釀酒設(shè)備范文

導(dǎo)語：如何才能寫好一篇釀酒設(shè)備，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

釀酒企業(yè)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備管理主要從保證基礎(chǔ)管理、檢驗(yàn)儀器設(shè)備數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和量值溯源性、儀器設(shè)備的穩(wěn)定、可靠性及操作人員的資質(zhì)等5個(gè)方面入手進(jìn)行，有效地保證實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的正常運(yùn)行，為企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)保駕護(hù)航。

關(guān)鍵詞：

實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備；準(zhǔn)確性；量值溯源性；穩(wěn)定；可靠

0前言

企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備主要涉及理化、環(huán)境監(jiān)測(cè)等方面，都屬于計(jì)量類，精度較高。隨著國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的日益完善，企業(yè)（尤其大型企業(yè)）內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室分析檢測(cè)設(shè)備數(shù)量逐漸增加，而如何保持實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的有效性、準(zhǔn)確性和可靠性，使儀器設(shè)備質(zhì)量處于完好的狀態(tài)，從而保證整個(gè)生產(chǎn)流程的順利進(jìn)行，顯然已成為企業(yè)需解決的關(guān)鍵問題。為此，本文就釀酒企業(yè)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備管理進(jìn)行淺談歸納。

1實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備應(yīng)用及管理

釀酒企業(yè)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備主要有以下三方面的應(yīng)用：①對(duì)進(jìn)廠原料進(jìn)行檢測(cè)；②對(duì)生產(chǎn)過程中的過程產(chǎn)品、支持環(huán)節(jié)如環(huán)境保護(hù)、生產(chǎn)用水等做檢測(cè)監(jiān)控；③對(duì)出廠產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。由此可見，實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備管理在整個(gè)釀酒企業(yè)從原料的進(jìn)廠到中間產(chǎn)品生產(chǎn)的監(jiān)控到最后的成品出廠起到了舉足輕重的作用[1-2]。那釀酒企業(yè)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備該如何來管理。

1.1如何做好基礎(chǔ)管理—6S管理

大家對(duì)6S基本都不陌生，6S管理：即①整理：清除雜物、騰出空間、分類放置；②整頓：合理布置、目視化管理、一目了然；③清掃：責(zé)任分區(qū)、制定清掃標(biāo)準(zhǔn)、確定責(zé)任人；④清潔：制定制度、職責(zé)明確，定期監(jiān)督；⑤素養(yǎng)：養(yǎng)成良好習(xí)慣，以人為本，維持和持續(xù)改善。⑥安全：保障員工安全，保證生產(chǎn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，減少經(jīng)濟(jì)損失，緊急應(yīng)對(duì)措施。那6S具體該如何做。首先可根據(jù)儀器設(shè)備用途分為檢驗(yàn)儀器、輔助檢驗(yàn)儀器等，并對(duì)相應(yīng)分類的儀器設(shè)備臺(tái)賬、檔案資料（說明書、軟件、操作規(guī)程等）、耗材等進(jìn)行確定、整理整頓；根據(jù)儀器設(shè)備的使用環(huán)境、使用頻次，制定清掃、點(diǎn)檢、維護(hù)等標(biāo)準(zhǔn)，確定儀器設(shè)備臺(tái)賬的責(zé)任人，在規(guī)定的要求內(nèi)清掃；制定管理制度、明確職責(zé)權(quán)限，形成定期監(jiān)督制度；嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行清掃、點(diǎn)檢、維護(hù)，保證設(shè)備的正常有效運(yùn)轉(zhuǎn)。

1.2如何保證檢驗(yàn)儀器設(shè)備數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和量值溯源性

對(duì)于實(shí)驗(yàn)室來說，它的檢測(cè)設(shè)備出具數(shù)據(jù)是否準(zhǔn)確、是否具有量值溯源性是關(guān)鍵的。根據(jù)儀器設(shè)備的有效期，要有計(jì)劃地與本企業(yè)主管部門確定對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)儀器、檢測(cè)項(xiàng)目做出各檢測(cè)參數(shù)的溯源性測(cè)量和不確定度值的評(píng)定或進(jìn)行周期檢定加以校準(zhǔn)。凡是屬于強(qiáng)制檢定范圍的儀器設(shè)備，都應(yīng)由國家認(rèn)可的有相應(yīng)儀器設(shè)備檢定/校準(zhǔn)資質(zhì)的計(jì)量主管部門進(jìn)行檢定/校準(zhǔn)。檢定/校準(zhǔn)合格后方可進(jìn)行檢測(cè)使用。檢定/校準(zhǔn)合格，只是保證其在相應(yīng)周期的有效期限內(nèi)處于合格狀態(tài)的一項(xiàng)基本措施，由于檢驗(yàn)儀器設(shè)備自身的漂移或者所處環(huán)境的影響等原因，儀器設(shè)備是隨著其不斷使用或時(shí)間的推移而變化的，因此，在有效期限范圍內(nèi)可以期間核查作為驗(yàn)證儀器設(shè)備狀態(tài)可信度的重要手段。通過期間核查，一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生偏離，可以及時(shí)采取維修維護(hù)等措施，以保證檢驗(yàn)周期的及時(shí)性和產(chǎn)品質(zhì)量的準(zhǔn)確性。另外，對(duì)于脫離了實(shí)驗(yàn)室返回或搬遷的設(shè)備，在使用前，需對(duì)其功能和檢定、校準(zhǔn)狀態(tài)進(jìn)行核查，核查符合使用要求后才可使用。

1.3如何保證儀器設(shè)備的穩(wěn)定、可靠

儀器設(shè)備的日常維護(hù)是保證儀器設(shè)備量值穩(wěn)定、可靠的常用手段。那該如何進(jìn)行儀器設(shè)備的日常使用和維護(hù)。首先需建立完善可執(zhí)行的儀器設(shè)備使用、維護(hù)、維修程序，實(shí)驗(yàn)室人員應(yīng)按照CNAS有關(guān)要求考核通過授權(quán)后方可上機(jī)，并按照儀器設(shè)備相應(yīng)操作規(guī)程進(jìn)行規(guī)范操作，準(zhǔn)確、及時(shí)填寫設(shè)備使用記錄；每臺(tái)儀器設(shè)備責(zé)任人都應(yīng)確定儀器設(shè)備狀態(tài)標(biāo)識(shí)的管理；加強(qiáng)儀器設(shè)備的維護(hù)、維修，損壞及時(shí)登記，維護(hù)、報(bào)修應(yīng)有維護(hù)、維修記錄，使儀器設(shè)備在運(yùn)行過程中避免重大事故。定期維護(hù)保養(yǎng)，使儀器設(shè)備處于最佳的運(yùn)行狀態(tài)[3-4]。另外，特別是對(duì)大型精密儀器設(shè)備要按照其安裝和使用環(huán)境進(jìn)行安裝和使用，并注意防塵、防潮、防霉、防曬。如果條件有限，需采取相應(yīng)有效的措施確保儀器不受外來因素的影響而造成損壞。如有些儀器設(shè)備十萬分之一天平等對(duì)環(huán)境溫度波動(dòng)有較嚴(yán)的要求，要定期檢查恒溫設(shè)備是否正常運(yùn)行。定時(shí)對(duì)儀器設(shè)備易磨損部件進(jìn)行調(diào)試，對(duì)滑動(dòng)和轉(zhuǎn)動(dòng)部件進(jìn)行，對(duì)易松動(dòng)部件進(jìn)行檢查和緊固。對(duì)應(yīng)用軟件要求避免感染病毒。定期對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行軟件更新和升級(jí)換代，提高儀器的使用壽命。

