蘇軾詩歌飲食文化分析

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摘要：蘇軾所創(chuàng)作的涉及到飲食題材的詩、詞、文有很多,而他所創(chuàng)作的飲食詩文除了受到其本人生活態(tài)度與人生經(jīng)歷的影響,也與北宋當(dāng)時(shí)的飲食文化息息相關(guān)。蘇軾的飲食詩上承陶淵明飲食詩的藝術(shù)境界,下開北宋詩歌的新題材。本論文將蘇軾的飲食詩文與北宋當(dāng)時(shí)的飲食文化相結(jié)合分析,力圖厘清蘇軾本人對(duì)飲食的態(tài)度與觀念。

關(guān)鍵詞：蘇軾;飲食詩;飲食觀;飲食文化

宋代飲食可謂是中國飲食史上的轉(zhuǎn)折時(shí)期,食物由之前的匱乏慢慢變得豐盛,做法也更加細(xì)致。宋朝文人以閑適、從容的心態(tài)去琢磨飲食,并以聚友飲茶、飲酒為風(fēng)尚,于是宋朝文人士大夫紛紛以描述日常飲食為雅,其中以蘇軾為代表。他因?yàn)閷掖畏磳?duì)當(dāng)朝者的政策而受到排擠,一生三起三落可謂經(jīng)歷坎坷。蘇軾多次被貶外地,在交通并不發(fā)達(dá)的古代卻有在中國各地生活的經(jīng)歷,這為他遍嘗中國各地美食提供了可能,也激發(fā)出他自己動(dòng)手創(chuàng)制美食的熱情。同時(shí)蘇軾還發(fā)揮了他作為一個(gè)文人熱愛創(chuàng)作的天性,在品嘗過各地的美味佳肴后積極地將這些美食用詩歌記錄下來,其中有許多詩是直接用食物名當(dāng)作詩名，如：《野雉》、《鳊魚》、《豆粥》、《四月十一日初食荔枝》等。蘇軾以食物入詩，不僅擴(kuò)大了宋詩的表現(xiàn)范圍，在弘揚(yáng)了飲食文化的同時(shí)對(duì)地方文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。所以盡管蘇軾到處漂泊，但他樂天知命的性格也使他能在艱苦的環(huán)境中苦中作樂，從而更加激發(fā)他作詩的靈感。

一.飲食與養(yǎng)生

蘇軾一生經(jīng)歷坎坷,多次被貶不僅是對(duì)他心智的磨練,也是對(duì)他身體的勞損,“龍鐘三十九,勞生已強(qiáng)半”[1]“我今四十二,衰發(fā)不滿梳”[2]可謂是身心俱疲。然而在經(jīng)歷顛沛流離的生活后,蘇軾仍活到六十四歲的高齡,不僅與他豁達(dá)的性格和積極的心態(tài)有關(guān),也與他善于通過飲食來養(yǎng)生有關(guān)。蘇軾認(rèn)為飲食對(duì)人的身體健康有很大的作用,于是他從通過對(duì)日常生活細(xì)節(jié)的觀察中總結(jié)出了一套適合自己的養(yǎng)生方法:“養(yǎng)生者,不過慎起居飲食,節(jié)聲色而已。節(jié)慎在未病之前,而服藥于已病之后。”[3]蘇軾給其好友張鶚的養(yǎng)生方法:“一曰無事以當(dāng)貴,二曰早寢以當(dāng)富,三曰安步以當(dāng)車,四曰晚食以當(dāng)肉。”[4]就被記載在《東坡志林》中,這里的第四點(diǎn)“晚食以當(dāng)肉”既是從飲食角度給出的養(yǎng)生建議。而蘇軾也非常克制自己日常飲食的攝入量：“早晚飲食,不過一爵一肉。有尊客盛撰,則三之,可損不可增。”[5]可見蘇軾十分看重通過節(jié)制飲食來達(dá)到養(yǎng)生的目的。

