有越來越多的幼兒園已經(jīng)關(guān)注到了幼兒的早餐營養(yǎng)健康。

上午水果：經(jīng)過多方考證，我們建議把水果安排在上午兩個活動之間。因?yàn)槲覈鴤鹘y(tǒng)膳食習(xí)慣上一般不在早晨吃水果，整個早晨的維生素攝入量是不夠的，因此在上午兩個活動之間吃點(diǎn)水果更有利于營養(yǎng)的消化吸收。

午餐：午餐是一天中最豐盛的，保證有充足量的肉、蛋及豆類食品。因?yàn)檫@些食品不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，還含有較高的能量；還要保證有充足的蔬菜，這可以使幼兒獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)、水及纖維素。我園非常重視幼兒的午餐，一直堅持兩菜一湯，保證了幼兒的營養(yǎng)需求。

晚餐：因?yàn)橥盹埡蠡顒訒r間短，活動量又較小（尤其是冬天），所以，建議晚餐不應(yīng)過于豐盛，以避免熱量在體內(nèi)積累，造成肥胖。［4］

幼兒的腸胃嬌嫩，要少吃多餐。合理的膳食制度有利于幼兒胃腸道的正常功能，從而提高機(jī)體對營養(yǎng)的吸收利用，也有利于孩子形成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，使孩子身體舒適，獲得進(jìn)餐的快樂。

3.良好的飲食習(xí)慣

良好的飲食習(xí)慣，包括飲食定時定量，不挑食、不偏食，細(xì)嚼慢咽，少吃零食，飯前、飯后不做劇烈活動，不吃湯泡飯，進(jìn)餐時保持安靜，以及其他膳食衛(wèi)生習(xí)慣。

偏食是孩子缺乏營養(yǎng)的主要原因，所以，預(yù)防和糾正偏食是非常必要的。孩子的偏食大多受外在因素的影響，比如家長偏食，膳食過于單調(diào)；或家長常常問孩子喜歡吃什么，從而為孩子的偏食創(chuàng)造了條件。有些孩子不喜歡吃蔬菜，則體內(nèi)易缺乏礦物質(zhì)、維生素、纖維素等；還有的孩子不愛吃肉、蛋，長此以往則體內(nèi)易缺乏蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，勢必會影響孩子的生長發(fā)育。那么如何糾正偏食呢？①把喜歡吃的食物與不喜歡吃的食物結(jié)合在一起；②在孩子饑餓且心情愉快給其不喜歡吃的食物；③給孩子講解一些營養(yǎng)知識或讓孩子同大人一起做飯，等等。

膳食定時定量是保證幼兒攝取足夠營養(yǎng)成分的前提。因此，我們不僅固定時間用餐，而且在指導(dǎo)幼兒用餐時注意控制幼兒的飯量，食量偏少者鼓勵多吃一些，食量偏大者少吃一些。

為了保證食物的充分消化，我們還教育孩子吃飯時細(xì)嚼慢咽：“食物放在嘴里咀嚼10次后咽下去。”細(xì)嚼慢咽能減少飯量，促進(jìn)牙齒的運(yùn)動、唾液腺的消化功能，還能預(yù)防和治療肥胖癥，消除緊張情緒，改善頭部血液循環(huán)。

4.溫馨的飲食環(huán)境

為了增強(qiáng)幼兒的食欲和促進(jìn)營養(yǎng)成分的消化與吸收，我們還創(chuàng)造條件使幼兒心情愉快、安靜進(jìn)餐。如，我們在進(jìn)餐場所墻面貼一些水果、蔬菜的圖畫，進(jìn)餐時播放一些輕音樂，等等，努力創(chuàng)建優(yōu)雅的環(huán)境使孩子心情愉快，增強(qiáng)胃腸的蠕動，增加消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化；要求教師在孩子進(jìn)餐前后及過程中不訓(xùn)斥、責(zé)罵或懲罰孩子，以保證孩子愉快地進(jìn)餐。

日本“國民營養(yǎng)調(diào)查”結(jié)果表明：和父母一起進(jìn)餐者食欲好的占17.7%，獨(dú)自進(jìn)餐則為13.4%，且獨(dú)自進(jìn)餐的孩子大多只吃自己喜歡吃的食物，會造成體內(nèi)營養(yǎng)缺乏的比例增高。可見與父母一同愉快地進(jìn)餐，好處多多，孩子會吃得格外香。我們建議家長營造溫馨的用餐氛圍，和孩子一起進(jìn)餐。

總之，給幼兒合理的膳食營養(yǎng)，是使幼兒健康成長的重要問題。而提倡均衡膳食，建立合理的膳食制度，培養(yǎng)幼兒良好的膳食習(xí)慣，創(chuàng)建良好的膳食環(huán)境是這個問題的核心。我們都該懂得，幼兒營養(yǎng)，貴在合理。

三、幼兒膳食營養(yǎng)健康教育的途徑

如何有效地實(shí)施營養(yǎng)健康教育呢？我覺得可以通過三條途徑進(jìn)行。

1.開展豐富多彩的膳食營養(yǎng)健康教育活動；

2.在日常生活中培養(yǎng)健康行為習(xí)慣；

3.家園共育。

三者同時進(jìn)行，可使幼兒膳食營養(yǎng)健康教育卓有成效。

對幼兒進(jìn)行膳食營養(yǎng)健康教育活動時，首先要傳授健康知識，讓幼兒知道什么是健康，如何才會健康，才懂得為什么要這么做，該怎么做；其次要對幼兒進(jìn)行健康態(tài)度與健康意識的培養(yǎng)，讓幼兒有健康意識，知道為什么要這么做，使行為產(chǎn)生動力，促進(jìn)身心和諧、健康發(fā)展；再次要進(jìn)行健康行為和健康習(xí)慣的培養(yǎng)，幫助幼兒逐漸從學(xué)習(xí)到學(xué)會以健康的方式生活。最后要對幼兒進(jìn)行針對性的體能訓(xùn)練，引導(dǎo)幼兒通過系統(tǒng)的訓(xùn)練促進(jìn)其跳躍能力、奔跑能力、協(xié)調(diào)能力、投擲能力等方面的提高。

膳食營養(yǎng)健康教育是健康教育重要組成部分，同樣對人的知識、態(tài)度和行為的改變及每個人的一生的生活質(zhì)量起重要作用。因此，向幼兒進(jìn)行膳食營養(yǎng)知識教育，不是可有可無之事，而是勢在必行的。營養(yǎng)健康教育教學(xué)活動內(nèi)容的選擇要從三方面進(jìn)行：（1）根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)選擇活動。（2）選擇幼兒能夠參與操作的活動。（3）選擇的活動能促進(jìn)各領(lǐng)域之間的融合。

首先，我們根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)開展了適合幼兒身心發(fā)展的豐富多彩的健康主題活動。例如根據(jù)小班幼兒對水果的喜愛，開展《酸酸甜甜的水果》這種形象又與幼兒生活密切相關(guān)的主題活動［5］。根據(jù)中班幼兒已具有一定的探究欲望，開展主題活動“黃豆的一家”，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識黃豆及各種各樣的豆制品，知道其對人體健康的好處。在主題活動開展過程中我們引導(dǎo)幼兒與家長們共同收集豆類和豆制品，從多方面了解豆類含有的營養(yǎng)，知道多吃豆制品對身體有哪些好處。引導(dǎo)幼兒觀看豆?jié){的制作過程，引起幼兒發(fā)現(xiàn)黃豆加工后的變化的興趣，引導(dǎo)幼兒喜歡吃豆制品。還引導(dǎo)幼兒種植豆類，觀察記錄其生長的變化，讓幼兒在種植照顧植物的過程中培養(yǎng)責(zé)任心。根據(jù)大班幼兒豐富的生活經(jīng)驗(yàn)和日益增長的求知欲等年齡特點(diǎn)，我們開展“奇特的餐具”等集知識味性為一體的健康活動，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識本國及其他國家餐具的異同，學(xué)會正確使用刀叉。了解筷子的由來、使用過程中的禁忌，以及亞洲各國筷子制作材料的異同，開闊幼兒的眼界，并引導(dǎo)幼兒進(jìn)一步懂得如何正確使用餐具。

其次，我們選擇幼兒能夠參與操作的活動。如在中班“蔬菜王國”中，我們選擇了幼兒能夠參與操作的健康營養(yǎng)教育活動“蔬菜拼盤”“采摘黃瓜和豇豆”“豇豆、四季豆和刀豆”，讓幼兒在操作、分辨、比較中增長知識，了解不同蔬菜所含營養(yǎng)及其與人體健康的關(guān)系，感受到活動的快樂。又如在大班“膳食文化”中，我們設(shè)計“好吃的西餐”這樣一個情境性的活動，把教室布置成西餐廳，幼兒穿上正式的服裝，并請兩名老師客串服務(wù)員，幼兒在身臨其境中學(xué)會了正確使用刀叉的方法，了解了餐具擺放所包含的意義，并了解了西餐的基本禮儀。可見選擇幼兒能夠參與操作的活動可以促進(jìn)幼兒的自主學(xué)習(xí)。

