食品添加劑與食品安全探究

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隨著化工技術(shù)的進(jìn)步，食品添加劑行業(yè)也迎來了一個蓬勃發(fā)展的機(jī)遇期。但是食品添加劑行業(yè)的發(fā)展存在著良莠不齊的態(tài)勢，這也在一定程度上威脅到了食品安全。近年來，有關(guān)食品添加劑影響食品安全的新聞屢見報端，嚴(yán)重危害了人們的身體健康，也損害了人們對于食品添加劑的信任，不利于食品添加劑行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

一、食品添加劑概述

食品添加劑是在食品的生產(chǎn)加工過程中，為了使食品的風(fēng)味、賣相更好，或者出于延緩食品腐敗變質(zhì)的目的，而添加的各類添加劑。常見的食品添加劑通過其作用主要可分為：增甜型添加劑、增鮮型添加劑、防腐型添加劑、染色型添加劑、膨化劑等。

二、食品添加劑對于食品行業(yè)發(fā)展的作用

各色食品添加劑的存在，對于消費者而言，滿足了食品消費市場對于食品多樣性的需求，同時對于食品生產(chǎn)廠商而言，可以在食品原材料種類有限的情況下，實現(xiàn)食品生產(chǎn)的多樣性。相較于傳統(tǒng)食品而言，使用了食品添加劑的食品往往口感更豐富，色澤、味道以及其他賣相方面也會更好。如果食品添加劑行業(yè)能夠規(guī)范發(fā)展，那么對于整個食品行業(yè)和普通食品消費者而言，都是有益的，而且可以形成良性循環(huán)。

三、食品添加劑的現(xiàn)狀及食品安全典型案例

從食品添加劑的種類可以看出，在食品中加入食品添加劑的初衷無可厚非，但是由于這個行業(yè)牽扯到太多的商業(yè)利益問題，某些不良廠商為了謀取利潤而不惜以食品安全為代價，在食品中加入過量的食品添加劑和未經(jīng)國家《食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范》批準(zhǔn)的化學(xué)添加劑。1.增甜劑的濫用。在所有的食品添加劑當(dāng)中，濫用最廣泛的當(dāng)屬增甜型添加劑。常見的增甜型添加劑包括甜蜜素、阿斯巴甜等。甜蜜素發(fā)現(xiàn)于上世紀(jì)30年代，其甜度是蔗糖的數(shù)十倍，價格便宜，因此使用相當(dāng)廣泛。人體攝入過量的甜蜜素后，會對代謝和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，屬于不建議使用的食品添加劑。然而實際上直到今天，甜蜜素依然在各種飲料、奶制品、甜點、餅干類食品中濫用。阿斯巴甜是另一種常見的增甜劑，相對于甜蜜素，阿斯巴甜對人體的傷害要小得多，但仍不能排除其具有輕度致癌和其他致病性的風(fēng)險。2.三聚氰胺的非法使用。三聚氰胺，化學(xué)式是C3N3(NH2)3，本是一種化工原料，攝入后會對人體特別是嬰幼兒造成嚴(yán)重的身體傷害。然而由于在奶制品的蛋白質(zhì)含量檢測時，添加了三聚氰胺的樣本能夠騙過檢測方法，即使蛋白質(zhì)含量很低，但只要加入了少量三聚氰胺，便可以大幅提高檢測結(jié)果中的蛋白質(zhì)含量，這個特性被不良商家利用后，奶農(nóng)和國內(nèi)的多個奶制品品牌開始在其產(chǎn)品中使用三聚氰胺。2008年的三聚氰胺毒奶粉事件，對于國內(nèi)的乳制品行業(yè)造成了不可逆的嚴(yán)重打擊。時隔多年，國內(nèi)消費群體依然未能恢復(fù)對國產(chǎn)奶粉及其他乳制品的信心，這說明食品添加劑的非法使用不但危害消費者的身體健康，還會在一定層面上危及相關(guān)行業(yè)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

四、規(guī)范食品添加劑行業(yè)，保障食品安全

1.監(jiān)管到位，精準(zhǔn)把關(guān)。要保證安全地使用食品添加劑，首先要在法律和管理規(guī)定層面做出努力。明確規(guī)定食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)是前提，而且監(jiān)管上要嚴(yán)格執(zhí)行。對于實際的食品生產(chǎn)過程，要防止出現(xiàn)監(jiān)管盲區(qū)。同時，技術(shù)的發(fā)展速度是很快的，實際的操作檢測當(dāng)中，每一層的把關(guān)都離不開對檢測技術(shù)的依賴。因此在技術(shù)上要緊跟時展趨勢，三聚氰胺事件中，除了涉事企業(yè)要負(fù)主要責(zé)任外，還有一部分責(zé)任是因為檢測技術(shù)上的落后造成的。因此國家需要培養(yǎng)食品行業(yè)的科技人才，同時加大對這部分技術(shù)發(fā)展的資源支持。2.引導(dǎo)企業(yè)重視食品安全。食品安全對于一個食品企業(yè)而言，實際上是關(guān)乎能否生存下去的事情。但是由于企業(yè)管理層的認(rèn)知水平不夠，或者企業(yè)在法律方面存在盲區(qū)，會導(dǎo)致對于食品安全重要性的認(rèn)識不夠。同時，因為地域和經(jīng)濟(jì)層次不同，部分較落后地區(qū)還會存在企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)條件檢測條件不過關(guān)的情況。因此一方面要對食品企業(yè)的管理層加強(qiáng)教育，另一方面要對條件不合格的企業(yè)進(jìn)行整改或補(bǔ)貼，做不到的情況下可以實施關(guān)停。3.引導(dǎo)社會正確認(rèn)識食品添加劑。由于食品添加劑導(dǎo)致食品安全事件頻發(fā)，現(xiàn)階段食品添加劑在整個社會中已經(jīng)成了如狼似虎般的存在。為了解決這種情況，首先要通過監(jiān)管提高食品的安全性，讓食品添加劑安全事件的發(fā)生率降到最低，從而打消消費者的恐懼心理，其次要向人們普及食品添加劑的相關(guān)知識，讓人們意識到不是所有的食品添加劑都有害，進(jìn)而引導(dǎo)社會對食品添加劑形成正確認(rèn)識，形成一種良性的發(fā)展。

五、總結(jié)

食品安全是事關(guān)社會穩(wěn)定和人民身體健康的重要問題，作為食品工業(yè)中非常重要的角色的食品添加劑也理應(yīng)得到規(guī)范的發(fā)展。只有認(rèn)識食品添加劑的作用，規(guī)范食品添加劑的使用，加強(qiáng)監(jiān)管，才能讓食品安全得到好的保障，才能讓食品工業(yè)得到持續(xù)的繁榮發(fā)展。

作者:王勇 單位:邵陽學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

[1]袁文柱.食品添加劑和食品安全與人體健康[J].科技視界,2016.