1.4如何保證操作人員的資質(zhì)管理

對(duì)儀器設(shè)備自身的穩(wěn)定性、可靠性、準(zhǔn)確度進(jìn)行了保證后，那接下來最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是需要確定這個(gè)儀器設(shè)備使用人員的操作資質(zhì)。那該如何來保證？我認(rèn)為可從以下四個(gè)方面來保證：①參加實(shí)驗(yàn)室的有關(guān)檢測(cè)設(shè)備使用管理培訓(xùn)學(xué)習(xí)；②全面、詳細(xì)的學(xué)習(xí)掌握相應(yīng)儀器設(shè)備涉及到的各個(gè)方面內(nèi)容：設(shè)備的工作原理、操作規(guī)程、技術(shù)性能等；③學(xué)習(xí)了解儀器設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)方面的知識(shí)和技能。④是否完全具備有關(guān)儀器設(shè)備日常操作能力，需對(duì)其進(jìn)行理論知識(shí)和實(shí)際操作考核，考核通過后，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)室領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，才可真正上崗，才有資格對(duì)關(guān)鍵的檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行操作。

1.5其它

關(guān)于儀器設(shè)備有關(guān)資料：使用和維護(hù)的說明書、軟件、使用/維護(hù)/期間核查等操作規(guī)程應(yīng)目視化管理，以便于相關(guān)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員取用，更好的指導(dǎo)其操作。

2結(jié)語

綜上所述，儀器設(shè)備管理工作是實(shí)驗(yàn)室管理工作中的重要組成部分，是一項(xiàng)綜合性很強(qiáng)的工作，也是十分細(xì)致繁瑣的工作，只有認(rèn)真做好釀酒企業(yè)檢驗(yàn)儀器設(shè)備管理中的每一項(xiàng)工作，才能有效地保證實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的正常運(yùn)行，才能更好的提升實(shí)驗(yàn)室管理水平，為企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)保駕護(hù)航。

[參考文獻(xiàn)]

[1]張芳娣，楊銘.TPM精益管理在實(shí)驗(yàn)室設(shè)備中的應(yīng)用與實(shí)踐[C]

[2]劉天煦化驗(yàn)員基礎(chǔ)知識(shí)問答[M]，化學(xué)工業(yè)出版社，2009：1.

[3]CNAS-CL01：2006.《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》[S]，2006.

篇2

華太太完全按照筆記配方操作，然而，第一次釀造的幾百斤白酒出爐后卻酸如陳醋。而且，公司宣稱100公斤糧食能夠生產(chǎn)90公斤以上50°白酒，實(shí)際上只能生產(chǎn)50多公斤。后來，在她再三央求下請(qǐng)來企業(yè)師傅親自指導(dǎo)后，100公斤的糧食仍然只能釀出50公斤到60公斤“劣酒”。華太太返回公司要求退換設(shè)備，公司稱華太太買設(shè)備是自愿的，“加盟”時(shí)是說過提供技術(shù)輔導(dǎo)，但并沒有保證將投資者指導(dǎo)到何種地步。結(jié)果一周之內(nèi)，華太太“血本無歸”。

陷阱一：“加盟”背后不過多賣設(shè)備

在鋪天蓋地的廣告宣傳中，反復(fù)強(qiáng)調(diào)的都是“千年致富，釀造財(cái)富”的“小本創(chuàng)業(yè)”思想，并大力推廣“加盟連鎖”活動(dòng)，甚至開通了在線加盟業(yè)務(wù)。這無疑給投資者一個(gè)印象：將購買的絕不是一套設(shè)備，而是包括設(shè)備在內(nèi)的整個(gè)技術(shù)與售后服務(wù)。

但事實(shí)上，設(shè)備保修不是8年，而是3年，主要零件的更換只有1年，8年是質(zhì)量“跟蹤”。“跟蹤”的含義是：一套釀酒設(shè)備4200元，由于設(shè)備能在短時(shí)間內(nèi)擴(kuò)大產(chǎn)量，購買了設(shè)備的投資者，都應(yīng)在三個(gè)月內(nèi)更換更大更貴的設(shè)備，半年到一年后再更換萬元以上的新品。

陷阱二：低價(jià)的設(shè)備實(shí)用性值得質(zhì)疑

號(hào)稱“節(jié)能”的新穎設(shè)備其實(shí)還是屬于“外熱噴氣”種類，其節(jié)能價(jià)值只有在操作者技術(shù)嫻熟的情況下才可以充分發(fā)揮。市場(chǎng)上的非“外噴節(jié)能”傳統(tǒng)設(shè)備價(jià)格只有3000元左右，便宜許多。

陷阱三：釀酒水平有水分

該公司的一臺(tái)新設(shè)備究竟能釀出多少酒來？商家承諾說4200元一臺(tái)的設(shè)備每天可輕松加工100公斤糧食，生產(chǎn)出90公斤的產(chǎn)品。比同類產(chǎn)品的生產(chǎn)能力高出了不止一倍。

但其中秘密是：90公斤產(chǎn)品不僅包括白酒，還有大量釀酒殘?jiān)鼉端笊a(chǎn)出的副產(chǎn)品，而且，只有在生產(chǎn)程序最優(yōu)化且精確計(jì)算并完全利用殘?jiān)把h(huán)生產(chǎn)”時(shí)，才可達(dá)到“90公斤”這個(gè)規(guī)模。

“小本酒廠”孤掌難鳴

廣州個(gè)體商會(huì)的劉新年先生提醒投資者，小本投資首先要看宏觀大環(huán)境。如今的中國酒業(yè)品牌林立、競爭強(qiáng)烈，僅廣東省的中小酒廠就有1500多家；而隨著居民生活質(zhì)量的提高，重品牌、看質(zhì)量的生活習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成。

篇3

奧尼沙新建啤酒廠

2010年南非米勒釀酒公司決定在尼日利亞奧尼沙新建一所啤酒廠，奧尼沙是尼日利亞東部的中心，是產(chǎn)品銷售的理想地方。2011年3月1日，位于尼日爾河畔的工廠開始動(dòng)土。4月，英國南非米勒釀酒公司與克朗斯簽署合同委托克朗斯作為其整廠交鑰匙供應(yīng)商，并提供所有新建啤酒廠的內(nèi)部設(shè)備，即整個(gè)工程和技術(shù)包括動(dòng)力設(shè)施。英國南非米勒釀酒公司在2008-2009年已經(jīng)與克朗斯合作在烏干達(dá)。坦桑尼亞、莫桑比克和安哥拉建成74個(gè)模塊式啤酒廠。

位于坦桑尼亞產(chǎn)能為800000hL的啤酒廠可以作為樣板項(xiàng)目。然而最初英國南非米勒釀酒公司設(shè)計(jì)奧尼沙裝置時(shí)非常謹(jǐn)慎，設(shè)計(jì)產(chǎn)能為250000hL，而隨著項(xiàng)目的進(jìn)行，產(chǎn)能提高到了500000hL。不過需注意的是，所有供應(yīng)的裝置和糖化間的設(shè)計(jì)產(chǎn)能為800000hL。2012年1月20日開始技術(shù)設(shè)備安裝工作。大型機(jī)器如洗瓶機(jī)和滅菌及儲(chǔ)罐設(shè)備等從距離200公里遠(yuǎn)的哈科特港口通過陸路運(yùn)至工廠，同時(shí)“小型機(jī)器”同樣從500公里遠(yuǎn)的拉各斯通過陸路運(yùn)抵工廠為期6個(gè)月的安裝工作后，2012年7月27日，奧尼沙啤酒廠首次開始生產(chǎn)，并在3周后第一批啤酒下線。

好的準(zhǔn)備是成功的一半

英國南非米勒釀酒公司子公司Intafact Beverages Ltd業(yè)務(wù)發(fā)展部經(jīng)理Peter Stuttard解釋說：“在工廠，我們有一支超過20名員工的克朗斯優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。在施工和安裝作業(yè)高峰期這里會(huì)達(dá)到180人。項(xiàng)目進(jìn)展非常順利，這尤其要?dú)w功于相關(guān)的充分準(zhǔn)備工作。所有文件需100%符合尼日利亞進(jìn)口法規(guī)。比如，由于尼日利亞不允許進(jìn)口家具，所以我們必須充分確保集裝箱中沒有裝入家具。我們?cè)谛绿貏谄樟趾涂死仕挂黄鹛崆翱b密地?cái)M定了進(jìn)口計(jì)劃。從德國克朗斯進(jìn)口的所有179個(gè)集裝箱，加上從南非運(yùn)來的20個(gè)裝有動(dòng)力設(shè)備的集裝箱都按時(shí)運(yùn)至現(xiàn)場(chǎng)，沒有出現(xiàn)任何問題”。而且，在開始安裝工作之前，英國南非米勒釀酒公司委派了3名擇優(yōu)的員工到德國克朗斯學(xué)院進(jìn)行嚴(yán)格專項(xiàng)培訓(xùn)，為從事未來的工作做了充分準(zhǔn)備；在此基礎(chǔ)上又開展了工廠培訓(xùn)。