充分利用自然、社區(qū)，激發(fā)幼兒對食材的興趣，并在此基礎(chǔ)上逐漸了解和認(rèn)識食物的名稱、形狀、顏色、性質(zhì)和分類，知道人體需要的營養(yǎng)素及與人體健康的關(guān)系，這一方式也非常有效。孩子們通過豐富多彩的活動對食物產(chǎn)生廣泛興趣，了解食物與人類健康關(guān)系，懂得如何選擇食物，初步形成符合營養(yǎng)準(zhǔn)則、健康準(zhǔn)則的習(xí)慣。在營養(yǎng)教育活動中，他們能體驗(yàn)，感知食物的特性，加深對事物的了解和認(rèn)識，豐富生活經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)全面發(fā)展。

在平時實(shí)施的綜合活動教材中，我們經(jīng)常遇到與營養(yǎng)健康有關(guān)的活動。而對于自己的身體，幼兒一直充滿認(rèn)識的興趣，他們常常會問：人為什么會呼吸呢？肚子餓了為什么會咕咕叫呢？食物到哪里去了呢？因勢利導(dǎo)的營養(yǎng)健康教育會取得良好的效果。例如在大班主題活動《奇妙的身體》里，我們引導(dǎo)孩子認(rèn)識了解人體的消化系統(tǒng)，讓幼兒了解消化系統(tǒng)的功能，并懂得吃營養(yǎng)健康的食物的對人體生長發(fā)育的重要性；引導(dǎo)孩子們認(rèn)識人體的呼吸系統(tǒng)和骨骼，了解人體器官的重要性，學(xué)會保護(hù)自己身體器官的方法［5］。我們還利用生活中的事例，對孩子進(jìn)行營養(yǎng)健康教育。例如我們設(shè)計了大班的健康活動“健康郊游餐”中，孩子們通過了解膳食寶塔中的分類及與人體健康的關(guān)系，初步了解了哪些食物應(yīng)多吃、哪些食物應(yīng)少吃，初步會為自己設(shè)計郊游營養(yǎng)食譜。又如健康活動“豐盛的早餐”中，孩子們通過認(rèn)識膳食寶塔，了解早餐的重要性后，自己選配了營養(yǎng)早餐，開展了自助早餐活動。我們還開展《食物保質(zhì)期》活動，讓孩子們通過尋找食品包裝上的生產(chǎn)日期了解食品的保質(zhì)期及它的作用，知道應(yīng)該在保質(zhì)期內(nèi)食用食品，激發(fā)幼兒的食品衛(wèi)生意識。

在教學(xué)活動的選擇過程中，我們還注意掌握好各領(lǐng)域之間的融合。健康教育活動并不是一項(xiàng)單一的活動，它包括幼兒認(rèn)知的學(xué)習(xí)、語言的發(fā)展、審美能力的提高等多領(lǐng)域之間的融合。如“蔬菜王國”是健康教育、藝術(shù)教育、科學(xué)教育、語言教育的融合；“黃豆的一家”是語言教育、科學(xué)教育、生活教育和健康教育的融合；“小小自助餐”是健康教育、社會教育的融合……幼兒通過豐富多彩的活動獲得營養(yǎng)健康知識，逐漸建立起營養(yǎng)健康意識，各項(xiàng)能力也獲得了提高。

最后，在幼兒的一日生活中，我們必須加強(qiáng)對幼兒良好生活習(xí)慣的培養(yǎng)，這樣才能促進(jìn)幼兒的身心的健康成長。我們不僅注重引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，不挑食、喜歡吃各種食物，還注重對幼兒衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)。如飯前便后勤洗手，防止病從口入；多喝水；早晚刷牙，飯后漱口；并懂得愛護(hù)眼睛的基本常識；具有初步的自我保護(hù)意識和安全意識，等等。這是每一位幼兒園教師的基礎(chǔ)工作。

對幼兒進(jìn)行營養(yǎng)健康教育僅僅依賴幼兒園的教育是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，這必須讓家長們共同行動起來。首先，我們利用家園聯(lián)系欄向家長宣傳健康營養(yǎng)知識，豐富家長的膳食文化知識和指導(dǎo)家長的膳食行為，讓家長影響幼兒。其次，充分利用幼兒園的環(huán)境，充分展示營養(yǎng)健康課程，讓家長進(jìn)一步了解幼兒園的健康課程，懂得該如何與幼兒園進(jìn)行配合，如何對幼兒進(jìn)行引導(dǎo)。最后，充分利用家長資源，將家長請到課堂上，讓家長給幼兒進(jìn)行活動演示，如在大班“春天”主題中的活動“美味的野菜”，大班家長為孩子們講解菜肴制作需要的材料，制作的程序，并現(xiàn)場演示制作過程，做各種各樣美味的野菜制品，請大家品嘗。做好家園共育，是促進(jìn)幼兒健康成長必不可少的一部分。

開展幼兒膳食營養(yǎng)健康教育活動能提高幼兒健康認(rèn)識、改善幼兒健康態(tài)度、培養(yǎng)幼兒健康行為，維護(hù)和促進(jìn)幼兒的健康。正是有了以上對幼兒膳食營養(yǎng)健康教育的認(rèn)識與實(shí)踐，我們覺得提高新一代孩子的綜合素質(zhì)可以從膳食營養(yǎng)健康教育上抓起，開展適合幼兒身心發(fā)展的教育活動，構(gòu)建膳食營養(yǎng)健康教育的基本體系，以促進(jìn)幼兒身心素質(zhì)獲得切實(shí)提高。

參考文獻(xiàn)：

［1］徐瓊，徐秀.兒童進(jìn)食的行為問題評估和干預(yù)策略.國外醫(yī)學(xué)婦幼保健分冊，2004，15，（1）：22-25.

［2］馬冠生，葛可佑.兒童青少年的膳食行為：零食.國外醫(yī)學(xué)衛(wèi)生學(xué)分冊，1998，25，（1）：32-44.

［3］國家職業(yè)技能崗位培訓(xùn)試用教程.公共營養(yǎng)師培訓(xùn)教材，2009.

［4］黃欣欣.托幼機(jī)構(gòu)園長及保健、保育、炊事人員工作實(shí)用手冊，2005：60-62，77-91.

篇2

關(guān)鍵詞: 高職院校學(xué)生 營養(yǎng)知識 態(tài)度和行為 調(diào)查

營養(yǎng)是保持人體健康最基本的條件,合理營養(yǎng),平衡膳食是大學(xué)生身體健康的保證。高職院校學(xué)生所處的時期是人一生中各種營養(yǎng)素需要量最大的時期(邵佩蘭、徐明,2003)。有研究指出,大學(xué)生營養(yǎng)知識缺乏,營養(yǎng)狀況不容樂觀,亞臨床的營養(yǎng)不足,易疲勞、抵抗力低下等較為多見,營養(yǎng)失衡所致的營養(yǎng)不良及肥胖等時有發(fā)生(王旗等,1998)。而對有獨(dú)立思考能力的大學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)教育很具有可行性,研究證明營養(yǎng)教育對大學(xué)生的營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為的影響都是積極的,有一定成效(丁虹,2005)。高職院校學(xué)生在校學(xué)習(xí)時間較短,營養(yǎng)教育任務(wù)更為緊迫,而以往對高職院校學(xué)生的營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為調(diào)查資料有限。我通過調(diào)查了解他們營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為現(xiàn)狀,以使?fàn)I養(yǎng)教育更具針對性,提高教育效果。

1.調(diào)查對象和方法

1.1調(diào)查對象

在常州大學(xué)城五所高職院校隨機(jī)抽取1200名在校學(xué)生。

1.2調(diào)查方法

采用問卷調(diào)查的方式,由調(diào)查對象無記名填寫調(diào)查問卷,問卷當(dāng)場收回。問卷內(nèi)容根據(jù)健康教育KAP模型自行設(shè)計,包括基本情況、營養(yǎng)知識、營養(yǎng)態(tài)度、飲食習(xí)慣、飲食行為等。

1.3資料處理

知識部分15題,成績換算成百分制,所有數(shù)據(jù)用Excel分析。

2.結(jié)果與分析

本次調(diào)查共調(diào)查學(xué)生1200名,回收有效問卷1135份,問卷有效率94.58%,其中男生600名,占52.86%;女生535名,占47.14%。

2.1營養(yǎng)知識調(diào)查結(jié)果與分析

2.1.1不同性別大學(xué)生營養(yǎng)知識得分情況分析

表1 不同性別大學(xué)生營養(yǎng)調(diào)查知識得分情況統(tǒng)計表

由表1可見:本次調(diào)查所有問卷知識部分的平均成績?yōu)?8.66,得分并不高,可知被調(diào)查者的該部分營養(yǎng)知識掌握情況并不理想;得分基本呈正態(tài)分布,低分(小于60分)和高分(大于等于80分)所占比列不是很高,說明大部分同學(xué)對一些基本營養(yǎng)常識還是了解的,但對許多具體的知識點(diǎn)缺乏認(rèn)識;女生平均得分稍高于男生,但低分比例和高分比例都高于男生,兩級分化相對男生更明顯。

