高職酒店管理實踐教學評析

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一、高職酒店管理實踐教學評價體系的內容

1.評價指標與層次結構

綜合其他學者的研究成果，結合筆者學院酒店管理實踐教學實況，為使酒店管理教學評價體系能更加客觀、全面、準確地反映酒店管理實踐教學的效果，我們遵循科學性、完備性、導向性、層次性、可操作性、可比性和關聯性原則，依據教育部人才培養水平評估要求，結合高職高專實踐教學情況，制定了一套完善可行的評價體系。此評價體系按照目標與觀念、資源、過程、效果四個評價要素制定（見圖1)。該評價體系由目標層、要素層和指標層3個層次構成評價體系層次結構。其中目標層以酒店管理實踐教學評價為總目標，要素層包括目標與觀念、資源、過程和效果等子系統；指標層由可直接度量的因子組成，而目標與觀念包括教學目標、思想觀念兩個兩級指標；資源中包括教學設備、資料等、師資隊伍兩個二級指標；過程中包括實踐教學環節、實踐教學管理兩個二級指標；在效果中包括學生素質、社會評價兩個二級指標。每個指標都有不同的權重和A、B、C、D四個等級，不足C級為D級，高于C級而低于A級的為B級。A、B、C、D各級分別按95%、80%、65%、50%權重賦分。

2.指標體系權重確定方法

綜合采用層次分析法(AnalyticHierarchyProcess，AHP)和主客觀綜合賦權法確定指標體系權重。本文采用分級標準為：極其重要(9)、相當重要(7)、明顯重要(5)、稍微重要(3)、同樣重要(1)，并進行打分矩陣的隨機一致性比例參數檢驗，從而獲得指標體系權重。為增加研究結果的客觀性和全面性，同時構建結合準主成分分析法和專家征詢法的主客觀綜合賦權法。用每個專家對指標打分結果作為樣本進行主成分分析，根據準主成分分析法提取第一主成分值作為樣本的權重系數，結果見表2。對不同層次因子得分進行歸一化處理，并采用加權平均法構建權重評估函數模型，得到休閑旅游資源指標體系各層的要素權重子集。采用德爾菲法向旅游專業人士征求意見。由于目前尚缺少大量實際數據的驗證，依據上述各評價層和評價因子的權重，對評價項目和評價因子進行賦分，賦值分數之和構成評價總分。設定酒店管理實踐教學評價總目標層為100分，要素層分值分別為目標與觀念為20分，資源為34分，過程為23分，效果為23分。每一評價因子分為4個檔次，其因子分值相應分為4檔。根據對實踐教學評價總分，以90分、75分、60分和60分為以下分界點，將其分為四級。其中，≥90分為優秀；75～89分為良好；60～74分為合格；＜60分為不合格。

二、江蘇農林職業技術學院酒店管理專業實踐教學評價的實證研究

1.案例概況

江蘇農林職業技術學院自2009年開始實施“334”人才培養模式以來，一直致力于實踐教學評價體系的構建和實施。經過幾年的探索，從制度到操作都形成了一套較為完善的體系。

2.酒店管理專業實踐教學綜合評價

根據此評價標準，對學院酒店管理專業實踐教學進行評價。

3.結果分析

根據《酒店管理實踐教學評價體系》對江蘇農林職業技術學院酒店管理專業的實踐教學進行的系統評價，可以看出目前江蘇農林職業技術學院酒店管理實踐教學實施還是較成功的，但同時也暴露出了一些問題，如教學資源和實踐教學管理有待強化，必須引起足夠重視。

三、結論與討論

通過理論分析與實例討論，我們認為，酒店管理專業實踐教學評價體系有四大突出特點：一是評價主體——多元化。根據教育部《關于充分發揮行業指導作用推進職業教育改革發展的意見》中提出的“逐步建立和完善職業教育人才培養質量行業評價制度”要求，高職院校應聯合社會、行業、企業、政府建立教學質量評價體系，逐步建立“以行業企業為主導的職業教育第三方評價機制”。二是評價內容——多角度。在設計評價內容時要根據教學內容、目標、方法、考核方式等多個方面的內容特點加以調整，注重多角度化。三是評價方式——過程化。評價過程涵蓋學生的整個學習過程，既有針對學生學習成果的評價，也有針對學生學習過程的評價。過程評價從對學生的學習和教師的教學進行反饋、反思、改進、優化，從而達到提高“學”與“教”的效率的目的。四是評價體系——功能化。

作者：畢德全吉根寶李萍萍工作單位：江蘇農林職業技術學院