食品專業(yè)論文范文

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篇1

現(xiàn)代高職教育的宗旨是以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線，以市場需求和就業(yè)為導(dǎo)向。高職生物化學(xué)課程的定位要緊扣這一宗旨，樹立“以學(xué)生為本、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力”的教學(xué)理念，著重培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、實踐能力和創(chuàng)新思維能力，兼顧學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、團隊素質(zhì)、人文素養(yǎng)的培育[2]。作為一門基礎(chǔ)學(xué)科，生物化學(xué)主要闡述生物大分子的化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)以及在體內(nèi)的代謝變化。通過本課程教學(xué)使學(xué)生理解生物化學(xué)的基本知識和基本技能，掌握生物化學(xué)的主要概念和規(guī)律，了解近代生物化學(xué)的主要成果；寓綜合職業(yè)能力與全面素質(zhì)的培養(yǎng)于教學(xué)之中，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)思維的能力、運用所學(xué)的生物化學(xué)知識解釋、分析和動手解決有關(guān)實際問題的能力。

2構(gòu)建高職食品類專業(yè)特色的生物化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)體系

生物化學(xué)課程在食品科學(xué)系食品類專業(yè)主要涉及生物技術(shù)、食品加工、食品營養(yǎng)與檢測3個專業(yè)。這些專業(yè)的主要就業(yè)崗位包括食品、藥品、酶制劑生產(chǎn)企業(yè)等的生產(chǎn)崗位、質(zhì)量管理崗位、檢驗檢測崗位等。生物化學(xué)課程的基礎(chǔ)內(nèi)容有其自身的學(xué)科特點，不同專業(yè)對生物化學(xué)課程的要求各不相同，如生物技術(shù)專業(yè)主要向?qū)W生傳授生物體的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)及功能；物質(zhì)代謝及其調(diào)控；遺傳信息的貯存、傳遞與表達；細胞間信息傳遞等生命科學(xué)內(nèi)容。食品加工專業(yè)則側(cè)重于生物活性、酶促反應(yīng)、生物轉(zhuǎn)化、大分子物質(zhì)代謝等內(nèi)容，其中物質(zhì)代謝是講解的重點。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)重點在于對組成成分的定性、定量測定、對被測物的定性、定量及分離、提純，包括對一些儀器如分光光度計、電泳儀、層析儀等的使用。

3課程設(shè)計

3.1制定合理的教學(xué)大綱和教學(xué)計劃

教學(xué)大綱是培養(yǎng)計劃的具體表現(xiàn)形式，食品科學(xué)系每學(xué)年對食品類各專業(yè)市場需求和崗位變化進行調(diào)研，及時對食品類專業(yè)進行論證、調(diào)整，以此制定合理的教學(xué)大綱和教學(xué)計劃，包括教學(xué)目標(biāo)、任務(wù)、內(nèi)容、體系、范圍、進度、教學(xué)方法、考核與評價體系等。在制定生物化學(xué)教學(xué)大綱和教學(xué)計劃時，以長三角區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展需求為宗旨，結(jié)合現(xiàn)代生命科學(xué)發(fā)展方向，將職業(yè)道德教育與職業(yè)素質(zhì)教育內(nèi)容融入課程教學(xué)中，加強學(xué)生職業(yè)能力與職業(yè)養(yǎng)成教育。教材內(nèi)容緊密結(jié)合生產(chǎn)實際，并注意及時跟蹤先進技術(shù)的發(fā)展。更新教學(xué)設(shè)施和儀器設(shè)備，保證學(xué)生有足夠時間的、高質(zhì)量的實際動手訓(xùn)練，切實提高學(xué)生的職業(yè)能力，滿足高技能人才培養(yǎng)的需要。同時，根據(jù)各專業(yè)生物化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)的不同，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)生物化學(xué)教學(xué)學(xué)時由原先68學(xué)時壓縮為64學(xué)時，將實驗課時由原先24學(xué)時提高至32學(xué)時；食品加工技術(shù)保持68學(xué)時課時提高總數(shù)，縮減理論課時，實驗課時由原先24學(xué)時提高至32學(xué)時；生物技術(shù)及應(yīng)用（含生物制藥方向）專業(yè)生物化學(xué)教學(xué)學(xué)時由原先68學(xué)時提高至72學(xué)時，整合實驗項目增加綜合性試驗，壓縮4學(xué)時理論課并增加4學(xué)時實驗課時，由原先24學(xué)時提高至32學(xué)時。

3.2根據(jù)教學(xué)側(cè)重點，選擇滿足專業(yè)需求的教材

根據(jù)專業(yè)對生物化學(xué)知識和技能需求的差異，有側(cè)重點地選擇不同專業(yè)的生物化學(xué)教材。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)以檢測為主，選擇十一五高職高專規(guī)劃教材、榮瑞芬主編的《生物化學(xué)》，重點介紹食品中糖、蛋白質(zhì)、脂肪、核酸、維生素與酶類等營養(yǎng)元素的理化性質(zhì)、結(jié)構(gòu)與功能等相互關(guān)系，并對其生物代謝過程和色香味化學(xué)進行了介紹，理論部分強化靜態(tài)生化內(nèi)容，簡化動態(tài)生化內(nèi)容，突出支撐檢測技術(shù)應(yīng)用的知識點，實驗技術(shù)選擇適合產(chǎn)品分析檢測用的基本技能和技術(shù)，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技術(shù)能力；食品加工技術(shù)選用農(nóng)業(yè)部高職高專規(guī)劃教材，劉靖主編的食品類《生物化學(xué)》，強化食品加工過程中物質(zhì)食品加工中的變化及運用，了解生物氧化和代謝過程對食品質(zhì)量的影響；生物技術(shù)及應(yīng)用（含生物制藥方向）專業(yè)選擇高等職業(yè)教育教材、夏未銘主編的《生物化學(xué)》，結(jié)合生物科學(xué)的發(fā)展和高職生物技術(shù)與生物制藥的實際需要，重點介紹糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、核酸、維生素與酶類等結(jié)構(gòu)、生物學(xué)功能、代謝規(guī)律、相互關(guān)系和特點及主要臟器的生物化學(xué)等知識點，掌握蛋白質(zhì)的理化檢測、酶的特性研究、脂肪轉(zhuǎn)化糖等物質(zhì)間相互轉(zhuǎn)化的實驗技能，熟練實驗分光光度計、電泳儀、層析儀等儀器設(shè)備[6-7]。

3.3設(shè)計優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)高職技能型專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、崗位需求和前后續(xù)課程的銜接要求[8]，食品科學(xué)系通過對相關(guān)用人單位、工作崗位的深入研究和調(diào)查，在確定實踐教學(xué)內(nèi)容時，減少了驗證性演示實驗，重點突出了生物物質(zhì)的提取、分析檢驗、代謝加工等內(nèi)容，并參照公共營養(yǎng)師、食品檢驗工、化學(xué)檢驗工等職業(yè)技能的要求，在理化分析基本技能的基礎(chǔ)上，將課程的實踐教學(xué)與考工考證相結(jié)合，重點放在專業(yè)必備技能熟練及常規(guī)理化分析儀器使用上，課程實踐教學(xué)內(nèi)容涉及的技能包括生化基本檢測技術(shù)、分光光度技術(shù)、電泳技術(shù)層析技術(shù)、比色分析技術(shù)、酶活力測定、酵母提取技術(shù)等。

3.4探索以崗位需求為導(dǎo)向的課程模塊化教學(xué)設(shè)計

為了更好地服務(wù)于專業(yè)改革，食品科學(xué)系生物化學(xué)教學(xué)改革建設(shè)過程中，結(jié)合食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)的崗位需求調(diào)查，認(rèn)真研究課程教學(xué)內(nèi)容，分析職業(yè)崗位的知識和技能構(gòu)成，整合課程教學(xué)內(nèi)容，將教學(xué)內(nèi)容分為生命科學(xué)基本營養(yǎng)素模塊、生命體中的能量變化模塊、生命體中營養(yǎng)素的代謝模塊、生物化學(xué)實驗?zāi)K等，結(jié)合各專業(yè)技能需要，合理設(shè)計安排教學(xué)內(nèi)容。同時，根據(jù)專業(yè)要求和特點，在實踐教學(xué)內(nèi)容中加入了專業(yè)針對性較強的生物質(zhì)提取分析純化等的操作訓(xùn)練。并且，將實踐教學(xué)內(nèi)容分為基礎(chǔ)模塊和綜合性實驗?zāi)K，基礎(chǔ)模塊是不同專業(yè)共選的內(nèi)容，綜合性實驗?zāi)K則是整合實驗內(nèi)容，開設(shè)出融合多種技能的大實驗（如將單純的酶特性的驗證實驗，整合成酶的發(fā)酵生產(chǎn)、提取、分離、提純、性質(zhì)檢測和生產(chǎn)應(yīng)用等技能融合的大實驗），供不同專業(yè)根據(jù)專業(yè)特點選擇的內(nèi)容，整合從而使同一課程體現(xiàn)不同的專業(yè)特色。

4增強教師自身素質(zhì)，不斷提高教學(xué)質(zhì)量

教師是提高教學(xué)質(zhì)量的根本。面對日新月異的生命科學(xué)，生物化學(xué)知識也在不斷更新。這要求生物化學(xué)教師不斷學(xué)習(xí)，提高自身素質(zhì)，才能保證教學(xué)高質(zhì)量。教師要不斷增強自身生命科學(xué)知識儲備，教師的學(xué)術(shù)水平直接決定其專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，而教師專業(yè)知識積累則是教學(xué)活動開展的前提和基礎(chǔ)。一方面，教師要上好生物化學(xué)這門課，就要吃透各專業(yè)生物化學(xué)重點和難點，自身要有扎實的無機化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)、食品加工、食品營養(yǎng)分析與檢測等學(xué)科的基礎(chǔ)理論知識。另一方面，要時刻關(guān)注生命科學(xué)發(fā)展，及時補充和更新各學(xué)科生物化學(xué)關(guān)注的方向，比如僅生物化學(xué)檢測技術(shù)，不斷在更新、提高。即使是最新版本的教材內(nèi)容與企事業(yè)單位實際的檢測手段和技術(shù)也存在一定的距離，如果教師照本宣科，教學(xué)就會嚴(yán)重脫離學(xué)科發(fā)展前沿。因而，注重高技能素質(zhì)人才培養(yǎng)的高職高專教師要站在專業(yè)科學(xué)前沿，關(guān)注本學(xué)科研究進展，準(zhǔn)確掌握最新研究成果，在教學(xué)過程中教師應(yīng)注意理論和實踐、經(jīng)典與前沿的融合，努力使動物生化課程變得興趣盎然，而不是枯燥無味[9]。教師只有勤于積累，不斷充實自己，厚積而薄發(fā)，切實提高自身綜合素質(zhì)，才能做一名稱職的、讓學(xué)生敬佩的生物化學(xué)專業(yè)教師。

5改革教學(xué)手段與方法

傳統(tǒng)的生物化學(xué)授課方式是填鴨式的教師授課，學(xué)生被動聽課模式，在很大程度上限制了學(xué)生主觀能動性的發(fā)揮，不利于學(xué)生對課程內(nèi)容的掌握，時間越久，不但降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和能力的培養(yǎng)，也使教師逐漸失去授課的積極性。只有充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，積極融入到課程教學(xué)中來，才能使教師的教與學(xué)的雙邊活動成效顯著[10]。同時，教學(xué)過程中教師要積極掌握現(xiàn)代教學(xué)多媒體技術(shù)，把聲、像、影等技術(shù)融合到教學(xué)手段中，以生動的語言和多彩的畫面最大限度地展示生物分子的立體結(jié)構(gòu)和化學(xué)變化過程，將繁冗的生物化學(xué)知識變抽象為直觀，變復(fù)雜為簡明，變枯燥為生動，形象直觀地掌握課程的重點和難點。為此，食品科學(xué)系教師在生物化學(xué)的授課模式上結(jié)合多媒體技術(shù)采用了啟發(fā)式、“寓學(xué)于做，做學(xué)結(jié)合”的發(fā)現(xiàn)式教學(xué)模式。

5.1啟發(fā)式教學(xué)的應(yīng)用

在生物化學(xué)教學(xué)中，應(yīng)用啟發(fā)式教學(xué)，是利用生命科學(xué)的知識，引導(dǎo)學(xué)生按照認(rèn)識事物、掌握知識技能和解決問題的思維過程，引導(dǎo)探究，層層深入，直至學(xué)生能動地領(lǐng)會和掌握知識技能的方法。在講授課程時，盡量將所講授的內(nèi)容與生命活動、食品科學(xué)、營養(yǎng)與健康等方面的知識聯(lián)系起來，通過學(xué)生已感知的、感興趣、最常見的實際問題。如講述“糖的代謝：糖酵解”時，提問學(xué)生“為什么人在劇烈運動后會感到肌肉酸痛”以引起學(xué)生學(xué)習(xí)糖酵解的興趣；講述“維生素與輔酶”時，提出“為什么有人會得夜盲癥”；講述“生物氧化”時，提出“為什么一氧化碳會致人窒息”等，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)生物化學(xué)的濃厚興趣。通過這些問題的導(dǎo)入，讓學(xué)生感受生物化學(xué)與生活密切相關(guān)，學(xué)習(xí)生物化學(xué)不再是空洞知識，而是生活中時常遇到需要解決的問題，做到學(xué)而有用、學(xué)而有趣，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動性和自覺性。

5.2“寓學(xué)于做，做學(xué)結(jié)合”的發(fā)現(xiàn)式教學(xué)

篇2

外聘教師已成為本科、專科院校教師資源的重要組成部分，特別是對于師資緊缺的動畫專業(yè)而言，動畫專業(yè)外聘教師在地方性本科院校動畫專業(yè)教學(xué)、管理發(fā)揮的作用日益顯著.