高粱啤酒糖化醪過濾器

糖化間每批次的設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力為400hL，每天釀制九批。英國南非米勒釀酒公司在糖化問安裝了糖化鍋、ShakesBeer麥芽汁煮沸鍋、配有Stromboli內(nèi)加熱器的煮沸鍋、熱水槽、糊化鍋和沉淀槽。由于英國南非米勒釀酒公司除了使用大麥芽和玉米以外，還使用高粱麥芽，而高粱麥芽的分離不適合使用過濾槽，因此英國南非米勒釀酒公司采用糖化醪過濾器進(jìn)行分離。高粱加工證明該公司確實(shí)使用當(dāng)?shù)胤N植的原料。同樣由于該原因現(xiàn)場(chǎng)安裝了錘式搗碎機(jī)而不是濕磨機(jī)。奧尼沙工廠的過濾、發(fā)酵和儲(chǔ)存罐全部采用自動(dòng)化操作。英國南非米勒釀酒公司沒有選擇使用通用罐，而使用單獨(dú)的發(fā)酵和儲(chǔ)存罐。發(fā)酵工藝在8個(gè)圓錐形罐中進(jìn)行，能力約為800-2400hL。而另外4個(gè)同樣尺寸的圓錐形罐因儲(chǔ)存現(xiàn)場(chǎng)有足夠空間其能力還會(huì)翻倍。

將一個(gè)酵母繁殖罐、兩個(gè)儲(chǔ)罐和個(gè)廢酵母罐中底層發(fā)酵的酵母加到發(fā)酵罐的麥芽汁內(nèi)。發(fā)酵和儲(chǔ)存的周期為18天，無酒精的麥芽啤酒不進(jìn)行發(fā)酵只在儲(chǔ)罐中靜置一天。最后通過TFS濾芯過濾器進(jìn)行最終過濾。然后，啤酒進(jìn)入4個(gè)產(chǎn)能分別為800h L和1600h L的黃啤酒罐，靜置待裝瓶。所有罐均由德國克朗斯制造，全部配有EvoGuard閥門。克朗斯的供貨范圍還包括CIP原位清洗系統(tǒng)、克朗斯制造的二氧化碳回收系統(tǒng)，一個(gè)反滲透水處理系統(tǒng)、Atlas Copco空氣壓縮機(jī)、GEA Grasso胺氣壓縮機(jī)和Bosch蒸汽鍋爐。

可回收玻璃瓶灌裝

位于工藝-工程裝置區(qū)域右側(cè)的第二大區(qū)域安裝了灌裝設(shè)備，額定值分別為每小時(shí)28000個(gè)0.33L和22500個(gè)0.6L的可回收玻璃瓶灌裝生產(chǎn)線。生產(chǎn)線為仝自動(dòng)化運(yùn)行，可直接到達(dá)干燥端，從散剁到碼垛每種操作由碼垛機(jī)完成，還包括Smartpac拆包機(jī)和打包機(jī)。包裝噴霧器、Linajet包裝清洗器和Lavatec KD雙端洗瓶機(jī)，可以分別保證0.33L、0.5L、0.6L玻璃瓶，以及12瓶或24瓶裝塑料的包裝衛(wèi)生干凈無瑕疵。Sander Hansen雙層保護(hù)巴氏消毒器用于可視圖的標(biāo)準(zhǔn)參考設(shè)備來確定所有其他裝置的規(guī)模。

英國南非米勒釀酒公司使用一種全覆蓋式的Linatronic空瓶檢測(cè)機(jī)。該機(jī)器不僅可以對(duì)瓶底、內(nèi)壁、瓶頸區(qū)域和瓶側(cè)面檢查，同時(shí)還可以檢查異物、任何殘檢和第三方的容器。空瓶檢測(cè)機(jī)和糖化問通過虛擬專用網(wǎng)絡(luò)（VPN）直接與德國克朗斯鏈接，這樣如果有任何問題發(fā)生，可以在德國克朗斯進(jìn)行控制并優(yōu)化。

使用Mecafill VKPV啤酒灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，用封蓋機(jī)封蓋，利用Starmatic貼標(biāo)機(jī)在兩個(gè)冷膠站向瓶肩和瓶頸貼標(biāo)。然后，由Checkmat裝置檢測(cè)灌裝高度是否正確并標(biāo)記位置。

該生產(chǎn)線1周6天兩班運(yùn)轉(zhuǎn)，每班次12小時(shí)。產(chǎn)品切換只需要2-3周時(shí)間，切換操作非常迅速。由于麥芽飲品的糖含量較高，而且中間的原位清洗系統(tǒng)流程必須交叉運(yùn)行，所以從麥芽啤酒切換至啤酒需要的時(shí)間較長。

“英雄”——一個(gè)新的啤酒品牌誕生

篇4

釀酒工程專業(yè)學(xué)什么課程

《食品生物化學(xué)》、《微生物學(xué)》、《葡萄品種學(xué)和栽培學(xué)》、《果實(shí)貯躲保鮮學(xué)》、《葡萄酒釀造學(xué)》、《葡萄酒鑒評(píng)學(xué)》、《葡萄酒工程學(xué)》、《葡萄酒莊園設(shè)想與治理》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》、《實(shí)用企業(yè)治理學(xué)》。

釀酒工程主要研究葡萄酒的釀造工藝、質(zhì)量檢測(cè)、鑒賞藝術(shù)、營銷管理等方面的基本知識(shí)和技能，涉及生物學(xué)、化學(xué)、微生物學(xué)、食品科學(xué)、工程學(xué)、文化藝術(shù)等多個(gè)領(lǐng)域，進(jìn)行葡萄酒的生產(chǎn)、檢測(cè)、鑒賞、推廣、營銷等。常見的葡萄酒有紅酒、干白、桃紅、起泡酒等。

釀酒工程專業(yè)就業(yè)方向

畢業(yè)生可在釀酒科學(xué)與工程領(lǐng)域內(nèi)從事教學(xué)、科學(xué)研究與開發(fā)、生產(chǎn)管理、檢驗(yàn)、產(chǎn)品營銷與技術(shù)服務(wù)等工作，也可以考研或出國深造。

從事行業(yè)：

畢業(yè)后主要在快速消費(fèi)品、機(jī)械、保險(xiǎn)等行業(yè)工作，大致如下：

1 快速消費(fèi)品(食品、飲料、化妝品);

2 機(jī)械/設(shè)備/重工;

3 保險(xiǎn);

4 金融/投資/證券;

5 新能源;

6 互聯(lián)網(wǎng)/電子商務(wù);

7 制藥/生物工程;

8 多元化業(yè)務(wù)集團(tuán)公司。

從事崗位：

畢業(yè)后主要從事營養(yǎng)師、銷售工程師等工作，大致如下：

1 營養(yǎng)師;

2 銷售工程師。

釀酒工程專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

篇5

如果你問，這個(gè)鎮(zhèn)子最懶的人是誰？他們會(huì)告訴你，是趙小帥。

如果你問，這個(gè)鎮(zhèn)子上最會(huì)享受的人是誰？他們會(huì)告訴你，是趙小帥。

如果你問，這個(gè)鎮(zhèn)子上最富有的的人是誰？他們會(huì)告訴你.，還是趙小帥。

當(dāng)人們談到趙小帥的時(shí)候，總是會(huì)表現(xiàn)會(huì)兩種截然相反的情緒。他們感嘆于他的“懶”，更驚嘆于這樣一個(gè)懶人的“成功”。在中國悠久的傳統(tǒng)文化里，懶惰與成功的反差如此鮮明，而在趙小帥身上，這兩者又是如此和諧。