二.飲食與人生理念

蘇軾的飲食詩大部分是在外地流放期間創(chuàng)作的,每一次的貶謫對(duì)他都是一種打擊,然而蘇軾能做到樂觀豁達(dá)地積極面對(duì),與他善于自我疏解排遣負(fù)面情緒有關(guān)。而烹制美食也是蘇軾將注意力從悲憤的心情中轉(zhuǎn)移出來的一種手段。比如《初到黃州》詩云:“自笑平生為口忙,老來事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。長江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香。逐客不妨員外置,詩人倒作水曹郎。只慚無補(bǔ)絲毫事,尚費(fèi)官家壓酒囊。”[6]蘇軾的政治生涯如此坎坷,但他卻用自己達(dá)觀的心態(tài)來進(jìn)行自我解嘲,用“魚美”與“筍香”來自我安慰,倒使人開始羨慕起他的口福來了。蘇軾的飲食詩不僅描寫食物,還表現(xiàn)出他幽默、詼諧的個(gè)性。他在《食豆粥頌》嘲笑僧人:“道人親煮豆粥,大眾齊念《般若》。老夫試挑一口,已覺西家作馬。”[7]蘇軾看到常年念經(jīng)食素的苦行僧吃豆粥、念《般若》,不禁用幽默的口吻說自己吃了一口豆粥就仿佛到了西方極樂世界,詼諧的態(tài)度正是他圓通靈活人生觀的體現(xiàn)。林語堂說蘇軾是“不可救藥的樂天派”[8]。蘇軾并沒有刻意去表現(xiàn)自己通達(dá)、樂觀的人生態(tài)度,038但我們?cè)谒娘嬍吃娭锌梢娨话摺?/p>

三.蘇軾飲食詩中體現(xiàn)的宋代飲食習(xí)慣

1.清淡素雅的口味。宋代人將飲食作為人格的象征。這也與佛教思想在宋代社會(huì)的廣泛傳播有關(guān),他們把葷菜看作是富貴的代表,但又把它與粗鄙的人格相聯(lián)系;而對(duì)于素食,宋人的態(tài)度則有了轉(zhuǎn)變,他們把素食與高潔的人格聯(lián)系起來,認(rèn)為素食比葷菜更能體現(xiàn)清雅的品味,如蘇軾在《元修菜》中寫到:“潤隨甘澤化,暖作青泥融。始終不我負(fù),力與糞壤同。”[9]蘇軾將之比喻為樂于奉獻(xiàn)的君子人格。愛吃素食說明宋代人的口味普遍偏于清淡。2.崇尚天然的觀念。因?yàn)楣湃说淖匀簧鷳B(tài)觀,宋代人遵從大自然的原生態(tài)觀念,他們的日常飲食更崇尚保持食物原料的天然原味[10]。蘇軾有詩句:“雪沫乳花浮午盞,繆茸高筍試春盤,人間有味是清歡。”[11]繆、筍等都是極為常見的蔬菜,這些食材都可以從大自然中得到,體現(xiàn)出宋代人順應(yīng)自然的選擇。而飲食上的簡單樸素則反映了宋代人對(duì)寧靜淡泊人生的追求。3.肉食結(jié)構(gòu)的變化。隨著宋代南北經(jīng)濟(jì)的密切交流,常見的肉類除了雞、鴨、鵝等家禽,還有羊肉和豬肉。而各種野味也在宋代肉食中占據(jù)了相當(dāng)?shù)谋壤?比如河豚、老鼠、蝙蝠等。“蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時(shí)。”[12]《惠崇春江晚景》中的河豚和“土人頓頓食薯芋,薦以熏鼠燒蝙蝠。舊聞蜜卿嘗嘔吐,稍近蝦蟆緣習(xí)俗。”[13]中描寫的老鼠與蝙蝠就是蘇軾愛吃的野味，可見宋代的肉食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。4.蔬菜品種多樣。“蔬亞于谷”,蔬菜在宋代飲食中是重要的食材。宋代時(shí)候的蔬菜品種已經(jīng)十分多樣了,常見的有篙、筍、莼菜、芹菜、白菜、韭菜等。但各地的蔬菜品種有所差別,而南方蔬菜與北方蔬菜的差別尤其突出。蘇軾在《春菜》中寫出了南北蔬菜的差異:“蔓菁宿根已生葉,韭芽戴土拳如蕨。爛烝香薺白魚肥,碎點(diǎn)青蒿涼餅滑。宿酒初消春睡起,細(xì)履幽畦掇芳辣。茵陳甘菊不負(fù)渠,繪縷堆盤纖手抹。北方苦寒今未已,雪底波棱如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬,霜葉露牙寒更茁。久拋菘葛猶細(xì)事,苦筍江豚那忍說。明年投劾徑須歸,莫待齒搖并發(fā)脫。”[14]家鄉(xiāng)四川的蔓菁、韭菜、薺菜、青蒿等蔬菜讓蘇軾無比懷念,但彼時(shí)蘇軾卻身在北方難以嘗到家鄉(xiāng)美味。