2.1.2大學(xué)生對具體營養(yǎng)知識掌握情況分析

表2 各營養(yǎng)知識問題正確率統(tǒng)計表

由表2可見,與營養(yǎng)素、蛋白質(zhì)和維生素C相關(guān)問題的正確率最高;對一些日常烹飪方法如蔬菜的先洗后切、大米不宜多淘洗等回答正確率相對較高,并且在統(tǒng)計過程中發(fā)現(xiàn),此類問題女生的正確率比男生高5個百分點(diǎn)左右;對于碘的知識掌握也較好,可能與我國長時間宣傳推行加碘鹽有關(guān);對涉及鈣、鐵兩種礦物質(zhì)的問題正確率普遍較低,許多同學(xué)知道缺鈣的危害,但在選擇補(bǔ)鈣食品時存在混淆;營養(yǎng)素的概念問題正確率也較低,許多同學(xué)把水不計入營養(yǎng)素,對水的重要性了解不夠;得分最低的是對“三低食品”一詞的理解,可見對于這類常見的新興食品學(xué)生缺乏選擇辨別能力。

2.2營養(yǎng)態(tài)度調(diào)查結(jié)果與分析

從營養(yǎng)態(tài)度調(diào)查統(tǒng)計情況看,89.66%的學(xué)生對自己的健康狀況比較關(guān)心,有95.57%的學(xué)生認(rèn)為飲食對身體健康很重要,并有88.67%的學(xué)生想知道自己的飲食是否符合營養(yǎng)要求。由圖1可見,一半以上的學(xué)生在知道自己愛吃的食物不健康時愿意放棄該食物,也有為數(shù)不少的學(xué)生表示不愿放棄心愛的食物,不管它是否健康,還有部分同學(xué)表示不確定。調(diào)查顯示有92.61%學(xué)生愿意了解更多的營養(yǎng)知識,獲得知識的途徑首選是電視,醫(yī)生、書籍、課堂是學(xué)生相對易接受的途徑,具體比例見圖2。

2.3營養(yǎng)行為調(diào)查結(jié)果與分析

調(diào)查統(tǒng)計發(fā)現(xiàn),80%以上的學(xué)生在購買食物時會注意看它的保質(zhì)期,并且沒有節(jié)約三餐開支而用來購買零食或其他東西的習(xí)慣,在購買食物時45.81%的學(xué)生首先考慮的是習(xí)慣和口味,其次有25.11%的學(xué)生會先考慮價格,首先考慮營養(yǎng)價值的學(xué)生僅占調(diào)查的8.37%;在每周早晨食用次數(shù)統(tǒng)計中發(fā)現(xiàn),63.08%的學(xué)生基本上每天都吃早餐,28.97%的學(xué)生一周食用早餐5―6次,一周只食用早餐1―2次的學(xué)生占2.34%,食用3―4次的學(xué)生占5.61%。

3.小結(jié)與討論

調(diào)查顯示,高職院校學(xué)生對營養(yǎng)知識了解不夠,這與許多本科院校大學(xué)生情況一致(晏渠如、龔媲姝,2008),主要表現(xiàn)在對一些常見的營養(yǎng)知識概念比較模糊,對許多營養(yǎng)素的重要性有一定認(rèn)識,但對營養(yǎng)素的作用、來源、吸收、利用不清楚,不會科學(xué)合理地選擇食物。高職院校的大學(xué)生普遍認(rèn)可飲食對健康的重要性,并且希望能通過電視、書籍、課堂等途徑獲得更多的營養(yǎng)知識,但是對鐘愛的對健康不利的食品僅有半數(shù)人愿意放棄,可見大學(xué)生們對健康的重視程度并不夠,平時真正能把營養(yǎng)知識應(yīng)用到生活中的可能比例應(yīng)該更低。從行為上看,高職院校學(xué)生的飲食習(xí)慣還有一些不合理的地方,如有近40%的人不能堅持每天都吃早餐,在選擇食物時對營養(yǎng)的考慮很少等,這些都需要學(xué)生在掌握知識的基礎(chǔ)上養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。

綜合調(diào)查結(jié)果可知,高職院校學(xué)生對生活中營養(yǎng)知識掌握的不全面不深入,知道營養(yǎng)對健康很重要,但是對這一重要性沒有深刻的認(rèn)識和足夠的重視,故而不能很好地付諸于實(shí)踐。所以了解學(xué)生對營養(yǎng)知識的了解、重視情況,有針對地進(jìn)行營養(yǎng)宣傳和營養(yǎng)教育極其重要。

參考文獻(xiàn):

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[3]丁虹.營養(yǎng)教育對不同人群營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為的影響[J].中國食物與營養(yǎng),2005,(11):55-57.

篇3

健康自古以來就是人追求的美好目標(biāo)，影響健康長壽的因素很多，隨著人們生活水平的不斷提高，和運(yùn)動量不斷減少，加上飲食結(jié)構(gòu)失衡，“三高”人群亦不斷擴(kuò)大，尤其辦公室人員尤為普遍，成為危害人們健康的隱患。健康的身體來自健康的飲食。要擁有健康的身體，就必須改變錯誤飲食的觀念，對健康飲食有正確的認(rèn)識。如何才能讓人們吃得健康和營養(yǎng)，這是我們在以后生活中將要改進(jìn)和鉆研的長遠(yuǎn)目標(biāo)。

隨著物質(zhì)生活的不斷提高，人們飲食的習(xí)慣也不斷地發(fā)生改變，人們在吃飯時，主食的需求量在不斷減少，對副食的需求量增加，長期下去身體得不到均衡的能量：

1.主食和副食的平衡十分重要。自古以來評論人體健康狀況時，常用精氣神充足來描述身體健康。精，氣是生命的支柱，在這個字中包含有“米”字，中華民族的祖先素有“世間萬物米為珍”之語，可見我們的先人從生活實(shí)踐中深刻認(rèn)識到五谷雜糧是須臾不可離的主食。主副食比例適當(dāng)是保證營養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食—米飯、饅頭、面包、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來源。另外，為滿足對膳食纖維的需要，應(yīng)適量選擇粗糧。如苦蕎麥中不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質(zhì)蘆丁，對增強(qiáng)血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。當(dāng)前有些人為了減肥，只吃副食，不吃主食，這是十分錯誤的，殊不知“脂肪只能在碳水化合物的火焰中燃燒”。還有，孔子提出：“肉雖多，不使勝食氣”，即日常膳食應(yīng)以植物性食物為主，即使肉多時，亦不可食肉超過谷物。這里，他指出了膳食結(jié)構(gòu)中動物與植物性食物的大致比例，這種模式一直流傳至今，說明后人從實(shí)踐中早已悟出這一理論是符合養(yǎng)生之道的。現(xiàn)在有些人崇尚西方飲食結(jié)構(gòu)，主張多食肉，這一觀念極不合理。膳食的酸堿平衡早已引起關(guān)注，魚、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會使血液從弱堿性轉(zhuǎn)為酸性，令人倦怠乏力，思維能力下降。故欲避免上述狀態(tài)，就得減少筵席上的“山珍海味”，增加蔬菜、瓜果、豆類等堿性食品。為了防止“一頓吃傷，十頓喝湯”，即使會餐和宴會也應(yīng)搭配合理。大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白、富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營養(yǎng)素攝入的平衡。另外咀嚼也很重要。食物過于“精”，就失去了“個性”，無論是堅果還是竹筍，都燒得柔軟可口，不需費(fèi)力氣就可以吃下去，無論是家常便飯還是宴會，餐桌上的菜肴幾乎都不費(fèi)力咀嚼的食物。然而，食物過軟對人體并無好處。因?yàn)榫捉朗澄飼r，不僅刺激唾液分泌，口腔中咀嚼肌的收縮運(yùn)動也可以促進(jìn)腦部血液循環(huán)，加快腦細(xì)胞的新陳代謝。要充分發(fā)揮牙齒咀嚼功能，以刺激大腦，延緩其衰老。而那些吃起飯來狼吞虎咽，來不及嚼食就吞下去的人來說，即使讓他們勉強(qiáng)吃堅硬的食物，因不好好咀嚼，反倒會引起消化不良，傷害胃腸。對于這種人，可以要求他在進(jìn)食多咀嚼，做到細(xì)嚼慢咽，并有意識地咀嚼食物的力度， 也同樣能達(dá)到健腦的目的。

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關(guān)鍵詞：膳食；搭配；健康；飲食

一、大學(xué)生膳食搭配現(xiàn)狀分析

目前大學(xué)生對飲食的習(xí)慣、衛(wèi)生和結(jié)構(gòu)不夠重視，有些不良的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，又有相當(dāng)一部分對自己的飲食結(jié)構(gòu)一點(diǎn)也不關(guān)心，這些主要是他們對飲食知識缺乏認(rèn)識，不重視飲食的健康，這使大學(xué)生自己不重視自己的身體健康，從而導(dǎo)致大學(xué)生的身體亞健康甚至疾病。

當(dāng)代大學(xué)生第一次離開父母，大學(xué)自由的環(huán)境使學(xué)生養(yǎng)成各種不良習(xí)慣，其中以飲食習(xí)慣最為突出，如不吃早餐，以零食代替正餐致使飲食質(zhì)量得不到保證，影響大學(xué)生身體狀況，當(dāng)代大學(xué)生身體健康狀況普遍令人堪憂。大學(xué)生正處在生長發(fā)育階段，學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，他們的營養(yǎng)狀況備受社會的關(guān)注。近年來，飲食無規(guī)律成為形成大學(xué)生亞健康現(xiàn)狀主要因素之一。大學(xué)生對飲食的重要性明顯認(rèn)識不足，而無規(guī)律的飲食是造成消化系統(tǒng)疾病的主要原因之一。