1.1有利于地方性本科院校降低辦學(xué)成本，提高辦學(xué)效益，掌握教育資源整合優(yōu)化的主動權(quán)地方性高校辦學(xué)資金短缺現(xiàn)象普遍存在，外聘教師不受編制限制，有利于緩解地方性高校編制、住房、醫(yī)療等方面的負擔(dān)，在完成教學(xué)任務(wù)的同時降低辦學(xué)成本，提高辦學(xué)效益.再者，地方性本科院校雖然存在一定的師資不足現(xiàn)象，但實踐表明，保持一定的師資缺口，以外聘教師作為補充，使兩種教師資源優(yōu)勢互補，有助于增加高校人力資源的調(diào)配力度，增加高校的市場適應(yīng)能力，整合優(yōu)化高校教育資源.

1.2有利于優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，提高教學(xué)質(zhì)量與由高校直升入高校教學(xué)的教師相比，外聘教師有不同的知識背景，豐富的實踐經(jīng)驗和市場觀念，可謂“雙師型”教師，動畫專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)高技術(shù)、高素質(zhì)的應(yīng)用型人才，需要這部分有實踐實戰(zhàn)經(jīng)驗的人才參與.外聘教師對于加強改善校內(nèi)教師知識結(jié)構(gòu)、更新高校教學(xué)內(nèi)容、優(yōu)化教學(xué)方法，從而促進教學(xué)質(zhì)量的提高有著重要的意義作用.

1.3有利于提高學(xué)生實踐能力，實現(xiàn)動畫人才培養(yǎng)目標(biāo)動畫人才培養(yǎng)與社會需求、社會實踐環(huán)節(jié)結(jié)合不緊密是當(dāng)下我國動畫人才培養(yǎng)面臨的最重要的問題.從企業(yè)、國內(nèi)外其他高校聘任高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人員、有豐富實踐經(jīng)驗的教師到地方性本科院校任教，是提高學(xué)生動手能力，幫助學(xué)生與市場無縫接軌，最終實現(xiàn)高素質(zhì)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要途徑.另外，通過外聘教師與企業(yè)、行業(yè)密切聯(lián)系，開發(fā)學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)基地，了解市場需求，在促進學(xué)生就業(yè)方面也發(fā)揮重要作用.

2地方性高校動畫專業(yè)外聘教師管理存在的問題

2.1外聘教師來源渠道少，教師招聘難目前，地方性高校動畫專業(yè)外聘教師的主要形式有：教師引薦，在企事業(yè)單位聘用具有藝術(shù)、設(shè)計、計算機背景的專業(yè)技術(shù)人才，在聯(lián)系緊密的兄弟院校聘請藝術(shù)類相關(guān)專業(yè)教師，承擔(dān)動畫專業(yè)的基礎(chǔ)課程.能夠通過引薦聘任的外聘教師十分有限，難以從中篩選能夠勝任課程的專業(yè)教師，并且這些教師往往不具備動畫專業(yè)背景，無法夠承擔(dān)高年級動畫專業(yè)課程的教學(xué)任務(wù).

2.2隊伍不穩(wěn)定，臨時取消教學(xué)任務(wù)現(xiàn)象時有發(fā)生大部分的外聘教師為兼職教師，在實踐中，一些外聘教師因不能協(xié)調(diào)好本單位工作或一些私人原因，取消已經(jīng)確認(rèn)的教學(xué)任務(wù)或者是已經(jīng)開課的課程的情況屢見不鮮，增加地方性高校課程安排、教學(xué)管理的難度.

2.3教學(xué)不規(guī)范，授課隨意性過大一些外聘教師由于多年從事專門的技術(shù)工作、管理工作，雖然有很強的動手能力，但是理論知識不系統(tǒng)，授課能力有限，常常出現(xiàn)把教學(xué)大綱、教材放在一邊，只講授實際工作經(jīng)驗、實踐技能.一些來自于企業(yè)、自由職業(yè)的動畫專業(yè)外聘教師缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖谡n計劃、時間觀念，調(diào)課、遲到、不按時上下課的情況非常普遍，打亂正常教學(xué)秩序，增加管理難度.

2.4教研室缺位，外聘教師與教研活動脫節(jié)外聘教師由于人事關(guān)系不屬于高校，更不歸屬于高校中的某個教研室，常常處于無人管理的空白地帶.無法融入教研活動相當(dāng)于就沒有融入整個教學(xué)過程，容易引起教學(xué)過程中教學(xué)內(nèi)容不一致，教學(xué)進度差異大，考核方式不統(tǒng)一等一系列問題.再者，通過外聘教師引入行業(yè)、企業(yè)、市場信息，提高在校教師實踐教學(xué)能力等都需要通過教研活動中教師積極討論來實現(xiàn).

2.5缺少人文關(guān)懷，外聘教師工作積極性不高現(xiàn)高校對外聘教師的管理基本由教學(xué)單位下達教學(xué)任務(wù)后，只有在教學(xué)材料上交、教學(xué)通知、期末考試成績提交時才與外聘老師有聯(lián)系.外聘老師作為不具備人事關(guān)系的臨時兼職教師，校內(nèi)人際關(guān)系比較陌生，很難有歸屬感，漸漸也就失去了對學(xué)校、對學(xué)生的責(zé)任感，嚴(yán)重影響了外聘教師的工作積極性.

3改進地方性本科院校動畫專業(yè)外聘老師管理的對策

3.1擴大來源渠道，建立動畫專業(yè)外聘教師庫，克服外聘教師招聘難的問題地方性高校應(yīng)以積極的態(tài)度，加大宣傳，以公開招聘、實習(xí)實訓(xùn)單位選派、教師引薦等多渠道開展外聘教師招聘工作.根據(jù)動畫專業(yè)的特點，地方性動畫專業(yè)院校應(yīng)從中小城市走出去，高薪聘請外地動畫權(quán)威機構(gòu)的技術(shù)人員、管理者加入外聘教師隊伍；通過校校合作、校企合作、閩臺合作、國際合作等引進國內(nèi)外能力強的教師、技術(shù)人員、管理者加入外聘教師隊伍.及時收集外聘教師信息，加強聯(lián)系，建立外聘教師庫，并對教師庫進行科學(xué)管理和分類，如可依據(jù)聘期長短劃分為：

（1）聘期較長，關(guān)系穩(wěn)定、密切的長期外聘教師；

（2）聘期較短，往往來源于動畫企業(yè)專家，不能保證長期任教的短期外聘教師；兩類外聘老師在考核機制、課程安排、教師檔案、課酬上都應(yīng)有所區(qū)別.

3.2健全外聘教師管理制度，規(guī)范管理，避免外聘教師隊伍不穩(wěn)定，教學(xué)不規(guī)范現(xiàn)象建立健全外聘教師的各項規(guī)章制度，包含外聘教師的聘用條件、聘用程序、基本職責(zé)、考核與待遇、獎勵與懲罰等.建立外聘教師聘任合同制度，明確高校與外聘教師的權(quán)利和責(zé)任；建立外聘教師監(jiān)督制度，規(guī)范外聘教師的基本教學(xué)環(huán)節(jié)；建立外聘教師考核機制，明確外聘教師考核與待遇、獎勵與懲罰等機制.通過體制上的約束使得外聘教師的聘用和管理規(guī)范化、科學(xué)化、制度化.例如每學(xué)期應(yīng)與外聘老師簽訂合同，明確外聘老師的權(quán)利義務(wù)，要求外聘教師學(xué)習(xí)相關(guān)教學(xué)規(guī)范，這樣在保障外聘老師基本權(quán)利的同時，避免外聘老師隨意取消聘任、隨意打亂教學(xué)秩序的現(xiàn)象.3.3簽訂聘用合同，保障外聘老師待遇，激勵、約束外聘老師教學(xué)過程每學(xué)期應(yīng)與外聘老師簽訂合同，明確高校、外聘老師的權(quán)利義務(wù)，保障外聘老師待遇的同時，避免外聘老師隨意取消聘任的教學(xué)管理難題.地方性高校可根據(jù)實際情況，每月預(yù)發(fā)50%-80%的教師課酬，教學(xué)過程中廣泛征求其他教師和學(xué)生的意見，結(jié)合每學(xué)期的教學(xué)測評情況，學(xué)期結(jié)束時，由相關(guān)部門對外聘教師業(yè)務(wù)水平、教學(xué)質(zhì)量進行考核，依據(jù)考核結(jié)果發(fā)放剩余課酬，約束外聘教師教學(xué)過程.同時，采取獎勵機制，增加長期任教、考核優(yōu)秀的外聘教師的課酬，并給予精神激勵.

篇3

培養(yǎng)具有良好專業(yè)基礎(chǔ)、創(chuàng)新能力和參與食品企業(yè)研發(fā)和實際生產(chǎn)的食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士，并使之成為復(fù)合型和應(yīng)用型專業(yè)人才，為將來增強所在食品企業(yè)的核心競爭能力，就必須有一只業(yè)務(wù)素質(zhì)高、結(jié)構(gòu)合理的高水平師資隊伍。1.加強高校自身導(dǎo)師隊伍建設(shè)。培養(yǎng)應(yīng)用型研究生對導(dǎo)師的要求應(yīng)與培養(yǎng)學(xué)術(shù)型研究生對導(dǎo)師的要求有所不同，應(yīng)用型研究生的導(dǎo)師不僅要有豐富的專業(yè)理論知識和較強的科研能力，更應(yīng)該有一定的實踐經(jīng)驗。而這一點正是長期在高校里從事教學(xué)與科研的教師所缺乏的。針對上述實際情況和培養(yǎng)要求，管理研究生的相關(guān)部門應(yīng)該建議學(xué)生選擇具備上述能力的指導(dǎo)教師。同時，學(xué)校應(yīng)該鼓勵指導(dǎo)教師積極參與企業(yè)的研發(fā)、創(chuàng)新與技術(shù)升級改造，這樣所指導(dǎo)的學(xué)生可以直接參與企業(yè)所需要的科研活動，為學(xué)生將來的就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。因此，通過各種各樣的途徑和渠道不斷加強在校教師的實踐培訓(xùn)，特別是進入生產(chǎn)一線進行科學(xué)研究顯得尤為重要。2.校企共享導(dǎo)師隊伍建設(shè)。積極推行雙導(dǎo)師制的建設(shè)，建立健全雙導(dǎo)師制的相關(guān)工作職責(zé)及認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性文件。第一，導(dǎo)師為學(xué)校批準(zhǔn)的具備研究生導(dǎo)師資格的教師；第二，導(dǎo)師可以是來自于食品企業(yè)單位的具有高級職稱的技術(shù)人員。為了確保研究生培養(yǎng)的質(zhì)量，學(xué)校應(yīng)該制訂校內(nèi)外導(dǎo)師定期交流的機制，以便及時了解和掌握研究生學(xué)習(xí)、科研和論文的進展情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。采取多種形式加強導(dǎo)師隊伍建設(shè)。另外，專業(yè)學(xué)位的培養(yǎng)院校應(yīng)積極主動地與企業(yè)建立密切的交流與合作，形成一支相對穩(wěn)定的專業(yè)學(xué)位教育師資隊伍，將“雙導(dǎo)師制”實至名歸，而不是流于形式。

二、課題的選擇與課程體系建設(shè)