那在這里面又有著怎樣的淵源呢？趙小帥又是怎么懶出萬貫身家的呢？故事還得從2006年說起。

小鎮(zhèn)上的老趙家以酒營生，趙家有三個(gè)子女，趙小帥是老大。趙家的酒賣得還不錯(cuò)，為了改善家里的生活條件，父母自然是力求多釀、多賣。2006年初中畢業(yè)的趙小帥便留在了家里，給正缺人手的父母做起了幫手。

起初母親讓趙小帥幫著自己釀酒，父親就挑著酒到集市上去賣。但是一段時(shí)間下來問題就出現(xiàn)了。當(dāng)?shù)厝酸劸贫急容^傳統(tǒng)，工藝很復(fù)雜，從糧食到釀出成品酒中間要經(jīng)過初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤涼等等近十道工序，每天都要摸早貪黑。

按照當(dāng)?shù)厝说恼f法，趙小帥從小就比較懶，如果沒有人叫他起床，不睡到日上三竿他是不會(huì)醒來的，而且他一定要睡午覺。父母由于忙于生計(jì)，不自覺就在孩子的教育上分了心，十多年來這個(gè)懶惰的習(xí)慣就這樣養(yǎng)成了。每天母親要叫個(gè)五六次之后他才慢騰騰的起床。這樣一來，趙小帥基本上就沒體現(xiàn)出作用。

父母親也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問題，商議過后就決定讓趙小帥去賣酒，父母在家釀酒。從此一來，小鎮(zhèn)的集市里就出現(xiàn)了這樣一道獨(dú)特的風(fēng)景。每天早上最后一個(gè)來的，肯定是瞇著朦朧睡眼的趙小帥，每天中午無論生意好壞總有一個(gè)睡意連天的，肯定也是趙小帥。剛開始還好，但一段時(shí)間之后，趙小帥就大有越去越晚、越睡越久之勢(shì)。猜測(cè)趙小帥什么時(shí)候能來，慢慢就成了集市里小商販們每天早上的熱門話題，趙小帥的懶名在當(dāng)?shù)匾仓饾u無人能敵。

2006年7月，如往常一樣，大家都在猜測(cè)著趙小帥的趕來的時(shí)間。然而事實(shí)出乎人們的意料，從早到傍晚，大家都開始收拾東西回去了，趙小帥還是沒來。第二天趙小帥的父親替代了趙小帥。從那以后，趙小帥就再也沒有在集市出現(xiàn)過。人們紛紛打趣說：“這趙小帥是不是冬眠去了啊！”

趙小帥肯定不是在冬眠，他反而去了一個(gè)沒有冬天的地方――廣州。那這到底又是怎么一回事呢？這和趙小帥在飯店吃飯的經(jīng)歷有著莫大的關(guān)系。

集市里的小商販中午吃的飯基本上都是從家里帶的，趙小帥也一樣，但是自己帶的飯中午來吃的時(shí)候總有點(diǎn)涼了，于是趙小帥就隔三差五的往飯店跑，臨近的人都說，還是“趙小懶”會(huì)享受。去得多了趙小帥就發(fā)現(xiàn)，吃飯的時(shí)候店老板總常常會(huì)問自己要不要酒，趙小帥一想，自己為什么不可以找店老板老代銷自己的酒呢？這樣就不用每天那么辛苦了。回到家趙小帥就把這個(gè)想法告訴了父母。但是父母的回答卻給趙小帥澆了一盆冷水。原來父母早就想過這個(gè)問題，但是別人不會(huì)平白無故的給你賣酒，你得讓利給人家。現(xiàn)在自己釀一斤酒的成本是3塊，賣4塊，也就賺一塊錢。那些飯店代銷的瓶裝酒基本上都是賣一斤拿5角的回扣，這樣還不如自己賣的強(qiáng)，更何況自己散裝酒的品質(zhì)也比不上人瓶裝酒啊。

就在趙小帥一籌莫展之際，中央七臺(tái)一則“新工藝釀酒技術(shù)”廣告讓他眼前一亮，于是他便去了廣州，找到了新工藝釀酒技術(shù)的研發(fā)單位――一本機(jī)械。

由一本機(jī)械眾多技術(shù)人員通過15年來的努力研發(fā)而出的新工藝釀酒技術(shù)，不但較之傳統(tǒng)工藝高出20%-40%的產(chǎn)量，而且還擁有“一糧九釀”等多項(xiàng)專利技術(shù)。

在一本機(jī)械的技術(shù)實(shí)踐中趙小帥發(fā)現(xiàn)，新工藝釀酒技術(shù)只要兩三道工序就能出酒，而且一個(gè)人就能完成。趙小帥心里很激動(dòng)，如果把家里的設(shè)備換成新工藝機(jī)械釀酒設(shè)備，就不用像以前那樣起早貪黑了。特別是當(dāng)趙小帥嘗過自己用新工藝催陳技術(shù)催陳過的酒之后發(fā)現(xiàn)，催陳過的酒口味醇和、香氣濃郁，比起當(dāng)?shù)啬切╋堭^代銷的瓶裝酒還要好喝，趙小帥越發(fā)覺得跟自己找代銷商的想法更近了。

趙小帥在心里算了一筆賬，如果用新工藝釀酒，每斤酒的成本只要2元，自己讓利5角給代銷店的同時(shí)，代銷店每賣十斤酒就送一斤酒，就算這樣，也比原來賺得多，而代銷店也更是有利可圖。再利用一本機(jī)械的“一糧九釀”技術(shù)將糧食發(fā)酵液做些飲料、醬油，用這種方法找商店代銷自己的酒也很可行。

趙小帥的父母也覺得兒子這回找對(duì)了門路，2006年8月，趙小帥家里換上了一本機(jī)械的新工藝機(jī)械釀酒設(shè)備。

事實(shí)證明，趙小帥的決策完全正確。利用一本機(jī)械新工藝釀酒技術(shù)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的優(yōu)勢(shì)，趙小帥不但找到了代銷店，而且這一找就是10多家。趙小帥的新工藝酒不但有瓶裝酒一樣的品質(zhì)，而且是散裝酒一樣的價(jià)格，在當(dāng)?shù)睾苁芮嗖A。隨著新工藝酒的知名度的提高，很多商家主動(dòng)找到趙小帥，說愿意代銷他的酒，趙小帥的代銷店迅速發(fā)展到了40家。

由于新工藝釀酒技術(shù)工藝簡單、上手快，趙小帥早已雇了人來釀酒。看著辛勞了半輩父母終于可以停下來，過上安逸舒適的生活，趙小帥也是倍感欣慰。

做了甩手掌柜的趙小帥又尋思著，懶的人肯定不止自己一個(gè)。就跟自己懶得擔(dān)酒去賣一樣，肯定有很多人懶得動(dòng)身來買酒。于是他就印制了很多名片，上面印了電話以及自己酒的種類，建立了送酒上門的業(yè)務(wù)。只要一個(gè)電話，每十斤酒多加一塊錢就幫你送到手上。很快鎮(zhèn)上的居民就接受了這種買酒的方式。當(dāng)然，送酒的人自然就是用那多出來的一塊錢顧的。

據(jù)趙小帥保守估計(jì)，每個(gè)代銷店平均每天賣30斤酒，一斤賺1.5元。四十個(gè)店就能獲純利1800元，再加電話訂酒的100多斤，也就是近200元，趙小帥一天就進(jìn)賬2000元，一個(gè)月就是6萬。