由于睡懶覺而來不及吃早餐，是一個普遍存在的問題，有些同學(xué)習(xí)慣于“開夜車”，出現(xiàn)早上起床晚的現(xiàn)象較為普遍，他們來不及吃早餐就匆匆去上課。大學(xué)生缺乏膳食營養(yǎng)知識，在女大學(xué)生中普遍存在減肥、瘦身等現(xiàn)象，為了身體苗條減少飲食，又缺少飲食減肥的知識，盲目減少早餐和總能量攝入。

（一）大學(xué)生的飲食行為情況調(diào)查

普遍對接受營養(yǎng)知識的態(tài)度良好，大多數(shù)認(rèn)為營養(yǎng)重要。37.55%的人能夠堅持每天吃早餐，62.30%的人存在偶爾不進(jìn)食早餐情況，21.73%的人完全不吃早餐。29.06%的人有規(guī)律，能夠按時進(jìn)餐，67.19%的人存在由于學(xué)習(xí)或訓(xùn)練等原因引起的無法規(guī)律進(jìn)餐情況，3.75%的人進(jìn)餐毫無規(guī)律，餓了才吃。36.49%的人存在夜間經(jīng)常加餐的情況。

（二）食物選擇情況

65.32%的人主要根據(jù)自己的口味選擇食物。22.01%的人會根據(jù)自身需要和營養(yǎng)來選擇。27.91%的人則根據(jù)價格選擇食物早餐的內(nèi)容選擇上，排在前5位最經(jīng)常攝入的食物分別是稀飯、雞蛋、饅頭、包子和油炸食品。

二、大學(xué)生飲食存在的主要問題

（一）不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高。大學(xué)生普遍不重視早餐，相當(dāng)多的學(xué)生不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高。國內(nèi)外的許多研究表明，不吃早餐和早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高的學(xué)生，其數(shù)字運(yùn)用、創(chuàng)造性想像力和身體發(fā)育等方面均會受到嚴(yán)重影響。因此，要重視對大學(xué)生進(jìn)行早餐教育，讓大學(xué)生意識到吃早餐的重要性，并讓大學(xué)生了解早餐的食物種類、數(shù)量和營養(yǎng)搭配情況。

（二）偏愛零食。大學(xué)生中喜歡吃零食的情況非常普遍，尤其是女生更加偏愛零食。零食所提供的能量、營養(yǎng)素不如正餐均衡、全面，而且多數(shù)零食味道濃厚，過于香甜或咸鮮，脂肪和糖鹽的含量較高，既影響大學(xué)生進(jìn)食正餐的胃口，又容易造成鈣、鐵、鋅、碘、維生素等多種營養(yǎng)素的缺乏。因此，要教會大學(xué)生選擇營養(yǎng)相對均衡全面的零食，既享受到吃零食的快樂，又能獲得良好的營養(yǎng)。

（三）偏愛洋快餐。從營養(yǎng)的角度看，洋快餐普遍都是肉多、菜少、高能量、高脂肪、低膳食纖維、低維生素、低礦物質(zhì)的食品。比如馬鈴薯的營養(yǎng)價值非常高，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)淀粉，但用馬鈴薯炸制的薯片、薯?xiàng)l中卻吸收大量的油脂、能量增加、維生素卻被破壞了，是典型的“能量炸彈”。

（四）偏愛油炸食品。油條、煎餅、油炸花生、煎雞蛋等油炸食品以其鮮美酥脆的感覺，深受大學(xué)生青睞。此類食品經(jīng)高溫烹調(diào)可產(chǎn)生大量有強(qiáng)烈致癌作用的丙烯酞胺、苯丙花等毒性物質(zhì)，故油炸食品不宜多食用。

（五）校外就餐。大學(xué)生，尤其是男生在校外就餐的次數(shù)明顯高于女生。他們選擇校外就餐的原因：有的是認(rèn)為校外飯菜價格適中，口味要比學(xué)校食堂好；有的認(rèn)為校外就餐自由方便，不受時間和地點(diǎn)的限制；有的經(jīng)常是因?yàn)橥瑢W(xué)、朋友聚會而外出就餐。大多數(shù)學(xué)生校外就餐的地點(diǎn)選擇在學(xué)校周邊餐館、街邊小店、小攤上，但這些地方大多條件簡陋、缺少消毒器具、用餐環(huán)境惡劣，存在嚴(yán)重的食品安全隱患。

（六）白開水飲用量偏少。很多大學(xué)生沒有主動飲水的習(xí)慣，每日的飲水量不足，往往是渴極了才暴飲一頓。現(xiàn)在的瓶裝水和飲料越來越多，有些家庭條件好的大學(xué)生常以此替代喝白開水，認(rèn)為比喝白開水更有營養(yǎng)，尤其偏愛含糖飲料和果汁，其實(shí)從健康的角度來看，白開水是最好的飲料，里面含有多種對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，而且它不用消化就能為人體直接吸收利用。

（七）蔬菜和水果攝入量少。大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理還表現(xiàn)在每餐主食量攝入偏多，而蔬菜水果攝入量較少。蔬菜和水果能夠?yàn)槿梭w提供每日以及長期健康所必需的多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它們還能增加膳食纖維，有助于體內(nèi)酸堿平衡，從而達(dá)到一個平衡的膳食模式。

（八）飲食不規(guī)律。有相當(dāng)一部分大學(xué)生一日三餐進(jìn)餐時間和進(jìn)餐間隔無規(guī)律，甚至三餐的食量分配也無任何規(guī)律，隨意性非常大。如果攝食不足或飲食過度，都會傷害脾胃的功能。飲食不規(guī)律、饑一頓飽一頓是導(dǎo)致消化系統(tǒng)紊亂的主要原因，長期沒有規(guī)律會導(dǎo)致疾病的發(fā)生，必須引起注意。

三、長期的不合理飲食的結(jié)果

目前大學(xué)生因?qū)W費(fèi)過高其他開支增大，并伴有不良的飲食習(xí)慣，如不吃早餐、挑食、偏食、平時節(jié)約到周末飽食一頓，致使大學(xué)生普遍營養(yǎng)不良。

當(dāng)前對大學(xué)生健康威脅最大的營養(yǎng)性缺乏病有四種，即蛋白質(zhì)――熱能營養(yǎng)不良、維生素A缺乏癥、缺鐵性貧血、鈣的攝入量不足。據(jù)調(diào)查，大學(xué)生蛋白質(zhì)攝入量僅為標(biāo)準(zhǔn)供給量的65.5%――74.8%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)僅為總蛋白質(zhì)的15%左右。膳食營養(yǎng)價值不高，肉、蛋、奶、蔬菜攝入較少，各種食物搭配不當(dāng)，比例不合理。三餐食量分配也存在一定的題。如大約70%的學(xué)生不吃早餐或吃一點(diǎn)。維生素缺乏的出現(xiàn)率男生為12.5%，女生為34.4%。主要表現(xiàn)為牙齦腫脹出血的占12%一18%，毛囊角化、皮膚干燥、舌裂、口角爛、暗適應(yīng)降低的占16.3%。根據(jù)血紅蛋白的測定，男性大學(xué)生的貧血患病為25.9%，女性為51.4%，這同時表明了大學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素c嚴(yán)重不足，影響了鐵的吸收和利用。

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附一

《中國兒童青少年零食消費(fèi)指南》

引言

我國兒童青少年吃零食的現(xiàn)象已較為普遍，為了培養(yǎng)他們建立有利于健康的飲食習(xí)慣，保證其正常生長發(fā)育，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所受衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制局的委托，于2006年～2007年研究和編制了《中國兒童青少年零食消費(fèi)指南》，此項(xiàng)工作得到了中國營養(yǎng)學(xué)會專家的大力支持，也廣泛征求了相關(guān)領(lǐng)域的意見。

一、背景

3歲～17歲是兒童青少年的重要生長發(fā)育時期，更是智力發(fā)展的重要階段，科學(xué)平衡的膳食不但可以保障兒童青少年的良好生長發(fā)育，還可以降低患營養(yǎng)相關(guān)疾病如肥胖、血脂異常、糖尿病等的危險性。

2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查表明，我國兒童青少年的膳食結(jié)構(gòu)與膳食質(zhì)量與1992年相比已經(jīng)優(yōu)化但尚未達(dá)到合理，還存在著亟待解決的維生素A、鐵、鈣等營養(yǎng)素缺乏的問題。城鄉(xiāng)兒童青少年的體格發(fā)育在逐漸改善，然而在農(nóng)村地區(qū)有著不容忽視的兒童青少年超重與肥胖現(xiàn)象，數(shù)據(jù)顯示，城市0歲～6歲兒童超重率為3.6%、肥胖率為1.9%，7歲～17歲兒童青少年超重率為8.5%、肥胖率為4.4%，其中大城市7歲～17歲兒童青少年超重與肥胖率為21.2%，正接近發(fā)達(dá)國家水平。

1991年以來，我國城鄉(xiāng)3歲～17歲兒童青少年的零食消費(fèi)率和平均零食消費(fèi)量都呈上升趨勢，學(xué)齡前兒童尤為突出。2002年我國3歲～17歲兒童青少年的零食消費(fèi)率在35.1%，城市55.7%，農(nóng)村29.6%。研究顯示，零食在兒童青少年每日能量和營養(yǎng)素攝入中占有一定的比例，其中總能量的7.7%來自零食，零食提供的膳食纖維為18.2%、維生素C為17.9%、鈣為9.9%、維生素E為9.7%、鐵為6.9%、鋅為6.3%。