食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士學(xué)位與一般意義上側(cè)重理論、學(xué)術(shù)研究的研究生教育不同，專業(yè)學(xué)位培養(yǎng)對象的職業(yè)指向性更加明確，主要針對一定的職業(yè)背景，培養(yǎng)高層次的應(yīng)用型人才。因此，如何以特定的食品加工企業(yè)所需的人才為背景，進行課題的選擇并有針對性地設(shè)置課程體系顯得尤為重要。課題的選擇和課程內(nèi)容設(shè)置是課程體系的主要內(nèi)涵，課題的選擇和課程體系的構(gòu)建是否合理直接關(guān)系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量。1.合理的課題選擇。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士學(xué)制為兩年，由于學(xué)制較短，所以指導(dǎo)教師或指導(dǎo)團隊?wèi)?yīng)該進行協(xié)商和討論，根據(jù)自身科研的實際情況與企業(yè)的實際需求，優(yōu)先為學(xué)生選擇課題，并根據(jù)課題所涉及的領(lǐng)域為學(xué)生選擇與之相適應(yīng)的背景課程。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士課題的選擇應(yīng)該具有比較大的靈活性，應(yīng)該以實用性為主，立足為企業(yè)培養(yǎng)具有一定研發(fā)能力的人才，不一定具有很深的學(xué)術(shù)價值，但應(yīng)該具有良好的實際應(yīng)用價值，對企業(yè)的生產(chǎn)實踐具有意義即可。為了培養(yǎng)出適合企業(yè)需要的人才，也為了把好人才培養(yǎng)的質(zhì)量關(guān)，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的實際情況積極探索畢業(yè)要求。2.構(gòu)建合理的專業(yè)學(xué)位碩士課程體系。目前大多數(shù)高校為了讓學(xué)生拿到專業(yè)碩士的學(xué)位，其所修學(xué)分基本與學(xué)術(shù)型碩士相同，在兩年的培養(yǎng)中，基本有一年的時間在進行理論課程的學(xué)習(xí)，剩下一年時間進行資料的查閱、課題的實施與論文的撰寫，筆者認(rèn)為這樣的培養(yǎng)機制具有相當(dāng)大的弊端。關(guān)于與課題選取相適應(yīng)的課程體系建設(shè)應(yīng)該結(jié)合學(xué)分制的實施，由指導(dǎo)教師、研究生、行業(yè)主管部門及企業(yè)組成的不同層次的座談會，征求關(guān)于課程體系改革的意見。在此基礎(chǔ)上，對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的課程體系進行改革，對這類學(xué)生的培養(yǎng)，應(yīng)該根據(jù)課題的實際情況除十分必要的課程以外，消除必選課、限選課和選修課之分。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的課程設(shè)置面要寬，而且在課程設(shè)置上要體現(xiàn)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的特點。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士應(yīng)該是帶著課題和任務(wù)來學(xué)習(xí)的。這就需要對教學(xué)計劃進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以滿足學(xué)生在職業(yè)背景和課題實施中的需要。教學(xué)內(nèi)容要充分考慮專業(yè)碩士的特點，不過份強調(diào)內(nèi)容的系統(tǒng)性和嚴(yán)密性，基礎(chǔ)課要強調(diào)寬廣性和綜合性，專業(yè)課要強調(diào)先進性和實用性。為了增加選修課的靈活性，可以增加選修課的量，開列多種菜單，以套餐的形式供學(xué)生選擇。要在科學(xué)規(guī)劃食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士的知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，安排好他們培養(yǎng)計劃中的課程設(shè)置，既要讓他們掌握現(xiàn)代科學(xué)的最新知識，又要進一步訓(xùn)練他們作為高層次的工程技術(shù)和工程管理人員應(yīng)具備的能力和素質(zhì)。應(yīng)設(shè)置若干門反映食品科學(xué)領(lǐng)域的最新知識、最新技術(shù)、最新成果的知識講座或前沿性課程，還要有一些相關(guān)領(lǐng)域的課程，以體現(xiàn)寬廣性的原則。在正確、理性認(rèn)識專業(yè)學(xué)位教育的基礎(chǔ)上，組織一批具有豐富實踐經(jīng)驗的專家集中精力加快專業(yè)學(xué)位優(yōu)秀教材和案例的編寫工作，使得專業(yè)學(xué)位教育培養(yǎng)應(yīng)用型人才的特點得以充分體現(xiàn)，避免出現(xiàn)學(xué)生所學(xué)無法應(yīng)用到實踐中去，與社會實際需要相脫離的尷尬現(xiàn)象。

三、研究生實踐能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

研究生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，是教學(xué)改革的重點和難點，也是社會檢驗高校人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。食品科學(xué)與工程作為應(yīng)用學(xué)科之一，應(yīng)該更加重視研究生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和鍛煉。為此，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的培養(yǎng)應(yīng)該采取一些行之有效的措施來增強學(xué)生的實踐和創(chuàng)新能力。1.強化研究生實踐能力的培養(yǎng)。探索和強化學(xué)校和企業(yè)教學(xué)實習(xí)相結(jié)合的實踐教學(xué)模式。強化學(xué)生基本實踐技能的培養(yǎng)是其為將來開展課題的必然要求，可以讓這類研究生提前進入實驗室，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下幫助上屆的研究生實施課題，從中得到鍛煉。加強校外實習(xí)基地建設(shè)，進一步強化研究生的實踐能力，根據(jù)導(dǎo)師的研究領(lǐng)域及服務(wù)企業(yè)的類型，建議在校外導(dǎo)師的輔導(dǎo)下，根據(jù)校外導(dǎo)師提出的任務(wù)，結(jié)合教師的科研和將來要實施的課題，直接進入企業(yè)，至少參與企業(yè)生產(chǎn)實踐一個月到兩個月，指導(dǎo)研究生科學(xué)研究和生產(chǎn)實習(xí)工作，在此過程中增強研究生的動手能力，鍛煉研究生從事科學(xué)研究和解決生產(chǎn)問題的綜合能力。通過這個環(huán)節(jié)的鍛煉，不僅提高了研究生從事科學(xué)研究和解決生產(chǎn)實際問題的能力，也為研究生提供了一個深入了解食品生產(chǎn)實踐的機會，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，鍛煉研究生在生產(chǎn)實踐過程中發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。以教師科研和社會服務(wù)為平臺，進一步強化研究生綜合分析、解決問題的能力，以從中得到全方位的科研鍛煉，提高研究生綜合分析和解決問題的能力。2.突出創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士論文強調(diào)所學(xué)的理論和知識要應(yīng)用于實際的科研和生產(chǎn)工作。所以如何在培養(yǎng)過程中，增強研究生的創(chuàng)新能力是十分必要的。為此，學(xué)校和學(xué)院可以選擇一些有著強烈的內(nèi)在需求、具有較高科研實力及創(chuàng)新能力的大型食品企業(yè)開展合作，依托企業(yè)委托項目、企業(yè)創(chuàng)新項目等重大項目的研究，研究生可以得到直接的鍛煉機會，并且跟個人的崗位密切相關(guān)，提高了其科研能力、工作能力、創(chuàng)新能力，提高了專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。同時，這些企業(yè)有意愿、有興趣，也有資源和隊伍來共同培養(yǎng)研究生，為合作的可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。通過與大型食品企業(yè)單位建立專業(yè)學(xué)位研究生創(chuàng)新基地，充分發(fā)揮各自在教育、科研、成果轉(zhuǎn)化、管理和資金籌措等方面的優(yōu)勢，加快提高自主創(chuàng)新的研發(fā)能力，促進具有自主知識產(chǎn)權(quán)產(chǎn)品的成果轉(zhuǎn)化；革新研究生培養(yǎng)機制，加速應(yīng)用型高新技術(shù)人才的培養(yǎng)，更好地適應(yīng)學(xué)科檔次的提升和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，實現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的跨越式發(fā)展。

四、培養(yǎng)質(zhì)量保證體系建設(shè)

專業(yè)學(xué)位研究生教育已由初期的規(guī)模發(fā)展轉(zhuǎn)向了以提高質(zhì)量為主的內(nèi)涵發(fā)展。處理好質(zhì)量與規(guī)模的關(guān)系，建立專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)質(zhì)量保證體系，確保專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)質(zhì)量成為專業(yè)學(xué)位教育研究和探索的重點。1.建立健全培養(yǎng)質(zhì)量保證措施與制度。制定從招生、培養(yǎng)、學(xué)位授予等全過程的管理規(guī)章制度，規(guī)范專業(yè)碩士培養(yǎng)過程中的各個環(huán)節(jié)，使專業(yè)學(xué)位研究生教育管理制度化、規(guī)范化和科學(xué)化，是保證和提高專業(yè)學(xué)位研究生教育質(zhì)量的前提條件，也是構(gòu)建專業(yè)學(xué)位研究生教育質(zhì)量保證體系的重要基礎(chǔ)。制定出一系列規(guī)范專業(yè)碩士培養(yǎng)的內(nèi)部文件，使教師、管理人員以及學(xué)生在教學(xué)、管理、學(xué)習(xí)過程中都有章可循。在上述制度建立的同時，積極探討授予學(xué)位的硬杠要求。例如，有的高等院校需要研究生在國內(nèi)核心期刊或普通期刊上發(fā)表已經(jīng)見刊的學(xué)術(shù)論文，還有的高等院校要求研究生在導(dǎo)師的幫助下申請發(fā)明專利或?qū)嵱眯滦蛯＠９P者認(rèn)為應(yīng)該積極探索多樣化的、比較切合實際的學(xué)位授予要求。例如，發(fā)表學(xué)術(shù)論文和申請專利，如何在時間不允許的情況下達到上述指標(biāo)，是否可以組織專家、學(xué)校或?qū)W院的教授委員會對研究生的研究成果進行評估，從質(zhì)和量兩方面進行考核，按照一定標(biāo)準(zhǔn)替代相應(yīng)的硬杠要求，并授予學(xué)位。2.強化過程管理。參照全日制研究生教學(xué)監(jiān)督機制，結(jié)合專業(yè)學(xué)位研究生的實際情況，完善專業(yè)學(xué)位研究生課程教學(xué)過程控制制度。我校專業(yè)碩士的基礎(chǔ)課程教學(xué)由學(xué)校研究生部統(tǒng)一組織安排，專業(yè)課程由學(xué)院安排。在教學(xué)過程中，定期派專家組前往培養(yǎng)點聽課，進行課程教學(xué)檢查。認(rèn)真做好論文選題及開題工作，學(xué)位論文的選題和開題報告是研究生學(xué)位論文工作的初始和重要環(huán)節(jié)，直接影響學(xué)位論文的質(zhì)量。

對于食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士論文選題應(yīng)直接來源于生產(chǎn)實際或具有明確的工程背景，其研究成果要有實際應(yīng)用價值，論文擬解決的問題要有一定的技術(shù)難度和工作量，論文要具有一定的理論深度和先進性。切實做好論文中期考核工作，專業(yè)碩士研究生論文工作進行到一半時，應(yīng)組織相應(yīng)的中期檢查，以導(dǎo)師為主要驅(qū)動者，以督促為目的，對專業(yè)碩士研究生論文進度、論文研究過程中遇到的主要問題、論文下一步的計劃等進行及時總結(jié)，學(xué)院組織專家組進行考核，只有中期考核通過后，方能進入下一階段論文工作。嚴(yán)格把關(guān)論文送審和答辯環(huán)節(jié)，學(xué)位論文的評審和答辯是確保論文質(zhì)量的把關(guān)環(huán)節(jié)，目的在于通過建立一種規(guī)范合理的機制，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量。科學(xué)合理地確定抽查對象，實行嚴(yán)格的“雙盲”送審。在論文答辯過程中，嚴(yán)格審查答辯委員會的資質(zhì)，建立回避制度，對校內(nèi)專家按照答辯人與導(dǎo)師不見面的原則，將專業(yè)碩士研究生分組進行答辯，校外專家應(yīng)當(dāng)是相近領(lǐng)域的副高級以上職稱的專家，要求不是答辯人的兼職導(dǎo)師；完善答辯程序，首先由答辯人陳述學(xué)科基本知識，然后進行正常的論文答辯；規(guī)范答辯方式，專業(yè)碩士研究生要求用多媒體方式介紹論文的主要內(nèi)容，對專家的提問現(xiàn)場回答；答辯后，專家進行匿名投票，形成決議，答辯委員會主席當(dāng)場宣布。

篇4

關(guān)鍵詞：高職；食品營養(yǎng)與檢測；畢業(yè)設(shè)計；改革

中圖分類號：G712 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）08-0056-02

畢業(yè)設(shè)計是高職院校教學(xué)過程中的一項重要的常規(guī)性教學(xué)工作，是畢業(yè)生對所學(xué)知識與技能進行總結(jié)與提升的重要實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，也是畢業(yè)生就業(yè)前一次崗位能力鍛煉與體驗的機會。畢業(yè)設(shè)計（論文）是高職學(xué)院實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)過程中重要的綜合性實踐環(huán)節(jié)，對于培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力、實踐能力與綜合職業(yè)素養(yǎng)等方面具有不可替代的作用。在本院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)計劃中，畢業(yè)設(shè)計是實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，為130學(xué)時，5學(xué)分，占實踐教學(xué)總量的1/5。由此可見，畢業(yè)設(shè)計在專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中具有舉足輕重的地位，為順利實現(xiàn)預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)發(fā)揮了重要的作用。

高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計存在的問題

學(xué)生多，教師少 擴招使高職院校各專業(yè)招生規(guī)模大增，學(xué)生人數(shù)增多，師資力量不足，出現(xiàn)一個教師指導(dǎo)二三十個學(xué)生做畢業(yè)設(shè)計的現(xiàn)象。規(guī)模擴大使教師教學(xué)任務(wù)繁重，一般為每周20多學(xué)時，而教師精力有限，這是許多高職院校共同面臨的問題。

儀器設(shè)備和經(jīng)費投入不足，選題脫離實際 目前，很多高職院校有多個校區(qū)，為了避免重復(fù)建設(shè)，實訓(xùn)儀器設(shè)備往往只集中在一個校區(qū)，各校區(qū)之間實訓(xùn)設(shè)備分配不合理。為了方便學(xué)生就業(yè)，畢業(yè)生遷往離城區(qū)較近的校區(qū)上課，很難實現(xiàn)資源共享，造成完成畢業(yè)設(shè)計所需的儀器設(shè)備嚴(yán)重不足，所以選題受到實際條件的限制，加之指導(dǎo)教師實踐經(jīng)驗不足，所選題目脫離崗位工作過程，致使有些畢業(yè)設(shè)計流于形式。

完成時間短 畢業(yè)設(shè)計一般在最后一學(xué)期進行，而即將畢業(yè)的學(xué)生急于找工作，心情浮躁，沒有心思做畢業(yè)設(shè)計。時間短，學(xué)生很難完成任務(wù)。

