食用菌栽培技術范文

導語：如何才能寫好一篇食用菌栽培技術，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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【關鍵詞】食用菌；無公害；栽培技術

食用菌是人類食用的大型真菌，2000年統計中國的食用菌達938種，人工栽培的50余種，中國廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等7類，它們分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。食用菌產業是一項集經濟效益、生態效益和社會效益于一體的農村經濟發展項目，食用菌又是一類有機、營養、保健的綠色食品。發展食用菌產業符合人們消費增長和農業可持續發展的需要，是農民快速致富的有效途徑。因此，食用菌產業作為一種適應社會市場經濟的產業日益發展壯大起來，人們對于食用菌的栽培技術研究也是越來越多，既要達到綠色自然、無公害的目標，又要做到保質保量的要求。

一、 食用菌栽培技術的背景及現狀

（1）食用菌的生長環境：食用菌數量較多，各種各樣，分布的地區及生長的生態環境各異。例如，南方生長較多的是高溫結實性真菌；高山地區、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結實性真菌。食用菌生產的成敗、產量高低、質量的優劣，直接取決于生產制作過程中的每個技術環節。因此，要做好食用菌的栽培技術，必須調查清楚要栽培的食用菌的生長特點，搞清楚其適應的生長環境，為培育出高產、無公害的食用菌打造良好的環境、研究相適應的栽培技術。

（2）食用菌栽培技術的現狀：隨著食用菌產業的迅速發展壯大，社會經濟的發展和科學技術的提高，對于食用菌的栽培技術的研究越來越多，對于食用菌的栽培技術的要求也越來越高。在倡導健康、綠色無公害的基礎上，達到高產量、高質量。近幾十年來，人們逐漸認識了食用菌的生長規律，改進了古老的依靠孢子、菌絲自然傳播的生產方式。人工培養栽培菌絲，有些國家或地區還建成了年產鮮菇千噸以上的菇廠。在掌握選育優良品種、改進制種和栽培技術的基礎上加快了食用菌的繁殖速度和獲得高產的可能性

二、 如何栽培高產無公害食用菌

（1）采用適應的栽培用料：要做好食用菌的栽培技術工作，必須要做的就是選擇適應的培養料。經過長期研究發現，食用菌的培養料應以樺木料的木屑為最好，配以玉米芯、棉子殼、黃豆桿等，再加米糠、麥麩皮為輔料，并要添加有效地微量元素。選擇確定好培養料之后，要明確食用菌培養料的比例調配以及消毒工作。要根據食用菌的具體情況，靈活掌握培養料的配制方式及調配比例，根據培養料的含水量、空氣干濕度、粗細軟硬狀態做相對應的調整。并在這些工作完成后及時做好栽培用料的消毒工作，配制好的培養料最好在6到8小時之內完成裝袋，裝好的菌袋還要及時進行滅菌，切忌過夜。

（2）選擇優質的菌種及接種：要挑選優質的菌種來培養，根據要栽培的食用菌的生長特點以及適宜的生長環境來選擇選擇適宜本地生長的優質、高產、高抗的優良菌株。在挑選菌種時一定要嚴格查看菌種，確保其沒有雜質污染和蟲害，適用于栽培養育。必須按照科學、嚴謹的接種程序來為所要栽培的食用菌接種，并在接種后及時將裝菌種的袋子放入無污染、空氣適宜的培養室內進行發菌培養。

（3）選取良好適宜的栽培環境：早選擇適宜食用菌栽培生長的環境來加以栽培，對于地勢、水源水質、交通、空氣以及環境的污染程度進行一定的選擇和處理，這些都是影響食用菌生長的重要因素。例如高溫蘑菇栽培生產時一般要選擇地勢高爽、近水源、排灌通暢、交通便利、水質清澈、空氣清新、沒有污染源的地方。所栽培的食用菌適宜什么樣的生長環境，就需要為其需求選取、營造適宜的栽培環境，在栽培環境上打造好的栽培技術。

（4）科學合理的管理方式：在管理栽培養育的食用菌時，要嚴格按照科學的管理方式進行管理。通過以往的栽培經驗，并結合實際的培育現狀，研究出最適合、最科學的食用菌栽培管理方式。以無公害、綠色健康為前提，運用無農藥危害的病蟲害的防治措施，栽培工具和培育工作人員進出時要做好清潔和消毒工作。根據食用菌的實際生長狀況及時對周圍環境做出處理，調節培育室內的通風、通氣、采光條件，掌控好溫度和濕度情況，在培育長成后采取時，也需要做好消毒工作，要以正確的方式、適時地采收。

三、 食用菌栽培技術的前景

隨著食用菌產業的快速發展和人們對于高質量的生活水平的要求，人們對食用菌的栽培技術的研究將會越來越細、越來越嚴格，無公害的食用菌高產栽培技術已經通過多年的實踐和研究經驗得到不斷地改進。面對食用菌產業的迅猛發展，社會市場前景廣闊，人們生活對于食用菌的需求，政府部門也大力支持無公害、高產的食用菌栽培技術的研究，加大研究力度。隨著科技越來越發達，人們的工作、生活質量的提高，對于食用菌的栽培技術要求也將會越來越高，無公害、高產的食用菌栽培技術將會不斷地創新、進步，得到大量的應用。

四、 結語

食用菌已經成為人們日常生活中不可缺少的食用產品，食用菌產業也是社會市場上不可忽視的市場經濟發展項目。無公害、高產的食用菌栽培技術是目前社會市場發展的需要，是促進社會市場經濟發展的一部分，也是人們高品質的日常生活的需求，必將得到大力的推廣和應用。

參考文獻

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[3]陳麟璋,周建光.姬菇無公害高產栽培技術.[J].食用菌.2006(6):38.

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1 選擇適宜的食用菌種。玉米間套食用菌，由于環境條件與菇房和溫室栽培不同，針對玉米生長中后期氣溫高的特點，應選擇耐高溫的平菇、草菇等食用菌品種為好。其特點是適應高溫環境，菌絲體生長溫度為15～35℃，子實體生長溫度為20～32℃，當玉米進入抽穗期時田間溫度為25～30℃，較適合菌絲體生長，在玉米乳熟期后，田間溫度為23℃左右，適合子實體生長發育。

2 選擇適宜的培養料。適合食用菌生長的培養料種類很多，其中以棉籽殼的效果最好，其生物效率較高，一般在180%以上。在選料時，要盡量選新鮮、未經雨淋、無霉變的培養料，在烈日下曝曬2～3天，以利用陽光中的紫外線殺死料中雜菌。其配方為：棉籽殼100%，外加石灰2%，按料水比為1：（1.2～1.3）攪拌均勻，含水量達60%～65%，即可裝袋接種。

3 裝袋接種。接種前將壓制好的直徑25厘米，長47厘米的塑料袋的一端扎好，將轉級好的菌種撒一些于扎口處，然后向袋內裝拌均勻的培養料，邊裝邊壓實，裝至袋的體積的1/3處撒一層菌種，繼續裝料，同樣邊裝邊壓實，在袋的2/3處再撒一層菌種，用同樣的方法繼續裝料至袋口處撒一層菌種，壓實后將袋口扎緊。應特別注意在裝料、撒菌種及搬運的全部過程中要輕拿輕放，不要把袋子弄破，以免引起雜菌污染，每袋裝培養料1.5千克。