篇6

一個(gè)億萬農(nóng)民需要的釀酒、養(yǎng)殖雙效益致富項(xiàng)目

農(nóng)村百事通讀者服務(wù)部舉辦“新法釀酒技術(shù)培訓(xùn)”十二年來，培訓(xùn)的學(xué)員遍布全國30多個(gè)省（市）。為幫助廣大農(nóng)民特別是返鄉(xiāng)農(nóng)民工創(chuàng)業(yè)，凡本刊讀者購買鍋爐式釀酒設(shè)備的，可免費(fèi)提供1000～2000元不等的創(chuàng)業(yè)資金。

新法釀酒改變了幾千年的傳統(tǒng)釀酒方法，原料不需要蒸煮，直接將糧食加水加酒曲發(fā)酵后即可產(chǎn)酒。新辦酒廠只需投資幾千元便可投產(chǎn)。

一、新法釀酒的優(yōu)點(diǎn)

1.酒質(zhì)好、口感醇香：采用“雅大牌”高產(chǎn)酒曲釀造的糧食白酒，口味純正、清澈如礦泉水，不需任何勾兌即可上市銷售。喝后口不干、頭不痛，全部檢測(cè)指標(biāo)達(dá)國家一級(jí)白酒標(biāo)準(zhǔn)，國家科技部列入科技星火計(jì)劃重點(diǎn)推廣。

2.產(chǎn)量高：100公斤大米產(chǎn)50度白酒85～90公斤。玉米、高粱可產(chǎn)65～75公斤。

3.投資小、效益高：①釀酒利潤以1人1天加工100公斤大米計(jì)算，出50度白酒85公斤，售價(jià)12元/公斤，計(jì)1020元，減去大米成本，以每公斤3.9元計(jì)算，計(jì)390元，1人1天工資43元，酒曲18元，燒煤或柴8元，綜合成本459元，每天利潤=1020-4459-306=561元/天，年利潤=561元×350天=196350元。②養(yǎng)豬利潤：100公斤大米同時(shí)可產(chǎn)糖化飼料300公斤，能喂40頭豬，4個(gè)月出欄，毛重100公斤，一年養(yǎng)三批豬120頭，每公斤毛豬按15元計(jì)算，每頭豬可賣1500元，每頭豬除買豬仔450元，防疫費(fèi)10元，飼料及其他開支200元，綜合成本660元，每頭豬的利潤=1500-660=840元，年利潤=840元×120頭=100800元。以上糧食價(jià)格、酒價(jià)格等按2012年湖南省實(shí)際情況計(jì)算，釀酒加養(yǎng)豬，年利潤可達(dá)30萬元以上。

二、培訓(xùn)方式

1.培訓(xùn)種類及費(fèi)用：培訓(xùn)分面授和函授。面授費(fèi)每人次980元，函授費(fèi)每人次580元。

2.培訓(xùn)內(nèi)容：①新法高產(chǎn)釀酒技術(shù)；②水果酒生產(chǎn)技術(shù)；③酒糟養(yǎng)豬技術(shù)。

3.面授時(shí)間：每月3次，每期2～3天，逢6日、16日、26日開學(xué)。

4.報(bào)名方法：參加面授或函授的讀者，請(qǐng)將面授費(fèi)980元或函授費(fèi)580元直接匯至農(nóng)村百事通讀者服務(wù)部，并在匯款單上注明詳細(xì)要求，以便及時(shí)寄面授培訓(xùn)通知或函授資料及VCD光盤。

5.其他：①“雅大牌”高產(chǎn)酒曲，郵購價(jià)：25元／公斤和30元／公斤（免郵費(fèi)）二種；②水果酒曲36元／公斤；③甜酒曲25元／公斤。

6.培訓(xùn)和購酒曲匯款地址：江西省南昌市蓼洲街2號(hào)附1號(hào)農(nóng)村百事通讀者服務(wù)部

篇7

資料提供：ASC精品葡萄酒公司

“再好的品牌也需要推廣。”奔富首席釀酒師 Peter Gago 在最近的中國之行中對(duì)媒體這樣說道，此次行程是他在六個(gè)月之中第二次來京，主要為了公布ASC精品葡萄酒公司對(duì)于奔富酒園所有葡萄酒在大陸?yīng)毤疫M(jìn)口權(quán)標(biāo)簽的啟用（OFFICIALLY IMPORTED），以保證他們優(yōu)質(zhì)的葡萄酒在每一個(gè)銷售環(huán)節(jié)都處理得當(dāng)。作為澳大利亞最好的酒莊之一，奔富酒園典型地代表了新世界國家對(duì)于新興葡萄酒市場(chǎng)熱忱、有效的市場(chǎng)開發(fā)。而 Peter Gago 先生作為奔富酒園第四任首席釀酒師，更加注重銷售運(yùn)作，尤其是提高他們?cè)趤喼奘袌?chǎng)的份額。

中國葡萄酒：作為一家規(guī)模巨大的葡萄酒公司的首席釀酒師，您具體的工作都有哪些？

Peter Gago：釀酒是第一位的，我剛剛從整個(gè)四五月的采收季中抽身出來；第二項(xiàng)重要工作是釀酒設(shè)備、農(nóng)業(yè)技術(shù)隨時(shí)的發(fā)掘和更新，還包括葡園管理、種植等細(xì)節(jié)工作。另外，就是我今天正在做的――跟媒體保持聯(lián)系，跟消費(fèi)者們保持面對(duì)面的互動(dòng)，和葡萄酒進(jìn)口商們協(xié)調(diào)合作，做葡萄酒品嘗的培訓(xùn)，跟大伙兒共同斟上一杯酒、聊聊關(guān)于這款酒的品鑒。

中國葡萄酒：奔富已經(jīng)是非常有名的品牌了，為什么還需要您親自做這么多品牌宣傳類的活動(dòng)？

Peter Gago：對(duì)，奔富已經(jīng)是一個(gè)著名的品牌，但是可口可樂從來沒停止過做廣告，路易威登也是如此。我們有出口總監(jiān)來打開新興市場(chǎng)，而我的工作是深入市場(chǎng)，讓大家充分了解我們的品牌，在激烈的競爭中對(duì)澳大利亞葡萄酒保持自信。而世界葡萄酒市場(chǎng)所呈現(xiàn)的局面正如我這周末在北京要參加的ICCCW（中國美食美酒國際大會(huì)）活動(dòng)，一定會(huì)有一家頂級(jí)的法國酒莊列席，拉菲、木桐或者是拉圖、瑪歌，而新世界也要有一家酒莊出現(xiàn)，可以是智利、阿根廷、美國、南非、新西蘭的很多個(gè)酒莊，但如果選澳大利亞就一定是奔富。

篇8

和大部分20世紀(jì)60年代出生的人一樣，對(duì)于自己的命運(yùn)，俞惠明沒有太多可選擇的余地。1980年高中畢業(yè)后，由于父親工作的關(guān)系，17歲的他被分配到寧夏玉泉營農(nóng)場(chǎng)基建隊(duì)當(dāng)了一名小工。

1983年，寧夏農(nóng)墾局根據(jù)農(nóng)場(chǎng)釀酒葡萄種植情況，決定籌建寧夏玉泉葡萄酒廠。時(shí)值我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展初期，葡萄酒企業(yè)較少，技術(shù)也非常落后。要想使新建的酒廠盡快建成并投入生產(chǎn)，必須盡快培養(yǎng)自己的技術(shù)人員。當(dāng)年8月，酒廠面向農(nóng)場(chǎng)職工子弟招收第一批技術(shù)工人，在參加考試的一百多人中有8人被錄用，其中就有俞惠明。通過中國葡萄酒泰斗級(jí)專家郭其昌先生的介紹，玉泉酒廠與昌黎葡萄酒廠達(dá)成培訓(xùn)技術(shù)人員的協(xié)議。1983年9月，俞惠明等一行9人來到昌黎葡萄酒廠開始了為期1年的技術(shù)學(xué)習(xí)。