創(chuàng)新能力不強，論文寫作水平低 在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案中注重培養(yǎng)學(xué)生的獨立操作能力、設(shè)計能力和創(chuàng)新能力，具體反映在課程設(shè)置上，培養(yǎng)操作能力的課程占了半數(shù)以上，忽略了文獻檢索、寫作等語言應(yīng)用方面的課程，致使在完成畢業(yè)設(shè)計的過程中，對于如何獲取文獻資料，學(xué)生不知從何下手。很多學(xué)生表示，在校期間沒看過期刊論文，沒查過文獻，也不知道對本專業(yè)有何作用。在這種情況下，很難讓學(xué)生自己想出有創(chuàng)意的畢業(yè)設(shè)計課題和方案，往往依賴指導(dǎo)教師布置的題目，照著指導(dǎo)教師的設(shè)計思路去完成畢業(yè)設(shè)計。最終結(jié)果是，學(xué)生獨立思考、解決實際問題的能力沒有得到充分的鍛煉，創(chuàng)新能力不強，沒有真正實現(xiàn)畢業(yè)設(shè)計這一重要教學(xué)環(huán)節(jié)的預(yù)期功能。畢業(yè)設(shè)計試驗完成后，如何組織語言把結(jié)果用論文的形式表現(xiàn)出來，又成了一大難題。有時，往往有創(chuàng)新的設(shè)計思路，有很好的試驗結(jié)果，卻不能很好地通過論文表達出來，學(xué)生論文寫作水平欠缺。

缺乏監(jiān)管和激勵機制 對于畢業(yè)設(shè)計這一重要實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，很難制定出一套具體的管理辦法。在完成畢業(yè)設(shè)計的過程中，單靠指導(dǎo)教師監(jiān)督檢查是不夠的，學(xué)生自覺性方面也需提高，學(xué)校、教師、學(xué)生三方之間缺乏一套激勵機制，教師和學(xué)生的積極性沒有得到充分發(fā)揮。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計改革的幾點經(jīng)驗

延長畢業(yè)設(shè)計完成時間 把論文設(shè)計教學(xué)工作提前到二年級下學(xué)期至畢業(yè)之前完成。這樣使學(xué)生有足夠的時間來完成畢業(yè)設(shè)計，也可充分利用主校區(qū)實訓(xùn)室儀器設(shè)備資源，解決校區(qū)之間實訓(xùn)設(shè)備配備不平衡的矛盾。指導(dǎo)教師方面，在不增加師資的情況下，可把外聘教師利用起來，適當(dāng)給予報酬，采取自愿的原則，指導(dǎo)一些學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計。指導(dǎo)教師可以根據(jù)自己開設(shè)的某一課程，讓學(xué)生選擇感興趣的有價值的題目來做。如開設(shè)《食品營養(yǎng)與健康》、《食品微生物檢驗技術(shù)》、《食品理化分析技術(shù)》、《儀器分析》等課程的教師把學(xué)生畢業(yè)設(shè)計的選題與課程緊密結(jié)合起來，在系統(tǒng)講授課程的同時，指導(dǎo)學(xué)生進行畢業(yè)設(shè)計。當(dāng)然，也可根據(jù)指導(dǎo)教師的擅長進行選題。

畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習(xí)一體化模式 為了落實教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的精神，各高職院校把頂崗實習(xí)作為專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)一項非常重要的教學(xué)計劃來實施。與很多高職院校的做法一樣，以往在我們的專業(yè)教學(xué)計劃設(shè)置中，頂崗實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計是單獨設(shè)置、單獨進行的，頂崗實習(xí)在企業(yè)現(xiàn)場完成，畢業(yè)設(shè)計在學(xué)校完成。在幾年的實施過程中，我們摸索出畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習(xí)相結(jié)合的模式。畢業(yè)設(shè)計（論文）—頂崗實習(xí)一體化模式是將畢業(yè)設(shè)計（論文）和頂崗實習(xí)結(jié)合起來進行的模式。在該模式下，學(xué)生的畢業(yè)論文和頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)同步進行。三年來，學(xué)校組織食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生前往廣州酒家、東方賓館、流花賓館、廣州尚加食品有限公司、珠江餅業(yè)、東莞東升醬油廠、廣東省農(nóng)科院土肥研究所等多家企業(yè)和單位頂崗實習(xí)，學(xué)習(xí)糕點生產(chǎn)、醬油生產(chǎn)等質(zhì)量管控和檢測，完成了近200人次的畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習(xí)一體化實踐。此外，也有學(xué)生到自己聯(lián)系的各地食品營養(yǎng)咨詢機構(gòu)和食品檢測機構(gòu)進行畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習(xí)一體化的實踐。在具體管理過程中，學(xué)校規(guī)定35周歲以下的年輕教師要輪流帶隊實習(xí)，實習(xí)帶隊教師住在企業(yè)里，或每周至少有2天下企業(yè)實踐，提升年輕教師的實踐經(jīng)驗和指導(dǎo)水平。同時也請企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員和管理人員擔(dān)任指導(dǎo)教師，共同管理和指導(dǎo)學(xué)生。對于畢業(yè)設(shè)計的成績評定，由企業(yè)指導(dǎo)教師和學(xué)校帶隊實習(xí)教師共同評價，分別占60%和40%。

完善畢業(yè)設(shè)計管理模式和激勵機制 我們更加注重畢業(yè)設(shè)計過程的監(jiān)控，學(xué)院、系、教研室負責(zé)人共同參與其中，定期抽查和督促學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計。在激勵機制方面，把學(xué)生各種評優(yōu)與畢業(yè)設(shè)計成績結(jié)合起來；適當(dāng)增加指導(dǎo)教師的課酬，如由原來的2學(xué)時/組計算課酬,增加到3學(xué)時/組計算課酬，并把指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計工作納入教師教學(xué)任務(wù)的一部分，和教師專業(yè)技術(shù)職稱評定掛鉤；對于優(yōu)秀的畢業(yè)設(shè)計論文，給予學(xué)生和指導(dǎo)教師相應(yīng)的獎勵。這樣，提高了學(xué)生和指導(dǎo)教師的積極性。

補修文獻檢索和寫作類選修課程 高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生，在畢業(yè)設(shè)計（論文）完成過程中出現(xiàn)論文設(shè)計不夠新穎、寫作水平低的問題。本專業(yè)的課程設(shè)置偏重于化學(xué)和檢測類等專業(yè)技能核心課程的開設(shè)，而忽略了文獻檢索和寫作類課程。鑒于此，我們指導(dǎo)學(xué)生在選修自己感興趣的課程的同時，補修了文獻檢索和應(yīng)用文寫作等類似選修課，學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計（論文）寫作水平有了一定的提高。

在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計（論文）實踐過程中，既有與高職其他專業(yè)畢業(yè)設(shè)計共同面臨的問題，又有其特有的問題，以往的傳統(tǒng)畢業(yè)設(shè)計模式越來越體現(xiàn)出弊端。高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計（論文）能否以更合理的途徑來進行，以便更加體現(xiàn)其特色，有待于以后進一步研究和實踐探索。

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一、食品免疫學(xué)學(xué)習(xí)的重要性

與國外相比，國內(nèi)的食品免疫學(xué)研究處于起步階段。食品免疫學(xué)就是利用免疫學(xué)的知識，將天然存在或人工加入的有益成分更好的利用起來，探索維持正常生理機能的途徑的學(xué)科。基因工程方式調(diào)整食物組成成分和服用含有免疫物質(zhì)的食物是食品免疫的兩種方式。特殊食品的生產(chǎn)、食源性過敏原及食源性病原微生物檢測都要依賴于免疫學(xué)知識，這些都是食品免疫學(xué)的研究核心。食源性過敏原標(biāo)簽制度的實施標(biāo)志著國家法律的健全，側(cè)面也反映出國民對食品安全的重視程度很大。[3-4]食品免疫學(xué)屬交叉學(xué)科，課程的學(xué)習(xí)可以為多門課程打下扎實的基礎(chǔ)，同時也為將來就業(yè)做好前期準(zhǔn)備工作。

二、課程講義的安排

參照宋宏新主編的《食品免疫學(xué)》，以及安云慶主編的《免疫學(xué)基礎(chǔ)》，按照食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程體系特點，考慮34學(xué)時的教學(xué)時間，編寫《食品免疫學(xué)基礎(chǔ)》講義主要包括7章的內(nèi)容：1）緒論（免疫的概念，免疫學(xué)的發(fā)展簡史，免疫學(xué)的應(yīng)用）；2）抗原（概念和特性，決定免疫原性的因素，抗原特異性與抗原決定簇，醫(yī)學(xué)上重要的抗原）；3）免疫球蛋白―抗體（免疫球蛋白與抗體的概念，免疫球蛋白的分子結(jié)構(gòu)，主要特性與免疫學(xué)功能）；4）免疫系統(tǒng)（免疫器官，免疫細胞，細胞因子）；5）免疫應(yīng)答與機體免疫力（免疫應(yīng)答簡介，機體免疫力）；6）超敏反應(yīng)與食物過敏（超敏反應(yīng)概述，I型超敏反應(yīng)，食物過敏概述，食物過敏途徑與影響因素，食物過敏的預(yù)防）；7）免疫學(xué)檢測法（抗原抗體反應(yīng)與非標(biāo)記免疫分析，免疫標(biāo)記技術(shù)及分析應(yīng)用）。該講義形成了以免疫系統(tǒng)為基礎(chǔ)，免疫應(yīng)答為理論，抗原抗體為主線，超敏反應(yīng)與食物過敏為重點，免疫學(xué)檢測為應(yīng)用的授課體系。

三、課程教學(xué)方法的探索

1、采用多媒體隨時增添輔助教學(xué)資料

多媒體教學(xué)以其信息量大、生動形象、直觀、便捷等優(yōu)點，正在被授課教師廣泛使用。[5]它可以將多種素材融合一體，直觀化、條理化的將知識展現(xiàn)出來，在有效吸引學(xué)生的注意力，提高學(xué)生興趣的同時，加深對知識的理解和記憶，也可以對先進儀器設(shè)備及操作方法有一定了解。

在使用這一手段時，可以隨時將學(xué)生記錄較為完整的課堂筆記、畫得好的圖片，選擇性的插入到課件中，展示給下一屆同學(xué)，在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣的同時，還可以將收集的生活實例及時補充到課件中。例如：在“食品過敏的預(yù)防”這一節(jié)中有這樣一句話：“食品致敏性標(biāo)簽是避食食物致敏原引起的食物過敏反應(yīng)的唯一辦法”，[6-7]筆者就將某飴糖不同時期糖紙上的一句話拍照，對比分析讓同學(xué)感受食物致敏原的標(biāo)識標(biāo)注的區(qū)別。該飴糖在不同期糖紙的提示分別為：“（可能含有少量果仁成分）”和“過敏原信息：含有牛奶、大豆，此生產(chǎn)線也用于加工含有榛子的產(chǎn)品”。

2、鼓勵學(xué)生走上講臺，教師逐一認(rèn)真點評

大學(xué)教學(xué)常見的方式還是教師在臺上講，學(xué)生在臺下記。這種方式雖有利于教師傳授知識，但學(xué)生往往缺少主觀能動性，過多依賴。在本課程教學(xué)中，嘗試讓學(xué)生自己上臺講課。[8]在教學(xué)內(nèi)容接近尾聲，學(xué)生對本專業(yè)情況有一定的了解之后，讓他們自己確定一個主題（筆者也曾適當(dāng)為他們列舉了若干供選擇），查資料，寫課程“論文”，到講臺上為大家上課，教師則逐一進行點評，指出其“論文”中的合理部分，也分析指正其不足之處。這樣做對學(xué)生的要求提高了，對教師也是一個考驗。[9]學(xué)生的“論文”涉及內(nèi)容很多面很廣，這也要求教師必須在平時大量閱讀專業(yè)文獻。從學(xué)生的課程“論文”中可以了解到學(xué)生查找資料、歸納總結(jié)及分析問題的綜合能力，事實上學(xué)生這方面的差異是較為明顯的。讓學(xué)生到講臺上向其他同學(xué)介紹自己“論文”的主要內(nèi)容，使得從未上過講臺的學(xué)生體驗了講課的滋味，體驗到備課之不易。這也使他們對教師多了幾分理解，添了幾分敬意。很多學(xué)生認(rèn)為這種嘗試使他們受益匪淺，在畢業(yè)論文的撰寫，畢業(yè)論文答辯方面都有了新的認(rèn)識，增強了信心。[10]

3、考試形式靈活，重在能力培養(yǎng)

考試是促進形式學(xué)習(xí)的一個有效的手段。沒有一定的壓力，學(xué)習(xí)動力就會不足。但由于對考試的認(rèn)識不同，有的學(xué)生僅為考試而學(xué)習(xí)，為高分而考試，這樣勢必造成高分低能。我們期望的學(xué)生不只是能學(xué)好一點專業(yè)理論的學(xué)生，而是希望通過各門課程系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，在綜合能力上有所提高。要會學(xué)習(xí)，會提出問題并設(shè)法去解決問題。因為將來他們面臨的科研、生產(chǎn)，時刻會有新問題出現(xiàn)。這些問題的解決，并不能僅僅依靠教師課堂傳授的有限知識，更重要的是需要他們具備較高的素質(zhì)，這需要在平時進行訓(xùn)練。為了使考試能起到這個作用，我們對學(xué)生的考分分解為三個部分：課堂筆記占15%，實習(xí)內(nèi)容占15%，課程論文（如前所述）占10%，期末考試占60%。課堂筆記反映學(xué)生的記錄能力和對課程內(nèi)容的理解程度，也能反映教師的教學(xué)情況。因此，在期中期末都要認(rèn)真查閱每個學(xué)生的課堂筆記，為部分學(xué)生糾正錯誤，包括意思理解偏差，關(guān)鍵性數(shù)據(jù)錯誤甚至錯別字。這樣做能知己知彼，便于教師提高教學(xué)質(zhì)量。雖需花不少時間，但卻是教師敬業(yè)精神和責(zé)任心的一種體現(xiàn)。學(xué)生看到教師認(rèn)真批閱過的筆記，心中自然會多幾分敬意，記錄也會愈加認(rèn)真。課程實習(xí)讓學(xué)生實際操作，給予他們動手的機會是很重要的。通過對課堂教授和實?環(huán)節(jié)的改革，可以從最終的實驗報告中看出：大多數(shù)學(xué)生都能夠運用課堂知識對實驗結(jié)果做出較為合理的解釋和說明，實驗教學(xué)在食品免疫學(xué)學(xué)習(xí)過程中的重要意義可見一斑。期末考試并不神秘，尤其是綜合題，需要較強的綜合能力才能將所學(xué)主要內(nèi)容有機地聯(lián)系起來，需要認(rèn)真復(fù)習(xí)全部內(nèi)容。