4 排袋發菌。在選擇好的閑置房屋內用石灰水或殺菌液進行噴灑消毒。房屋內要保持通風、陰涼，陽光不能直射，門窗用草簾遮蓋。將接種好的袋子輕輕地搬入室內進行發菌，一般采用料袋堆垛方式，但不宜太高太厚，垛與垛之間留出走道，5天菌絲開始萌發，由于袋內自身產生的發酵熱，菌絲生長很快。堆上最好遮蓋物，以創造黑暗陰涼的發菌環境。隨菌絲生長量的增加，料溫和室溫升高，這時應每天將菌袋位置交換，當菌袋的菌絲長到3～5厘米時，可用消毒的鐵絲，從袋的一端穿到另一端，均勻穿透4～5次，以加強通氣，提高發菌速度，當堆垛溫度達到28℃或料內溫度達到30℃時，應及時向堆垛上面覆蓋物噴水降溫，同時要定時檢查污染情況，若發現雜菌污染應立即剔除，搬出發菌場地妥善處理。

5 菌袋移植。當菌絲長滿菌袋后，此時玉米進入抽穗期，將發好菌的菌袋堆碼于玉米行間，高度以3層為宜，堆上遮蓋并噴水降溫，進行低溫刺激2～3天，待菌袋兩頭形成大量菇蕾并長滿菌袋口時，將扎口松開，保持空氣濕度85%～95%。隨著子實體的增大，袋口要逐漸松開擴大，以利于子實體的迅速生長，待第一潮菇采完之后，再將袋口扎起并留一小孔，以達到養菌和促進子實體形成的目的。

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論文關鍵詞：食用菌,栽培,技術,要點

（遼寧省朝陽市雙塔區龍山街四段820號郵政編碼122000聯系電話：手機

水乃生命之源，土為萬物之本。土，具有較高的保水持水能力，并含有多種礦物質營養元素和有益微生物菌群。正確利用覆土技術，能明顯改善菌類品質，提高其產量。在歷史的長河中，我國的祖先對食用菌覆土早已應用，公元一世紀，王充論衡有：“紫芝栽如豆”的記載。可見，我們的祖先把食用菌覆土技術已應用，并記入史冊。實踐證明，蘑菇、雞腿菇、大球蓋菇、姬松茸等不經覆土便很難出菇，如平菇、香菇、金針菇等食用菌不覆土能正常出菇，但覆土處理后有較明顯的覆土增產效應。香菇、木耳覆土地栽，菇、耳的品質將大為改觀，靈芝覆土后，菌蓋明顯增大增厚，產量質量顯著提高。對種菇者而言，覆土是一項增產增收的有效措施。只要應用得當，就能為菇農帶來較好的收益。

一、覆土的作用

經覆土處理，可改善培養料內部生長環境，補充水分及某些生長元素，調節PH值，減少光線及溫度變化對菌絲的影響，延緩菌絲老化，增強了抗雜能力。覆土處理后在土壤壓力及土壤微生物的共同作用下，又可刺激原基分化，對出菇及菇體生長發育大有益處，具體作用如下。

1、提供了保護層，使菌床溫度變化和水分蒸發量變小，菌絲不會因失水而干枯，也不會因直接遇水而萎縮，保護了菌絲體的正常生理活動。覆土層中貯藏了大量水分，滿足了菌絲體和子實體對水分的需求。

2、覆土對菌絲產生重力壓迫和刺激，菌絲原來生長在豐富的營養環境中，覆土后遇到了營養明顯變“瘦”的環境，加之覆土層中二氧化碳濃度的急劇升高，迫使菌絲變粗，并扭結成子實體原基。

3、覆土中含有益微生物生命的代謝物及對蘑菇的菌絲體生長和子實體分化都有促進作用。

4、覆土中施加的石灰粉可減緩菌床酸堿度過速下降，減少雜菌的危害，可以覆土為載體和媒介向菌床追肥，覆土還是蘑菇子實體的著生地和支撐物等。

二、覆土方法

（一）覆土出的菇種類

我國北方的種植區，主要方式有4種：

1、雙排菌袋墻式覆土

兩排菌袋之間留30厘米寬的空隙用來填土，放7層高，在兩端解口處出菇。這種方式解決了菌袋后期易失水的矛盾，出菇多，產量高，菇形好。

2、全脫袋地埋覆土

將外表塑料膜全部去掉，挖畦將菌袋埋入土中，覆土厚3-5厘米。優點是菌袋不失水，可從土中吸取水分和養料，出菇多且菇體大，產量高，缺點是土中病蟲害多。

3、半脫袋覆土

將兩端多余的塑料膜割除，留住袋身塑料膜，在大棚內將菌袋直立相挨排放，袋與袋空隙內填入碎土，菌袋上端不覆土。其優點是菌袋失水慢，出菇較多，出菇期較長。缺點是菌袋直立，菇形不易平展。

4、菌袋內直接覆土

在菌袋的上部填入消毒處理的土壤，厚度3厘米。這種出菇方式解決了菌袋后期易失水的矛盾，定向定量出菇，菇形好，優質高菇率，產量高。

（二）覆土材料的處理

覆土材料可就地取材，菜園土、稻田或林地、河泥、泥炭等都可以，通常在表層以下30公分挖取，挖土后讓陽光暴曬并敲成顆粒，最大顆粒直徑不超過1.5公分為宜，并對土進行殺蟲、滅菌、調PH值。下面介紹具體的處理方法。

菜園土、稻田或林地等覆土料：每百平方米面積需要土2500公斤，干牛糞粉30公斤，石灰粉30公斤，混合均勻后加水調濕，并用福爾馬林2瓶，敵敵畏1瓶加適量水噴霧攪拌均勻堆制，覆蓋薄膜1天。使用前先把堆制的覆土料爬散開，讓農藥味散發掉才覆用。在生產上可加5%新鮮谷殼混合，也可以用草炭土、蚯蚓糞等做覆土材料，既增加產量又品質優良。

（三）覆土方法

正確選擇和處理好覆土的方法對提高菌類的產品質量至關重要。蘑菇、雞腿菇、大球蓋菇、姬松茸等品種，菌絲長至培養料的2／3左右時為最佳覆土時間，平菇則是菌絲長好后原基開始分化或者出一潮菇后再覆土為好；香菇、木耳、靈芝均是菌絲滿袋后，再脫去菌袋，將菌筒埋入土中，留出部分培養料在土面，才有利于出菇、出耳。覆土厚度以3～5cm為宜，覆土含水量要在20%左右，即用手抓可以成團，松開后不粘手，PH為8-9，第一次覆3厘米左右粗土粒（粒徑約1-1.5厘米），并待菌絲長上粗土粒時再覆1—2厘米細土粒（過篩后的土粒）。覆土太薄，長出的菇多而密，品質較差；覆土過厚，菇體雖較大，但出菇較稀，也影響其產量。

三、覆土后的管理

覆土后3天開始通風，開始每天通風1個小時，逐天增加通風時間。7天左右菌絲開始冒土，覆土后的15天開始長出子實體。此時要檢查細土下面菌索是否形成，如有菌索則表明子實體馬上要出現，要加大通風量，促進菌索大量形成。此時要打一次出菇水，用水量為3斤/㎡左右，需在一天之內分2—3次打完，噴水時打開門窗通風，保持空氣濕度85-90%，溫度和光照根據不同的菇類具體掌握。

四、覆土后出菇前容易發生的問題及其補救措施

1、培養料表面菌絲萎縮

主要由于覆土后噴水過多，水經常流到料內。應減少或停止噴水，并在培養料反面戳洞，加強通風，使菌絲恢復正常。

2、菌絲徒長

在氣溫高，通風少，細土偏濕的情況下，菌絲布滿土面。補救措施，加強通風，停止噴水，并在細土上再加一層薄薄的干細土。

3、菌絲不上土

原因有：菌絲尚未長透料底；覆土層過酸或過堿；氣溫和空氣濕度偏低。解決辦法：待菌絲長透料底再覆土；土層偏酸用1%石灰水噴灑，偏堿可用2%過磷酸鈣調節；減少通風，注意保溫。

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食用菌具有良好的發展前景和重要價值。《食用菌學》在培養應用型人才起到了重要作用。《食用菌學》是實踐性很強的一門課程，但在教學中存在著理論與實踐相互脫節的問題。本文通過分析和研究高師院校《食用菌學》課程理論教學與實踐環節之間關系，把理論與實踐納入一個整體進行優化，確立實踐環節的重要地位，提出《食用菌學》課程理論教學與實踐環節的整體優化方案，對該課程的教學起到積極的推動作用。

關鍵詞

食用菌 理論教學 實踐環節 教學優化

Abstract

Edible Fungi has a good perspective of development and great value.The Course of the Science of Edible Fungi plays an important role in fostering applicable talented persons.Although the Course of the Science of Edible Fungi is a course with a great quality of practice，the problem of the theories being isolated from practice exists.In this thesis，through the research into the relationship between theoretical teaching and practice of the course of the Science of Edible Fungi，the theories and practice can be improved as a whole and the important position of practice is established.The plan of improving theoretical teaching of the course of The Science of Edible Fungi and its practice as a whole is put forward，which plays a positive role in teaching this course.