葡萄酒品嘗是一個(gè)釀酒師的必修課，至今，俞惠明仍然記得自己第一次參加品酒學(xué)習(xí)班的經(jīng)歷。1984年5月的一天，來自寧夏、山東、甘肅、新疆的技術(shù)人員在昌黎一起參加了郭其昌舉辦的葡萄酒品嘗學(xué)習(xí)班。“這是我人生當(dāng)中第一次參加正規(guī)的品酒學(xué)習(xí)班，郭其昌先生告訴我們，作為一個(gè)品酒員在品嘗的整個(gè)過程中，注意力必須高度集中，而且品酒員還應(yīng)具備一定的基本素質(zhì)，能有意識(shí)地、主動(dòng)地進(jìn)行觀察，努力捕捉、獲得和貯藏盡量多的信息，并且能正確地表述自己的感覺，作出客觀的評(píng)價(jià)。”俞惠明回憶說，“對(duì)我來說，品嘗的最大困難就是描述自己的感受。剛?cè)胄袝r(shí)每天我們要學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)，了解各款酒的特性、生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)存方式等。起初每天只品四五款，記住酒的香氣、口感、色澤等特點(diǎn)，如此反復(fù)對(duì)比。為了保持味覺和嗅覺的靈敏性，從那時(shí)候起，我在飲食方面開始注意，盡量避免少吃辛辣的、口味過重的食物。”

通過幾天的培訓(xùn)和郭其昌的言傳身教，俞惠明開始對(duì)品酒產(chǎn)生了極大興趣。他知道要想成為一名優(yōu)秀的釀酒師首先要喜歡葡萄酒，而且要堅(jiān)持不懈地走下去。

獻(xiàn)身玉泉營

1984年10月，俞惠明和他的同事們順利地完成了葡萄酒生產(chǎn)工藝技術(shù)的學(xué)習(xí)回到玉泉營農(nóng)場(chǎng)。這群年輕人是寧夏第一批葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)人員，并逐漸成長為企業(yè)的技術(shù)骨干。

由于寧夏玉泉葡萄酒廠還在建設(shè)中，酒廠籌建處決定由俞惠明負(fù)責(zé)進(jìn)行釀酒試驗(yàn)。在原玉泉營農(nóng)場(chǎng)的三間平房里，利用100多個(gè)大水缸，俞惠明開始了第一次釀造葡萄酒的試驗(yàn)，這也是寧夏歷史上的第一次葡萄酒釀酒試驗(yàn)工作。“當(dāng)時(shí)的條件比較艱苦，發(fā)酵沒有降溫條件，葡萄品種混雜，室內(nèi)溫度變化較大，房間內(nèi)沒有自來水，下水更沒法排放，由于當(dāng)時(shí)葡萄酒產(chǎn)業(yè)還不發(fā)達(dá)，釀酒所用的輔料在市面上很難買到……”一系列困難制約著試驗(yàn)的進(jìn)行，但不管遇到什么情況，他們還是在當(dāng)年試制出寧夏的第一瓶葡萄酒。1985年2月，實(shí)驗(yàn)成果通過了自治區(qū)科委的驗(yàn)收鑒定，確定了寧夏地區(qū)發(fā)展釀酒葡萄的區(qū)域和葡萄品種，并正式釀造出了寧夏第一批葡萄酒，填補(bǔ)了寧夏的一項(xiàng)空白。

1985年，俞惠明被安排在配酒班擔(dān)任第一任班長。從配酒班長干起，俞惠明先后又擔(dān)任了技術(shù)員、技術(shù)科長、生產(chǎn)副廠長等職務(wù)。由他釀造的“賀宏”牌葡萄酒也多次榮獲“自治區(qū)優(yōu)秀產(chǎn)品”和“自治區(qū)名牌產(chǎn)品”，并被第十一屆亞運(yùn)會(huì)確定為指定產(chǎn)品，1990年被評(píng)審為“綠色食品”。

1993年以后，甜型配制葡萄酒逐步退出市場(chǎng)，干型的葡萄酒在市場(chǎng)嶄露頭角，玉泉葡萄酒廠也隨著這個(gè)轉(zhuǎn)折進(jìn)行了領(lǐng)導(dǎo)班子調(diào)整，俞惠明被聘為酒廠生產(chǎn)技術(shù)副廠長。上任以后，俞惠明根據(jù)全國葡萄酒的發(fā)展形勢(shì)，對(duì)酒廠的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整：減少甜型配置葡萄酒的生產(chǎn)數(shù)量，加大了干型葡萄酒的數(shù)量。玉泉葡萄酒廠的干紅葡萄酒一經(jīng)問世，立刻受到了業(yè)內(nèi)人士的廣泛好評(píng)，但俞惠明并不滿意，他還想做得更好。為了進(jìn)一步提高產(chǎn)品品質(zhì)，俞惠明決定與西北農(nóng)業(yè)大學(xué)進(jìn)行合作，并邀請(qǐng)留法學(xué)習(xí)葡萄酒的李華博士來廠進(jìn)行考察。李華一行經(jīng)過考察，對(duì)寧夏的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了非常有價(jià)值的指導(dǎo)性意見。也使玉泉葡萄酒廠生產(chǎn)的干紅葡萄酒在質(zhì)量上有了很大的提升，在銷售上有了固定的銷售渠道，產(chǎn)品在每年的全國品酒會(huì)上都被評(píng)為“中國行業(yè)名牌產(chǎn)品”。玉泉葡萄酒廠在全國葡萄酒行業(yè)內(nèi)已小有名氣，特別是產(chǎn)品質(zhì)量被行業(yè)人士所看好，評(píng)價(jià)很高。由此也引起全國葡萄酒行業(yè)的專家、學(xué)者、企業(yè)家、經(jīng)銷商等對(duì)寧夏這塊嶄新的葡萄酒熱土的關(guān)注，為寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)今后的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

助飛西夏王

1995年10月，玉泉葡萄酒廠更名為寧夏西夏王葡萄酒業(yè)有限公司，逐步走向了現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展的道路。公司在原“賀宏”品牌的基礎(chǔ)上又注冊(cè)了“西夏王”品牌。公司改制后，俞惠明被聘為寧夏西夏王葡萄酒業(yè)有限公司的副總經(jīng)理，繼續(xù)負(fù)責(zé)公司的生產(chǎn)管理、工藝技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、新產(chǎn)品開發(fā)等工作。俞惠明知道，現(xiàn)代葡萄酒生產(chǎn)需要高超的技術(shù)、先進(jìn)的設(shè)備，也需要科學(xué)的管理。在俞惠明的主持下，公司先后引進(jìn)和自籌資金2000多萬元，進(jìn)行技術(shù)改造，先后增加了近7000噸的發(fā)酵、儲(chǔ)酒容器，購置了2500瓶/小時(shí)的意大利先進(jìn)的灌裝線，意大利葡萄酒速凍機(jī)、過濾機(jī)、破碎機(jī)、氣囊壓榨機(jī)等主要釀酒設(shè)備，為提高公司葡萄酒的產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，節(jié)能降耗提供了必要的硬件條件。在管理方面，俞惠明完全按照現(xiàn)代企業(yè)的管理模式來進(jìn)行生產(chǎn)管理，提出了“優(yōu)質(zhì)、高效、低耗、安全”的八字生產(chǎn)管理方針，公司順利通過了ISO9000國際質(zhì)量體系認(rèn)證，“西夏王”牌各類葡萄酒，連續(xù)7年被中國食品協(xié)會(huì)評(píng)為“行業(yè)名牌產(chǎn)品”。“西夏王”葡萄酒1998年獲法國名酒博覽會(huì)金獎(jiǎng)，“西夏王”葡萄酒在寧夏和全國的市場(chǎng)份額逐年提升，在全國20多個(gè)省市、自治區(qū)建立了銷售網(wǎng)絡(luò)。