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摘要：分析在頂崗實習(xí)下高職院校畢業(yè)設(shè)計（論文）中存在的問題，從選題多維化、建立切實可行的校企“雙師”指導(dǎo)制度、制定符合

>> 頂崗實習(xí)下的高職院校畢業(yè)設(shè)計（論文）改革探索 高職畢業(yè)設(shè)計（論文）改革探析 依托頂崗實習(xí)的高職機械類專業(yè)畢業(yè)設(shè)計改革與探索 提高本科畢業(yè)設(shè)計（論文）質(zhì)量的探索 改革工科畢業(yè)設(shè)計(論文)環(huán)節(jié)的幾點思考 高職畢業(yè)設(shè)計(論文)流程管理的探索與實踐 高職學(xué)生頂崗實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計管理模式的探索與實踐 基于頂崗實習(xí)工作過程的畢業(yè)設(shè)計改革探索 高職院校畢業(yè)設(shè)計改革的探索與實踐 高職畢業(yè)設(shè)計（論文）網(wǎng)絡(luò)課程“五環(huán)節(jié)”教學(xué)模式探索 以頂崗實習(xí)為依托構(gòu)建高職商務(wù)英語學(xué)生畢業(yè)設(shè)計的探索與實踐 淺析高職計算機專業(yè)畢業(yè)設(shè)計（ 論文）教學(xué)改革 引進第三方評價：高職畢業(yè)設(shè)計（論文）改革研究 高職院校學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(論文)教學(xué)環(huán)節(jié) 獨立學(xué)院本科畢業(yè)論文改革探索 獨立學(xué)院染織藝術(shù)設(shè)計專業(yè)畢業(yè)設(shè)計（論文）的教學(xué)改革 談網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下高職畢業(yè)設(shè)計(論文)指導(dǎo) 本科生畢業(yè)設(shè)計（論文）培養(yǎng)模式的探索 開展探索性本科畢業(yè)設(shè)計（論文）的實踐與思考 本科畢業(yè)設(shè)計（論文）過程管理中的信息系統(tǒng)應(yīng)用探索 常見問題解答 當(dāng)前所在位置：l，2008-09-02.

[5]高素萍.就業(yè)導(dǎo)向背景下高職機電類專業(yè)畢業(yè)設(shè)計的新模式[J].教育教學(xué)論壇，2012，（5）：141-143.

[6]肖珊美，刁銀軍.工業(yè)分析專業(yè)實習(xí)過程中進行畢業(yè)設(shè)計的嘗試[J].金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2009，（8）：64-67.

作者簡介：周翠英（1969-），女，四川眉山人，蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，碩士，研究方向為食品類專業(yè)的教學(xué)與研究。

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教育部、財政部關(guān)于“十二五”期間實施“高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”的意見中明確指出，“提高教育質(zhì)量是高等教育發(fā)展的核心任務(wù)，是建設(shè)高等教育強國的基本要求，是實現(xiàn)建設(shè)人力資源強國和創(chuàng)新型國家戰(zhàn)略目標(biāo)的關(guān)鍵”[1]。教育質(zhì)量是教育的生命線，也是高等教育研究永恒的主題[2]。從1999年開始，我國高等教育開始了本科擴招，這標(biāo)志著我國已邁入高等教育大眾化階段，這就要求對高等教育的質(zhì)量監(jiān)控必須有新的思維和認(rèn)識。諸多學(xué)者已經(jīng)開始了這一問題的思考和探索，如歐陽玉[3]認(rèn)為實施人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控的關(guān)鍵是監(jiān)控體系的確立和質(zhì)量監(jiān)控指標(biāo)體系的設(shè)計。劉高永[4]提出建立多元開放的高職技能培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控與保障體系。張恩忠等[5]對地方工科院校內(nèi)部本科人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控體系進行了理論研究與實踐探索。何春林等[6]對獨立學(xué)院人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控體系進行了理論研究。武劍[7]對研究生教育中的培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控進行了探討。于海英等[8]對地方高師院校師范生培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控問題進行了探索研究。張慧敏[9]從產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級背景下對高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控及保障體系建構(gòu)進行了思考。這些研究從不同層面、不同視角對人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控進行了有益的探索，但在實踐探索的關(guān)注進程中不約而同地忽視了理論體系的細節(jié)缺陷。本研究擬在現(xiàn)有研究的基礎(chǔ)上，以食品質(zhì)量管理中的HACCP體系為借鑒，對旅游管理本科生培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控進行進一步的探索。

1 HACCP體系的啟示及其移植

1.1 HACCP體系的概念及原理

HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，一般中文譯為“危害分析與關(guān)鍵控制點”。國家標(biāo)準(zhǔn)《食品工業(yè)基本術(shù)語》GB/T15091-1994對HACCP的定義為：生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段；對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施[10]。可見，HACCP體系是一種通過分析、確認(rèn)生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的危害，采取充分的預(yù)防性措施，對可能影響最終產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵步驟進行重點控制，從而確保產(chǎn)品質(zhì)量的一種系統(tǒng)方法[11]。該體系強調(diào)的是過程管理原理，主要包涵三大內(nèi)容：一是危害分析（Hazard Analysis），二是確定關(guān)鍵控制點（Critical Control Point），三是建立關(guān)鍵點監(jiān)控體系。

1.2 HACCP體系的啟示

HACCP體系帶給人們諸多的啟示：一是“未雨綢繆，防患于未然”。HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系而不是最終結(jié)果的反應(yīng)性體系，中間過程出了問題可以迅速監(jiān)控并調(diào)整，該體系改變了依賴最終成品檢驗的傳統(tǒng)管理模式，做到了防患于未然。可改變目前本科生質(zhì)量培養(yǎng)過程中事后檢驗的不足，同時也對建立科學(xué)合理的質(zhì)量監(jiān)控體系具有借鑒意義；二是“教無定法，貴在得法”。HACCP作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并沒有列出每一種食品生產(chǎn)過程中的潛在危害，因此其危害控制也沒有統(tǒng)一的借鑒模式，這就要求生產(chǎn)企業(yè)結(jié)專業(yè)提供論文寫作和寫作論文的服務(wù)，歡迎光臨dylw.net合自己的生產(chǎn)流程、工藝技術(shù)、設(shè)備、人員等方面特點進行質(zhì)量管理。這有兩點啟示：首先要求不同層次、不同類型的學(xué)校對不同專業(yè)的培養(yǎng)環(huán)節(jié)要根據(jù)學(xué)校定位、學(xué)科專業(yè)等特點有所區(qū)別，不能一刀切；其次質(zhì)量監(jiān)控的各層次教育管理主體需要明確自己的責(zé)任和義務(wù)。只有這樣，才能有效加強教育管理，達到提高培養(yǎng)質(zhì)量的預(yù)期目的；三是“好鋼用在刀刃上，花錢花在裉節(jié)上”。HACCP體系與當(dāng)前其它的質(zhì)量管理體系相比，主要將精力放在影響培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵點上，而不是在每一個步驟中花很多精力。這樣既可以緩解本科生擴招后資源相對緊缺的現(xiàn)狀，把質(zhì)量監(jiān)控集中用于主要問題和切實可行的預(yù)防措施上，減少學(xué)校或上級監(jiān)控部門人力、物力和財力的支出，同時又可以使本科生培養(yǎng)過程中的主要環(huán)節(jié)及主要影響因素時時處于監(jiān)控之中。

1.3 HACCP體系的移植

部分學(xué)者嘗試性地將HACCP運用于教育質(zhì)量監(jiān)控領(lǐng)域，如孫健[12]、李姚礦[13]、劉冠卉[14]等分別運用HACCP體系對研究生的培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控進行了思考，但除此之外并沒有搜索到更多的文獻。這一方面說明該體系在教育質(zhì)量監(jiān)控中具有可行性，另一方面也說明該領(lǐng)域的研究還需深化，如影響培養(yǎng)質(zhì)量的潛在危害因素、危害的預(yù)防措施、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的達標(biāo)評價等。根據(jù)HACCP體系的原理和啟示，筆者將其移植到應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控研究中，這里以旅游管理專業(yè)為例，建立HACCP體系在人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控中的分析框架（圖1）。

在該分析框架中，首先需明確培養(yǎng)流程和質(zhì)量目標(biāo)，在此基礎(chǔ)上分析潛在危害和識別關(guān)鍵控制點，然后建立質(zhì)量監(jiān)控體系，最后對質(zhì)量目標(biāo)進行達標(biāo)評價。

2 HACCP體系的應(yīng)用

這里主要以旅游管理專業(yè)為例，探討HACCP體系在人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控中的具體應(yīng)用。

2.1 培養(yǎng)流程分析

從培養(yǎng)過程來看，旅游管理專業(yè)本科生一般要經(jīng)歷課堂教學(xué)、實踐教學(xué)、導(dǎo)游資格證考試、畢業(yè)實習(xí)、學(xué)位論文、其他職業(yè)資格證考試、畢業(yè)答辯等環(huán)節(jié)，其培養(yǎng)流程如圖2所示。

2.2 關(guān)鍵影響因素識別

旅游管理專業(yè)本科生的培養(yǎng)過程包括3大培養(yǎng)環(huán)節(jié)和5大關(guān)鍵控制點，其中3大培養(yǎng)環(huán)節(jié)包括課堂教學(xué)、實踐教學(xué)（含畢業(yè)實習(xí)）和學(xué)位論文。5大關(guān)鍵控制點包括課堂教學(xué)的考查、實踐教學(xué)的考核、導(dǎo)游資格證的考試、行業(yè)資格證的考試、學(xué)位論文評審與答辯。3大培養(yǎng)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵影響因素分析如下。

1）課堂教學(xué)環(huán)節(jié)。通過對34位旅游管理專業(yè)教師的半結(jié)構(gòu)化訪談，讓他（她）們對所列舉的20多項可能影響課堂教學(xué)質(zhì)量的因素進行多項選擇，結(jié)果發(fā)現(xiàn)課程設(shè)置、教學(xué)方式、教材質(zhì)量、教學(xué)風(fēng)氣、教師素質(zhì)、教學(xué)方式、教學(xué)資源等7項因素被認(rèn)為是影響課堂教學(xué)質(zhì)量的主要因素，而課程設(shè)置被認(rèn)為是影響教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵因素，見圖3。

2）實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。與其它專業(yè)相比較，旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)有其自身的特點[15]：一是教學(xué)內(nèi)容的綜合性。旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)具有內(nèi)容綜合性、實習(xí)企業(yè)多樣化的特點，如實習(xí)企業(yè)除涉及旅行社、景區(qū)、酒店三大行業(yè)外還有其它與旅游相關(guān)的企業(yè)；二是教學(xué)形式的靈活性。旅 游管理專業(yè)實踐教學(xué)一般采取集中和分散兩種形式，并且集中實習(xí)主要安排在酒店；三是教學(xué)體驗的創(chuàng)新性。旅游管理專業(yè)學(xué)生通過實踐教學(xué)，獲得感性知識和基本技能，綜合素質(zhì)得到提高，這與個人素質(zhì)和隱性知識有一定聯(lián)系。因此，旅游管理專業(yè)在實踐教學(xué)安排上，一般有課程實訓(xùn)、課程設(shè)計、學(xué)年論文、認(rèn)知見習(xí)、中期專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)（頂崗）實習(xí)等多層次、多模塊的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。而在這些環(huán)節(jié)中，畢業(yè)（頂崗）實習(xí)被認(rèn)為是最為關(guān)鍵的專業(yè)提供論文寫作和寫作論文的服務(wù)，歡迎光臨dylw.net因素。筆者在對湖南某高校旅游管理專業(yè)畢業(yè)實習(xí)的一個調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，約有71.4%的學(xué)生認(rèn)為實習(xí)過程對專業(yè)技能提高較大，實習(xí)后有較多的收獲，約有50%的學(xué)生論文選題來源于畢業(yè)實習(xí)，約有40%的學(xué)生就業(yè)單位即為實習(xí)單位[16]。