Key Words

Edible Fungi theoretical teaching the procedure of practice improving the course

食用菌是指可供人類食用的大型真菌，許多食用菌是美味的“山珍”。全世界食用菌大約有2000余種。我國幅員遼闊，自然氣候、地形、植被種類復雜多樣，菌類資源十分豐富，已知食用菌種類有近千種。隨著生物科學技術的發展，以及對食用菌生產技術的深入研究，能夠人工栽培或進行菌絲體深層培養的食用菌有90種以上，其中40余種可以進行商業性生產。還有許多質優、味美或具有藥用價值的名貴種類有待研究開發利用。從廣度和深度看，食用菌發展潛力很大。

食用菌營養豐富、味道鮮美，具有高蛋白、低脂肪、低熱量，富含多種維生素、礦質元素和膳食纖維，具有重要的營養價值。而且食用菌還具有藥用價值，如靈芝、茯苓、冬蟲夏草等。因此食用菌不僅可作為人們的食物來源，改善食品結構、提高營養水平，同時又是防病抗病、具有保健作用的功能性食品。

食用菌生產具有原料來源廣泛，生產周期短，投資少，見效快，生物轉化率高等特點，是調整農村產業結構，開辟農業增產增收的新途徑和新領域。因此，食用菌生產也是農村重要產業之一，具有廣闊的發展前景。

在新形勢下，發展食用菌生產對增加農民收入、現代農業發展、環境保護等方面具有重要意義，在高校相關專業開設《食用菌學》課程也符合時代的要求。高師院校生物系開設《食用菌學》，是生物系所開課程中實踐性較強的一門課程，是高師院校生物系學生掌握食用菌生產技術必不可少一項技能，對于形成高師院校生物系學生良好的知識結構具有重要的作用。在現代農業、現代生物技術的發展中，《食用菌學》的教學內容日趨綜合，日益豐富，特別是它的實踐性和操作性日顯突出。因此，必須加強《食用菌學》課程的實踐環節，防止理論教學和實踐環節脫節問題，確立實踐環節的重要地位，才能真正學好這門課程。高師院校生物系開設的《食用菌學》課程學時較少，如何利用有限的時間，讓學生掌握更多的理論和實踐知識，就要求教師不但要鉆研教材，掌握食用菌的理論知識，有一定的實踐經驗，還要了解當地食用菌生產現狀及發展趨勢，特別是對當地食用菌生產的主栽品種、栽培技術、生產規模及效益等內容要深入研究，掌握當地食用菌生產過程中采用的先進技術、關鍵技術，最好和當地的食用菌生產組織建立聯系，并協商建立學生實習基地和參觀基地，有利于學生參觀實習，掌握食用菌實用技術。

《食用菌學》是一門應用技術，它包括理論知識和實踐技能兩個方面，要求學生不僅掌握《食用菌學》的有關理論，而且要學會食用菌母種、原種制作及菌種分離技術，還要進行實習、參觀等活動，增加學生對食用菌生產的感性認識，培養學生的實踐技能。根據本人多年《食用菌學》教學經驗，提出以下《食用菌學》課程優化方案：

一、確定《食用菌學》理論與實踐合適比例

《食用菌學》實踐性強，應突出實踐性教學環節。如以《食用菌學》一學期36學時為例，一般理論教學占60%，實踐環節占40%，即理論占22學時，實踐環節占14學時，這樣安排即保證理論教學需要，又能進行較多的實踐活動，實踐環節的安排基本包括食用菌生產的主要應用技術。具體內容安排見下表：

學時

分配教學 內容

授課規劃或實踐形式

內容

要求

學時

備注

理論教學（60%）

食用菌生物學基礎

食用菌的形態結構、生活史、分類、營養生理及生長發育條件等

掌握食用菌生物學基礎的有關內容

6

包括緒論內容

食用菌菌種生產

制種程序與設備、培養基、消毒與滅菌、菌種分離與提純及菌種擴大與培養等

掌握食用菌菌種生產主要技術措施

6

食用菌栽培技術

講授當地食用菌主栽品種，如香菇、平菇、金針菇及雙孢蘑菇等栽培技術

掌握食用菌主栽品種的栽培技術

6

食用菌病蟲害防治

簡介食用菌生理性病害與常見害蟲及其防治

掌握食用菌生理性病害，了解常見害蟲及其防治

2

食用菌保鮮與貯藏加工

簡介食用菌浸漬加工、脫水加工貯藏及罐藏等

掌握食用菌保鮮與貯藏加工方法

2

實踐環節（40%）

實驗

食用菌母種制作及接種培養

掌握食用菌母種制作方法和接種培養

2

食用菌原種制作及接種培養

掌握食用菌原種制作方法接種培養

2

菌種分離方法

掌握組織分離法和孢子分離法

2

生產基地實習（校內生產基地或與當地建立實習生產基地）

食用菌主栽品種的栽培技術（一些活動學生可以親自動手參加勞動）

掌握食用菌主栽品種的栽培技術和管理方法

4

利用下午時間一次完成

參觀（到當地有一定規模的食用菌生產企業參觀）

食用菌主栽品種的栽培技術

掌握食用菌主栽品種的栽培技術

4

利用下午時間一次完成〖HJ〗 轉貼于

二、實踐環節和理論教學相互協調

《食用菌學》實踐環節的安排包括食用菌生產的主要應用技術，在理論教學涉及有關實踐環節時，要進行相關實踐教學活動，防止理論教學和實踐環節脫節問題，讓學生更好地理解理論教學的內容，并在實踐過程中掌握實踐知識，也有利于下一階段的學習。

三、利用各種條件，完成實踐教學

建立食用菌實驗室，能更好地完成課程要求的實驗內容。如果沒有專門食用菌實驗室，要充分利用其他實驗室的設備和用具，如微生物實驗室的設備和用具，完成食用菌有關實驗。對于實習和參觀，要和當地的食用菌生產企業保持經常聯系，建立食用菌生產實習基地，開展經常性調研工作，如能參與一些關系到食用菌生產企業發展的課題研究，則更能促進食用菌的教學，學生實習也更方便。

四、做好實驗準備工作，利用較少時間完成實驗

實驗前，要做好各種儀器、消毒藥品、實驗用品等項準備工作，做好了各項準備工作，才能利用較少時間順利完成各項實驗任務。

五、考核形式

《食用菌學》包括理論教學和實踐教學，要改變只重視理論而不重視實踐的傳統考核模式，積極開展考核內容改革，建立科學合理的考評體系，全面客觀地反映學生學習業績，提高自身綜合素質和創新能力。考核一般分成兩部分，第一部分，實踐環節，占總分40％，主要考核學生對實踐環節的動手能力和實踐能力、實驗報告和實習（或參觀）報告及實踐教學表現等，提高學生對食用菌的實踐環節的重視。第二部分，食用菌理論，占總分60％，采用閉卷考試等形式。