二、目的和意義

在兒童青少年中吃零食已成為一種普遍現(xiàn)象，為了他們的健康成長，應(yīng)當(dāng)對他們的零食消費(fèi)觀念及行為予以正確的引導(dǎo)。制定本指南并非鼓勵兒童青少年消費(fèi)零食，而是指導(dǎo)他們在不影響正餐的前提下，合理選擇、適時適度消費(fèi)或者必要時限制食用零食。

本指南制定目的：第一，指導(dǎo)兒童青少年、家長或撫養(yǎng)人、教師等能夠正確認(rèn)識零食食物及特點(diǎn)，從而使兒童少年合理選擇、適時適度消費(fèi)零食，保證身體良好發(fā)育。第二，為相關(guān)部門、企業(yè)等機(jī)構(gòu)團(tuán)體或個人提供建議，創(chuàng)建有利于培養(yǎng)兒童少年良好零食消費(fèi)行為的相關(guān)政策及食物環(huán)境。

本指南自后，還將在實(shí)際使用中不斷驗(yàn)證和修改完善。

三、內(nèi)容

目前，我國兒童青少年的膳食營養(yǎng)狀況還存在諸多問題，努力完善正餐的食物結(jié)構(gòu)是解決這些問題的重要措施。同時，正視兒童青少年吃零食的實(shí)際情況，加以正確引導(dǎo)，將有利于他們做到合理膳食，減少和改變不良的零食消費(fèi)行為。

本指南適用于3歲～17歲的城鄉(xiāng)兒童青少年。從營養(yǎng)與健康的角度，本指南強(qiáng)調(diào)食物攝入要以正餐為主，零食不可以代替正餐。如果有吃零食的需要，則可以參照一下不同兒童青少年的零食消費(fèi)指南。

本指南對于零食的定義是：非正餐時間食用的各種少量的食物和飲料（不包括水）。

不同年齡兒童青少年零食消費(fèi)分類指南

1. 3歲～5歲兒童

3歲～5歲學(xué)齡前期是培養(yǎng)良好飲食行為和生活方式的重要時期。此時期的兒童常常模仿家長和教師，因此，家長、教師應(yīng)該以身作則，教育和引導(dǎo)兒童正確認(rèn)識事物的特點(diǎn)，幫助兒童建立有益健康的飲食行為。

（1）零食應(yīng)是合理膳食的組成部分，不要僅從口味和喜好選擇零食

學(xué)齡前兒童在定時定量吃“三餐兩點(diǎn)”或“三餐一點(diǎn)”的基礎(chǔ)上，還可以選擇適當(dāng)?shù)牧闶匙鳛檎捅匾臓I養(yǎng)補(bǔ)充。選擇零食時，不要一味滿足兒童的口味和喜好，以防止兒童養(yǎng)成亂吃零食、只吃零食、不吃或少吃正餐的習(xí)慣。

（2）選擇新鮮、易消化的零食，多選奶類、水果和蔬菜類的食物

奶類和食物含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，新鮮水果和蔬菜類零食含有多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。多選此類食物有益兒童的健康。

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【關(guān)鍵詞】 血脂 健康教育講座

血脂異常是動脈粥樣硬化、心絞痛、心肌梗死、腦梗死、腎損害等動脈栓塞性疾病的獨(dú)立危害因素。為了加強(qiáng)對社區(qū)居民血脂異常的危害及防治的教育，我們在社區(qū)對部分居民進(jìn)行了血脂知識健康教育講座，并對講座前后的情況進(jìn)行了自身對照的現(xiàn)場試驗(yàn)，現(xiàn)報告如下。

1 對象與方法

1.1 對象 曹家渡某社區(qū)居民42人，男23人，女19人，年齡21～77歲，平均(50.88±9.75)歲。文化程度：小學(xué)及以下占26.2%（11人），中學(xué)占59.5%(25人)，大專及以上占14.3%（6人）。

1.2 方法 2007年7月對42位社區(qū)居民進(jìn)行健康教育課前問卷調(diào)查，隨后進(jìn)行血脂異常知識講座，通過簡單、通俗易懂的畫面，講述總膽固醇（TC）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白膽固醇（HDL）對身體的影響，以及飲食與血脂的關(guān)系、煙酒對血脂的影響、降脂藥物治療的常識等。并現(xiàn)場回答問題、討論等，講座結(jié)束后再進(jìn)行健康教育課后問卷調(diào)查。

2 結(jié)果

2.1 居民聽講座前對血脂與健康認(rèn)識情況 參加講座者既往曾測過血脂的30人，占71.43%。講座前對血脂與健康的認(rèn)識情況見表1。從表1看，居民對于血脂對健康的影響有一定的認(rèn)識，66.7%的人認(rèn)為血脂對健康有較大影響或很有影響；對飲酒與血脂的關(guān)系，92.9%的認(rèn)為有影響。但在低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇對健康的影響方面存在較大誤區(qū)，當(dāng)問及“血脂高就是吃得飲食不當(dāng)引起時”，81%的人認(rèn)為是；對降脂藥的能否長期服用問題上半數(shù)以上的人（57.1 %）持否定態(tài)度。

參加講座者講座前正確知道每日吃鹽量的占31.0%，每日吃油量占7.1%，回答錯誤和不知道的分別占69.0%、92.9%。表1 居民聽講座前對血脂與健康的認(rèn)識情況

2.2 參加講座前后社區(qū)居民對血脂認(rèn)識的比較 參加講座后，社區(qū)居民對血脂認(rèn)識有不同程度的提高。表2是參加講座前后社區(qū)居民對血脂認(rèn)識的比較，從表2看，講座前后居民對血脂中LDL對身體健康的影響的認(rèn)識、對飲食與血脂的關(guān)系、藥物降血脂治療、每日吃鹽、油量方面的認(rèn)識差別有非常顯著性；血脂對健康的影響、TC 高對身體有不良的影響差異有顯著性。表2 參加講座前后社區(qū)居民對血脂認(rèn)識的比較注：*差異有顯著性，**差異有非常顯著性

轉(zhuǎn)貼于

3 討論

血脂是人體中一種重要的物質(zhì)，有許多非常重要的功能，但是不能超過一定的范圍。高血脂是指血中膽固醇(TC)和／或甘油三酯(TG)過高或高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)過低，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)稱之為血脂異常［1］。如果血脂異常，容易在血管壁上沉積，逐漸形成小斑塊(動脈粥樣硬化)，這些“斑塊”增多、增大，逐漸堵塞血管，使血流變慢，嚴(yán)重時血流被中斷。這種情況如果發(fā)生在心臟，引起冠心病；發(fā)生在腦，會出現(xiàn)腦中風(fēng)；如果堵塞眼底血管，將導(dǎo)致視力下降、失明；如果發(fā)生在腎臟，會引起腎動脈硬化，腎功能衰竭；發(fā)生在下肢，會出現(xiàn)肢體壞死、潰爛等。

血脂異常的發(fā)病是一個慢性、隱匿過程，輕度血脂異常通常沒有任何不舒服的感覺，較重的會出現(xiàn)頭暈?zāi)垦！㈩^痛、胸悶、氣短、心慌、胸痛、乏力、口角歪斜、不能說話、肢體麻木等癥狀，最終會導(dǎo)致冠心病、腦中風(fēng)等嚴(yán)重疾病，并出現(xiàn)相應(yīng)癥狀［2］。

合理的飲食是治療血脂異常的有效和必要的措施。但由于人體內(nèi)的脂肪大約66%由體內(nèi)自己合成，僅33%來源于食物。體內(nèi)幾乎所有的器官均可以合成膽固醇，但主要還是在肝臟和小腸，幾乎70%～80%的膽固醇有肝臟合成。肝臟合成的膽固醇是形成高脂血癥的主要原因。本次講座后居民對飲食與血脂的關(guān)系有了較正確的理解（χ2= 6.920， P=0.009）。

血脂異常病人的飲食要有節(jié)制，每日攝入的食物能量以維持正常體重的需要為準(zhǔn)。盡管目前使用的降脂藥物均有一定的副作用，但在飲食治療無效時，仍要考慮藥物治療。血脂異常經(jīng)過嚴(yán)格飲食控制3～6個月后，血脂水平仍明顯增高的，特別對于中老年人和有其他危險因素（如高血壓、糖尿病和心血管疾病史等）存在者必須給予藥物治療。藥物治療期間仍應(yīng)堅持飲食治療。降脂類藥很多，應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下服用。病人應(yīng)多運(yùn)動，可以促進(jìn)體內(nèi)多余脂肪的消耗。

本次健康講座通過從血脂的形成、危害、防治措施，讓社區(qū)居民了解到血脂異常是可防可治的，取得了一定的成效。但由于他們的文化程度及理解能力的不同，掌握的程度也各異，特別是隨著時間的推移，最終他們對血脂知識的了解還有待于進(jìn)一步觀察。

【參考文獻(xiàn)】

1 中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查技術(shù)執(zhí)行組. 中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查項(xiàng)目工作辦公室. 2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查工作手冊，2002，18-19.