為了更好地適應(yīng)新時(shí)期葡萄酒技術(shù)工作對(duì)釀酒師的要求，俞惠明參加了1999年中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)在西部選拔“國家級(jí)葡萄酒評(píng)委”的培訓(xùn)與考試，并順利當(dāng)選。2000年，俞惠明又被派往法國、意大利、葡萄牙學(xué)習(xí)考察國外的葡萄酒、白蘭地的釀造技術(shù)，并獲得法國葡萄釀酒協(xié)會(huì)頒發(fā)的“高級(jí)品酒師”證書，2004年7月又參加了由中國釀酒協(xié)會(huì)和法國食品協(xié)會(huì)在北京組織的“法國葡萄酒品嘗學(xué)習(xí)班”，通過以上的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)讓俞惠明的技術(shù)水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)有了很大的提高，為公司提高產(chǎn)品質(zhì)量和增加產(chǎn)品的科技含量起到了積極的作用。

2003年，寧夏申請(qǐng)賀蘭山東麓地區(qū)葡萄酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)，俞惠明作為委員會(huì)委員，參與并起草了近10萬字的申報(bào)材料，以專家的身份參加了由國家質(zhì)檢總局在北京進(jìn)行的《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 賀蘭山東麓葡萄酒》評(píng)審會(huì)，原產(chǎn)地域產(chǎn)品評(píng)審一次性通過鑒定，使賀蘭山東麓繼河北昌黎、山東煙臺(tái)之后成為全國第三個(gè)葡萄酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地區(qū)，它的通過對(duì)保護(hù)賀蘭山東麓葡萄酒無形資產(chǎn)、提升寧夏葡萄酒的產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競爭力具有積極的作用。

篇9

好時(shí)光，壞時(shí)光，人們都愛喝上一杯。

2004年在美國加里福尼亞成立的Crushpad（省略 ），憑借網(wǎng)絡(luò)釀酒的新模式成功逃離金融海嘯（詳見本刊2008年11月號(hào)《經(jīng)濟(jì)蕭條中的商機(jī)》）。如今危機(jī)已過，盯住葡萄酒個(gè)性化定制市場(chǎng)的Crushpad風(fēng)頭更勁，在將總部遷至美國著名的葡萄園區(qū)納帕谷（Napa Valley）后，還于2009年登陸紅酒圣地法國波爾多地區(qū)，與一眾國際紅酒品牌做起了另類鄰居。Crushpad行事之獨(dú)特令華爾街資本都瞠目結(jié)舌：在最新一輪融資中，120名顧客聯(lián)手成為了Crushpad的共同投資人，總注資900萬美元；同時(shí)，一對(duì)顧客夫婦還自告奮勇加入董事會(huì)成為獨(dú)董。

Crushpad無懼周期的發(fā)展勢(shì)頭，得益于其讓客戶享受個(gè)性化定制樂趣的同時(shí)，還配以專業(yè)力量保證客戶自釀酒的品質(zhì)。而幫助客戶銷售自釀酒的C2C平臺(tái)服務(wù)則為Crushpad培養(yǎng)出了最具潛力的商業(yè)客戶群體，成為推動(dòng)其成長的核心力量。

個(gè)性化定制標(biāo)簽

受到客戶如此眷顧的Crushpad，其“第一眼”魅力在于設(shè)定的個(gè)性化釀酒流程中，客戶可以最大程度的掌握自。通常情況下，有自釀夢(mèng)想并愿付諸行動(dòng)的潛在客戶，已經(jīng)對(duì)葡萄酒有一定了解，在來到Crushpad之后，客戶根據(jù)自己的口味偏好，與專業(yè)釀酒師進(jìn)行溝通，一起討論并決定想要釀造的酒品風(fēng)格。然后挑選合適的葡萄莊園，并制作一份詳細(xì)的釀酒計(jì)劃書，涉及葡萄比例、選用何種橡木桶到發(fā)酵工藝等30項(xiàng)具體條款，以期達(dá)成目標(biāo)口感。

制作個(gè)性計(jì)劃書只是量身打造葡萄酒的第一步，接下來，Crushpad會(huì)通過葡萄莊園里的攝像頭，向客戶傳送葡萄的實(shí)時(shí)生長情況。而客戶可以通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)Crushnet，遠(yuǎn)程跟進(jìn)每道工序，并按照自己的意愿，選擇是否親自參與采摘，去梗、發(fā)酵、榨汁、過濾等過程。

釀酒之外，Crushpad還主動(dòng)延伸服務(wù)，與客戶商量以敲定酒的品牌名、設(shè)計(jì)風(fēng)格，選擇瓶子的類型及所需的特殊包裝，通常這個(gè)環(huán)節(jié)最能直觀傳達(dá)個(gè)性化需求―每個(gè)品牌或在紀(jì)念某個(gè)人、或包含著一段特殊的故事。Crushpad曾和Twitter合作推出一款面向后者用戶的限量版Fledgling葡萄酒，每售出一瓶（20美元），Twitter就會(huì)向非贏利性閱讀促進(jìn)組織“Room to Read”捐贈(zèng)5美元。

顯然，Crushpad模式糅合了當(dāng)下流行的農(nóng)家樂和DIY兩者之趣―在郁郁蔥蔥的葡萄園里，為自己的酒采摘并篩選葡萄，放松心情的同時(shí)，親手選擇原材料也是對(duì)日后成酒品質(zhì)、風(fēng)味的保證。Crushpad的創(chuàng)始人布里爾曾是硅谷企業(yè)家，他認(rèn)為沒有葡萄酒愛好者會(huì)拒絕釀一瓶自己的酒，也沒有人會(huì)拒絕納帕谷的無敵美景。顧客若有足夠空閑，自然可以全程“蒞臨”自己動(dòng)手，繁忙的都市人可以根據(jù)自己的時(shí)間選擇性參與，而跨洋客戶則能通過網(wǎng)絡(luò)遙控指揮。Crushpad做到的，是無論顧客參與程度的高低，都在遵循他們個(gè)性化需求的前提下，讓他們最終收獲一瓶自釀之酒。

基于這個(gè)理念，Crushpad的客戶名單中不僅有狂熱的葡萄酒愛好者、喧鬧都市的短暫逃離者，也有為了給婚禮賓客準(zhǔn)備特殊回禮的新婚夫婦、為自己的餐廳定制葡萄酒的營業(yè)者、有強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)精神的公司定制，甚至有以Crushpad為平臺(tái)，開始葡萄酒釀造生意的商業(yè)人士。

打造專業(yè)形象

自釀的想法并非Crushpad首創(chuàng)，在法國，街邊的自釀酒吧并不少見，顧客可以用半成品的葡萄酒液進(jìn)行混搭釀酒，不過比起Crushpad從葡萄莊園的選擇到葡萄的采摘都可參與的自由程度，這些酒吧的所謂自釀只能算是個(gè)噱頭，形式大于實(shí)質(zhì)。與自釀酒吧的小打小鬧不同，個(gè)性化定制是Crushpad的標(biāo)簽，而專業(yè)形象則是其持續(xù)吸引顧客，并最終成功將圈子文化打造成C2C平臺(tái)的基石。

為了盡可能滿足不同客戶的多樣化需求并保證成酒的質(zhì)量，Crushpad每年都會(huì)推出新的葡萄莊園名單，并在葡萄成熟季根據(jù)各莊園的葡萄成色進(jìn)行調(diào)整。名單中甚至包括了瑪歌（Margaux）、圣愛美濃(Saint-Emillion)和上梅多克（Haut-Médoc）等大名鼎鼎的產(chǎn)區(qū)。在鼓勵(lì)個(gè)性化創(chuàng)新的Crushpad里，客戶還可以將來自不同莊園的葡萄進(jìn)行混搭，讓不少顧客大覺過癮。高品質(zhì)的葡萄是客戶吃下的第一顆定心丸。

釀造工藝的把關(guān)，Crushpad搬來了喬納森?馬爾突斯（Jonathan Maltus），此君被葡萄酒權(quán)威羅伯特?帕克（Robert Parker）稱為“自成一派的革命家”，成功操刀過Le Dome，Vieux Chateau Mazerat等頂級(jí)葡萄酒。盡管客戶百分百擁有“自己說了算”的權(quán)利，但是有被市場(chǎng)認(rèn)可的權(quán)威釀酒師在旁指導(dǎo)，更好地選擇技術(shù)和把握時(shí)機(jī)，又何樂而不為？