通過對《食用菌學》課程教學理論和實踐環節的研究，提出了該課程教學優化方案，對《食用菌學》的教學工作勢必起到積極的推動作用。

發展食用菌是提高人類營養水平的重要途徑之一，是振興農村經濟的優勢產業。開設《食用菌學》這門課程符合培養應用型人才的需要。《食用菌學》是實踐性很強的一門課程，要跟上時代的步伐，掌握最新的食用菌理論和栽培實用技術。要充分認識該課程實踐環節的重要性，解決在教學中存在的理論與實踐的脫節問題。深入研究教材，聯系實際，把理論和實踐有機地結合起來，分析和研究《食用菌學》課程理論教學與實踐環節之間關系，結合當地實際，確定《食用菌學》課程理論教學與實踐環節的整體優化方案，提高該課程的教學質量。

項目資金來源：淮南師范學院院級教研項目

參考文獻

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[關鍵詞]秀珍菇；高溫季；高效栽培

秀珍菇，又稱環柄側耳、白環柄側耳，商品名為姬平菇、灰姬菇等，是近幾年國際市場上新開發的一種營養價值很高的珍稀食用菌。秀珍菇肉質脆嫩、纖維含量少，菇味清香濃郁，口感柔、爽、滑、脆，營養豐富。據報道，秀珍菇蛋白質含量為26.8％，比雙胞蘑菇、香菇、草菇更高，比一般蔬菜高3～6倍；此外還含有蘇氨酸、賴氨酸、高氨酸等17種以上氨基酸以及維生素、鐵、鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，經常食用能降血壓，減少血清膽固醇，對肝炎、胃潰瘍、軟骨病等都有療效，屬于營養型、低熱能的保健食品。

人工栽培秀珍菇，原料來源廣泛，木屑、棉籽殼、稻麥稈、玉米芯以及其它農作物莖稈均可栽培。因夏季氣溫高，市場上供應的食用菌種類和數量都很少，因此在高溫季節栽培秀珍菇，其經濟效益顯著，在蔬菜供應的淡季供應市場，深受消費者青睞。

一、菌種選擇和培育

夏季高溫季節栽培秀珍菇，應選擇適應性強、產量高、品質好、轉潮快、生長周期短、抗病蟲能力強、耐高溫的優良品種，本單位最初引進的秀珍菇為夏杏60。

為了保證菌絲體旺盛生活力，每年在7～8月高溫期栽培的秀珍菇中，選擇株形緊湊，出菇整齊，產量高，菌蓋大顏色白的菌棒中，選取子實體。然后將選取的子實體用試管培養劑進行培養，待菌絲長滿培養劑斜面后，將試管移至0～5℃的冷藏箱中進行保存。來年的1～2月進行原種擴繁，3～4月培育栽培用種，4～5月將栽培種接種到培養料(菌棒上)進行生產。為了便于操作管理，栽培用種選用規格為17×33×0.05cm高密度聚丙烯塑料袋進行培養，待菌絲長滿全袋后，將培養料分成小塊，通常一袋可接種50個菌袋。

二、栽培季節安排

為了取得良好的經濟效益，同時彌補夏季高溫季節市場食用菌產品供應不足，根據蘇州本地的氣候特征和本單位的栽培條件，秀珍菇高溫季節栽培，一般4～5月制作菌棒，接種后在大棚內養菌，6月中旬開始采收第一潮菇，以后每隔15d左右可采收一潮菇，到10月份結束，共可采收5～6潮菇。

三、栽培技術

1.培養料的準備

(1)培養料的配方

栽培秀珍菇的原料配方：①棉籽殼92％，麥麩5％，石膏粉2％，石灰1％；②棉籽殼91％，谷殼4％，蛋白胨0.5％，谷氨酸0.5％，麥麩4％，石灰少量。其它配方還有①雜木屑50％，玉米芯26％，麥皮15％，玉米粉5％，石膏粉2％，石灰2％，磷酸二氫鉀100g，硫酸鎂25g。②甘蔗渣50％，木屑32％，麥皮15％，石膏粉1％，石灰2％，尿素100g。

秀珍菇菌絲生長最適pH值7.0左右，在培養料配制時可用試紙進行測量，用石灰和磷肥加以調節。培養料的濕度應掌握在60％～65％，生產中以手緊握培養料，指縫間出現水痕而不往下滴為準。

(2)培養料的蒸煮和消毒

將備好的料加水，用攪拌機拌勻，然后將拌好的培養料裝入規格為17×33×0.05cm高密度聚丙烯塑料袋中，每袋裝料約1.25kg，裝料要求松緊適度，以培養料緊貼袋壁為準。給塑料袋套上套環塞上棉花，按順序擺放在塑料框內。將塑料框碼堆，從底部通人蒸汽，然后將塑料框堆用兩層塑料薄膜覆蓋嚴實，當塑料框中心的塑料袋內溫度達到100℃后，繼續蒸煮15～16h，徹底殺滅培養料中的雜菌。蒸煮消毒結束后，待溫度稍下降，揭開覆蓋的塑料薄膜，將塑料框移至已消毒的接種室內，待料溫降至25℃左右時，用氣霧消毒劑或菇保1號滅菌劑對接種室進行全面消毒滅菌，5～6h就可進入室內接種。

為了達到良好的蒸煮滅菌效果，一次蒸煮的菌棒不宜過多，一般控制在2200個左右。用塑料框裝菌棒優于用蛇皮袋裝菌棒或菌棒直接碼堆的蒸煮效果，同時也便于搬運。

2.大棚的準備

大棚選擇鍍鋅鋼管大棚，其標準寬為6m，長度可根據具體場地進行確定，以長度不超過40m為佳，過長夏季通風效果較差，不利于子實體的生長。在大棚內，為了防止雜菌感染，特別是澆水時泥水濺起而引起的病菌傳播，應在大棚內土壤整平后，再鋪上10cm厚的瓜子片(大小約2.5×2.5 x 0.5cm的碎石子)，鋪好后用漂白粉水溶液進行沖洗殺菌，再用5％甲醛水溶液大棚內噴施滅菌，備用。

秀珍菇喜弱光至黑暗的環境，因此大棚上面應采取遮光措施，具體方法可靈活掌握。如在生產上可選用黑色塑料薄膜覆蓋，或采用塑料薄膜加遮陽網覆蓋，或用塑料薄膜加草簾覆蓋等，創造一個相對黑暗、低溫的環境條件，有利于促進菌絲的生長和出菇。

3.接種和菌絲培養

(1)接種。首先將栽培用菌種袋打開，將菌棒分成50塊大小均勻的菌塊，然后打開栽培菌袋，將分好的菌塊接入，放在栽培袋內或稍塞入培養料中，再重新套上套環塞上已消過毒的棉花，移到大棚內碼堆養菌。

(2)碼堆。因4～5月份塑料大棚采用遮陽網覆蓋、棚內氣溫和地溫回升較慢，菌袋可集中碼堆在大棚的中間，僅在四周留有通道，一般可堆3～5層，6×26米棚內可堆菌袋(規格17×33×0.05em)5000個。

(3)菌絲培養。在菌絲培養階段，要控制好溫度，通常要求控制在20～28℃，黑暗條件，同時要注意加強通風，防止濕度過高而引起雜菌的生長和傳染。約經過45d左右，菌絲長滿袋口，并且深達全袋1121)~時即可進行低溫處理。