四.蘇軾飲食詩的影響

蘇軾并不是第一個(gè)將食物寫進(jìn)詩歌里的人,早在先秦時(shí)代,《詩經(jīng)》中就有了“饑者歌其食,勞者歌其事”的作品,但第一個(gè)自覺地將飲食寫入詩歌中的人卻是陶淵明,他賦予了飲食詩一個(gè)新的審美意義。而蘇軾繼承了陶淵明飲食詩的美學(xué)境界,給予飲食題材以足夠的重視,使飲食詩大放異彩。[15]宋代詩人以日常生活細(xì)事入詩,蘇軾的飲食詩不僅迎合了宋詩以俗為雅的審美,更是擴(kuò)大了宋詩的表現(xiàn)范圍,將如此眾多的食品寫入詩中不僅豐富了詩歌的內(nèi)容,還促進(jìn)了飲食新詩風(fēng)的形成。北宋飲食文化的發(fā)展為蘇軾創(chuàng)作飲食詩提供了條件,同時(shí)蘇軾的飲食詩也推動(dòng)了北宋飲食文化的發(fā)展。蘇軾的宦游經(jīng)歷使他品嘗到大江南北的食物,尤其是平民飲食,這些美食為他的詩歌寫作提供了材料,而隨著蘇軾飲食詩的傳播,東坡肉、東坡肘子、東坡魚等美食得以流傳,北宋的平民飲食文化也得到了發(fā)展。

五.結(jié)語

蘇軾并不是第一位寫飲食詩的作家,但他將美食與文學(xué)緊密地結(jié)合起來,使美食成為文化的載體,對(duì)研究北宋飲食文化與飲食風(fēng)俗做出了貢獻(xiàn),同時(shí)他通過描寫美食來表現(xiàn)自己的人格修養(yǎng),側(cè)面體現(xiàn)了宋代文人的思想方式與生活狀態(tài)。“蘇東坡是詩人,能見到、感到別人即便在天堂也見不到、感不到的美。”[16]蘇軾每到一處即熱心地用詩文記錄下當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)味,我們可以從蘇軾的飲食詩中感受到他樂觀的心態(tài)與生活的樂趣。同時(shí)他并沒有受到孟子“君子遠(yuǎn)庖廚”理論的影響,而是積極參與實(shí)踐創(chuàng)作,烹制出了許多以“東坡”命名的菜肴,這也是他積極人生觀的一種體現(xiàn),值得我們借鑒與學(xué)習(xí)。

參考文獻(xiàn)

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[6][9][13][14]蘇軾.蘇軾詩集[M].北京：中華書局.

[8][16]林語堂.蘇東坡傳[M].西安：陜西師范大學(xué)出版社.

[10]鄧雅麗.宋人筆記中體現(xiàn)的飲食之道和生態(tài)觀念[J].農(nóng)業(yè)考古,2014,(3):1-2.

[11]蘇軾.蘇軾詞編年校注[M].北京：中華書局.

[15]莫礪鋒.飲食題材的詩意提升：從陶淵明到蘇軾[J].文學(xué)遺產(chǎn)，2010.(3):4-5

作者:張悅 單位:廣西師范大學(xué)文學(xué)