Crushpad不惜重金打造的上游葡萄資源、先鋒釀酒師所領(lǐng)軍的團(tuán)隊(duì)、3萬平方英尺的冷凍空間等，既是為了保持整體流程的專業(yè)水準(zhǔn)，讓客戶自由發(fā)揮的同時(shí)，保證最終出品的質(zhì)量，也讓客戶不知不覺中客串了一把專業(yè)釀酒師形象，原本簡單的DIY之樂提高至一次圓夢(mèng)式的創(chuàng)作之旅，而客戶對(duì)自釀酒的評(píng)價(jià)則成了口碑相傳的基礎(chǔ)。

圈子變身C2C平臺(tái)

Crushpad的一個(gè)特色增值服務(wù)是，客戶可以將自己訂制的酒放在其平臺(tái)上二次出售，Crushpad會(huì)包辦所有法律程序，在成功售酒之后，“售酒價(jià)―定制價(jià)”的這部分差價(jià)將全部交由客戶，這意味著客戶不僅能品嘗自釀之樂，還能因此而獲利。

借道web 2.0，Crushpad得以成功構(gòu)建虛擬世界中的圈子文化，在Crushnet上，客戶可以登錄網(wǎng)上賬戶，及時(shí)了解自有賬戶下的釀酒進(jìn)程，也能寫博客發(fā)圖片，分享感受和收獲，這種原創(chuàng)性內(nèi)容無疑對(duì)“進(jìn)站圍觀者”起到了示范和鼓動(dòng)作用。此外，由于Crushpad的最小訂單是一桶（可分裝25箱/300瓶），借由網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，Crushpad能像拉手網(wǎng)一樣，組織散客湊份子團(tuán)購，理論上來說，單個(gè)客戶甚至可以只花20-30美元就能參與制定一份計(jì)劃書。傳統(tǒng)的自釀酒吧魅力范圍受地理距離約束，顧客圈子僅能囿于同城，而Crushpad卻吸引了遠(yuǎn)在意大利、日本、斯洛伐克、中國香港等10多個(gè)國家地區(qū)的客戶。

圈子的好處不言而喻：有人氣、有共性。而定制再銷售的概念，則讓Crushpad從單純的葡萄酒愛好者圈子變身C2C平臺(tái)提供了方便。在Crushnet上，與“如何釀酒”并列的就是“如何銷售”，在產(chǎn)品展示區(qū)給出了各種出產(chǎn)自Crushpad自釀酒的鏈接。隨意點(diǎn)開一個(gè)品名為“6th”的葡萄酒，彈開的主頁上詳細(xì)列出了其生辰八字及來龍去脈，何時(shí)何地、葡萄比例，曾獲殊榮、甚至為何命名為“6th”―那是釀酒者（一對(duì)夫婦）初次約會(huì)的街道。這種圖文并茂兼具故事性的推介與淘寶網(wǎng)上特色產(chǎn)品小店的招數(shù)如出一轍，只不過這里所展均為Crushpad的顧客所量身定制的佳釀。

篇10

踩著小石子路，走進(jìn)這條悠然悠長的老街，禁不住地就醉了。

一到宜賓，就去探訪這條老街，它承載著600多年的文化，浸著600多年的酒香，氤氳著600多年的舒適，縱然風(fēng)雨滄桑，卻依然生機(jī)勃勃，韻味十足。

沁人心脾的酒香剎那間撫慰你的嗅覺，緊緊抓住你的感覺。眼睛是舍不得睜開了，只想沉醉于這香氛當(dāng)中，迷醉得不可自拔。在老街的居中一段，一座紅墻碧瓦、斗拱飛檐，頗具明代風(fēng)貌的建筑赫然眼前，這里就是五糧液古窖池所在地。老窖池分散在宜賓的老城區(qū)，曲里拐彎的道路之中，不了解情況的人們輕易不會(huì)發(fā)現(xiàn)。這些古窖池建于明代成化年間，是我國唯一現(xiàn)存最早的、保存完好且至今仍在使用的地穴式曲酒發(fā)酵窖池。在中國的白酒行業(yè)里，像五糧液這樣真正擁有老窖資源的屈指可數(shù)。

在600多年的歲月里，從未間斷發(fā)酵，沉淀著酒香，累積著酒韻，讓你恍惚了時(shí)空，以為自己走進(jìn)了另外的時(shí)代，在酒都香中徜徉、躑躅、迷離，留在唇邊的是酒香，永駐心中的，是古老的酒文化。

“窖為酒之魂”。濃香型白酒釀造生產(chǎn)中采用的窖池，是中國傳統(tǒng)的釀酒設(shè)備，也是世界上獨(dú)一無二的生物發(fā)酵設(shè)備。它是在特殊的地質(zhì)、土壤、氣候等條件下，在獨(dú)特的工藝條件輔助下，經(jīng)過長期釀酒發(fā)酵逐漸聚集、“馴化”而成的窖泥微生物生態(tài)環(huán)境。它們經(jīng)過長期而又緩慢的生物化學(xué)反應(yīng)，才產(chǎn)生出以己酸乙酯為主體的復(fù)合“窖香”成分。

酒業(yè)諺語“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”，高度體現(xiàn)了窖池和窖泥微生物對(duì)白酒生產(chǎn)的重要性。窖池越老，窖齡越長，窖池生態(tài)系統(tǒng)日趨兼容并蓄。這些明代窖池中的窖泥，每1克中即含數(shù)以億計(jì)的微生物，從而形成了一個(gè)龐大的微生物群落，并且從未中斷過發(fā)酵，不得不讓人肅然起敬。

釀酒是微生物發(fā)酵的過程，五糧液的釀造需要多種微生物參與發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，窖池會(huì)產(chǎn)生種類繁多的微生物與香味物質(zhì)，并且慢慢向窖池深處滲透，窖齡越長，窖泥聚集的有益微生物就越多，微生物與香味物質(zhì)也越多，酒香就愈濃，變成了豐富的天然香源，就達(dá)到了“以窖促糟”的目的。

經(jīng)過600多年的積淀，五糧液古窖泥中的微生物種群達(dá)到數(shù)百種。這些窖泥吸取了幾百年來發(fā)酵物的精華，并且其中的微生物群落不斷與發(fā)酵谷物中的微生物發(fā)生交換和共生關(guān)系，形成了無窮盡的變化。這些微生物參與發(fā)酵釀造而成的五糧液，其品質(zhì)和口感不言而喻。

如今，在國家博物館能看到來自古窖的一塊“泥巴”，這是國家博物館中收藏的唯一“活國寶”，是我國傳統(tǒng)釀酒工藝的珍貴見證，其蘊(yùn)含的文物、文化、生物學(xué)價(jià)值，是金錢無法衡量的。把它拿到陽光下，會(huì)呈現(xiàn)出紅、黃、綠等五顏六色，而且顏色還在不斷變化，非常奇妙。

窖池雖然由泥巴制作，可是很多人形容過五糧液的香氣特點(diǎn)，就是出淤泥而不染，簡直就像一朵優(yōu)雅的蓮花，從那些使用多年的泥土老窖中開出來一樣，卻一點(diǎn)點(diǎn)黃泥味道都沒有。這神奇的窖泥是不可復(fù)制的，離開了宜賓獨(dú)特的自然環(huán)境，這些微生物就無法存活，當(dāng)然也就無法釀出真正的美酒。據(jù)了解，美國、日本等一些科學(xué)發(fā)達(dá)的國家，曾借用當(dāng)今最先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，分析五糧液“古窖泥”中的成分，試圖培養(yǎng)自己的“老窖”，但至今都沒有取得成功。宜賓地處亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，常年溫暖、濕潤，少日照、微風(fēng)，四季如春，十分適合己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等釀酒微生物的生存。而且宜賓酒窖的地溫溫度，常年維持在10℃～20℃，正是適于酒窖中釀酒微生物生長發(fā)酵的溫度，因此造就了五糧液“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味協(xié)調(diào)，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”之境。