4.出菇管理技術

秀珍菇雖然屬中高溫菇，但其出菇仍需要有低溫和散射光的刺激才能完成，因此，當菌絲長滿到培養料的1/2時，即可將栽培袋移到冷庫中，同時將冷庫的溫度調節至8℃，使栽培袋及內部培養料溫度降至8℃后，繼續保持該溫度10h，同時保證冷庫中有一定的散射光，對菌絲進行低溫和光照的刺激。刺激結束后，再將栽培袋移至生產大棚內，碼堆后打開袋口即可出菇。

為了便于出菇和日常管理，減少氣溫對秀珍菇生長的影響，在栽培大棚內，通常沿大棚長度方向直接在瓜子片上進行碼堆，6m寬的大棚可碼10排。具體方法是：大棚兩側各碼一條，菌袋要求打開的袋口向棚內；中間則菌袋底部相對，碼四個雙排，中間留80cm左右的走道，每條碼3～5層，在長×寬為26×6m的大棚內，一次可堆放10000個左右菌袋。

待第一潮菇(控制在6月中旬)采收結束后，一般在原地經過5～7d的養菌，菌絲又長滿袋口，并達到生理成熟，可再移到冷庫進行低溫刺激，進行第二潮菇的生產。這樣經過反復的養菌、低溫刺激、出菇，一般隔15天左右可采收一茬，共可收5～6潮菇，每個菌袋可采收0.35～0.4kg鮮菇。此外，出菇期還應加強溫、濕度等的管理。

(1)溫度。秀珍菇屬中高溫型菌類，其菌絲生長的溫度為3～28℃，最適發菌溫度為25℃；子實體的生長溫度為5～27℃，最

適溫度為15～20℃；出菇溫度為15～25℃，最適溫度為18～22℃，出菇時需要8～10℃的溫差刺激。因此要根據不同的生長階段合理調節大棚的溫度，是獲得秀珍菇栽培成功的關鍵措施。菌絲生長期對溫度的適應性較強，應適當加大通風，防止高溫高濕誘發雜菌的生長和傳播；子實體生長階段，則要通過增加覆蓋、向棚面噴水、向大棚內空隙處噴霧或向地面噴灑深井水等措施，降低棚內溫度，同時應注意加強通風。

(2)濕度。發菌階段對空氣相對濕度要求不嚴格，最好能控制在70％左右，讓培養料表面稍干，有利于抑制雜菌的生長；子實體生長階段適宜的空氣相對濕度為90％左右，空氣相對濕度過高會影響菌蓋與菌柄的正常分化。高溫時，利用微噴技術，一天向棚內噴水3～5次，以保證較高的空氣濕度。

(3)光照。秀珍菇發菌階段對光照要求不嚴格，完全黑暗或有一定散射光的條件下菌絲都能正常生長。但在出菇時必須給予適度的光照刺激才能正常分化形成菇蕾，因此，經冷庫低溫刺激移至大棚栽培時，應給予一定的散射光可促進菇蕾的形成。子實體生長階段，光照的強弱對菇品質有一定的影響，光照度越高，出菇慢，菇的顏色越深，光照度越低，菇的顏色越淺；同時光照度越低，空氣濕度越高，菇腳越長。因此，通過揭、蓋覆蓋物或調整覆蓋物的厚度，保證大棚內有一定的散射光量，是獲得優質秀珍菇的重要措施之一。

(4)通風管理。秀珍菇屬好氣性菌類，菌絲生長及子實體生長階段都要求有充足的氧氣，供氧不足會造成發菌不良和畸形菇的發生。通常情況下，打開大棚兩端的大門(覆蓋遮陽網時兩端要留有足夠的長度，即使在開門通風時，也不能讓直射光進入大棚)通風即可。但在夏季高溫期，氣溫高，風力小，自然通風效果很差，在這種情況下就要通過風扇進行強制通風，以保證大棚內有充足的氧氣和相對的濕度條件，保證子實體的正常生長。

四、秀珍菇病蟲防治

大棚外面采用遮陽網覆蓋或用黑色地膜全覆蓋，因此蟲害相應較少。菌袋進棚前可先用敵敵畏和氧化樂果對整個大棚噴霧滅蟲一遍，如果在栽培過程中發現害蟲，要選用高效無毒，殘留期短的廣譜殺蟲劑，如除蟲菊、氯氰菊酯、菇蟲凈、魚藤精等，在空棚時全面噴施并閉棚，1～2d后開門通風，待無氣味后即可移入菌袋進行栽培。

高溫期栽培秀珍菇最常出現的病菌危害是鏈孢霉菌，又名紅霉菌，可用800倍多菌靈加柴油消毒局部感染處，或者將菌袋口重新扎好，小心移出棚外，集中進行焚燒處理。

五、采收和銷售

當秀珍菇子實體的菌蓋逐漸平展，菌蓋邊緣內卷，菌蓋長2～3cm時應及時進行采收。采收時，用鋒利的小刀在菇體下部連同約0.5cm厚的培養料一起割下，割下后連同培養料一起裝框，并及時放人冷庫中，上市前再集中進行修剪處理。這種采收方法可將老的菌種或肥大的原基一起清理，省去以后對老的菌種或肥大的原基進行清理工作量。

采收下來的秀珍菇不宜久藏，應盡快上市。根據本地的市場行情，在夏季高溫期間，秀珍菇的平均價格在12～16元/kg。如果按照目前的生產條件計算，26m×6m的大棚內可排放10000個菌袋，每袋可收秀珍菇0.35～0.4kg，一個大棚的收入約為42000～64000元，經濟效益顯著。

參考文獻

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[14]李志生.秀珍菇栽培技術[J].食用菌，2007，(01)

篇6

關鍵詞：桑枝；茶樹菇；栽培技術

中圖分類號：S646文獻標識碼：A文章編號：1003-4374（2013）01-0042-02

廣西屬低緯度地區，年均溫在16-23℃之間，雨水多，濕度大，適合大多數食用菌栽培的要求；山多平原少，地勢西北高東南低，海拔落差大，適于周年生產[1-2]。在廣西有13.3萬多hm2的桑田，桑枝利用不好就是廢料垃圾，影響環境，而桑枝含有豐富的食用菌生長所需的營養成分，且碳氮比合理，基本沒有農藥殘留，是生產綠色、有機食用菌的絕佳原材料[3-5]。2011年，廣西利用桑枝栽培食用菌8000多萬棒，產鮮菇4萬多t，產值超過3億元，居全國之首。地處桂西北的河池市屬亞熱帶氣候類型，氣候溫和，光照充足，雨量充沛，年平均氣溫19.7℃，無霜290d以上，年降水量1300-1600mm，境內山多，地形地貌的多樣性和優越的氣候條件，為不同種類的食用菌生長提供了適宜的生長環境[2，6]。2011年河池市栽培桑枝食用菌6000多萬棒，年生產食用菌產品1.5萬t，產值1.2億元，其中常年栽培茶樹菇10萬棒，產值約80萬元。經過多年的試驗摸索，總結出了一套適合當地的桑枝栽培茶樹菇高產栽培技術規程。

1適時安排栽培季節

周年栽培安排要根據當地的氣溫變化規律，選擇適當時間栽培。實踐證明，在高溫季節溫度降至24℃，低溫季節溫度上升至18℃時，將形成大量子實體，因此，春季栽培應安排在當地氣溫穩定在18℃時往前推2個月做好料的準備；夏季栽培要在3月前準備好料，清明節前后播種完畢；秋季栽培應在氣溫穩定在24℃往前推2個月接栽培床，這樣周年能正常出菇。

2菌種制作

栽培種制作時間，等于制栽培袋的用種日期向前推栽培種培養所需天數，原種制作時間等于栽培種制作日期向前倒推原種培養實際天數。同樣方法，可計算出母種制作時間。茶樹菇菌種在相同培養條件下，不同的培養基所需的培養時間差異較大。一般在30-40 d左右。