篇7

【關(guān)鍵詞】 健康;健身;營養(yǎng)

一、研究對象與方法

研究對象:我市健身俱樂部的健身會員

實(shí)驗(yàn)法:為能更準(zhǔn)確的說明問題,對部分經(jīng)常有規(guī)律健身的人進(jìn)行了5周的跟蹤了解。

文獻(xiàn)資料法:查閱近幾年來國內(nèi)外多種有關(guān)于健康,健身,營養(yǎng)類的核心期刊,書籍及各種有關(guān)健身與營養(yǎng)的資料;在intenet網(wǎng)上查閱了有關(guān)健身與營養(yǎng)問題的著作與論文。進(jìn)一步了解健身與營養(yǎng)知識及營養(yǎng)對于健身的影響。

調(diào)查訪談法:在健身會員鍛煉或填寫問卷時,對于和問卷有相關(guān)的問題進(jìn)行訪談,了解更為詳細(xì)真實(shí)的資料。

問卷調(diào)查法:根據(jù)研究目的和研究的需要初步設(shè)計健身人群的簡單健身情況,飲食習(xí)慣及飲食狀況的調(diào)查問卷,重在了解在健身過程中的飲食情況。總共發(fā)放了300份,收回了292份,回收率97.33%。有效問卷245份,有效問卷率83.90%。數(shù)據(jù)分析法:對收集的所有有效數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)處理,進(jìn)行比較,分析,整理。

二、結(jié)果與分析

表明:在健身人群中,認(rèn)為營養(yǎng)“不重要”的人,只占了6%;對于營養(yǎng)認(rèn)為“重要”和“非常重要”的占了58%,21%;占了整個餅狀圖的多大部分,其余的15%則認(rèn)為“無所謂”。總體上看,隨著社會的發(fā)展,物質(zhì)生活的提高,人們越來越認(rèn)識到營養(yǎng)的重要性。健康對每個人來說都是最寶貴的財富,人每天都要從食物中攝取營養(yǎng),能去健身俱樂部鍛煉的人,分析其原因,可能是他們物質(zhì)生活進(jìn)一步的提高,基本的生活都能夠保證,對于自己的生活,健康在認(rèn)識上有了全面的認(rèn)識;再有就是現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù),對于人體的研究越來越透徹,各種文明疾病引起人們的注意,有關(guān)于營養(yǎng)對健康產(chǎn)生效果深受現(xiàn)代人的重視。

1.健身營養(yǎng)――研究對象對健身中營養(yǎng)補(bǔ)充認(rèn)識現(xiàn)狀

表明:研究對象中能“了解”和“非常了解”合理飲食對健身效果影響的總共有89人,占有37%的比例,大概占有整個餅狀圖的三分之一;“了解不多”占了37%;剩下的26%是“不了解”的。健身可以使身體得到很好的鍛煉,但是,在健身中能以合理的營養(yǎng)為物質(zhì)基礎(chǔ)人卻不是很多。說明現(xiàn)代的人,雖說能為身體的健康去健身俱樂部鍛煉,但對是否能達(dá)到很好的效果上了解還有些欠缺。分析其原因:

(1)合理飲食對于健身效果的影響是一個比較科學(xué)性,系統(tǒng)性的問題。

(2)合理飲食對健身人群的影響是因人而異。

(3)健身俱樂部對健身會員有專門的營養(yǎng)為指導(dǎo)是個缺失。

(4)我國各級醫(yī)學(xué)和健身指導(dǎo)部門在營養(yǎng)學(xué)知識方面重視不夠和普及不夠。

前兩方面的原因是:根據(jù)不同人群所從事的行業(yè)不同學(xué)習(xí)和接觸的知識也不盡相同。

2.研究對象日常飲食習(xí)慣的調(diào)查分析

表明:在我市健身俱樂部中鍛煉的男士,在日常飲食習(xí)慣上“根據(jù)自己愛好”“沒有安排”的總占有三分之二;“有安排”的最少;“偶爾有安排”的占了總體的四分之一。從比例上看,男士比女士在“沒有安排”“根據(jù)自己愛好”占的稍多一些。分析其原因:最多可能是因?yàn)樵诠ぷ魃夏惺繘]有太多時間考慮飲食上的細(xì)節(jié);由于眾多原因現(xiàn)代人經(jīng)常性的晚上過多飲食。

3.研究對象日常飲食表現(xiàn)的調(diào)查分析

表明:在日常生活中,飲用米飯,面粉,谷類和淀粉類食物男性在300～500克和500克以上的區(qū)間占總?cè)ビ?1.7%,300克以下只占有8.3%。女性則中間區(qū)間300～500克占有51,8%,300克以下,500克以上占了48.2。總的來說,北方人大多都是以面食為主食,現(xiàn)在以米為主的人也有所增加。相對來說,日常飲食中,男性食用米飯,面粉,谷類和淀粉類的食物比女性多。

表明:研究對象男性每天飲用400克以下和500～600克區(qū)間相差不大,400～500克的占有比例最大,600克以上僅占8.3%;女性400克以下和600克以上的比例相當(dāng),400～500克和500～600克的占了77.4%。總體來看,由于生活質(zhì)量的提高與豐富,對于蔬菜及水果飲用量都能滿足日常的生活需要,女性日常飲用蔬菜和水果比男性比例要多。

三、結(jié)論

(1)我市的健身人群能夠認(rèn)識到健康的重要性,對于營養(yǎng)在日常生活中,大部分人從思想上有了進(jìn)一步的重視。可是對于營養(yǎng)知識了解不夠,沒有一個全面性,系統(tǒng)性的掌握。總體來看,我市的健身人群對合理營養(yǎng)認(rèn)識與營養(yǎng)知識及健身中的合理補(bǔ)充營養(yǎng)成反比關(guān)系。

(2)在我市健身俱樂部中,更多的人能夠認(rèn)識到合理營養(yǎng)與健康的重要關(guān)系,為了健康選擇健身俱樂部來達(dá)到健康,但對于自身的飲食習(xí)慣能注意的不多。致使在健身過程中,不僅達(dá)不到健身效果,更不能達(dá)到自身健康。

篇8

幼師生物教學(xué)營養(yǎng)教育營養(yǎng)物質(zhì)是人體生長發(fā)育最主要的物質(zhì)基礎(chǔ)，營養(yǎng)狀況是影響學(xué)生身體素質(zhì)的重要因素。學(xué)生學(xué)習(xí)期間腦力活動繁重、代謝旺盛，對營養(yǎng)物質(zhì)的需求較高，營養(yǎng)不合理不僅會影響到學(xué)生體能與智力的發(fā)展，還會引起各種營養(yǎng)性疾病。在我國，營養(yǎng)學(xué)課程主要是在營養(yǎng)師、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)、食品衛(wèi)生等專業(yè)中展開的。自然地，營養(yǎng)學(xué)也徜徉于學(xué)前教育課程設(shè)置的大門之外。學(xué)前教育專業(yè)的學(xué)生大部分將從事幼教工作，他們的營養(yǎng)知識、營養(yǎng)意識，不僅關(guān)系到自身的營養(yǎng)狀況和身體素質(zhì)，而且在將來的幼教崗位上，也影響到學(xué)前兒童的飲食觀念和飲食行為，而兒童時期是飲食行為形成的關(guān)鍵時期。因此，對學(xué)前教育專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)教育、增強(qiáng)營養(yǎng)意識具有非常重要的意義。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們生活水平的提高，學(xué)生的營養(yǎng)狀況、營養(yǎng)教育日益受到關(guān)注，很多學(xué)校開展了相關(guān)的調(diào)研活動，從理論上提出了學(xué)校營養(yǎng)教育的必要性，主張學(xué)校營養(yǎng)教育擬采用整合課程形式，將營養(yǎng)教育滲透在相關(guān)學(xué)科中進(jìn)行。而生物學(xué)是與人們生活緊密聯(lián)系的自然學(xué)科，其研究對象往往是人們的食物或食物在人體內(nèi)進(jìn)行的反應(yīng)，與營養(yǎng)學(xué)密切相關(guān)，得天獨(dú)厚的學(xué)科優(yōu)勢為營養(yǎng)教育提供了一方沃土和天地。如何在生物學(xué)課堂滲透營養(yǎng)教育，筆者在實(shí)際教學(xué)工作進(jìn)行了一定的思考和探索。

一、結(jié)合教材內(nèi)容，進(jìn)行營養(yǎng)知識的整合滲透教育

解讀《生物學(xué)》教材，可以找到很多有關(guān)營養(yǎng)教育的內(nèi)容。考慮到生物學(xué)的教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，在生物學(xué)課堂進(jìn)行營養(yǎng)教育，需要在生物學(xué)知識中尋找營養(yǎng)知識的結(jié)合點(diǎn)，將兩門不同學(xué)科的知識整合起來，進(jìn)行滲透教育，這就是整合滲透教育。在植物部分學(xué)習(xí)灌溉和施肥的基本原理時，可以結(jié)合講解水和礦物質(zhì)是生命活動必須的兩大類營養(yǎng)素，除了水、礦物質(zhì)，還有蛋白質(zhì)、脂類、維生素、碳水化合物、膳食纖維素，共七大類。可以進(jìn)一步拓展?fàn)I養(yǎng)素的概念：維持人體正常生理功能和人體健康的基本要素，告訴學(xué)生營養(yǎng)素通俗地說就是食物中的養(yǎng)分，人類飲食目的就在于攝取比例合理的七大類營養(yǎng)素，滿足生命活動所需。