3）學(xué)位論文環(huán)節(jié)。本科學(xué)位論文是通過課程學(xué)習(xí)、畢業(yè)實習(xí)后對學(xué)生知識、能力和素質(zhì)的集中展現(xiàn)，是培養(yǎng)結(jié)果的一種表現(xiàn)。以筆者所在單位本科畢業(yè)論文評分要求為例，本科學(xué)位論文質(zhì)量主要從以下方面衡量：（1）選題質(zhì)量。如選題符合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求，注重反映解決社會、經(jīng)濟、文化中的實際問題；（2）文獻綜述與外文翻譯水平。如文獻綜述撰寫規(guī)范，外文翻譯符合規(guī)定要求，文獻數(shù)量符合相關(guān)要求；（3）研究水平與實際能力。能熟練掌握和運用所學(xué)專業(yè)基本理論、基本知識和基本技能分析解決相關(guān)理論和實際問題；（4）論文撰寫質(zhì)量。論文格式符合規(guī)范要求，圖表完備，編號齊全等；（5）學(xué)術(shù)水平與創(chuàng)新。對與課題相關(guān)的理論或?qū)嶋H問題有較深刻的認(rèn)識，有新的見解，有一定的創(chuàng)新。從學(xué)位論文質(zhì)量的評價標(biāo)準(zhǔn)看，導(dǎo)師對學(xué)生的指導(dǎo)是學(xué)位論文質(zhì)量的主要影響因素，而其關(guān)鍵控制點應(yīng)是學(xué)位論文的評審與答辯環(huán)節(jié)的控制。

2.3 質(zhì)量監(jiān)控體系的構(gòu)建

1）培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控組織的建立。建立培養(yǎng)質(zhì)量評價與督導(dǎo)專家組，組員主要由旅游管理專任教師和長期工作在一線、行業(yè)經(jīng)驗豐富的旅游企業(yè)從業(yè)人員組成，專家組負責(zé)對培養(yǎng)過程中的關(guān)鍵控制點實施質(zhì)量評價和監(jiān)督檢查，定期提出工作報告和工作建議。

2）培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控機制的建立。HACCP是一個持續(xù)質(zhì)量改進的模型，需要建立起監(jiān)控機制。如在人才培養(yǎng)質(zhì)量評價過程中，成功的經(jīng)驗和做法需要加以肯定，并予以推廣，或據(jù)此制定執(zhí)行導(dǎo)則，便于以后工作時遵循，對于失敗的教訓(xùn)也要總結(jié)，以免過失重現(xiàn)，對于沒有解決的問題，應(yīng)提請下一個循環(huán)解決，其監(jiān)控機制如圖4。

2.4 質(zhì)量達標(biāo)評價的多元化

當(dāng)前本科生人才培養(yǎng)質(zhì)量評價主體主要是教育管理部門或任課教師，評價內(nèi)容多以課堂教學(xué)內(nèi)容為主，評價方式為課程考試或?qū)I(yè)能力考查，缺乏用人單位、行業(yè)組織、學(xué)生及家長的參與和監(jiān)督，教育質(zhì)量評價結(jié)果往往得不到用人單位的認(rèn)可，造成市場需求與人才供給一定程度的錯位，影響了學(xué)生的就業(yè)。因此有必要建立多元化的質(zhì)量評價體系。首先是評價主體的多元化。建立由用人單位、行業(yè)組織、學(xué)生家長、研究機構(gòu)等利益相關(guān)方組成的多元化評價主體，共同參與人才培養(yǎng)質(zhì)量評

（下轉(zhuǎn)第103頁）

價，并將這種結(jié)果及時反饋到HACCP體系中；其次是評價內(nèi)容的多元化。將職業(yè)能力、社會聲譽、就業(yè)質(zhì)量、教學(xué)管理、企業(yè)滿意度、個人發(fā)展空間等要素作為衡量人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)，逐步形成以學(xué)校為核心、教育行政部門為引導(dǎo)、社會參與的多元化培養(yǎng)質(zhì)量評價體系。

3 結(jié)束語

人才培養(yǎng)質(zhì)量的監(jiān)控與評價須著眼于整個培養(yǎng)過程，人才培養(yǎng)質(zhì)量的監(jiān)控應(yīng)該具有及時性，就“監(jiān)”和“控”的關(guān)系來說，監(jiān)是前提，是為教學(xué)管理提供可靠的信息；控是手段，調(diào)節(jié)控制對教學(xué)質(zhì)量有影響的各種因素專業(yè)提供論文寫作和寫作論文的服務(wù)，歡迎光臨dylw.net，及時解決人才培養(yǎng)中存在的問題。監(jiān)控結(jié)果一定程度上反映了資源投入使用情況，對于不合理的分配，管理者能夠及時做出調(diào)整，可以使教育資源最大程度的得到利用。本文借鑒HACCP體系，以旅游管理專業(yè)為例，對本科生培養(yǎng)過程及培養(yǎng)質(zhì)量關(guān)鍵要素進行了分析，從理論層面上有利于高校開展應(yīng)用型人才的培養(yǎng)工作，但對培養(yǎng)過程中所面臨的潛在危害、危害的預(yù)防性措施等方面的考察與思考不足，這也將是本研究在未來可以拓展與深化的領(lǐng)域。

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預(yù)防與衛(wèi)生學(xué)論文2000字(一)：預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)課程“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”教學(xué)改革設(shè)想論文

摘要：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)課程體系的主干課程之一，特別在營養(yǎng)相關(guān)性疾病患病人數(shù)逐年增加的背景下，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力、綜合分析和解決問題的素質(zhì)和創(chuàng)造能力，是目前預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的關(guān)鍵。結(jié)合我們目前的教學(xué)實際情況，以及教學(xué)過程中存在的問題，我們有必要從授課教師、授課內(nèi)容、教學(xué)方法等層面著手，通過提高授課教師的專業(yè)素養(yǎng)，對授課內(nèi)容進行整合、調(diào)整，對教學(xué)方法進行改革。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)方法；教學(xué)改革

作者簡介：李新莉，博士，蘇州大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系副教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向：營養(yǎng)與慢性病。（江蘇蘇州215123）

中圖分類號：G642.0文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1671-0568（2018）11-0050-02

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程之一，本課程具有很強的科學(xué)性、社會性、應(yīng)用性及實踐性[1]。近年來，隨著人們生活方式、飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)的改變，營養(yǎng)不良以及營養(yǎng)相關(guān)性慢性病的患病人數(shù)逐年增加；與此同時，食品加工業(yè)的發(fā)展、食品新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用，以及新的食品污染物層出不窮，致使我國的食品安全狀況并不令人樂觀，因此，預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生必須牢固掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本知識、基本技能，并將所學(xué)理論知識與實踐工作密切結(jié)合，培養(yǎng)應(yīng)對和獨立解決實際問題的能力。結(jié)合目前的教學(xué)實際以及教學(xué)過程中存在的問題，我們有必要從授課教師、授課內(nèi)容、教學(xué)方法等層面著手，通過提高授課教師的專業(yè)素養(yǎng)，對授課內(nèi)容進行整合、調(diào)整，對教學(xué)方法進行改革。

一、提高授課教師專業(yè)素養(yǎng)是提高教學(xué)質(zhì)量的前提和基礎(chǔ)

信息化時代，知識的更新、技術(shù)的發(fā)展日新月異，教師要密切關(guān)注課程的研究前沿，及時修訂課程的教學(xué)大綱，運用創(chuàng)新性的教學(xué)方法和手段，將課程的講授與當(dāng)前的研究熱點、大眾關(guān)心的焦點密切結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力和素養(yǎng)。在開展教學(xué)過程中，明確每一節(jié)課的重點、難點；為了避免枯燥、無味的純理論式教學(xué)，可以將自己的科研實踐，以及科研過程中與課程有關(guān)的研究內(nèi)容和結(jié)果融入教學(xué)過程中，可以潛意識里培養(yǎng)學(xué)生的科研意識，為將來從事科研工作奠定一定的基礎(chǔ)。

二、科學(xué)、合理的教學(xué)體系，靈活多變的教學(xué)手段和方法是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保障

1.采取專題授課的形式整合教學(xué)內(nèi)容。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的授課教材內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)兩部分，但是，從知識體系的系統(tǒng)性、完整性的角度看，教材的編排存在一定的限制性，如在營養(yǎng)學(xué)部分的第三章，主要講授不同種類食物營養(yǎng)價值，以及加工、烹調(diào)和食物儲存對營養(yǎng)價值的影響，而在食品衛(wèi)生學(xué)部分第十章又會涉及不同種類食物的衛(wèi)生問題及管理，但是從食物這個主題出發(fā)，把相關(guān)的內(nèi)容分開感覺知識結(jié)構(gòu)不完整。因此我們可以以專題授課的形式，將相同和相關(guān)的知識點進行整合，將教材中各類食品的營養(yǎng)價值與各類食品的衛(wèi)生及其管理的知識點整合為一個專題，以各類食品為主角，從食物的營養(yǎng)成分到加工儲存衛(wèi)生管理形成連貫的知識體系。介紹第四章公共營養(yǎng)中膳食指南及平衡膳食內(nèi)容后，可以引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)已學(xué)基礎(chǔ)知識，結(jié)合不同特殊人群的生理結(jié)構(gòu)特點，對特殊人群（孕婦、乳母、青少年、老年人）的膳食原則進行思考，通過這種教學(xué)形式，培養(yǎng)學(xué)生良好的思維方式，以及將所學(xué)理論知識系統(tǒng)化的能力。

2.采用形式多樣的教學(xué)方法和手段

（1）理論課堂借助多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)視頻、專業(yè)案例、實物模型等多種教學(xué)輔助手段。多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)視頻、專業(yè)案例、實物模型等是我們在教學(xué)過程中常用的輔助手段。多媒體課件豐富的色彩可以刺激學(xué)生的感官；還可以利用動畫，幫助學(xué)生理解一些動態(tài)的變化過程，這些可以最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望。實物道具的靈活使用也可以引起學(xué)生的興趣。借助這些教學(xué)輔助手段，配合我們精心安排的教學(xué)內(nèi)容，可以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助他們掌握相應(yīng)的理論知識：如介紹鮮奶的衛(wèi)生學(xué)評價，先讓學(xué)生對我們課堂準(zhǔn)備的摻假奶、變質(zhì)奶及鮮奶進行評價，然后由教師對鮮奶的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)進行評價[2]，通過對比、歸納、總結(jié)，可幫助學(xué)生熟悉和掌握日常生活中常見食品衛(wèi)生質(zhì)量的評價。講授第九章食品添加劑及其管理時，教師可預(yù)先準(zhǔn)備好食品添加劑，在課堂上進行勾兌合成果汁；有時我們也會給學(xué)生分發(fā)各種不同種類的小零食，讓學(xué)生根據(jù)食物的標(biāo)簽，了解食品加工過程中常用的食品添加劑的種類，以此為切入點，探討食品添加劑的意義、使用要求等。

（2）開展以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)方法。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)理論知識抽象，在我們講授該專業(yè)課的時候，學(xué)生對之前學(xué)過的基礎(chǔ)內(nèi)容基本都完全忘記；另一個方面，這個時間段，學(xué)生也已經(jīng)學(xué)習(xí)完了臨床相關(guān)的各類疾病的病因及生理特點，因此，在介紹臨床營養(yǎng)這一章的內(nèi)容時，我們可以選擇一些臨床常見病，圍繞教學(xué)目標(biāo)設(shè)置相應(yīng)的問題。以營養(yǎng)與糖尿病為例，教師提前告知學(xué)生要準(zhǔn)備的內(nèi)容，教學(xué)難點是營養(yǎng)與糖尿病的關(guān)系，教學(xué)目標(biāo)為糖尿病的膳食防治原則，根據(jù)我們準(zhǔn)備的案例，讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)臨床知識，提出糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)、病因等，并熟悉糖尿病病人食譜編制的原則和過程，學(xué)生在討論過程中一定要緊緊圍繞教學(xué)目標(biāo)，學(xué)生的討論出現(xiàn)偏倚時，老師要及時提醒；而且，在這個過程中，教師必須對教學(xué)知識點的掌握要細致，以便及時糾正學(xué)生在探索過程中的錯誤。

3.加強對實驗教學(xué)內(nèi)容的改革

（1）篩選、優(yōu)化實驗項目，改變實驗的開展形式。目前，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)開設(shè)的實驗內(nèi)容以驗證性實驗居多，針對教材內(nèi)容更新滯后的現(xiàn)狀，我們每年都會更新實驗內(nèi)容，增加一些實驗性強、與當(dāng)前研究熱點密切相關(guān)的實驗項目。目前，我們的實驗項目包括兩個主要部分：傳統(tǒng)經(jīng)典的實驗，如凱氏定氮法、食品中亞硝酸鹽含量的檢測以及綜合性及創(chuàng)新性的實驗項目，如膳食調(diào)查的設(shè)計和分析、食物中毒案例分析。為了將理論與實踐有機的結(jié)合，我們增加了HACCP的內(nèi)容，而且，將此實驗項目安排在食品企業(yè)，由企業(yè)結(jié)合生成現(xiàn)場，給學(xué)生介紹相關(guān)的理論內(nèi)容以及危害關(guān)鍵控制點的設(shè)置、控制，讓學(xué)生能真正地理解和掌握該理論在生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用。傳統(tǒng)的實驗過程通常是學(xué)生按照老師給出的實驗操作來進行實驗，學(xué)生只是被動的模仿，不利于學(xué)生思考能力、自主學(xué)習(xí)能力的提高；綜合性及創(chuàng)新性的實驗項目如膳食調(diào)查，由學(xué)生自行設(shè)計實驗的實施方法，通常學(xué)生討論后，選定調(diào)查對象，設(shè)計實驗技術(shù)路線，分析結(jié)果，統(tǒng)計數(shù)據(jù)，最后進行結(jié)論分析，通過這個過程的鍛煉，可以充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)新、組織、團隊合作的能力。