3母種制作

茶樹菇母種，常從栽培的子實體或野生子實體中，選擇生長良好、朵形圓整的用作組織分離材料。組織分離獲得的菌株再經適應性試驗，篩選出綜合經濟性狀優良的菌株。3.1母種培養基配方

配方1：馬鈴薯200g、葡萄糖20g、瓊脂20g、水1000ml。配方2：馬鈴薯200g、葡萄糖5g、蔗糖5g、瓊脂20g，麩皮50g（煮汁）、硫酸鎂0.15g、水1000ml。

3.2栽培料配方

一般因地制宜的選用桑枝做主栽培料：配方1：桑枝76%、麩皮20%、糖l%、過磷酸鈣1%、碳酸鈣1%、石膏l%；配方2：桑枝68%、麩皮15%、茶籽餅粉15%、糖1%、石膏粉1%；配方3：桑枝58%、棉籽殼20%、麩皮20%、糖1%、石膏粉1%；配方4：桑枝60%、甘蔗渣18%、麩皮或米糠20%、過磷酸鈣1%、石膏粉1%；配方5：桑枝60%、玉米芯20%、麩皮或米糠19%、石膏粉1%。該5個栽培料配方含水量為60%，秋季栽培應加入0.1%-0.2%的多菌靈；有油茶栽培的地區可加10%的茶籽殼粉，能有效提高產量。

4拌料分裝滅菌

按照選定的栽培料配方，稱取各種原料，加水拌勻使含水量達60%-65%，有條件的可以先發酵10多d，然后用手工或裝袋機分裝入17 cm×33 cm×0.00 5cm的聚丙烯折角袋內，松緊一致，料面平整，裝料高度為13-15 cm，上加無棉蓋體或套環棉塞封口。常壓100℃保持26-30 h悶過夜或高壓0.138 MPa保持1.5h滅菌。

5場所選擇和場地消毒

用于室內袋栽的場所，要求干凈、衛生，遠離作坊、倉庫及家禽家畜欄舍，調溫和透光性能良好。栽培前須進行全面殺蟲和消毒，首先打掃清洗干凈后用500-800倍的敵敵畏溶液噴灑殺蟲，隔3-5 d后，再用硫磺或甲醛溶液熏蒸消毒，以防治雜菌孳生。

6生產管理

經滅菌冷卻后的料袋，在無菌條件下人工接種，菌種盡量成塊狀，避免過碎以防死種。將接種后的菌袋豎立排放在室內的層架上，發菌期間，室內盡量保持黑暗，出菇期要有少量散射光。夏、秋栽培時，因夏、秋栽培的氣溫較高，所以要搭雙層高架棚，棚高要高達3 m左右，蓋10 cm厚的草席最高處安上噴霧頭，在2 m高的地方再用遮陽網搭第二層棚（棚中棚），高溫時開噴頭噴水，溫度可以降到茶樹菇適宜的生長溫度。一般50 d左右，可以出菇，出菇后要求濕度保持在90%以上，向空間、墻壁噴霧，不能直接噴在菇面上，留有散射光，每天通風透氣1-2次，增強菌絲活力。

7采收與加工

茶樹菇不僅菌蓋可食，且菌柄也十分脆嫩，應連蓋帶柄一起采收。當子實體長出后，菌蓋尚內卷、孢子還未大量發生時采收，采收后的子實體剪去根部及附著的雜質即可上市鮮銷，亦可烘干、分級包裝、遠銷，也可分級后進行速凍保鮮或加工成清水罐頭。采用采大留小、采老留幼的方法分批采收，分批收獲時要注意保護好幼菇。一般可采收3-4批，每100kg干料可產鮮菇60-70kg。速凍保鮮是現在外銷的好辦法，采用真空密封包裝延長保質期，先預冷至0-5℃，然后將溫度降至零下39℃以下。速凍后的貯藏溫度低于零下18℃，這樣保質期可達一年，菇的味道鮮美度不改變，能填補市場空缺，賣價好，收益高。

參考文獻：

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[4] 譚冠禮，黃揚文. 利用桑枝小規模栽培食用菌的技術探討[J]. 廣西蠶業，2010， 47 （2）：71-74.

篇7

菌磚法全生料的食用菌栽培新技術在東盟農業博覽會上被老撾、柬埔寨、泰國、越南等東盟國家的青睞。2014年，菌磚法新技術栽培食用菌項目相繼落戶老撾國家萬象市（中老合作）現代農業示范園及柬埔寨金邊市中柬合作優良果蔬示范園。2010―2015年，菌磚法種菇項目連續6年代表食用菌行業出席“廣西科普惠農興村計劃成果展”獲得領導專家和菇農的一致贊譽，開創稻麥草全生料種菇的“廢物變寶”的新征程。

繼菌磚法全生料種菇的推廣期間，發明人鐘飛翔先生又成功的研發出一種“懶漢物理制種法”該方法不用燒柴和燃煤滅菌，不用接種箱，不用高壓鍋，不用任何消毒藥，只用一只汽油桶，便能制作平菇、香菇、金針菇、雞腿菇等20余個菇類的所有菌種，成功率95%以上。經有關部門檢索查新，該技術處于國內領先水平。

2015年，針對有些省份人工費用高，生產速度慢等難題，菌磚法種菇創新團隊立志定向攻關，又研究出――新型菌磚機，投入生產后獲得了顯著的經濟效益。徹底告別純手工制作菌包的歷史，讓鐘氏新法種菇技術走向更科學、更輕松的新時代。并在一這一年，菌磚法全生料種菇技術“南技北移”的過程中，成功在山東省、黑龍江等地取得很好業績，深受廣大農民的歡迎。

目前，菌磚法技術發明人鐘先生與人合作在江蘇徐州市邳州境內投資100萬元，搭建好40畝的大棚，購買秸稈草料數十萬斤，開展平菇、鳳尾菇、草菇、榆黃菇、雞腿菇、大球蓋菇、木耳等多品種的秸稈栽培食用菌的示范工作，力爭創造出“秸稈生財”的優秀典范。響應國家科普惠農精準扶貧的號召，為振興農村經濟添磚加瓦。

鐘氏新法種菌技術，每年都有新的發明問世，2015年又實驗出玉米秸稈谷殼、玉米芯、大豆稈等材料不用高溫滅菌，不用發酵翻堆的最新生產菇類技術，所有技術適應全國任何地方栽培，猴年春節期間，全國各地學員紛紛報喜，收入頗豐，有的更是以投資800元種菇，創造出收入9000元的驚人成績，顯示出菌磚式新法種菌的威力。

特別敬告：新法種菇發明人鐘先生于4月10日在江蘇徐州市邳州運河鎮及5月18日在黑龍江哈爾濱市阿城區舉辦的培訓班，，歡迎大家預約學習。

你想知道投資20元就能種菇成功的秘密嗎？你想知道萬斤秸稈發家致富的秘密嗎？你想知道小本創業的秘密嗎？相聚在徐州，小本創業不用愁。

電話：13078284670 鐘老師

篇8

各位領導，各位學員：

為了認真實施民樂縣農業社會化服務體系建設項目，以項目建設帶動我縣日光溫室、中藥材、食用菌、大蒜等特色產業向規模化種植、標準化栽培、產業化方向發展。更好地為種植專業合作社、種植大戶及廣大農戶提供方便、快捷、科學、優質的農技社會化服務。今天我們舉辦民樂縣農業社會化服務體系建設新報考的農民技術員培訓班，與此同時市農業局、市農廣校對我縣這次培訓班給予了大力支持，特意將陽光工程蔬菜園藝培訓班安排到民樂同時舉行，其目的是讓各位學員能夠系統的掌握溫室蔬菜、中藥材、食用菌、大蒜等特色農作物的標準化栽培技術和一些先建適用的新技術、新品種，以利在今后農技系列化服務中做到學以致用，理論和實踐有機結合。用科學的方法去指導標準化生產，用先進的技術去指導豐產栽培，用扎實理論去解決生產中的疑難問題，切實為我縣特色產業發展展示自己的學術知識，展示自己的聰明才智，展示自己的實踐經驗，真正為我縣特色產業健康發展奉獻自己的力量，做出應有的成績。