在種子的教學(xué)中，結(jié)合種子中貯藏有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，供種子萌發(fā)和幼苗早期生長所需，因此，像蠶豆、花生、大豆等種子因?yàn)闋I養(yǎng)豐富成為人們常吃的食物。可以以此為契機(jī)，幫助學(xué)生整理營養(yǎng)價值相對較高的食物，從而懂得在學(xué)習(xí)繁重、營養(yǎng)物質(zhì)需求較高時選擇這樣的食物，滿足營養(yǎng)的需求。

二、根據(jù)教學(xué)實(shí)際，教育學(xué)生樹立正確的營養(yǎng)觀

現(xiàn)實(shí)生活中，很多學(xué)生對營養(yǎng)的認(rèn)識是錯誤的。只要一提起營養(yǎng)，他們的腦中首先會閃過動物食品的名稱，認(rèn)為營養(yǎng)就是大魚大肉。由于錯誤的營養(yǎng)觀，使得學(xué)生偏食、挑食的現(xiàn)象普遍存在。因此，教育學(xué)生樹立正確的營養(yǎng)觀是對學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)教育的一個重要方面。在微生物部分真菌的教學(xué)中，針對很多學(xué)生會認(rèn)為香菇、金針菇等食用真菌既不是肉類也不是魚類而不喜歡吃、甚至不吃的現(xiàn)象，可以讓學(xué)生了解真菌所含有的食用成分或食用價值，并且按七大類營養(yǎng)素進(jìn)行歸類，認(rèn)識到真菌含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，營養(yǎng)價值很高。進(jìn)一步延伸：每一種食物都含有特定種類、特定數(shù)量的營養(yǎng)素，魚、肉含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪，蔬菜、水果含有較多的維生素、無機(jī)鹽、膳食纖維素，“營養(yǎng)”廣泛地存在于每一種食物中。通過正確理解“營養(yǎng)”的概念，教育學(xué)生樹立正確的營養(yǎng)觀，從而在日常飲食中做到不偏食、不挑食。

三、聯(lián)系生活實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生逐漸形成合理營養(yǎng)的意識

要保持身體健康，就要求日常做到合理飲食、合理營養(yǎng)，這是營養(yǎng)教育的最終目標(biāo)。培養(yǎng)合理營養(yǎng)的意識是一個長期的工程，絕非三五之日就能完成，在生物學(xué)課堂可以聯(lián)系生活實(shí)際、在不同章節(jié)的教學(xué)過程中循序漸進(jìn)的進(jìn)行。

生活中有很多學(xué)生，尤其是女生，追求漂亮的身材而盲目減肥，故意吃得很少，時間長了，肯定會因?yàn)閿z入的能量小于消耗的而出現(xiàn)營養(yǎng)不良。在光合作用的教學(xué)中，可以結(jié)合能量平衡的要求，教育學(xué)生合理飲食。通過葉片剪影的實(shí)驗(yàn)，很形象、很具體地告訴學(xué)生：植物通過光合作用將太陽能轉(zhuǎn)化成化學(xué)能，并將化學(xué)能儲存在所制造的糖類中，糖類是一種重要的產(chǎn)能營養(yǎng)素，從食物中攝入能量就是攝入蘊(yùn)藏在糖類中的化學(xué)能。除糖類以外，脂肪、蛋白質(zhì)也是產(chǎn)能營養(yǎng)素。在日常飲食中，首先要考慮是否攝取了足夠的能量，我們的學(xué)生正處于青春期，生長發(fā)育、學(xué)習(xí)活動都需要消耗大量的能量，教育學(xué)生要吃飽，吃飽了是身體健康的前提。

合理的營養(yǎng)應(yīng)該是既要吃得飽，又要吃得好。吃得好就是攝入的營養(yǎng)素比例是否合理。在魚類的多樣性教學(xué)中，會學(xué)習(xí)、了解很多種類的魚，像四大家魚、泥鰍、鱔魚、帶魚、黃魚等，它們常以營養(yǎng)豐富為由出現(xiàn)在飯桌上或酒席上。雖然魚類公認(rèn)“營養(yǎng)好”，但是不能當(dāng)飯吃，因?yàn)橹怀贼~或主要吃魚肯定吃不飽，其體內(nèi)碳水化合物（糖類）含量極低，不能滿足人體對能量的需求，膳食纖維素又完全沒有，從營養(yǎng)素的種類上，也不能滿足機(jī)體的需求。在不同章節(jié)的教學(xué)中，和學(xué)生討論海帶、胡蘿卜、番茄、雞蛋、菜花、大米、面粉、玉米等食物中所含的營養(yǎng)成分，幫助學(xué)生認(rèn)識到：任何一種食物都因含有某種營養(yǎng)素而具有一定的營養(yǎng)價值，沒有一種天然食物所含的營養(yǎng)素能滿足機(jī)體的生理需要，所以，合理飲食、合理營養(yǎng)，最起碼要做到不偏食、不挑食，否則不可能攝取到種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的營養(yǎng)素。提倡多種食物混食就是利用各種食物中所含豐缺多寡不同的營養(yǎng)素相互彌補(bǔ)的作用，以滿足人體營養(yǎng)素的需求維持身體健康。

營養(yǎng)教育的目的在于培養(yǎng)學(xué)生形成良好的飲食行為，做到合理營養(yǎng)，促進(jìn)身體健康，提高身體素質(zhì)，這需要營養(yǎng)知識的指導(dǎo)，更需要強(qiáng)烈的營養(yǎng)意識。通過一定時間的教學(xué)實(shí)踐，在生物學(xué)課堂對學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)知識的整合滲透教育和形成合理營養(yǎng)意識的培養(yǎng)教育，效果是非常明顯的，學(xué)生學(xué)習(xí)生物學(xué)的積極性大大提高，營養(yǎng)學(xué)知識知曉率明顯提高，理解什么是平衡膳食，不吃早餐的現(xiàn)象幾乎沒有了，偏食、挑食的現(xiàn)象大大減少，這對提高學(xué)生營養(yǎng)水平，增強(qiáng)身體素質(zhì)有很大的幫助。

參考文獻(xiàn)：

[1]杜壽玢，李鈺聲.我國營養(yǎng)專業(yè)教育的歷史回顧[J].營養(yǎng)學(xué)報，2006，28（2）：107.

[2]人民教育出版社生物自然室.生物學(xué)[M].北京：人民教育出版社，1998.1-211.

篇9

【關(guān)鍵詞】大學(xué)生健康飲食；問題調(diào)查；對策探討

營養(yǎng)為人類的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以大學(xué)生必須有良好營養(yǎng)的狀況和健康飲食的行為，從而能夠較好的在社會競爭中發(fā)揮自己的能力，但在調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)大學(xué)生在飲食行為和健康知識上的總體評價尚可，能夠保持規(guī)律飲食，葷素的營養(yǎng)搭配，且能夠正確對待營養(yǎng)。但仍然存在一部分大學(xué)生的飲食行為不健康。主要有過少的攝取主食，忽略早餐，不平衡的膳食，挑食等，這些與健康知識和應(yīng)用知識的認(rèn)知水平有一定關(guān)系。為清楚大學(xué)生這方面的問題，進(jìn)行問卷調(diào)查，了解其具體的飲食行為和影響因素，包括學(xué)生性別、地區(qū)差異對飲食的影響，并采取良好的對策，使其得到良好生活習(xí)慣的形成，并促使健康水平的提高。

1 調(diào)查對象和內(nèi)容

對200名在校大學(xué)生進(jìn)行問卷患調(diào)查，其中女生104名，所占比例為52.0%，男性96例，所占比例為48%，29例大一學(xué)生，所占比例為14.5%，53例大二學(xué)生，所占比例為26.5%，93例大三學(xué)生，所占比例為46.5%，25例大四學(xué)生，所占比例為12.5%。在哦調(diào)查問卷中有大學(xué)生的基本資料、飲食習(xí)慣、飲食行為、營養(yǎng)知識的了解情況、飲食消費(fèi)、食品的安全意識等。

2 大學(xué)生飲食存在的問題

2.1 飲食行為和習(xí)慣

部分學(xué)生習(xí)慣性的不吃早餐，主要原因有沒胃口、時間不夠以及控制體重等，且在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生選擇在學(xué)校食堂就餐，有少部分的學(xué)生在宿舍做飯或者學(xué)校周圍的小吃店進(jìn)行就餐。在飲食行為上有6.5%的學(xué)生會出現(xiàn)暴飲暴食的現(xiàn)象，30%的學(xué)生從不暴飲暴食。而且在食物的選擇方面，首先關(guān)注的為食物味道，其次為營養(yǎng)，然后是價格和外觀。在飲食的健康知識方面女生比男生的了解度稍高，但都有待提高。

2.2 學(xué)生食品的安全意識欠缺

無論在食堂還是學(xué)校周邊的餐館，都存在學(xué)生打包的普遍情況，盡管在食堂使用塑料袋和一次性的飯盒會收費(fèi)，但依然有很多學(xué)生都打包，這種飲食習(xí)慣不僅使白色垃圾增加，且高溫飯菜在一次性的飯盒中，會出現(xiàn)對人體有害的物質(zhì)，而且很多學(xué)生平時的就餐場所沒有基礎(chǔ)的消毒措施，甚至很多小店根本沒有衛(wèi)生許可證，由此說明大學(xué)生缺乏食品的安全意識。