（2）增加開放性實驗。為了加強學(xué)生對專業(yè)理論知識與技術(shù)的掌握，滿足學(xué)生課余時間從事科學(xué)實驗的需求，教研室將開放實驗課項目、時間、帶教教師告知學(xué)生，學(xué)生根據(jù)興趣愛好，選擇感興趣的課題，學(xué)生可以以此課題為依托，申請學(xué)校的大學(xué)生創(chuàng)新性項目，提高其科研能力[3]。

三、課程考核方式科學(xué)、合理化

課程傳統(tǒng)的考核形式是期末考試成績，有時會考慮學(xué)生的平時成績，這種考核方式只是體現(xiàn)學(xué)生理論知識的掌握程度，而忽略了學(xué)生的動手操作能力，不能真實、全面地反映學(xué)生對該課程的掌握情況，因此，可以將“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”考試分為三個部分，即理論成績、平時成績（課堂出勤、上課回答問題等）、實驗成績，這種評價方法相對比較全面、合理。為了避免理論考試出題的偏倚，可以建立試題庫，并對題庫的題目進行年度的更新；實驗成績主要依據(jù)學(xué)生實驗課的表現(xiàn)，帶教老師會在每次實驗課對每位學(xué)生的實驗操作進行考核，并記錄分?jǐn)?shù)；實驗結(jié)束后的實驗報告書寫、對實驗結(jié)果的分析、討論，實驗過程中異常情況的處理等也是實驗成績的一部分。

信息化時代知識的快速更新需要我們及時地調(diào)整、更新教學(xué)內(nèi)容，使我們培養(yǎng)出的學(xué)生能夠適應(yīng)社會的需求；新的教學(xué)手段、方法的出現(xiàn)和應(yīng)用，也對我們專業(yè)任課教師提出更高的要求。本科生教學(xué)是個系統(tǒng)工程，需要我們長期堅持不懈的努力。

預(yù)防與衛(wèi)生學(xué)畢業(yè)論文范文模板(二)：醫(yī)學(xué)院校非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程設(shè)計與教學(xué)改革論文

摘要：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的必修課程之一，而非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)習(xí)重視不夠，且教學(xué)內(nèi)容多而學(xué)時少，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果不理想，這與其課程設(shè)計不恰當(dāng)、難以激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的興趣有著密切關(guān)系，本文結(jié)合多年的非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)經(jīng)驗，談?wù)勂湔n程設(shè)計和教學(xué)改革體會。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)課程設(shè)計

【中圖分類號】G64 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089(2012)02-0017-02

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系以及食物中有毒有害因素對人體健康的危害的一門學(xué)科，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要課程之一，與人們的日常生活關(guān)系十分密切，具有很強的實用性。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，營養(yǎng)相關(guān)慢性病的患病率逐年升高，以及我國存在的食品安全問題的頻頻曝光，人們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)也越來越重視。

然而，我們在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，醫(yī)學(xué)院校的非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)（包括臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)、生物醫(yī)學(xué)專業(yè)、醫(yī)學(xué)檢驗專業(yè)、護理專業(yè)等）的學(xué)生，畢業(yè)后主要從事臨床工作，其營養(yǎng)與食品安全知識的知曉水平、態(tài)度、行為將對身邊的朋友和病人產(chǎn)生重要影響，他們卻對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的重視程度不夠，學(xué)習(xí)效果不理想，令人擔(dān)憂。究其原因可能有以下四個方面：①對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的應(yīng)用的重要性認(rèn)識不足，導(dǎo)致重視程度不夠。多數(shù)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生認(rèn)為只要學(xué)好英語和相關(guān)專業(yè)課就行了，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，與自己今后的工作關(guān)系不大，沒必要投入太多的精力；②教學(xué)內(nèi)容比較多，安排的課時相對又少，導(dǎo)致老師講授、學(xué)生學(xué)習(xí)都難以突出重點而達不到預(yù)期的效果，課程內(nèi)容必須改革；③課程內(nèi)容的教學(xué)順序需要調(diào)整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營養(yǎng)，而將比較枯燥的營養(yǎng)素部分內(nèi)容結(jié)合到食物營養(yǎng)價值部分講解；④教學(xué)方法必須改革，采用傳統(tǒng)的理論講授難以激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)員學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的興趣，應(yīng)在有限的課堂時間采用結(jié)合案例、注重實用性、強化技能培訓(xùn)的互動式教學(xué)，以激發(fā)學(xué)員的興趣，發(fā)揮其主觀能動性。針對上述情況，談?wù)勎覀儗Ψ穷A(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程設(shè)計與教學(xué)改革的體會。

1.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性

在開課前組織師生見面會，讓學(xué)員認(rèn)識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病如糖尿病、肥胖、動脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發(fā)生率呈現(xiàn)逐年增長的趨勢，嚴(yán)重威脅居民的身心健康。科學(xué)研究表明，許多疾病的發(fā)生都與膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣有關(guān)。而且，近年來食品安全問題層出不窮，讓人們感覺“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預(yù)防早期診斷是提高居民健康的最佳服務(wù)模式，目前在醫(yī)療模式由“重治療”向“重預(yù)防”轉(zhuǎn)變的趨勢下，生活方式和飲食習(xí)慣成為人們關(guān)注的重點，每一位醫(yī)務(wù)工作者都應(yīng)樹立“大衛(wèi)生、大防疫”的預(yù)防醫(yī)學(xué)整體觀念。因此，使未來的醫(yī)務(wù)工作者——非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生全面掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)知識，更好的服務(wù)于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)顯得尤為重要，他們不僅要學(xué)會疾病的診斷和治療，還要學(xué)會如何預(yù)防。現(xiàn)在很多病人在醫(yī)生開完藥過后都會問：“我在飲食方面要注意哪些問題呢？”或者“哪些食物對我的康復(fù)有益呢？”然而多數(shù)醫(yī)生由于營養(yǎng)學(xué)知識的匱乏而不知道如何回答。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)不僅能在臨床工作實踐中有很好的實用性，而且對我們每一個人的健康來說都是不可或缺的。怎樣把營養(yǎng)與食品安全知識應(yīng)用于疾病治療和疾病預(yù)防當(dāng)中，這就要求學(xué)生必須準(zhǔn)確、全面地學(xué)習(xí)掌握本學(xué)科的有關(guān)知識，從而更好地服務(wù)他人甚至患者。

2.課程內(nèi)容的改革

近年來，“營養(yǎng)”和“食品安全”成為人們經(jīng)常談?wù)摰脑掝}。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時尚前沿的大學(xué)生們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)充滿了渴望，對這門課程也充滿期待，經(jīng)常希望評價一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過這門課程的學(xué)習(xí)來控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來學(xué)習(xí)這門課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對大學(xué)生的營養(yǎng)與食品安全知識的問卷調(diào)查中也得到了很好的回答。為了適應(yīng)目前的這種狀況，在課程內(nèi)容的安排上應(yīng)該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來，經(jīng)受最初幾節(jié)枯燥的理論灌輸后對該門課程失去學(xué)習(xí)興趣，為此必須針對非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程內(nèi)容進行改革。

目前的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)主要以培養(yǎng)研究生為主，在部分院校招收有營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科生。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程主要在預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)開設(shè)，教學(xué)內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)，課程內(nèi)容的設(shè)置依次為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、各類食物的營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與相關(guān)疾病以及合理營養(yǎng)，食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容包括食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防、食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設(shè)置對預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教育是必需的。非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)（臨床醫(yī)學(xué)、護理學(xué)、醫(yī)學(xué)檢驗等）學(xué)生學(xué)習(xí)的預(yù)防醫(yī)學(xué)課程中包含部分營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容，他們的教學(xué)時數(shù)為10學(xué)時至20學(xué)時，時間相對較少。教學(xué)內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、合理營養(yǎng)、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防，不僅重點不突出，還恰恰忽略了實用性最強、學(xué)生最感興趣的食物營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病等部分內(nèi)容。建議重點講授食物營養(yǎng)與人類健康、營養(yǎng)與疾病，食品污染及其預(yù)防可以少講甚至自學(xué)。

3.調(diào)整課程內(nèi)容的教學(xué)順序

在多年的教學(xué)實踐中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)之前，對營養(yǎng)素的概念比較模糊，因此一開始就給學(xué)生講營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)似乎基礎(chǔ)性、理論性太強，學(xué)生接受比較困難，學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容的感覺就是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)既枯燥難學(xué)還不實用。

認(rèn)知學(xué)習(xí)理論指出，是在頭腦中形成認(rèn)知地圖，即形成認(rèn)知結(jié)構(gòu)的結(jié)果。認(rèn)知結(jié)構(gòu)在學(xué)習(xí)過程中用來同化新知識，因此這就要求教師在進行教學(xué)設(shè)計和教學(xué)內(nèi)容安排上符合這個規(guī)律，使學(xué)生在學(xué)習(xí)新知識的時候能夠聯(lián)系以往已經(jīng)掌握的科學(xué)知識，逐步由已知引申到未知，以幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)新知識。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程第一堂課常常講營養(yǎng)素，而營養(yǎng)素是專業(yè)性非常強的概念，學(xué)生在以往的學(xué)習(xí)中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過渡到營養(yǎng)素等，才符合認(rèn)知學(xué)習(xí)理論的要求，可以具體化教學(xué)內(nèi)容，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)課堂從一開始就聯(lián)系實際，內(nèi)容生動，學(xué)生在輕松的環(huán)境中逐漸進入營養(yǎng)學(xué)的理念中，避免因基礎(chǔ)內(nèi)容的枯燥使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒而降低課堂學(xué)習(xí)的興趣和教師課堂講授的效果。國外的優(yōu)秀教材《Nutrition：ConceptsandControversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識。

4.教學(xué)方法的改革

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所謂滲透，就是在進行相關(guān)課程教學(xué)時，對教學(xué)中涉及有關(guān)食品安全知識的內(nèi)容進行及時的、適當(dāng)?shù)闹R加深、更新以及思維拓展．通過畫龍點睛的教學(xué)方式進行教學(xué)改革，既可以使學(xué)生在潛移默化中受到食品安全教育，又不對緊張的教學(xué)時間安排造成新的沖擊．在有機化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全知識，強化學(xué)生的食品安全意識，我們開展了以下工作．

1．1有機物對食品的污染

食品的化學(xué)污染有可能成為21世紀(jì)最嚴(yán)重的食品污染問題，如農(nóng)藥、添加劑、包裝材料等都是食品安全的重大隱患．教學(xué)過程可以根據(jù)相關(guān)內(nèi)容，有針對性地滲透有機物對食品造成的污染，并告訴學(xué)生化學(xué)污染對食品安全的危害．比如，在講烯烴的化學(xué)性質(zhì)———聚合反應(yīng)時，可以插入包裝材料聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等內(nèi)容及其對食品安全的影響．作為包裝材料，聚乙烯、聚丙烯比較安全，而聚氯乙烯單體———氯乙烯不僅具有麻醉作用，還具有致癌、致畸作用，以此說明如果食品包裝材料選用不當(dāng)，會造成食品污染，對人體健康產(chǎn)生危害．再比如，有些不法商人為了提高食品的色澤，吸引消費者，在食品中添加蘇丹紅．可以此例引出偶氮化合物的學(xué)習(xí)，并介紹一些天然食用色素如辣椒紅素等．在有機化學(xué)中，類似的例子很多，通過這些貼近生活的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生明白有機化學(xué)與食品安全息息相關(guān)，起到活躍課堂氣氛、提高學(xué)習(xí)興趣、增強學(xué)生食品安全意識的效果

．1．2食品污染的危害性

食品安全事件每天都在發(fā)生，它所形成的困惑已經(jīng)將人類包圍．然而，人們卻忽視它的存在，并且將這種威脅置之度外，這與人們的錯誤觀念和出于經(jīng)濟利益的考慮以及對食品污染危害的認(rèn)識有關(guān)．因此，一定要讓學(xué)生認(rèn)識到食品污染對人類造成的危害，只有這樣才能增強學(xué)生對食品安全的防范，從而增加他們的憂患意識，消除食品污染帶來的隱患．曾經(jīng)震驚世界的日本公害事件“水俁病”，原因就是汞在水體中通過食物鏈逐漸富集，最后危及到人們的健康．把這個事件與乙炔水合反應(yīng)結(jié)合起來，一方面加深學(xué)生對乙炔水合反應(yīng)的學(xué)習(xí)，另一方面使學(xué)生充分認(rèn)識到食品污染對人類造成的嚴(yán)重危害．例如，2006年9月，上海300多人因食用豬肉、豬內(nèi)臟，出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，后被上海市食品藥品監(jiān)管部門確認(rèn)為瘦肉精中毒．如果在胺類化合物的學(xué)習(xí)中插入瘦肉精事件這一生活實例，講述食品污染給人類生存帶來的危害，更容易增強學(xué)生的食品憂患意識和食品安全防范意識．

1．3食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識

在我國，食品安全事件頻頻爆發(fā)，同國民對食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的重視程度以及國家對國民的食品衛(wèi)生教育程度不夠有很大關(guān)系．因此，在有機化學(xué)教學(xué)過程中，應(yīng)結(jié)合相關(guān)內(nèi)容對學(xué)生進行食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的滲透．比如，苯并芘是一種由5個苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴，是含碳染料及有機物熱解的產(chǎn)物，具有強致癌性，在燒烤、燻制食品如烤鴨烤羊肉串中含量較多．對于苯并芘的危害可結(jié)合芳香烴的學(xué)習(xí)，提醒學(xué)生在日常生活中應(yīng)注意飲食衛(wèi)生習(xí)慣，以減少致癌物對身體的侵害．在蛋白質(zhì)一章的學(xué)習(xí)中，以阜陽空殼奶粉事件為例，讓學(xué)生明確認(rèn)識到食品營養(yǎng)與食品安全密不可分，如果食品的營養(yǎng)成分被破壞或營養(yǎng)成分缺乏，即使不受到任何污染，它同樣會危及人們的健康，甚至生命安全．通過這些知識的滲透，可以使學(xué)生杜絕陋習(xí)，改變不良的食用方式，建立合理的飲食結(jié)構(gòu)，以防止學(xué)生在食用時或食用前的處理不當(dāng)造成食品污染．