今天參加這次培訓班的領導有：市農業局王樂局長，市農廣校高曉云校長，縣農委張萬祥主任，縣農委李雷副主任。

同時還邀請了：

市農業局經作站站長、推廣研究員張文斌，講授設施蔬菜育苗技術及栽培技術。

河西學院副教授雷玉民，講授設施蔬菜病蟲害防治技術。

**縣副縣長、河西學院副教授魏生龍，講授雙孢菇栽培技術。

以及我縣農技中心主任、推廣研究段志山，講授民樂縣中藥材生產技術對策、中藥材栽培技術、大蒜栽培技術。

高級農藝師柴武高，講授中藥材病蟲害防治技術、中藥材栽培技術、大蒜病蟲害防治技術。

農藝師馬慶融，講授中藥材栽培技術、大蒜無公害栽培技術。

讓我們以熱烈的掌聲對各位領導和專家的到來表示熱烈的歡迎。

今天參加培訓的學員有這次新招考的日光溫室、設施蔬菜、食用菌、中藥材、大蒜專業的農民技術員46人，鄉鎮區域農技站技術干部19人，縣農技中心技術干部20多人，共計80人。這次培訓共5天時間（2013.11.25日-11.29日）

這次培訓班的議程有三項：

第一：請農委李雷副主任就農民技術員招聘及工作要求作安排

篇9

有著豐富的農業副產品、工業廢料資源。我縣是玉米種植大縣,平均每年種植面積都在100萬畝以上,僅玉米芯產量每年都在1.5億千克以上;還有大量各種作物秸稈、籽殼、糠、鋸沫、禽畜糞、工業廢料等;以及各種雜草、枯枝落葉等取之不盡、用之不竭的自然資源,這些都可作為栽培食用菌的培養原材料。尤其是有300公頃的沙棘林地,更是栽培食用菌的極好材料。

有著充足的食用菌栽培空間。我縣有一萬五千多農戶,據初步調查統計,其中可利用的庭院種植面積六萬三千多畝,是一項寶貴的土地資源。另外還有大量的溫室、大棚。

有著強大的技術支持及科研單位作依托。可與吉林農業大學等農業科研單位合作,由其提供先進的食用菌栽培技術和優良菌種。這些年來,我縣農業部門已有許多農業科技骨干力量,有著豐富的理論知識、實踐經驗和培訓能力。

有著方便的交通網絡和消費市場。我縣位于吉林省西北部,地處內蒙古、黑龍江、吉林三省結合部,地理位置優越,交通便利,京齊、長白鐵路穿越我縣,通車里程近100公里;四十一條公路總長六百一十四點七公里,四通八達,有利于商品流通。各鄉鎮都修了村村通公路,每月各鄉鎮場基本有三次大集貿市場。有貨不愁客,只要有大批量的食用菌生產出來,就可以招來四面八方的客商。

有著較多的剩余勞動力。據調查統計,全縣有男女勞動力近八萬五千余人,而耕地有限,約有百分之二十五的剩余勞動力。尤其秋收以后,農民大多數都無事可做。

二、發展庭院食用菌栽培的優點

投資少、見效快、效益高。實踐證明,利用庭院栽培食用菌,易經營、好管理、投資較少,所獲經濟效益較高。

充分利用土地面積,一年多熟、一年多收,可栽培菌類品種多。根據自身條件,可以搭建大、中、小規模不等的棚室,還可以立體栽培,充分利用空間。一年可栽培多次,循環往復,可栽培春菇、夏菇、秋菇、冬菇,品種有平菇、香菇、黑木耳、靈芝、猴頭、鳳尾菇、金針菇等多種食用、藥用菌,使一地多用、一地多收。

可以充分利用農村“兩個剩余”,即剩余勞動力和剩余勞動時間。農業機械化生產的迅速發展,使農村出現了大量的剩余勞動力和剩余勞動時間,可因人、因地、因時合理安排生產栽培方式,把勞動時間化零為整,進行科學統籌的生產操作。

保險系數大,抗災能力強。發展庭院食用菌栽培,受外界天氣因素的影響較小,而且病蟲害較少且容易控制和治療。

三、當前我縣食用菌栽培存在的問題

缺乏強有力的組織領導和技術指導;零散生產和無序經營,沒有形成規模化;食用菌的生產、加工、銷售沒有形成一體化;沒有建立起科學的菌種生產管理體系,大量常規品種出現老化、退化現象。

篇10

關鍵詞：食用菌；新興食用菌產業；發展趨勢；利潤點

中圖分類號 S63 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）07-0071-03

Abstract：Edible fungus is a consumption of large fungi which available for human，which is rich in variety of biological active substances，which has important value to maintain human health.Edible fungi，with its unique flavor and taste，has always been popular with people.In the arrangement of agricultural output value，edible fungus is sixth，just under grain，vegetables，oil，cotton and fruit.Mushroom industry become a new rise in agricultural industry.Emerging in the mushroom industry has the following five profit points：The idle loop and comprehensive utilization of forestry resources；Rare and precious edible fungus cultivated technology research &development and industrialization；The huge market of organic edible fungus industry；Late edible fungus products deep processing industry；Green industry building：the edible mushroom residue system of biological organic fertilizer.

Key words：Edible fungi；Emerging mushroom industry；The development trend；Profit point

食用菌是一N大型真菌可供人們食用[1]，含有很多種類的具有生物活性的營養物質，在維持人體的健康方面具有很大的作用，同時食用菌因為具有獨特的風味備受人們青睞[2]。現在科學家指出，食用菌的營養價值已經達到了“植食性食品的頂點”。食用菌富含蛋白質，一般占干重的20%～40%，享有“植物肉”之美稱。此外，其氨基酸組成全面并且利用率高，一般包含17到18種，幾乎8種人體必需氨基酸都可以提供，尤其是在谷物中普遍缺乏的賴氨酸、蛋氨酸以及蘇氨酸在食用菌體內均富含。同時食用菌菇體內含有大量的谷氨酸，形成了鮮美的風味[3-5]。同時食用菌具有免疫調節、抗腫瘤、降血脂、護肝、抗氧化、抗衰老、保護神經系統等功效，關注度越來越高[6-8]，這導致了新興食用菌產業的蓬勃發展。

1 我國食用菌產業發展近況

中國各類農產品的產值排名中食用菌排第六位，僅次于糧食、蔬菜、油、棉花、水果，食用菌產業已成為提高農業產值的一個新興產業[9]。食用菌產業的快速發展，人工栽培食用菌的類型也越來越多。自改革開放以來，中國食用菌行業一直蓬勃發展，食用菌產量從1978年的7%，2009年產出增長超過80%[10]。中國食用菌生產在世界上占有絕對優勢[11]。自1986年至今，中國食用菌產業一直居世界第一。根據我國食用菌商務網市場部對全國食用菌生產產業發展調查來看，食用菌產業規模巨大：目前食用菌生產縣（包括縣級市、區）已經達到634個，生產加工企業近3 000家，工廠生產企業已達到300家[12]。