2.3 食堂的對食品安全意識的不足

在調(diào)查問卷中很多學(xué)生都表明不滿意食堂的飯菜的保溫情況，有些學(xué)生反應(yīng)到下午放學(xué)后，很多飯菜都已經(jīng)涼透，特別是冬天，促使學(xué)生到校外的小店區(qū)就餐，或者到在宿舍沖泡面吃。而且食堂的工作人員在工作服的穿戴方面，75%的工作人員可達(dá)到每天對工作服的良好穿戴，而25%的工作人員不能做到每天穿戴，因此學(xué)校食堂的管理人員應(yīng)加強(qiáng)對食品安全方面的管理。

3 促進(jìn)大學(xué)生飲食健康的對策

3.1 學(xué)校加強(qiáng)飲食健康知識的教育

新生在入學(xué)時，各系主任和輔導(dǎo)老師要專門給予健康飲食方面的教育和指導(dǎo)，使其保持良好飲食的習(xí)慣。針對學(xué)生存在的問題給予具體講解和說明，包括早飯的重要性，以及不吃早飯的危害，有條件的學(xué)校可釋適當(dāng)組織學(xué)生跑操，這樣可規(guī)范學(xué)生的作息時間，使其有時間、有食欲吃早飯，并保持良好的精神狀態(tài)。并針對季節(jié)的特點(diǎn)，告知學(xué)生適宜食用的食物，鼓勵學(xué)生在食堂用餐，盡量減少去學(xué)校的周邊小店，因?yàn)槟抢锏男l(wèi)生條件較差，飯菜的安全也得不到保障，尤其在夏季，食用變質(zhì)食物后，很容易出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。也可成立，并定期召開健康飲食的講座，對學(xué)生給予該方面知識的講解。

3.2 加強(qiáng)學(xué)生的健康飲食

學(xué)生要明確認(rèn)識到飲食健康的重要性，保證營養(yǎng)攝入的全面性，避免偏食，每天攝取人體所需要的能力即可，避免暴飲暴食，造成肥胖等疾病，部分患者喜愛吃漢堡、薯?xiàng)l等油炸食品，要使其減少油炸食品的食用。并在進(jìn)食中保持定時定量，這樣可使血液中的營養(yǎng)物質(zhì)維持穩(wěn)定，使人體可進(jìn)行正常活動，一般兩餐之間間隔5小時最佳，而且每餐的餐量盡量保持一致，避免暴飲暴食。在周邊小店吃飯時，盡量選擇環(huán)境較為安靜的。

3.3 加強(qiáng)餐廳管理

因?yàn)閷W(xué)生最主要的就餐環(huán)境為餐廳，因?yàn)闉楸Ｕ蠈W(xué)生得到衛(wèi)生健康的飲食，一定要使餐廳的飯餐和環(huán)境都達(dá)標(biāo)。

篇10

1、日本菜之“形與色”

日本菜被稱為“五色五味五法之菜”。白、黃、紅、綠、黑為五色；甜、酸、辣、苦、咸為五味；生、煮、烤、炸、蒸為五法。好多人都知道日本菜講究顏色、形狀的組合，第一眼看見的時候，會讓人感覺特別的賞心悅目，這是日本菜的特點(diǎn)之一。日本人對待食物的心情就像是對待藝術(shù)，把藝術(shù)的美感與設(shè)計放在食物上面，把設(shè)計融入到自然的世界里。日本飲食講究兩個詞，即“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”，這樣就達(dá)到了日本料理賞心悅目的效果。日本人講究保護(hù)、不破壞自然景觀是自古以來的風(fēng)俗，認(rèn)為萬事萬物都有著自己的生命，日本的食物制作也是講究自然性的和生命感，日本料理中的色彩也體現(xiàn)了一年四季的更迭，春是生機(jī)盎然的綠色，夏是繁花似錦的紅色，秋是碩果累累的金黃色，冬是銀裝素裹的白色，而哺育一切的大地是黑色。日本人在整個飲食環(huán)境里處處充滿著讓人不可忽視的美，融入了大地與大海之色和四季之色，把烹飪出來的菜肴當(dāng)做自然中的朵朵鮮花來點(diǎn)綴生活，不以香氣誘人，而以神思為境，這樣才會給人一看上去就漂亮的感覺。例如：日本料理中壽司的拼盤造型，即各種不同顏色不同形狀的壽司依次排列，在壽司中間點(diǎn)綴翠綠色的葉片，那色彩和造型如詩如畫，仿佛置身于美麗的花壇之中。

2、日本菜之清淡

在日語中有這樣一個詞是“油斷大敵”，意思是粗枝大葉害死人，而字面的意思就是說把沒有油看成是最大的敵人，可見日本人把“油”看的何等重要。與習(xí)慣上多油的中國菜相比日本菜則是惜油，省油的，當(dāng)然也有用油的精進(jìn)料理，隨著人們對健康的深刻認(rèn)識，現(xiàn)在的生活用油幾乎都是以植物油為主，久而久之發(fā)展成為以清單新鮮為主流的日本菜肴。像天婦羅這樣的油炸食品，通常都是用吸油紙把多余的油吸出之后再食用的。日本人做菜以煮、蒸、烤、生食為主，再加上日本醬油作為調(diào)味料，盡量保持原料固有的味道及特性，很少使用其他重口味的調(diào)料，這些做法決定了日本飲食具有少油、新鮮、清淡的特點(diǎn)。還記得大學(xué)時期在日本外教家里做客，我們老師炒出來的菜油鹽都很少，除了他自己的日本醬油就沒加其他的調(diào)味料，第一次吃的感覺淡然無味。在傳統(tǒng)的日本料理中，為保持原材料本身的味道，多采用生的，或稍稍煮一下的烹飪方法，生食成為保持食物原味的最好食用方式，既保證了食物的清淡口感，也同時體現(xiàn)了日本料理的生鮮特點(diǎn)。例如：日本料理中的刺身，有的生食，日本人將新鮮的魚、貝類等海鮮切成大小適中的片狀，再蘸上調(diào)味料食用；有的只是稍微加熱處理，如微蒸或者熱水快速浸燙，這樣的刺身可以是外熟內(nèi)生的狀態(tài)，再加上蘸料即食，無論哪種方法都保證了口味上的清淡。

3、日本菜之魚料理

眾多的考古學(xué)者證實(shí)，人類在形成初期就有食用魚類的記錄。在傳統(tǒng)的日本料理中魚貝等水產(chǎn)品是必不可少的一道菜，日本人和魚之間存在緊密的聯(lián)系。日本是一個四面臨海的島國，又有著得天獨(dú)厚的氣候條件，海岸線綿長，所以日本的水產(chǎn)品豐富，日本人吃魚也就有了先天條件。從膳食營養(yǎng)的攝入和食物健康的方面來看，日本人也是愛吃魚的，大家都知道魚的營養(yǎng)價值，魚肉中的蛋白質(zhì)，磷脂等物質(zhì)豐富，也有好多的魚類，比如說海馬、海龍等也有很高的藥用價值。無論是蒸煮燒烤炸所制作的食物都是很受歡迎的，日本以“生魚片”這種獨(dú)有菜肴而聞名世界，用極好的技術(shù)和刀工將新鮮的魚和貝類切分精細(xì)為食。日本不僅是產(chǎn)魚大國而且也是食魚的大國，日本人的魚食總量明顯高出其他國家。日本的國民被冠以“魚食民族”這一稱號。

4、日本菜之健康飲食

日本作為一個人口長壽的國家，食文化自然是功不可沒的。日本人吃飯講的是多種多樣，主食、副食搭配適宜，這是健康飲食所提倡的雜食之法，日本菜更突出的特點(diǎn)是加工精細(xì)，量少質(zhì)高，注重菜品的營養(yǎng)價值。中國人看日本菜的第一感覺除了好看以外，還有的就是種類雖多但數(shù)量就很少。雖然每一樣的菜品量都很少，但是卻不能小看它的營養(yǎng)價值，日本菜在組合上顧及到了人體所需營養(yǎng)的方方面面。即使是普通的日本家庭，早餐也絕不含糊，種類豐富，營養(yǎng)全面。食物本身的營養(yǎng)是人體健康的之一要素，而膳食營養(yǎng)的平衡是人體健康更重要的因素，日本飲食中雜食的概念做到了在膳食上的多樣和平衡。日本菜做到了低油低鹽低脂肪，這是健康飲食的清淡之法。日本料理的烹煮方式遵循的是最大限度的保留食物自身的營養(yǎng)價值的烹飪做法，少量添加或者不添加調(diào)味料來控制自然原味。日本料理對季節(jié)的要求性也是很強(qiáng)的，不符合時令的菜是不食用或者較少的食用，因?yàn)榉醇竟?jié)的蔬菜都是人工利用藥物作用生長的，符合時令季節(jié)的海產(chǎn)品和新鮮蔬菜才是對健康有益。，這是健康飲食的時令食材適宜之法。比如說日本人的食用肉類以食魚和牛肉為主，多吃魚對身體大有好處，尤其是海魚，含有豐富的不飽和脂肪酸，對降低血脂非常有益，從而大大降低心腦血管患病率。日本人在接收了西方思想文化之后，牛肉也在日本料理中有了舉足輕重的位置，牛肉營養(yǎng)豐富，能增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，還能支持脂肪的新陳代謝，提高胰島素合成代謝的效率，促進(jìn)造血，對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。日本菜在注重食物和食材方面控制得當(dāng)，這對健康是很重要的。

5、結(jié)語