2進行專題知識講座

有機化學(xué)教學(xué)過程中滲透的食品安全知識，是有機化學(xué)與食品安全融合、對學(xué)生進行食品安全知識教育的有效途徑，但這只是一些零星的、分散的知識，學(xué)生對食品安全知識的認(rèn)識缺乏一種整體感．為了使學(xué)生在學(xué)習(xí)有機化學(xué)的過程中對食品安全的認(rèn)識由零星、分散走向整體、統(tǒng)一，在課程接近尾聲的時候，應(yīng)對同類食品污染物進行歸納總結(jié)，以專題講座的方式和學(xué)生一起討論有機化學(xué)中的食品安全問題，使學(xué)生對該方面的知識有一個全面的了解，以此來進一步增強學(xué)生的食品安全意識，提升食品安全防范能力．

食品的有機污染物很多，通過調(diào)研我們得知，有毒重金屬是影響食品安全的重要因素之一，且對食品的污染日益嚴(yán)重．由于重金屬常以慢性中毒的隱蔽方式危害人類，因此常被消費者忽視．而在有機教學(xué)中，重金屬往往以各種形式出現(xiàn)在有機反應(yīng)中，為了引起學(xué)生對重金屬這一重要食品污染因子的重視，我們以曾昭瓊主編的《有機化學(xué)》為教材，將涉及到的有毒重金屬的有機反應(yīng)進行總結(jié)．以此為平臺，對學(xué)生進行食品安全專題講座．相關(guān)講座的主要內(nèi)容包括:重金屬汞的危害及相關(guān)有機反應(yīng);重金屬鉛的危害及相關(guān)有機反應(yīng);重金屬鎘的危害及相關(guān)有機反應(yīng);錳元素的危害及其相關(guān)有機反應(yīng);鉻元素的危害及其相關(guān)有機反應(yīng);砷元素的危害及其相關(guān)有機反應(yīng)等．通過專題講座，學(xué)生關(guān)于重金屬對食品安全的危害有了一整體的認(rèn)識．由于我們在講座中結(jié)合了大量的案例，學(xué)生反應(yīng)強烈，在進行激烈討論時認(rèn)為有機化學(xué)就是一把雙刃劍，在給人類造福的同時，也給我們的生活———如環(huán)境、食品安全等帶來了一定的負面影響．作為化學(xué)專業(yè)的學(xué)生有責(zé)任、有義務(wù)發(fā)展綠色化學(xué)，消除有機反應(yīng)中的有害因子，改善我們的環(huán)境以及食品安全現(xiàn)狀．

3課外討論及小論文撰寫

通過在有機化學(xué)教學(xué)中進行食品安全知識的滲透以及專題講座的途徑，雖然能在一定程度上提高學(xué)生的食品安全意識，但由于教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)課時的限制，學(xué)生對食品安全的重要性以及危害性的認(rèn)識還遠遠不夠．同時，學(xué)生在上述途徑中對食品安全知識的認(rèn)知處于“被動”的地位，如何讓學(xué)生主動來認(rèn)知食品安全知識，從更深層次認(rèn)識到食品安全產(chǎn)生的危害性和食品安全的重要性，我們認(rèn)為，課外討論及小論文撰寫作為課堂教學(xué)的補充，能夠彌補前兩種途徑的不足，有助于進一步完善食品安全教育與有機化學(xué)教學(xué)的融合．

課外討論和小論文的具體實施過程是:根據(jù)不同的教學(xué)階段，教師有選擇地布置課外討論作業(yè)，可以是具體的題目，也可以是一個范圍，讓學(xué)生根據(jù)相關(guān)的內(nèi)容進行課外討論或撰寫小論文．如2011年臺灣版的三聚氰胺事件———塑化劑風(fēng)波，我們將其融入酯類化合物的學(xué)習(xí)過程，因為塑化劑的化學(xué)本質(zhì)是鄰苯二甲酸酯類化合物，其中最常用的是鄰苯二甲酸二(2－乙基己)酯，為了使學(xué)生對塑化劑用途、危害有更多了解，我們讓學(xué)生撰寫與塑化劑相關(guān)內(nèi)容的小論文，學(xué)生完成得很好．他們不僅通過文獻資料對塑化劑的化學(xué)本質(zhì)、種類、在工業(yè)上的用途、被用作起云劑的原因、對人類的潛在危害等相關(guān)內(nèi)容進行了詳細的總結(jié)，而且還提出了自己的想法和問題．有的學(xué)生在論文中提出:既然塑化劑是鄰苯二甲酸酯，那我們在實驗課上所制備的鄰苯二甲酸二丁酯是不是也有起云劑的效果?鄰苯二甲酸二甲酯是否也可以?有的學(xué)生還設(shè)計出相關(guān)實驗來揭秘商家加入塑化劑的目的．更有的學(xué)生從塑化劑偶然被發(fā)現(xiàn)，感覺到化學(xué)專業(yè)的學(xué)生擔(dān)負著保障食品安全的重任，因為有機化學(xué)中涉及的波譜分析是現(xiàn)在質(zhì)檢中最常用的方法．在學(xué)習(xí)鹵代烴融合塑料的相關(guān)內(nèi)容時，要求學(xué)生收集資料，討論塑料對食品安全影響．結(jié)果，同學(xué)們制作了精美的多媒體課件，進行了非常激烈的討論，認(rèn)為塑料對食品安全造成嚴(yán)重危害的原因之一在于塑料對環(huán)境的污染．在焚燒塑料時，易產(chǎn)生世紀(jì)之毒“二惡英”，只要吸入一點點，就可以造成各式各樣的文明病，如心臟病、糖尿病、過敏、不孕、癌癥等．在此基礎(chǔ)上，進一步分析塑料在800℃高溫情況下銷毀不會產(chǎn)生二惡英，提出了垃圾分類的重要性．由此可以看出，學(xué)生通過課外討論和小論文撰寫，對食品安全有了更深刻的認(rèn)識，激起了學(xué)生將來從事食品質(zhì)量安全檢測工作的熱情．因此，通過課題討論，也間接培養(yǎng)了“專業(yè)的食品質(zhì)量與安全”人才．類似小論文撰寫和課外討論的內(nèi)容還有蘇丹紅、三聚氰胺等對食品安全的影響和危害，都達到了滿意的效果．

4開展食品安全知識宣傳

眾所周知，我國食品安全狀況非常嚴(yán)峻．嚴(yán)峻的食品安全狀況和國民對食品安全知識的認(rèn)知水平低下有著很大的關(guān)系．因此，改善目前的食品安全狀況重要途徑之一，就是提高公眾對食品安全的認(rèn)知水平．但是，在我國由于長期缺失食品安全知識的教育與普及，造成了國民對食品安全知識的認(rèn)知缺乏，食品安全意識比較薄弱，從而導(dǎo)致了我國目前的食品安全現(xiàn)狀．提高民眾對食品安全知識的認(rèn)知水平的重要途徑之一，是對民眾宣教食品安全知識．該課題實施的最終目的，是在有機化學(xué)教學(xué)中通過多種途徑對學(xué)生滲透食品安全知識，提高學(xué)生的食品安全意識，并在此基礎(chǔ)上讓學(xué)生通過一定的平臺，將了解和掌握的食品安全知識進行宣傳，讓更多的民眾來關(guān)注食品安全，從而改善我國的食品安全狀況．基于此，我們組織學(xué)生在節(jié)假日開展了食品安全知識宣講社會實踐活動，收到了良好的社會成效．活動的開展，一方面使同學(xué)們積極將課堂上了解到的以及自己通過文獻資料收集而來的食品安全知識進行整理總結(jié)，在宣講過程中實現(xiàn)學(xué)以致用，使有機化學(xué)教學(xué)與食品安全知識有機融合;另一方面，使更多的民眾了解食品安全的重要性，提高了民眾對食品安全知識的認(rèn)知水平，為改善我國的食品安全狀況做出貢獻．

5總結(jié)

篇10

課外論文成績考核評分方法及標(biāo)準(zhǔn)

食品生物技術(shù)課程的課外論文成績考核步驟如圖1所示。其中，學(xué)生進行資料查閱、社會調(diào)研、理論調(diào)研、論文撰寫需要1～2個月的時間，由教師及全體學(xué)生聽取學(xué)生個人或課題小組的答辯(對小組中每個學(xué)生都有單獨答辯的要求)，論文成績各項指標(biāo)由教師和學(xué)生共同進行綜合評分［2］。論文成績考核包括論文名稱與作業(yè)相符程度;論文格式;參考文獻數(shù)量;講述熟練程度，表達準(zhǔn)確，重點突出;內(nèi)容豐富，信息量大;運用先進手段，講解氣氛活躍;回答教師及學(xué)生問題流利準(zhǔn)確。成績分別占10%、10%、10%、20%、20%、10%、20%。學(xué)生完成論文后，制作答辯幻燈片，全班公開答辯，同時提交論文。實際上，這種形式從考試的綜合性、全面性、客觀性來說，對學(xué)生的要求遠遠高于一般的卷面考試。既是水平的檢閱，又是能力的體現(xiàn)，更是很好的交流，同時也激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)造靈感，提高了學(xué)習(xí)熱情和積極性，培養(yǎng)了團隊精神。

口試成績考核評分方法及標(biāo)準(zhǔn)

在專業(yè)課《食品生物技術(shù)》教學(xué)中引入口試方式，這對培養(yǎng)學(xué)生的思維敏捷性、靈活性及口頭表達能力至關(guān)重要。在考核內(nèi)容上，要選擇能夠充分體現(xiàn)素質(zhì)教育要求的具體知識和能力的內(nèi)容，突出學(xué)生能力的訓(xùn)練和考核，而不是局限在要求死記硬背的內(nèi)容上。考核內(nèi)容不僅包括教科書的主要內(nèi)容，而且包括教師補充的前沿信息，更要有指定的教學(xué)生閱讀的專業(yè)文獻內(nèi)容。教師對上述內(nèi)容分類做成口試題簽，學(xué)生可以選擇自己感興趣的工藝章節(jié)進行抽簽，也可以自述一些食品加工工藝的前沿信息。根據(jù)回答問題的熟練程度及信息的先進性進行打分。讓學(xué)生自己選擇考試內(nèi)容，可以充分調(diào)動學(xué)生智力活動的熱情，把某種心理壓力轉(zhuǎn)變?yōu)樘角髮W(xué)習(xí)的興趣和動力，使考試過程成為學(xué)生發(fā)展智力、探求知識的智育過程。口試成績考核包括:口試選題的新穎性;對教材內(nèi)容的熟練性;閱讀的參考文獻數(shù)量;講述熟練程度，表達準(zhǔn)確，重點突出;專業(yè)前沿信息量大，分別占總成績的15%、20%、15%、30%、20%。口試是公認(rèn)的最能反映學(xué)生真實水平的一種考試方法，將教材、筆記等書面知識用自己的語言表達出來，是口試考試方法特有的功能。口試與其他考試方式相結(jié)合的考試方式是值得探索和實踐的課題。

期末考試成績考核評分方法及標(biāo)準(zhǔn)

期末考試題型應(yīng)該多元化，具體指每套試卷至少要設(shè)計填空、名詞解釋、單選或多選、判斷、簡答、比較分析、綜合應(yīng)用等多種形式的題型，合理確定主觀性和客觀性試題的比重，注重試題的認(rèn)知層次和難易程度的協(xié)調(diào)搭配。命題思路為:①多以現(xiàn)實生活中的有關(guān)理論問題和實際問題立意命題，力求比較全面和真實地模擬現(xiàn)實;②試題的構(gòu)造以引導(dǎo)學(xué)生注重對事物整體的結(jié)構(gòu)、功能和作用的認(rèn)識，以及對事物發(fā)展變化過程的分析理解;③所涉及的有關(guān)知識以多樣性、復(fù)雜性和綜合性的特征呈現(xiàn)出來。評分標(biāo)準(zhǔn)為:試卷的客觀題有標(biāo)準(zhǔn)答案，主觀題沒有固定標(biāo)準(zhǔn)答案，但是要給出給分點，按照給分點綜合評定成績。

考試效果

1考試改革對教師提出了更高的要求，有利于教師提高自身素質(zhì)

改革考試方式的核心問題是要有科學(xué)而合理的評價方法與評價標(biāo)準(zhǔn)，考試改革對教師提出了更高的要求。首先，要求評價學(xué)生的創(chuàng)造性、綜合能力及素質(zhì)，教師必須有能力設(shè)計出這樣的題目，同時還要有能力評價這類題目的優(yōu)劣，這就要求教師有較高的學(xué)術(shù)水平。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識與創(chuàng)新能力，要求教師必須有創(chuàng)新的意識與實踐。考試對教師命題水平提出了更加嚴(yán)格的要求，題目形式應(yīng)具有靈活性與綜合性，內(nèi)容應(yīng)有明顯的創(chuàng)新，獨具特色，這就要求教師對本學(xué)科有相當(dāng)?shù)睦碚摴Φ祝S厚的知識儲備。