中國有著許多種類的食用菌，其中可人工栽培的已經超過60種，具有一定生產規模的達30種。包括常見菇類：香菇、平菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇、海鮮菇、茶樹菇、長根菇、金針菇、滑菇、銀耳、黑木耳、毛木耳等大宗品種；珍稀食用菌滑菇、猴頭菇、白靈菇、灰樹花、竹蓀、姬松茸、鳳尾菇、銀絲草菇、皺環球蓋菇等；此外，還開發了以靈芝、天麻、冬蟲夏草、茯苓等為代表的藥用菌產業和以紅菇、松茸、牛肝菌、塊菌、羊肚菌等為代表的野生食用菌產業[12]。

近年來，中國食用菌產業取得了迅猛的發展，已經成為全世界食用菌生產和出口的第一大國，食用菌產品已經成為中國出口農產品的重要品種。特別是自2002年以來，食用菌的出口快速增長勢頭迅猛，出口從2002年的326 654t增加到2010年的491 173t，增長量達50.36%。出口的金額從2001年的46.128億美元增加到2010年的175.249億美元，增長279.94%[13]。整體而言，從2000年到2010年，中國食用菌出口不管是數量還是創匯金額都顯著增加，但在此間，出現了三次大波動，一是在2001年，二是2006年，三是2009年，前兩次波動是實施技術性貿易壁壘的主要進口國，而第三波動主要是受全球金融危機的影響。與出口總額相比，出口數量的波動很小，這表明我國食用菌產品的質量增加，和工業抗風險能力是逐漸增加的[14]。

2 新興食用菌產業發展趨勢

2.1 食用菌從零散化向標準化、規模化、專業化、產業化發展 食用菌工廠化栽培是一種具有現代化農業特點的工業生產模式。工業技術的使用，在一個相對可控的環境設施條件下實行高效的機械化、自動化操作，實現食用菌的規模化、智能化、標準化、集約化、周年化生產[14]。食用菌生產沒有明顯的地域和時間限制，但行業的發展必須依靠農業和林業的廢棄料。目前，大多數當地食用菌產業在中國的工業化程度低，市場經營不完善，產品質量不均一等問題突出，嚴重限制了食用菌產業的健康發展。因此，需要調整食用菌產業布局，促進食用菌產業的優化。從建立生態經濟的概念出發，結合當地的資源優勢以及氣候與環境條件，依照科學發展的原則，優化食用菌產業的布局，提高生產基礎O施和設備水平，促進生產的優勢區域率先實現現代化，提高食用菌產業的國際競爭力。

2.2 提高加工技術層次，發展精深加工業 目前，食用菌加工企業正在從早期的加工產品向深加工轉型升級。食用菌加工業，在促進國家經濟發展，農業和農民增加生產，增加出口創匯等領域都有著重要的支撐作用。食用菌深加工是將已經預處理的食用菌產品，通過特定的加工工藝生產菌類產品，如食用菌健康產品、食用菌休閑食品以及食用菌飲品等產品。到目前為止，中國通過提取食用菌的功效成分，直接加工健康產品，美容產品，生產的銀真菌牛奶等食用菌飲品，潛在的市場需求是巨大的。然而，由于我國食用菌產業還相對年輕，食用菌深加工產品、技術研發儲備還有待加強。

2.3 調整食用菌生產結構，擴大草腐食用菌生產規模 以木材為原料的木腐真菌需要消耗大量的闊葉林和其他森林資源，所以食用菌行業的原材料在使用木材的同時，也要拓展草腐菌品種的產業化，減少對森林資源的依賴。例如，農業秸稈資源如稻草、小麥秸稈、甘蔗渣、玉米秸稈、豆莖、豆殼、花生藤、紅薯藤、茅草石油茶殼等。以此可發展草菇、雞腿菇、姬松茸、蘑菇。以其他秸稈為主要原料發展杏鮑菇、茶樹菇、秀珍菇等[14]。這不僅會增加農民收入，也有利于實現資源的回收利用，減少環境污染。

3 新興食用菌產業發展的利潤點淺析

3.1 農林業資源的循環綜合利用 食用菌栽培可以作物秸稈、棉籽殼、樹枝、木屑和其他農副產品為主要原料，發展新興食用菌產業，可以提高農村資源的綜合循環利用，生態平衡以及可持續發展，保護農村的生態環境。同時，可以帶動就業，增加整體農村的收入。中國農業生產大國，年生產的大米、小麥、玉米和其他秸稈，還有大量的園林廢棄料、鋸末等，這是一個巨大的可再生生物資源。例如水稻每1hm2生產7 500kg的稻谷，大約有等量的稻草可以培養蘑菇，可收獲1 125kg的新鮮蘑菇。據南京農業部門統計，2003年，350萬m2的蘑菇生產，能夠帶動超過40 000農村勞動力就業；蘑菇生產收入超過70億。因此，食用菌產業具有生產周期短、生產投資少、經濟效益高等優勢，也是一個重要的產業調整農村產業結構，發展高效農業的產業。

3.2 珍稀食用菌人工栽培技術的開發 新開發以及引進新的珍稀食用菌，如紅菇、羊肚菇、姬松茸、真姬菇、白靈菇、竹蓀、大球蓋菇等。紅菇，又名美麗紅菇、鱗蓋紅菇，是珍稀的野生食用菌，具有很高的食用及藥用價值，在廣州、香港以及東南亞地區很受歡迎。紅菇屬于偏高溫型真菌，野生紅菇多發生在夏天。菌絲生長20～25℃是合適的，出菇期約23～28℃。目前，紅菇的人工栽培仍在人工繁殖試驗階段。當地蘑菇目前不能人工栽培，通過技術研發實現工業化的蘑菇栽培，以獲取巨大的利潤。

3.3 食用菌產品后期深加工產業 根據食用菌深加工測算，每生產1kg蘑菇，產值可以增加2到3倍，深加工可以增加10到20倍。當前，中國食用菌產業以初加工為主，輔以深度處理。初加工包括簡單的細切、除塵以及除雜，包裝后直接進入市場；輔助的處理指在初加工完成的基礎上，簡單的處理（糖浸出、鹽浸、膨化等）生產低糖蘑菇，食用菌罐頭食品、休閑食品以及即時食品等等。食用菌深加工是將已經預處理的食用菌產品，通過特定的加工工藝生產菌類產品的高新技術產業，如食用菌健康產品、食用菌休閑食品以及食用菌飲品等產品。到目前，提取食用菌的功效成分，直接加工健康產品、美容產品，生產的銀真菌牛奶等食用菌飲品，潛在的需求是巨大的。

3.4 綠色產業打造：利用食用菌菌渣制生物有機肥 栽培過食用菌的菌渣中殘留著大量的菌絲體，這些菌絲體中含有大量的蛋白質、維生素、碳水化合物以及微量元素，而且食用真菌降解木質素生產可利用的營養物質，因此以菌渣為原料可以加工成高品質的生物有機肥料。制成的生物有機肥可以做到有效改善土壤缺乏營養物質（如C，N，P，S），貧瘠的土壤結構和土壤表面的結構不穩定等問題。利用食用菌渣生產生物有機肥料，形成從農林業閑置資源（農作物秸稈、園林廢棄物）食用菌栽培基質食用菌菌渣生物有機肥，閉合的農林業資源循環生產鏈，實現清潔生產，有效保護農村生態環境，促進農村的可持續發展。

4 結語

食用菌栽培是一種古老的園藝，自20世紀50年代開始，人們對食用菌青睞程度不斷增加，食用菌產業正蓬勃發展。中國食用菌生產在過去的20年中，快速發展，尤其是在20世紀90年代以來，中國農村產業結構繼續優化，利用農作物秸稈和園林廢棄物以及其他可再生資源生產營養豐富的食用菌，不僅豐富了市場，而且實現農民創收，出口創匯，引起地方各級政府的廣泛關注，并進一步促進食用菌產業的快速發展。

參考文獻

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